在門店上架環節，兼顧考慮成本
、價格、價值感及風味製作的差異化，更推薦使用秋月梨、皇冠梨和雪梨。從門店推出的實際產品看，這和品牌的選擇標準是一致的。

03

實際測評：

推薦做熱飲，搭配奶茶很驚豔

應用測評中
，結合門店上架思路，飲力實驗室將6個不同品種的梨做水果茶
、奶茶、咖啡的冷熱飲測試，並使用梨醬做複配飲品，測試其搭配的適配性。

來看具體操作。

1、做水果茶：冰糖燉梨、熱果茶、做冰沙

• 冰糖燉梨：雪梨更清甜
  ，啤梨有驚喜

測試參數：

為保證溫度
、時長、狀態相似
，采取錫紙包裹隔水分煮梨。

庫爾勒梨、啤梨去核後重量為150g/個，放入5g冰糖
、2顆枸杞
、1顆紅棗、50ml水，隔水慢燉30分鍾。

雪梨
、皇冠梨
、碭山梨、秋月梨去核後重量為300g/個，放入10g冰糖2顆枸杞

、1顆紅棗、100ml水，隔水慢燉60分鍾。

測試後發現：燉煮後的梨形狀完好，但碭山梨縮水情況明顯
，果肉更加軟爛。

風味感受：

雪梨經燉煮後甜感和風味鮮明

，有蜂蜜香；

皇冠梨的酸甜感突出；

秋月梨咀嚼感更優秀；

碭山梨保留焦糖香，但顆粒感依舊明顯
；

啤梨有意外驚喜
，蘋果香更強烈，口感綿軟略微酸甜。

整體來看：製作“整顆燉梨”時，推薦使用酸甜平衡的雪梨
、秋月梨，既有不錯的風味表現、顏值呈現
，也符合消費者預期中的熟悉口感。

• 熱果茶：搭茶底有2條思路

熱果茶應用中，茶底選擇門店常用的紅
、綠
、烏龍茶底，以及小眾茶底白茶。

紅茶：紅玉紅茶
；綠茶：茉莉香茗、梔子綠茶；烏龍茶：鐵觀音
、桂花烏龍、荷花烏龍、竹香烏龍
；白茶：白牡丹

測試參數：5（茶湯）：1（雪梨醬）

測試發現：梨是一款挑茶葉香氣的水果。在搭配時，有2條思路可參考。

搭配同風味類型
、香氣輕盈的茶：

茉莉綠茶、白牡丹都屬於風味清淡
、茶感不厚重的茶葉，與雪梨醬搭配時，能做到風味一致、協調。值得注意的是，在與白牡丹搭配時，由於白茶茶感較為清淡，易出現果香壓茶香的情況。

搭配下沉飽滿香型的茶：

與桂花烏龍、紅(hong)玉(yu)紅(hong)茶(cha)搭(da)配(pei)，能(neng)明(ming)顯(xian)感(gan)知(zhi)到(dao)茶(cha)香(xiang)包(bao)裹(guo)梨(li)香(xiang)
，托(tuo)住(zhu)雪(xue)梨(li)醬(jiang)清(qing)淡(dan)的(de)香(xiang)氣(qi)。其(qi)中(zhong)桂(gui)花(hua)烏(wu)龍(long)與(yu)雪(xue)梨(li)醬(jiang)搭(da)配(pei)時(shi)，風(feng)味(wei)綿(mian)長(chang)，桂(gui)花(hua)和(he)梨(li)搭(da)配(pei)也(ye)適(shi)合(he)體(ti)現(xian)季(ji)節(jie)氛(fen)圍(wei)；紅玉紅茶搭配雪梨醬時

，入口先感知到茶香甜感，隨後迸發梨香
，記憶點、口感走向都相當獨特。

總結下來：

用梨做熱果茶時
，凸顯梨的特征
，推薦搭配白牡丹、茉莉綠茶

、桂花烏龍茶；凸顯茶感推薦搭配紅玉紅茶。

• 做冰沙：推薦桂花烏龍、茉莉綠茶

冰沙測評中

，依舊選擇白牡丹、茉莉綠茶
、桂花烏龍、紅玉紅茶。

測試參數：

50g雪梨醬+200g冰塊+150ml茶湯+10g糖漿

測評發現：

和白牡丹搭配
，依舊存在果香壓茶香的情況
；但和做熱飲相比，白茶尾端棗香更明顯。

和桂花烏龍
、茉莉綠茶搭配時，茶香、果香、風味香型
，三者彼此協調。

和紅玉紅茶搭配時
，由於紅玉紅茶做冷飲時，茶感位於中前端，花果香與梨風味對撞，前端口感雜糅，後段缺失風味。

總結下來：

用梨做水果飲品時，冷熱飲茶底選擇思路相似，但從整體風味表現
，更建議做熱飲。原因在於
，梨口感柔和，溫度更能激發梨所具備的甜香。

而在熱飲基礎上，做出進一步的養生概念，可考慮冰糖雪梨、小吊梨湯等特殊出品
，更具差異化。

2、熱奶茶：超越預期的風味表現

選擇在熱果茶測評中，適配性高的白牡丹、茉莉綠茶、桂花烏龍
、紅玉紅茶，來做梨與奶茶的搭配。

測試參數：

25g雪梨醬+30ml奶基底+150ml茶湯

測評下來發現：

加入奶基底後，白牡丹的茶感更弱；茉莉綠茶尾端依舊有明顯茉莉香

；桂花烏龍香氣過於濃鬱；紅玉紅茶的焦糖香明顯
，甜感突出。

總結下來：

用梨做熱奶茶時，風味超過預期，推薦嚐試。具體風味表現上：想要凸顯水果甜香
，推薦搭配白牡丹、茉莉綠茶；以茶感為主，更推薦桂花烏龍
、紅玉紅茶等茶感重的茶底。

3、搭咖啡：推薦中淺烘豆子

最後將雪梨醬搭配美式做冷飲，搭配拿鐵做熱飲。

測試參數：

美式（冰）：150ml直飲水+25g雪梨醬+100g冰塊+16g意式濃縮

拿鐵（熱）：200ml純牛奶+30g雪梨醬+16g意式濃縮

測評發現：

與美式搭配時，梨能中和苦味
，果香與咖啡香風味協調
，口感清甜香醇

；

與拿鐵搭配時

，雖然整體甜香感強，但由於拿鐵風味濃鬱，梨香會被遮蓋。

總結下來：

和拿鐵相比，梨與美式的適配型更高；在咖啡豆的挑選上
，推薦選擇中淺烘的豆子
，咖啡豆的果酸與梨的果香搭配協調
，風味清新明亮。

小結：

整體來說
，梨是一款值得被開發的水果。做產品不易出錯，水果茶、奶茶、咖啡冷熱飲都能做，借助“養生”概念還很符合冬季氛圍。

與茶搭配時：推薦搭配下沉飽滿型香氣茶葉，或同類型風味茶；

與咖啡搭配時：推薦選擇中淺烘的豆子。

做水果茶：熱飲優於冷飲，燉梨更有差異化；

做奶茶時：熱奶茶風味是值得挖掘的驚喜。