植zhi物wu基ji飲yin品pin產chan品pin本ben身shen有you何he不bu同tong之zhi處chu？國guo內nei品pin牌pai發fa展zhan情qing況kuang及ji遇yu到dao的de難nan題ti？複fu盤pan對dui比bi國guo外wai燕yan麥mai奶nai品pin牌pai為wei什shen麼me能neng緊jin跟gen消xiao費fei趨qu勢shi，精jing準zhun切qie入ru中zhong國guo市shi場chang？海hai外wai品pin牌pai運yun作zuo於yu國guo內nei品pin牌pai有you哪na些xie借jie鑒jian意yi義yi？
文：憐舟
來源：新腕兒（ID：bosandao）
在咖啡賽道晉級時下最受資本圈關注的風口時，燕麥奶沾了咖啡不少喜氣。
印象裏，我們常在星巴克店內看到一款名為Oatly的燕麥奶，伴隨著相同的步調，近些年，星巴克菜單上的燕麥奶係列產品數量明顯增加。
就這樣，Oatly在星巴克光芒下火了，成了國內植物基飲品標簽式存在。尷尬之處在於，國內燕麥奶等植物基飲品品牌滯後了不少。
其實，相對於燕麥奶新生代品牌和Oatly，以承德露露等為代表的品牌更早布局國內植物奶飲品賽道。
自2014年以豆奶、核桃露等為代表的植物奶風口之後，露露們並未意識到新消費風向，仍舊按照之前的路徑做產品。
在植物基飲品風口崛起時，外部品牌抓住了風口，構成如今的格局。新腕兒閱讀了植物基飲品行業深度報告《品類再煥新，風起浪未至》，在這份報告中，我們可以了解到植zhi物wu基ji飲yin品pin產chan品pin本ben身shen有you何he不bu同tong之zhi處chu？國guo內nei品pin牌pai發fa展zhan情qing況kuang及ji遇yu到dao的de難nan題ti？複fu盤pan對dui比bi國guo外wai燕yan麥mai奶nai品pin牌pai為wei什shen麼me能neng緊jin跟gen消xiao費fei趨qu勢shi，精jing準zhun切qie入ru中zhong國guo市shi場chang？海hai外wai品pin牌pai運yun作zuo於yu國guo內nei品pin牌pai有you哪na些xie借jie鑒jian意yi義yi？
動物蛋白飲品的營養會更為豐富，富含八種身體必需的氨基酸，屬於優質蛋白。
不過蛋白攝入過多，容易難以消化吸收。植物蛋白則不同，富含豐富的膳食纖維，低脂且0膽固醇，促進身體吸收，比較受健身主義、素食主義、環保主義、輕膳食主義人群歡迎。
由於飲食習慣的區別，像是植物肉、植物冰激淩、植物烘焙、植物基甜品等植物基類食品更受國外人群喜歡，更早期掀起植物基熱。
植物基飲品經曆了由植物蛋白飲料到植物基奶的迭代，也就是1.0版本和2.0版本。
其中，植物蛋白飲料是基於原本的植物成分增加了白砂糖、食品添加劑等成分，以調和味道和保存時間。例如養元、露露、銀鷺、椰樹、六個核桃等老牌植物蛋白飲料品牌，他們多數都是鐵罐包裝，外觀設計粗狂簡單，偏向於大眾審美。
這類產品目前多在三線至六線城市的雜貨店商場、便利店銷售，35歲以上的群體更願意購買。
迭代後的植物基飲品討巧之處在於成本、包裝和宣傳，再輔以“植物基”風口，稍顯“落伍”的植物飲品們便坐上了東風。具體來看，和露露們複雜的成分表不同，以植選、可可滿分、Free now（菲諾）、OATLY和OATOAT等代表的植物奶主打“牛奶替代品”，成分表內容及其簡潔，隻有原材料+水，例如OATOAT是“隻做你看得懂的配料表”，加上利樂包包裝，深受一二線城市消費者歡迎，尤其是素食主義和健身愛好者。
2.0版本的植物奶溢價空間更高，售價2.5元-7元，相對於1.0版本的1-3元，要高出一倍不止，有更大利潤空間。
植物蛋白飲料介於飲料和牛奶之間，被叫做植物奶，卻不完全是乳品品類。飲料和牛奶品類在口感權重和功能性權重上走向兩級化。例如果汁、氣泡水等軟飲料側重於口感，消費者對創新度要求更高，這致使高口感權重產品生命周期短。
