文：夢婕
來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
茶飲裏的微創新，最直接的體現在小料。
腐竹、湯圓、糯米
小料越來越“混搭”
如果說前幾年茶飲中小料的特點是“八寶粥式多料”，那麼在近兩年，小料的特點呈現為“混搭”。
先來看近期案例：腐竹也能做小料。
包心粉圓外皮軟糯，內層流心，常見餡料是紅豆、紫薯等。11月，伏小桃使用芋泥口味的流心湯圓；雅克雅思上新的“黑芝麻係列”飲品中，用到黑芝麻口味的夾心龍珠。
還有用糯米的，甜品杯中用到的米布丁，是將牛奶換成椰漿，與白糯米熬製而成；書亦燒仙草將斑斕汁結合糯米，使用斑斕糯米。
這股混搭風，十分明顯地，可以總結出2個特征：
1、重塑經典：用新原料、新做法把原有小料做改良，賦予新口味，比如用原本的龍珠小料，多做出一層夾心，還借助流心的變化，打出新的概念。
2、創意重組，做更大膽的結合：比如芋泥混合麻薯，變成新的雙重五穀小料；比如用腐竹搭配了麻薯，將豆香、奶香、米香融為一體，風味不減、新鮮感增加。
也就是說，換風味、換造型，用新原料做升級，都是在通過混搭做出創新吸引消費者。
02
創新型小料從哪找思路？
1、結合地域特色，打造“集體回憶”
將具有地域特色的小眾食材融入飲品，是品牌一直以來的研發思路，這點在小料的升級上也能看出。
比如去年流行的“斑斕風味”，結合地域特色，參考泡魯達等東南亞風情小吃，將椰子、斑斕搭配，打造異域風情，一時間多個品牌都在上架，斑斕、糯米等原料也成了熱門。
鄭州本土品牌眷茶，推出荊芥檸檬茶，帶著荊芥這個特殊的香料破了圈。
發掘地域特色，與本土文化相連接，超適合區域型品牌為消費者打造“集體回憶”，是賦予品牌新文化內涵和生命力的好用方式。
2、緊跟季節時令，讓產品更應景
整理這些小料的過程，我發現近半數小料的上新，都在緊跟季節時令。比如春季有櫻花奶油、玫瑰/櫻花凍；夏季有椰子水凍；秋冬有芋泥湯圓、南瓜奶油等。
以(yi)消(xiao)費(fei)者(zhe)熟(shu)知(zhi)的(de)大(da)眾(zhong)風(feng)味(wei)做(zuo)基(ji)礎(chu)，疊(die)加(jia)季(ji)節(jie)特(te)色(se)，不(bu)僅(jin)能(neng)保(bao)留(liu)好(hao)口(kou)感(gan)，還(hai)能(neng)利(li)用(yong)小(xiao)料(liao)製(zhi)造(zao)應(ying)景(jing)的(de)話(hua)題(ti)點(dian)。再(zai)從(cong)備(bei)貨(huo)成(cheng)本(ben)來(lai)考(kao)慮(lv)，當(dang)季(ji)可(ke)用(yong)的(de)小(xiao)料(liao)，成(cheng)本(ben)也(ye)不(bu)算(suan)高(gao)。
3、經典再升級，做風味疊加
除了做風味小料，經典款的再升級也同樣值得關注，比如喜茶添加芋頭丁的芋泥、雅克雅思的黑芝麻夾心龍珠、伏小桃的米布丁、芋泥湯圓等等。
可以看出，這類小料或用多種元素做疊加，或以經典款為基礎，在細節上做變化，增加飲品整體風味。還做出了變化，引起消費者對於“升級”的好奇心，從而促進購買。
以消費者熟知的大眾風味做基礎，疊加小眾特色，增加口感層次，小料雖小，微創新從未止步。
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