文：Monica Dai
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
冬天，是冰淇淋的“寒冬”。
在炎熱的夏季，冰淇淋是必不可少的降溫解暑聖品，但隨著冬季氣溫驟降，冰淇淋這種“季節性產品”就失去了優勢，取而代之的是各式各樣的熱飲。
不(bu)過(guo)有(you)趣(qu)的(de)是(shi)，在(zai)暖(nuan)氣(qi)強(qiang)勁(jin)的(de)東(dong)北(bei)，冬(dong)季(ji)的(de)冰(bing)品(pin)仍(reng)充(chong)當(dang)著(zhe)降(jiang)溫(wen)的(de)角(jiao)色(se)，這(zhe)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)不(bu)該(gai)局(ju)限(xian)於(yu)夏(xia)季(ji)，甜(tian)蜜(mi)的(de)口(kou)味(wei)與(yu)冰(bing)爽(shuang)的(de)快(kuai)感(gan)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)衝(chong)擊(ji)讓(rang)許(xu)多(duo)人(ren)即(ji)使(shi)嚴(yan)寒(han)也(ye)對(dui)其(qi)念(nian)念(nian)不(bu)忘(wang)，消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)也(ye)逐(zhu)漸(jian)得(de)到(dao)延(yan)伸(shen)。艾(ai)媒(mei)谘(zi)詢(xun)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，在2022年中國消費者在冬季食用冰淇淋的情況中，73.2%消費者表示冬季也吃冰淇淋，15.3%消費者不確定吃冰淇淋的具體季節劃分，11.5%消費者會選擇冬季不吃冰淇淋。
可見，光憑“喜愛”是抵不住季節“硬傷”的，為了能更好地融入冬日氛圍，除了衍生出冬季特有風味外，冰淇淋還在其他領域積極探索，或是花樣綁定其他品類營造出“1+1>2”的效果，又或是在包裝和營銷上下功夫，探索出冬季“生長之道”。
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在冬季，人們購買冰淇淋的理由與解暑的關聯被削弱，口味獵奇、享受、悅己等成為消費者購買冰淇淋的主要訴求。2022年消費者調研結果表明，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比86.2%，巧克力味、水果味、奶香味被評為中國消費者最喜歡的冰淇淋口味，均受到超五成消費者的喜愛。
風味對食品本身的影響不言而喻，以受歡迎的意式冰淇淋為例：夏天天氣炎熱需要解渴，口味就偏向於吃起來較為清甜酸爽的芒果、西瓜、奇異果，或以水果為主的雪酪(Sorbetto)；冬天氣溫較低，以吃起來滑順濃鬱的牛奶類冰淇淋(Gelato)口味最多，像是榛果、花生、奶酒等。靈活變通、順應時節成為意式冰淇淋暢銷四季的秘訣之一。
此外，年輕消費者們對冒險風味的追求也為冬季冰淇淋“改造”提供了新窗口。根據2021年Innova對消費者生活方式和態度的調查結果，其中75%的消費者表示“樂於嚐試新的口味”，並且有50%的消費者在積極“尋找新口味”。近期美國紐約特色食品協會(SFA) Trendspotter小組預測的2023年消費者會更期待嚐試大膽的風味，也同樣印證了這一點。
於是在常見口味之外，冬季的“冰淇淋圈”湧現出越來越多稀奇古怪的風味，企圖更好地融入冬季氛圍。
融入冬季秘訣一：打造冬季獨屬風味
