行至年末，關於一杯奶茶的創業史還在繼續上演著。

從頭部品牌齊齊在年初宣布降價

，以價格戰“肉搏”
，到蜜雪冰城、古茗等腰部品牌跑馬圈地之後相繼傳出上市消息，再到年末，喜茶宣布開放加盟、奈雪的茶以5.25億元“抄底”樂樂茶，新茶飲賽道的格局正發生著巨大的變化。

在“揮刀降價”“聯名輸血”“跑馬圈地”等(deng)關(guan)鍵(jian)詞(ci)背(bei)後(hou)，新(xin)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)發(fa)展(zhan)放(fang)緩(huan)的(de)現(xian)實(shi)已(yi)無(wu)法(fa)回(hui)避(bi)，曾(zeng)經(jing)擁(yong)有(you)的(de)高(gao)光(guang)時(shi)刻(ke)並(bing)非(fei)足(zu)以(yi)支(zhi)撐(cheng)品(pin)牌(pai)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)不(bu)竭(jie)動(dong)力(li)。相(xiang)反(fan)

，在(zai)日(ri)趨(qu)激(ji)烈(lie)的(de)生(sheng)存(cun)戰(zhan)中(zhong)
，頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)與(yu)腰(yao)部(bu)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)的(de)界(jie)限(xian)正(zheng)在(zai)模(mo)糊(hu)，新(xin)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)與(yu)新(xin)咖(ka)飲(yin)賽(sai)道(dao)的(de)壁(bi)壘(lei)正(zheng)被(bei)打(da)破(po)。

而故事的下一章，究竟是一場大亂鬥
，還是一場大融合呢？

收購、加盟，誰能站穩腳跟？

曾經引領新茶飲賽道加速狂奔的頭部品牌，在這一年中經曆了有些疼痛的改革。

2月28日，喜茶宣布完成今年1月以來開展的全麵產品調價，表示今年內不會再推出29元以上的飲品類新品，並承諾現有產品在今年內絕不漲價。緊接著在3月17日，奈雪的茶宣布大幅降價
，推出9至19元的“輕鬆係列”，並承諾將每月上新至少一款20元以下的產品。

兩大品牌作為“新茶飲界天花板”不僅從產品用料和創新上顛覆了過去的行業狀態
，更是攜手將奶茶這一街邊飲品包裝為新茶飲，價格更是連翻數倍。然而在人力成本、原料成本連連漲價之際，他們卻又攜手降價了。

這，便是頭部品牌們正在講述的新故事。大環境早已不如往日火熱
，根據中國連鎖經營協會新茶飲委員會的《2021年新茶飲研究報告》，新茶飲市場進入階段性放緩時期，預計未來2-3年的增速將由20%+調整為10%-15%。

鋅刻度此前也在《不“香”了的喜茶
，用價格“肉搏”

？》一文中談到，一度風光無兩的“新茶飲第一股”奈雪的茶在2021年遭遇了多次食品安全問題

，淨虧損超1.35億元
；喜茶不僅陷入“人事風波”，更是從2021年7月起
，在全國範圍內的坪效與店均收入開始下滑，到了10月，相較2020年同期下降了35%、32%。

因此，即便“頂流們”以降價來完成對更多消費群體的覆蓋，直麵與腰部品牌的較量，也就成了一件不得不做的事。

不(bu)過(guo)降(jiang)價(jia)策(ce)略(lve)帶(dai)來(lai)的(de)利(li)好(hao)隻(zhi)是(shi)一(yi)時(shi)
，短(duan)暫(zan)的(de)爆(bao)單(dan)期(qi)和(he)股(gu)價(jia)上(shang)漲(zhang)之(zhi)後(hou)，奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)與(yu)喜(xi)茶(cha)仍(reng)然(ran)需(xu)要(yao)不(bu)斷(duan)調(tiao)整(zheng)策(ce)略(lve)以(yi)穩(wen)江(jiang)湖(hu)地(di)位(wei)。一(yi)方(fang)麵(mian)，通(tong)過(guo)瘋(feng)狂(kuang)聯(lian)名(ming)跨(kua)界(jie)來(lai)快(kuai)速(su)製(zhi)造(zao)爆(bao)款(kuan)，例(li)如(ru)喜(xi)茶(cha)與(yu)《夢華錄》《甄嬛傳》等熱門劇集的聯名、奈雪的茶與52TOYS聯名推出的熊貓係列，持續的聯名幾乎等於持續的流量輸入。

另一方麵，喜茶在11yueguanbileweiyuguangzhouchengtoudashadezuihouyijiaxixiaochamendian，zheyiweizhe，zhegezengbeishiweixichazhuangongxiachenshichangdezipinpai，haishangweizouchuzhusanjiaodiqu，jiuchengweile“炮灰”。隨後不久，喜茶宣布開放加盟，未來或許會迎來一段低成本的快速擴張期。

