文： Truman

來源： 食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

食用油在居民日常生活中占據著舉足輕重的地位。烹飪、加工食物時，食用油可以增加其風味，即便在燜飯時，在水中加幾滴植物油或動物油
，出鍋的飯也會更鬆軟、香潤
、不bu糊hu鍋guo，不bu僅jin如ru此ci，食shi用yong油you還hai具ju有you保bao存cun食shi物wu的de用yong途tu，如ru
，延yan長chang活huo魚yu離li水shui存cun活huo時shi間jian。將jiang活huo魚yu的de兩liang側ce鰓sai蓋gai輕qing輕qing揭jie開kai，在zai鰓sai上shang塗tu抹mo少shao許xu食shi用yong油you，防fang止zhi鰓sai體ti幹gan燥zao

，以yi達da到dao短duan效xiao“保鮮”。

回(hui)顧(gu)上(shang)世(shi)紀(ji)，老(lao)一(yi)輩(bei)提(ti)著(zhe)油(you)壺(hu)打(da)散(san)裝(zhuang)油(you)的(de)景(jing)象(xiang)已(yi)成(cheng)為(wei)曆(li)史(shi)，而(er)自(zi)精(jing)煉(lian)油(you)概(gai)念(nian)問(wen)市(shi)以(yi)後(hou)
，我(wo)國(guo)食(shi)用(yong)油(you)行(xing)業(ye)開(kai)始(shi)了(le)漫(man)長(chang)的(de)小(xiao)步(bu)迭(die)代(dai)，從(cong)第(di)一(yi)階(jie)段(duan)的(de)動(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)為(wei)主(zhu)導(dao)

，到(dao)第(di)二(er)階(jie)段(duan)的(de)花(hua)生(sheng)油(you)、菜籽油、玉米油
、橄欖油、核桃油等植物油成為主流
，再到現階段，被賦予越來越多營養訴求的“功能性健康油”走入大眾視野，三個階段的穩步接力，逐步形成了如今的食用油消費升級風口。

01

從健康油到功能油

在減油、減鹽的國民健康主張之下，“控油控脂”已從體重管理人群的小眾需求逐漸擴大為兒童、孕婦、中老年乃至所有大眾的普遍需求。如何在攝入油的同時減少負擔、攝she入ru哪na些xie油you更geng符fu合he健jian康kang訴su求qiu等deng問wen題ti
，始shi終zhong縈ying繞rao在zai行xing業ye創chuang新xin者zhe的de心xin頭tou。另ling一yi邊bian，麵mian對dui長chang期qi以yi來lai根gen生sheng蒂di固gu的de國guo人ren吃chi油you習xi慣guan
，是shi否fou可ke以yi扭niu轉zhuan，對dui從cong業ye者zhe及ji消xiao費fei者zhe都dou是shi挑tiao戰zhan。中zhong國guo營ying養yang師shi協xie會hui相xiang關guan專zhuan家jia指zhi出chu
，“健康中國2030”規劃綱要的提出，強調了“吃”這一環的重要性
，實現健康中國，離不開吃得健康、吃得安全，每個國民都應重新審視偏“重口”的傳統飲食習慣。

20世紀末，世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)有針對性地倡議大眾選擇富含ω-3係列和α-亞麻酸的健康油，以防範高脂

、高熱量飲食給人類健康帶來的危害，並在《關於推廣日糧中專項補充α-亞麻酸的建議》中提醒，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，細胞膜的功能一部分取決於脂肪酸中亞油酸與a-亞麻酸的比例平衡，在4-6:1及以下
，細胞膜的功能健全

，蛋白質、維生素、礦物質等營養素吸收良好；此外，a-亞麻酸占大腦固體總質量的10%，對鞏固腦健康極為重要。

時間來到2010s年代
，開發具有高附加值的功能性油脂開始成為油脂賽道研究的新方向
，食用油產業漸漸從品類創新
，進階到科技創新。2017年，一款MCT中鏈脂肪酸油在日本傳播開來。日本頭部油脂公司日清奧利友在本土投放的電視廣告中，借主角日本國腳長友佑都之口，倡導將“MCT中鏈脂肪酸油”加入日常膳食，作為高效的能量來源，其既能滿足運動員
、演員等對脂肪能量攝入有嚴格需求的人群，也能滿足普通人低負擔用油之需。

圖源：日清

而中糧香港，作為大連日清背後的控股公司，也將布局MCT油視為未來發展重心之一。中糧香港曾在公告中表示：“國內油脂市場雖然產品種類繁多，但缺乏高附加值高技術的獨特產品。此次合作，可以依托日清奧利友集團的專利技術為中國市場提供MCT健康油脂產品，開辟國內油脂消費市場的新時代。”

02

“不易胖”的MCT、MLCT油

從脂肪分類來看
，目前脂類分為“甘油三酯”（脂肪）和“類脂”（磷脂、膽固醇），而前者又可以按照脂肪鏈的長度分為：長鏈脂肪酸
、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸。

其中
，中鏈脂肪酸，即MCT，含6-12個碳原子，碳原子較少，能為人體快速供能；而中長鏈脂肪酸
，即MLCT，於2012年被我國原衛生部批準，MLCT油正式成為新資源食品（新食品原料）。據(ju)悉(xi)，中(zhong)長(chang)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)油(you)是(shi)將(jiang)中(zhong)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)長(chang)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)連(lian)接(jie)在(zai)同(tong)一(yi)個(ge)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)上(shang)，經(jing)過(guo)酯(zhi)交(jiao)換(huan)製(zhi)得(de)的(de)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)。其(qi)中(zhong)
，中(zhong)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)速(su)度(du)是(shi)長(chang)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)4倍，代謝速度是長鏈脂肪酸的10倍，能夠快速分解，給身體供能，不會在體內堆積
，不易發胖。