肯(ken)德(de)基(ji)和(he)麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)甜(tian)品(pin)站(zhan)，是(shi)讓(rang)許(xu)多(duo)冬(dong)季(ji)冰(bing)淇(qi)淋(lin)愛(ai)好(hao)者(zhe)們(men)情(qing)難(nan)自(zi)禁(jin)的(de)光(guang)顧(gu)地(di)，原(yuan)因(yin)不(bu)外(wai)乎(hu)新(xin)品(pin)口(kou)味(wei)總(zong)能(neng)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)地(di)捕(bu)捉(zhuo)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)樂(le)於(yu)嚐(chang)鮮(xian)的(de)心(xin)態(tai)。從(cong)紫(zi)薯(shu)到(dao)冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)，麥(mai)當(dang)勞(lao)每(mei)年(nian)在(zai)甜(tian)品(pin)上(shang)沒(mei)少(shao)下(xia)功(gong)夫(fu)。冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆(lu)也(ye)被(bei)網(wang)友(you)戲(xi)稱(cheng)為(wei)東(dong)北(bei)入(ru)冬(dong)“四件套”之一，2021年冰糖葫蘆麥旋風推出後引得不少消費者打卡，甚至有小紅書用戶評論說出現當日賣斷貨的情況。
圖片來源：麥當勞
相較於麥當勞的“俏皮大膽”，肯ken德de基ji的de冬dong季ji甜tian品pin係xi列lie則ze選xuan擇ze用yong質zhi感gan和he口kou味wei的de雙shuang重zhong作zuo用yong讓rang消xiao費fei者zhe直zhi觀guan感gan受shou冬dong季ji吃chi冰bing的de快kuai樂le。與yu栗li子zi有you異yi曲qu同tong工gong之zhi妙miao，榛zhen子zi也ye逐zhu漸jian演yan變bian為wei一yi種zhong冬dong季ji代dai表biao性xing風feng味wei，比bi利li時shi黑hei巧qiao榛zhen子zi冰bing淇qi淋lin可ke以yi說shuo是shi肯ken德de基ji的de“常駐嘉賓”。此外，今年的生巧係列也在品鑒度上更上一層。
圖片來源：肯德基
而在日本，冰淇淋的風味則延伸到了“蔬菜界”，安芸Group Farm的炭烤茄子冰淇淋yuanbenshiyinweigaozhixiandeqiezishengchanzhemenxiangjiangqiezituiguangchuquerzhizuodetebieshangpin，meixiangdaoqueyinmeiweierremai，shenzhihaizengdeguodangdibingpinzuigaojiangdeshurong。
除了茄子以外，該係列還有生薑、烤地瓜等口味，想象空間拉滿。
圖片來源：Japaholic
融入冬季秘訣二：卡位節日氛圍
除風味大改造外，冬季裏的各種節日也是冰淇淋的最佳宣傳點。就在近幾日，聖誕“草莓塔”在社交平台上瘋傳，蛋糕店和冰淇淋店分庭抗爭，企圖趕上這波流量紅利。
圖片來源：Meat Up
大品牌們的動作往往是比較早的，11月底，DQ就開始預告今年的聖誕新品“巧克力聖誕樹冰淇淋”將於12月1日正式上市，所使用的元素仍然是冬季較受歡迎的巧克力、榛子等，並搭配巧克力華夫杯製成聖誕樹的造型，討巧可愛。麥當勞則是與KitKat聯名上新奇巧巧克力麥旋風、華夫筒，用綠色的KitKat威化映襯出聖誕氛圍。
圖片來源：DQ、麥當勞官微
春節和情人節也同樣值得關注，2022年的虎年，哈根達斯將中國人過年的傳統娛樂活動“打牌”融入其中，推出了“紅運發發”精英版禮盒，外形精致小巧的12枚“麻將”由5種不同口味的冰淇淋組合而成，分別印有“六萬”、“八萬”、“中”、“發”和“虎頭”，寓意開局必贏，演繹國潮文化的同時賺足了眼球。口味上以花朵、水果為主，讓唇齒間充斥著春天的氣息。
圖片來源：壹讀
GODIVA則在今年推出了情人節限定軟冰淇淋係列，以粉色為主色調，冰淇淋上插入了玫瑰花瓣和由粉色巧克力製作的心形、花瓣形裝飾物，華夫筒邊緣還裹有巧克力醬和榛果餅幹碎，彰顯出浪漫。
圖片來源：搜狐