反fan之zhi，高gao功gong效xiao權quan重zhong品pin類lei以yi成cheng分fen為wei賣mai點dian，做zuo產chan品pin時shi需xu要yao精jing準zhun錨mao定ding某mou個ge人ren群qun特te性xing消xiao費fei場chang景jing的de特te定ding需xu求qiu，功gong能neng性xing產chan品pin還hai需xu要yao很hen長chang時shi間jian沉chen澱dian足zu夠gou的de公gong信xin力li，才cai能neng真zhen正zheng打da開kai市shi場chang。
例如麵向長途司機的功能性飲品，補充營養的牛奶及提神的咖啡產品等，趨向於功能性的缺點在於，產品很難做到多元化。
植物基奶之所以被市場看好的原因在於，它以“牛奶替代品”的角色出現時，有一定的創新空間，而這項優勢能幫助植物奶捕獲更寬廣的市場空間。例如在杏仁奶、燕麥奶、椰奶核桃奶等基礎上添加其他成分，做口感提升。相對於口味性飲料，具備相同口味優勢的同時，會更加健康。
硬幣總是有兩麵性。燕麥基產品生命周期更長且足夠多元化的同時，在消費人群和消費場景上會遇到一定挑戰。
國內植物基飲品經曆兩個版本迭代，消費場景也在逐步變遷。
產品成本和口感的區別，決定了新品牌和老品牌的打法有著天然的不同。過去常年的露露、yangyuandengyinpinchangzuoweiguoniansongjielipin，zheshiyizhonglaopinpaiweishubuduodeyijiakongjianlaiyuan。erhoulaichuxiandexinshengdaizhiwunaipinpai，deyiyuqingtiandekougan，keyizhonghelawei，huanjiechangweiyali，bijiaoshihezaihuoguodianjituantiyanxiqudaoxiaoshou。
據研報數據顯示，國內現階段植物基飲品包括豆奶、椰汁、核桃乳、花生奶、杏仁露等，在零售端市場規模近600億，同時的出廠量在400億左右。
對比乳業的4000億、口味性飲料中茶飲料的1161億和碳酸飲料的969億，植物基飲品行業市場空間略顯狹小。
市場容量是有消費認知決定的。400億市場規模，證明植物奶賽道選手需要通過產品增強消費者的認知和消費習慣，這恰是植物基飲品賽道的特點。
整個市場尚處於“品牌=品類”的階段。就是說大家在做品牌時，宣傳時期便會將品牌與品類綁定，使大家提起某個品類的第一印象就是該品牌。
zheliyaotidao，henduopinleideyuancailiaoyouxianmingdediyuxianzhi。liruyezizaihainanshengchan，xingrenjizhongzaihebeiheliaoningyidai，yuancailiaoyiweizhegongyinglian，zhebianxingchenglezhiwujiyinpintianrande“高集中度”體質。
類似於功能性飲品以功能鏈接品牌，口感型飲料以口味帶動品牌的思路，植物基飲品賽道創業者側重於以品類貫穿品牌。如上述所說，他們更希望消費者們提起他們的品牌，首先想起他們是做某個品類的產品。
老牌植物基飲品多年經曆告訴我們，隻做好“品牌=品類”是不夠的。提起露露，能想起杏仁露；椰樹牌椰汁、維他的豆奶、養元“六個核桃”的核桃奶……這幾家品牌將品牌與品類深度綁定，在對應的賽道中，曾一度達到難以企及的高度。
這幾家品牌在90年代已經創立，隨著10餘年發展，在2013年至2015年期間，幾家品牌各自站上巔峰。