樂樂茶最終被奈雪的茶收入麾下

眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，喜(xi)茶(cha)與(yu)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)之(zhi)間(jian)的(de)明(ming)爭(zheng)暗(an)鬥(dou)無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)線(xian)上(shang)還(hai)是(shi)線(xian)下(xia)都(dou)從(cong)未(wei)消(xiao)停(ting)
，喜(xi)茶(cha)此(ci)舉(ju)不(bu)僅(jin)會(hui)決(jue)定(ding)其(qi)自(zi)身(shen)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)

，更(geng)會(hui)對(dui)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)的(de)決(jue)策(ce)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。12月，奈雪的茶宣布以5.25億元收購那個曾經喜茶創始人“徹底、完全、堅決放棄”的樂樂茶43.64%的股份。

對此，已經有人開始大膽猜測，奈雪的茶“接盤”樂樂茶不僅是為了搶占市場份額，更不排除對其進行加盟模式的探索，以麵對喜茶帶來的大變局。未來一年
，兩大品牌之間的“貼身戰”仍將從多方位展開，但誰還能繼續坐穩“頂流”的位置
，真不好說。

咖啡、奶茶
，傻傻分不清楚

？

進入發展的下半場
，新茶飲品牌所麵對的較量既有賽道內的多品牌混戰，更有其他賽道的跨界玩家
，拚創意、拚品質
、拚服務

、拚品牌力已成為不可缺少的發展要點。

曾偏居一隅的茶顏悅色被視作新茶飲界的“白月光”

，“足不出湘”的定位也使其一直以來頗具神秘色彩。不過今年以來，茶顏悅色接連拓展重慶
、南京
，又推出了“鴛央咖啡”品牌
，正式入局咖啡賽道。

茶顏悅色推出鴛央咖啡 圖源：鴛央咖啡官方微博

lingwaihaiyanfaleziyaonaichaxilie，rangnaxiesuozaichengshihaimeiyouchayanyuesedexiaofeizheyetongguozhezhongfangshibeiqipinpaiyingxiangzhe。erchayanyuesedeyixiliedongxiyefanyingzherujinxinchayinsaidaoduofangweineijuandeshishi。

放眼市場，新茶飲與新咖飲之間的邊界變得越來越模糊，藥企、水廠、郵局等跨界玩家也紛紛盯上這塊蛋糕
，一同下場“攪局”。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、書亦燒仙草
、蜜雪冰城等新茶飲品牌推出咖啡係列或子品牌

，向咖啡賽道主動進軍，而咖啡品牌們也在走向“奶茶化”。不同於傳統的意式或美式咖啡，當前“花式咖啡”能夠融合的品類幾乎隻有你想不到，沒有它做不到。

椰奶、燕麥奶
、果汁、濃縮果醬、geleishilingshuiguodouzoujinlekafeibeili，naichahuadekafeishiqijiangdilexiaofeizhedejuecemenkan，xunsudikuozenglekafeixiaofeiqunti，yincikafeipinpaizaijinliangnianzhongdedaolejidadefazhan。

據艾媒資訊統計
，中國咖啡市場已在2021年達到3817億元的市場規模。其預測，中國咖啡市場正進入高速發展階段，將於2025年突破萬億級市場規模。反觀新茶飲賽道，據《中國餐飲品類與品牌發展報告》數據顯示
，未來2到3年內，新茶飲增速階段性放緩
，調整為10%-15%。

除了新咖飲帶來的壓迫感之外
，五花八門的跨界者同樣使得市場競爭進一步加劇。鋅刻度在《年輕人的養生局，真從一杯中藥奶茶開始
？》一文中寫到
，同仁堂
、童涵春堂、張仲景大藥房

、華北製藥等國藥老字號紛紛跨入了新茶飲賽道，另外也有一些城市出現了本地藥房推出了中藥奶茶店，往往藏於中醫館、藥房內。

對於年輕人來說，中藥不一定意味著救命藥，但卻始終和養生、調理掛鉤。當他們逐漸開始追求“保溫杯裏泡枸杞”
、“可樂裏麵加薑片”