圖源：Nature營養之家

在近期舉辦的“2022食品飲料未來生態大會”上，日清奧利友（中國）吳堅博⼠jieshaolezhonglianzhifangsuandejiankangjiazhi，tadedaixietujingbutongyuchanglianzhifangsuan，beirentixishouhou，tongguomenjingmaizhijieshusongdaoganzang

，kuaisufenjiechengtongti，weishentihedanaotigongnengliang。erhouzhebeirentixishouhou，tongguolinbaguanhejingmaiyunshudaozhifangzuzhi
、肌肉和肝髒，根據需要分解生成能量
，多餘的脂肪會儲存在體內。而多項針對日清中鏈甘油三酯（MCT油）的臨床實驗顯示，MCT有助於減少脂肪、降血脂和能量代謝。

一項針對BMI27-33人群的實驗表明，在控製總能量攝入的情況下，連續16周每天攝取18-24gMCT
，能明顯減少體重
、體脂肪和腹部內髒脂肪。此外
，與食用菜籽油相比，長期食用MCT對於降低血脂有效。對於健康人群而言，與攝入普通食用油相比
，飲食中攝入5-10gMCT會產生更高的餐後能量消耗。

鑒於全球多個國家對MCT安全性的認可，MCT油取得了不錯的市場聲量。1994年，MCT通過美國GRAS認證。2007年，日清中長鏈脂肪酸食用油成為首款具有保健功效的食用油
，2009年，韓國批準MCT為具有減少體脂肪積累的保健功能食品。2018年，Markets and Markets預計
，MCT市場將以5.9%的速度增長，而亞太是增長最快和份額最大的區域，2026年全球市場規模有望達9.13億美元。

成品市場中，日清奧利友集團於2010年起陸續上市的MCT中鏈脂肪酸油係列，取得了日本本土銷量及口碑雙豐收，目前，MCT中鏈脂肪酸油已成為日清奧利友旗下功能食品業務的主打產品
，數據顯示，2021年，日清奧利友旗下MCT產品的銷售額達51.46億日元。

圖源：日清

今年下旬，油脂龍頭企業金龍魚也不甘寂寞，推出“輕怡”MLCT食用油
，據悉
，該新品已在山姆會員店上架銷售。據官方介紹
，“輕怡”MLCT食shi用yong油you是shi一yi種zhong新xin型xing的de結jie構gou化hua脂zhi肪fang，既ji能neng補bu充chong人ren體ti所suo需xu的de必bi需xu脂zhi肪fang酸suan，又you能neng在zai一yi定ding程cheng度du上shang提ti高gao人ren體ti免mian疫yi力li，更geng突tu出chu的de功gong能neng是shi可ke以yi快kuai速su在zai體ti內nei代dai謝xie，不bu堆dui積ji脂zhi肪fang，有you著zhe“吃油不胖”的功效，該產品已榮獲“預防肥胖性脂肪肝”等6項國家發明專利。

圖源：金龍魚京東旗艦店

03

電商青睞、政策迭代
，功能油機遇與挑戰並存

食用油的功能化是行業進步的標誌之一，結構脂對油脂產業的發展頗具意義。MCT、MLCT油等新一代功能性油脂正在成為各大油脂企業的第二增長曲線。來自京東和天貓超市的消費數據顯示，高品質、新品類食用油增長迅猛。從橄欖油、茶油、亞麻油等小品種油，到高油酸花生油、低芥酸菜籽油，油脂企業也不斷推陳出新，利用新原料、新工藝、新方法賦予油脂更多的營養性和功能性。

2022年2月

，由中國糧油學會立項的《中長鏈脂肪酸食用油》團體標準完成征求意見稿
，該意見稿由江南大學
、青島海智源生命科技公司
、ronghaishengwukejiyouxiangongsidengqicao，weigongnengshiyongyoujinrurichangxiaofeixinglietigongleyidingdeshengchanzhidaoheshichangguifanbiaozhun。congchangqikan，biaozhundezhidingyeyouliyucujinguominjiankangshanshixiguandeyangcheng，bingzaiyidingchengdushangtigaowoguoyouzhijingshenjiagongzengzhinengli，weiyingdeguojijingzhenglidaxiajichu。

圖源：中國糧油學會

然而現實中，從業者不得不麵對的是，消費者對功能性油脂的認知局限。市場上充斥的部分誇大的營銷措辭
、偏高的價格及難以被即時驗證的功效

，容易讓功能油被貼上“智商稅”的標簽。市場教育的耐心和成本
，需要相關企業共同付出，給消費者以合理的期待。此外，受限於原料、技術方麵的製約
，功能油或許也將經曆產品同質化的階段。

但dan值zhi得de期qi待dai的de是shi，隨sui著zhe國guo內nei油you脂zhi研yan發fa實shi力li和he專zhuan利li技ji術shu的de不bu斷duan積ji累lei
，越yue來lai越yue多duo的de攪jiao局ju者zhe將jiang有you機ji會hui和he龍long頭tou們men一yi起qi
，為wei中zhong國guo油you脂zhi產chan業ye的de創chuang新xin注zhu入ru力li量liang，讓rang功gong能neng油you在zai中zhong國guo這zhe個ge全quan球qiu最zui大da的de食shi用yong油you消xiao費fei市shi場chang開kai花hua結jie果guo，走zou向xiang國guo際ji。

2
、Lee YY, Tang TK, Lai OM. Health benefits, enzymatic production, and application of medium- and long-chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):R137-44. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02793.x. Epub 2012 Jul 2. PMID: 22748075.

3、中國居民膳食指南（2022）.

4、房紅芸等.中國居民食用油攝入狀況及變化[J].中國食物與營養,2017,23(02):56-58.