盛極而衰是事物正常發展規律。2015年之後，整個行業進入了瓶頸期。先是花生奶、核桃乳、杏仁露等高速增長品類，增長逐漸停滯；豆奶、椰汁是行業的新血液，當年以蒙牛、伊利等大品牌同一時間布局豆奶，深化消費者品類教育，同時，歡樂家、特種兵等推出大瓶包裝，意欲打開線下餐飲市場，開辟了第二銷售渠道。
在這一時期，植物基飲品市場已經完成了心智教育，不過，由於包裝和宣傳問題，更多是中老年人和下沉市場人群更願意購買。而Oatly的出現，一改植物基飲品在消費者心中的形象。
如果以Oatly來看老牌植物基飲品，可以理解其深陷瓶頸的核心原因。在(zai)早(zao)期(qi)階(jie)段(duan)，老(lao)牌(pai)植(zhi)物(wu)基(ji)飲(yin)品(pin)多(duo)會(hui)錨(mao)定(ding)某(mou)個(ge)成(cheng)分(fen)或(huo)者(zhe)銷(xiao)售(shou)場(chang)景(jing)來(lai)做(zuo)市(shi)場(chang)實(shi)現(xian)突(tu)圍(wei)，例(li)如(ru)六(liu)個(ge)核(he)桃(tao)是(shi)過(guo)年(nian)送(song)禮(li)佳(jia)品(pin)，以(yi)致(zhi)於(yu)未(wei)養(yang)成(cheng)人(ren)們(men)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)。
他們最初定價也處於中高端，後來隨著產品掉隊，未能突破高端產品架構，價格也很難有驚喜。
如果說，未能突破瓶頸是個結果，那麼，其中原因可以分為三個層麵來看。
首先是雙重地域性考慮。zhiwujiyinliaocongpinleidaopinpaidekuozhang，youxianmingdiyutexing。xiangshinanfangyidaihenshaohexingrenlu，beifangrenduixingrenluderenzhishiguojiesongli。xibeidiqubiandimuchang，dangdirenhenshaohedounai，erqinlinghuaihexianyidaibijiaoxihuanhexingrenlu，mohetengchongyidaiduohedounai。
植物基飲品是典型的“品類=品牌”的邏輯，這種商業特征反應在市場上，各品牌在地區形成割據勢力，就是“西唯怡、東銀鷺、南椰樹，北露露”。
長期在某地區難以突圍，與品類有關，但不是絕對關係，更多是企業層麵的考慮。例如在南方市場，多數便利店和商超少見杏仁露，Cduanqudaodoumeiyoupuhuo，henduonanfangxiaofeizhedoubuduojianguo。danchaoshanheshantoudiqudeshentoulvquemingxianbijiaogao，cemianzhengmingpinpaiquyuxingyuqiyebenshenyouyidingguanxi。
不過，也不是絕對關係。很多品牌曾經意欲突圍全國，最終失敗了。例如唯怡豆奶曾在2001年至2009年成為川渝地區龍頭品牌，隨後便外擴“圈地運動”，最終還是失敗了。
還有承德露露，自1996年成立後，就著手開拓南方市場。2021年重點開拓南方市場，到現在為止，南方地區僅在線上渠道銷售。
相對於乳業和口味型飲料品類優勢，植物基飲品做高端化並不容易。
像是乳業產品，先是從優酸乳開始，演進到基礎款純奶，隨著安慕希、純甄、近端、娟姍等係列產品出現，乳業產品正式進入高端化隊列。口味型飲料也是如此，在近些年，出現了不少加氣、無糖、NFC、複合化類型的飲品，品牌方精準捕獲到年輕消費者的衍生價值，借東風成功突圍高端市場。
植物基飲品則略顯尷尬。例如前段時間，椰樹牌椰汁直播間走火，意味著老品牌在嚐試抓住Z世代流量密碼。還有銀鷺、維維等品牌的產品理念和過去相同。他們並未解決品牌升級的問題。