，或許接受中藥奶茶也並非太難。嗅到這則商機的藥業老字號們
，便快馬加鞭地進場了。

鋅刻度也觀察到，目前出現的中藥奶茶、咖啡店雖然大多由百年藥企背書，產品設計中會加入多味中藥材，的確能帶來健康
、養(yang)生(sheng)的(de)第(di)一(yi)印(yin)象(xiang)。不(bu)過(guo)
，即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)
，中(zhong)藥(yao)奶(nai)茶(cha)店(dian)的(de)運(yun)營(ying)仍(reng)然(ran)有(you)些(xie)流(liu)於(yu)形(xing)式(shi)，止(zhi)於(yu)噱(xue)頭(tou)。吸(xi)引(yin)一(yi)次(ci)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)後(hou)，很(hen)難(nan)將(jiang)其(qi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)品(pin)牌(pai)的(de)忠(zhong)實(shi)用(yong)戶(hu)，造(zao)成(cheng)粉(fen)絲(si)複(fu)購(gou)率(lv)不(bu)夠(gou)高(gao)。

不過，無論類似中藥奶茶這樣的“攪局者”shifounenggoudailaizugoudeweixie，danxinchayinshichangdexipaidequezaijiasu
，gongyinglianyushuzihuadebujuyidingchengdushangjuedingzhepinpaizaineijuanshiqinengfouwandaochaoche。xiaofeizheshouzhongnayibeideweizhi，yibuzaijuxianzaimouyilingyu
，huoquliuliangzhihoudeliucunnantigengyingxiangzhepinpaidechixufazhan。

熱錢流向了聚光燈之外的地方

新茶飲品牌近兩年在發展中遭遇的瓶頸還尚未找到突破口，但這並不意味著沒有人拿到熱錢。無論“喜茶們”的生意是興旺還是慘淡，利潤率是增加還是下跌，但每一杯都能讓供應商們賺到錢。

作為喜茶、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌的供應商恒鑫生活正在衝刺創業板IPO。據悉，恒鑫生活主要為上述品牌提供紙製及塑料餐飲具。今年上半年，恒鑫生活已銷售紙杯11.47億隻、杯蓋8億隻、塑料杯2.35億隻，收入達到4.85億元，淨利潤6618.03萬元。而在人前風光無限的奈雪的茶，今年上半年的利潤為-2.49億元。

另一家供應商同樣在今年披露了上市招股書，發起了IPO衝刺。蘇州鮮活飲品股份有限公司主要從事飲品類、口感顆粒類
、果醬類和直飲類產品的研發、生產和銷售，屬於新茶飲供應鏈的重要一環。

圖片來源：艾媒谘詢

目前，蘇州鮮活飲品股份有限公司已經和樂樂茶、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草
、滬上阿姨
、7分甜、瑞幸、盒馬鮮生等品牌建立起了合作關係。在過去的2019年至2021年當中
，歸屬於母公司的淨利潤分別為1.287億元、1.797億元、1.889億元。

除了這些已經借著新茶飲的東風步入正軌的供應商之外，還有不少供應商從幕後走到了台前
，也來分一杯羹。例如年銷售超過7000萬杯，8個月時間為瑞幸貢獻了十多億銷售額的生椰拿鐵在“盤活”瑞幸之餘
，更將椰基植物奶品牌菲諾捧紅。

數據顯示，菲諾在今年“618”期間累積銷售額突破1000萬元
，在植物蛋白飲料類目國貨品牌銷售榜單中名列第一，活動支付金額同比去年618增長75%。賣出的爆款銷冠菲諾厚椰乳可製作生椰拿鐵650000杯，創菲諾618銷售成績曆史新高。

鋅刻度此前發布的《迷上自製奶茶的年輕人，拋棄“喜茶們”了？》一文也觀察到
，在麵對“喝什麼”這個問題時，Z世代正對DIY產chan生sheng濃nong厚hou興xing趣qu。部bu分fen垂chui直zhi類lei博bo主zhu通tong過guo每mei天tian分fen享xiang一yi杯bei自zi製zhi飲yin品pin的de方fang式shi
，積ji累lei了le上shang百bai萬wan的de粉fen絲si，同tong時shi通tong過guo布bu置zhi作zuo業ye
，即ji讓rang粉fen絲si跟gen著zhe動dong手shou自zi製zhi的de方fang式shi實shi現xian了le較jiao高gao的de粉fen絲si粘zhan性xing。新xin茶cha飲yin這zhe片pian紅hong海hai市shi場chang，被bei飲yin品pin博bo主zhu們men玩wan出chu了le新xin花hua樣yang。

在複刻飲品的浪潮中
，博主、品牌
、供應商正“聯姻”打出組合拳
，花式種草和產品創新恰好擊中了年輕人的創作欲。

新茶飲市場波譎雲詭，蒙眼狂奔的時代已不見蹤跡
，今日的頂流難保明日不會失寵。較量到最後，創新
、品控、服務三位一體的發展體係缺一不可
，而保持母品牌穩定發展的情況下，跨界的確也成為擴充新消費場景、尋找更多消費群體的升級手段。眼下的競爭環境，向內卷與向外卷在同步進行

，比“頂流”位置更重要的，是如何活得更穩。