在國外，冰淇淋常常充當著飯後甜品的角色，同時也是餐桌上的裝飾品。在意義非凡的感恩節，Baskin Robbins的火雞造型冰淇淋限時回歸，整個冰淇淋的外層塗上了果仁糖釉，讓“火雞”呈現出閃亮的棕色，頂部還搭配了兩個用糖做成的大雞腿。每個火雞冰淇淋蛋糕都可以分出12-16份冰淇淋，為節日餐桌增加一點不一樣元素。
圖片來源：Baskin Robbins
百變造型、百bai變bian口kou味wei為wei冬dong季ji冰bing淇qi淋lin提ti供gong了le多duo樣yang思si路lu，但dan巧qiao克ke力li的de頻pin繁fan使shi用yong也ye不bu免mian導dao致zhi同tong質zhi化hua情qing況kuang的de發fa生sheng，如ru何he在zai口kou味wei之zhi外wai開kai拓tuo出chu新xin的de增zeng長chang點dian，聰cong明ming的de商shang家jia們men早zao就jiu給gei出chu了le答da案an。
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如果把季節比作一場舞台劇，既然做不了主角，不妨退而求其次成為錦上添花的配角，匹配更多消費場景。於是，“冰淇淋+”風氣在這幾年盛行，運用最多的莫過於和烘焙組成CP以甜品的形式售賣，街頭巷尾常見的冰淇淋泡芙便是個好例子。
除了個體門店跟風上新外，大品牌也看中了這個商機。作為在中國盤踞多年的企業，和路雪於今年推出首款甜點係冰淇淋，並且涵蓋泡芙、大福兩種品類。和路雪認為，“近(jin)年(nian)來(lai)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)越(yue)來(lai)越(yue)追(zhui)求(qiu)新(xin)鮮(xian)感(gan)，基(ji)於(yu)對(dui)市(shi)場(chang)的(de)敏(min)銳(rui)洞(dong)察(cha)和(he)強(qiang)大(da)的(de)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)，品(pin)牌(pai)將(jiang)冰(bing)淇(qi)淋(lin)結(jie)合(he)烘(hong)焙(bei)，開(kai)辟(pi)新(xin)穎(ying)形(xing)態(tai)的(de)泡(pao)芙(fu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)、大福冰淇淋，在口味上也不再局限於以往經典大眾口味，不斷開發和挖掘諸如葡萄芝士、厚乳奶黃、芋頭流心等新口味，實踐白領下午茶、閨蜜聚餐、飽足飯後都能來一份冰淇淋的場景，使得冰淇淋不再隻是夏天消暑的功能性產品。”
圖片來源：和路雪
除了下午茶這一方向外，“冰淇淋+”的花式組合還攻入餐飲、小吃等多個渠道，主要聚焦三大方向：
1、冰淇淋+烘焙
冰(bing)淇(qi)淋(lin)和(he)烘(hong)焙(bei)之(zhi)間(jian)的(de)組(zu)合(he)遠(yuan)不(bu)止(zhi)泡(pao)芙(fu)，隨(sui)處(chu)可(ke)見(jian)的(de)麵(mian)包(bao)也(ye)能(neng)融(rong)合(he)得(de)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)。麥(mai)當(dang)勞(lao)中(zhong)國(guo)的(de)心(xin)動(dong)角(jiao)就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)，選(xuan)用(yong)牛(niu)角(jiao)包(bao)搭(da)配(pei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)，兩(liang)者(zhe)的(de)中(zhong)和(he)賦(fu)予(yu)麵(mian)包(bao)更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)滋(zi)味(wei)，並(bing)且(qie)有(you)原(yuan)味(wei)、抹茶味、巧克力味、曲奇味多種選擇。