其實這些品牌早已意識到自己的處境，隻是，時代拋棄你時，連招呼都不打一聲。露露、養元等曾吃盡時代紅利，後來，隨著人們消費市場變化，過去的打法已經過時了。
2010年，承德露露推出了核桃露、花生露和果汁，2012年核桃露營收突破1億，2014年達到3.4億，隨後便擱置了。直到2020年，核桃露僅營收1200萬。
椰樹牌椰汁也推出過清涼茶、果汁、豆奶、礦泉水等，隻有火山岩礦泉水銷量擴張到省外，其他產品並未激起太大波浪。
植物基飲品和綜合性企業體質有著天然的不同。前者往往隻有一個大單品，就可以長期霖立於市場。但軟飲企業綜合能力會比較強，他們采用車輪戰術連續創新嚐試，最終推出爆款。
其實，我們反觀植物基飲品品牌遇到的瓶頸，能發現以承德露露、養元為代表的品牌，其本身是具備很強的產品力和研發力，之所以沒有堅持做創新，本質上是因為其本身基因所導致的。
一款植物基飲料爆款，幾乎奠定了一家企業的命運，其考慮更多的是維穩，而並非前進。反觀以娃哈哈等為代表的品牌，其產品由於創新度高，短時間被消費者喜歡的同時，也容易快速迭代。
露露們當年吃盡紅利後，沒有太多的緊迫感。沒有創新的動機，便有了如今的局麵。“贏家的詛咒”使得一眾植物基飲料老品牌們難以走出困局。
歐美市場和國內植物基飲品邏輯區別很大。美國在1980年之前就是動物奶時代，牧場資源帶來豐富的奶源，帶動人均高消費水平。也在這個時期，植物奶出現在人們的生活中。
70年代，在政府鼓勵大豆生產的大背景下，豆奶逐漸以“拯救地球、健康環保”的形象出現了。這便決定植物基奶從一開始，就是牛奶更高階替代的角色。從豆奶、巴旦木牛奶、燕麥奶，植物基奶一直在以高附加值的路線進化。
日韓和中國香港地區一直是以豆奶為主導。像是日本豆乳地區經曆了豆乳飲料、調製豆乳到純豆乳的階段，消費驅動力從強調口感的飲料到營養全麵的豆乳變化，品類不斷打開了上限，成長為“上可替代牛奶，下可替代休閑飲料”的存在。
據歐瑞數據顯示，日韓地區和中國香港站植物基飲品零售額80%以上，當地巨頭的品類教育難度相對於國內，要低得多。
例如維他奶，1940年時，他們為戰時難民提供高影響產品，1962年成為香港最暢銷的飲料，隨後推出高鈣奶、膳食纖維等豆奶，一句“維他奶令你更高，維他奶令你更強，維他奶令你更健美”博得消費者信任。
日韓地區打法更為嚴謹，他們會針對嬰幼兒和老年群體推出對應的產品，將功能性和休閑飲品相結合，精準打開市場受眾。
結合國外市場和中國香港地區的打法來看國內，會發現國內時下的植物基飲品處境，與思路和理解有很大關係。
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國內品牌思路，往往是先做本地消費，後來策略轉向逢年過節送禮佳品，導致產品消費頻率降級了很多。
另一個因素是，品牌初始定位問題。歐美一代從一開始就把品牌定位做的很高，釋放出“普通消費者隻能喝牛奶，植物奶屬於更高階的消費”。這種思路隨後可以逐漸放低，由專業營養植物基奶調整為好喝的飲品，一波降維打擊更容易給人驚喜。
還有個細節是，國內一種老品牌多年未換包裝和宣傳，這種操作很像乳業的思路。國外則不然，他們或不斷調整外裝，最典型是Oatly，以外包裝設計調整突破了小眾的邊界。
日本地區的打法和歐美也不同。日本品牌龜甲萬有35款不同的豆乳，還有各種混合果汁、茶飲、咖啡等，包括各類豆乳食品，還有季節限定款，這些產品不僅會推向功能性消費，大程度打開了消費場景。
反觀上述提到的露露們，產品創新程度相對滯後，人們並不曾想起，什麼樣的生活場景會需要這款產品。
Oatly來到中國後，刷新了植物基飲品的認知，與國內植物基品牌來講，無疑是個利好。
消費者在關注到這一品類後，老品牌感受到了壓力，也意味著覺醒。2015年進入瓶頸期，7年多時間，老品牌嗅到新風向後，是否會全力出擊呢？
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