King's 突發奇想在它最受歡迎的夏威夷麵包卷裏加入了鹹奶油冰淇淋口味，並在麵包上放上片狀海鹽，成為該品牌感恩節經典產品之一。
圖片來源：小紅書@愛吃的李不理、Salt & Straw
雖然冰淇淋一直被視作高糖產品，但從健康的角度塑造也並非全無可能。Killer Creamery推出了一款零糖冰淇淋三明治，不含麩質和生酮，每份僅含兩到三克淨碳水化合物和五克蛋白質。創始人兼首席執行官Louis Armstrong說：" 在開發Killer Sammies時，我們保持了高標準，隻使用優質原料，不加糖或人造香料，因此人們可以不受限製地盡情享受。”
圖片來源：trendhunter
2、冰淇淋+餐飲
在川渝地區的火鍋店，“消費者在飽頓麻辣火鍋後來根清爽的水冰解油膩”，和(he)路(lu)雪(xue)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)，所(suo)以(yi)未(wei)來(lai)餐(can)後(hou)甜(tian)點(dian)可(ke)能(neng)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)品(pin)牌(pai)較(jiao)量(liang)的(de)新(xin)戰(zhan)場(chang)，有(you)些(xie)高(gao)檔(dang)自(zi)助(zhu)火(huo)鍋(guo)店(dian)甚(shen)至(zhi)會(hui)準(zhun)備(bei)莫(mo)凡(fan)彼(bi)或(huo)哈(ha)根(gen)達(da)斯(si)等(deng)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)品(pin)。海(hai)底(di)撈(lao)曾(zeng)在(zai)台(tai)灣(wan)地(di)區(qu)推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)花(hua)椒(jiao)奶(nai)茶(cha)雪(xue)糕(gao)，不(bu)由(you)得(de)讓(rang)人(ren)好(hao)奇(qi)麻(ma)辣(la)配(pei)奶(nai)茶(cha)是(shi)什(shen)麼(me)味(wei)道(dao)。
沒有最暗黑，隻有更暗黑，誰能想到豆漿和油條這對固定搭配有一天也能被冰淇淋橫插一腳？在重慶一家火鍋店，“冰淇淋老油條”成為門店的引流密碼，這樣奇葩的搭配屬實不太常見，但據消費者稱，口感層次豐富、奶香濃鬱。
圖片來源：yahoo、攜程
3、冰淇淋+小吃
不同於和餐飲搭配的暗黑風，冰淇淋和小吃組合的高顏值總會成為社交平台上的熱門話題，MUJI新出的烤紅薯冰淇淋，在小紅書搜索同類商品會出現1萬+篇筆記，從去年到今年，這一話題熱度不減。同樣是街頭小吃，東北地區的烤苞米冰淇淋也是“鐵漢柔情”。
圖片來源：小紅書@Dagu Wawa、枝貳烤肉工廠
作為很多人的童年回憶，棉花糖也被“冰淇淋+”的浪潮席卷再次翻紅，來自上海的米倉POP也憑借這一商品榮登淮海路咖啡廳熱門榜第三名。
圖片來源：小紅書@吃好吃的去
相較之下，“冰淇淋+”創造的可能性仿佛比冰淇淋本身更有亮點。但隨著產品創新的崛起，形態和口味的改變也賦予冰淇淋本身更大的增長空間，消費場景從基礎的解暑納涼轉變成情感的“快樂源泉”，留給冬季冰淇淋的空間仍未填滿。
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數據統計顯示，2016年至2021年期間，全球冰淇淋人均消費量保持了3.4%的速度逐年遞增，日本、中國、美國、加拿大、巴西等成為全球冰淇淋行業發展最具潛力的國家。
但2021年中國人均消費量達2.9千克，全球人均消費量達4.5千克，兩者相比，仍然有很大差距，這也意味著中國冰淇淋市場未來擁有巨大的市場上升空間。
季節間的不同訴求附加了冬季冰淇淋更多的情感屬性，且從《新國貨品類報告：冰淇淋》對淘寶平台的數據分析表明，冰淇淋消費者以女性為主導，占比達到74.1%，如何把握住這部分消費者或許是冬季冰淇淋增長的新路徑。此外，對健康的關注逐漸成為影響零食的大趨勢，在關注情感價值之餘，營養價值、清潔配料也是冬季冰淇淋突圍的思路之一。
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