文：廖一帆
來源：新零售參考（ID：xlsck360）
曾有網友在脈脈上問過這樣一個問題：手上有100萬閑置資金，是在大城市買房還是回老家開個蜜雪冰城？評(ping)論(lun)區(qu)網(wang)友(you)們(men)爭(zheng)論(lun)不(bu)休(xiu)，尤(you)其(qi)是(shi)圍(wei)繞(rao)著(zhe)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)這(zhe)個(ge)話(hua)題(ti)，有(you)人(ren)認(ren)為(wei)加(jia)盟(meng)店(dian)就(jiu)是(shi)純(chun)純(chun)的(de)智(zhi)商(shang)稅(shui)，也(ye)有(you)人(ren)認(ren)為(wei)開(kai)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)隻(zhi)要(yao)選(xuan)址(zhi)正(zheng)確(que)就(jiu)能(neng)賺(zhuan)錢(qian)。事(shi)實(shi)上(shang)，在(zai)網(wang)上(shang)隻(zhi)要(yao)是(shi)關(guan)於(yu)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)話(hua)題(ti)，總(zong)能(neng)引(yin)來(lai)諸(zhu)多(duo)爭(zheng)議(yi)和(he)流(liu)量(liang)。但(dan)開(kai)一(yi)家(jia)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)，究(jiu)竟(jing)能(neng)否(fou)賺(zhuan)到(dao)錢(qian)，恐(kong)怕(pa)也(ye)隻(zhi)有(you)加(jia)盟(meng)商(shang)自(zi)己(ji)才(cai)知(zhi)道(dao)。盡管如此，蜜雪冰城依然靠著主打下沉市場迅猛發展。如今在全國範圍內，靠加盟模式已經開出了2萬多家門店，全年突破百億的營收更是“吊打”高端奶茶品牌如奈雪的茶、喜茶等。隻是這個起家於下沉市場的新茶飲品牌，如今也開始焦慮起來了。如果你以為蜜雪冰城做的是奶茶生意，那可就大錯特錯了。雖說是一家遍布全國的新茶飲品牌，但蜜雪冰城本質上仍然是一家供應鏈企業，這一點從蜜雪冰城的招股書當中就可以明顯看出來。根據此前蜜雪冰城招股書所披露的數據顯示，食材是蜜雪冰城最大的收入來源，包括奶茶粉、茶葉、果漿等。從2019-2021年，這項營收占比基本達到了近70%。這也被很多人吐槽蜜雪冰城，賣奶茶不如搞食材。事實上，早在10多年前，蜜雪冰城就在供應鏈的道路上持續發力。2013年開始還通過多次擴產，形成了蜜雪冰城產業園。數據顯示，蜜雪冰城產業園成立後，全國門店70%的原料都能實現自主生產，比起對外采購要便宜10%以上。不僅如此，蜜雪冰城還在全國20多個城市成立了倉儲物流中心和分倉，從而保證工廠所生產的原料可以及時配送到全國2萬多家門店。可以說，蜜雪冰城從最初的原料生產一直到後期的物流配送，都擁有極為完整的供應鏈體係。此前有人調侃蜜雪冰城，“它不嫌我窮，我不嫌它土”。而(er)之(zhi)所(suo)以(yi)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)卻(que)仍(reng)然(ran)能(neng)夠(gou)賺(zhuan)得(de)盆(pen)滿(man)缽(bo)滿(man)，靠(kao)的(de)就(jiu)是(shi)門(men)店(dian)的(de)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)，龐(pang)大(da)的(de)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)也(ye)是(shi)自(zi)身(shen)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)能(neng)夠(gou)持(chi)續(xu)高(gao)效(xiao)運(yun)轉(zhuan)的(de)基(ji)礎(chu)。
截止到今年第三季度，在新茶飲品牌當中門店數排名前四的分別為蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草和茶百道，不過蜜雪冰城的門店數量比這三家品牌加起來還要多。如此驚人的門店數，再加上蜜雪冰城要求加盟商必須要從總部進貨，這也難怪長期以來都在重點搭建供應鏈體係了。不過值得注意的是，雖說蜜雪冰城靠這一招賺的盆滿缽滿，但廣大加盟商們又活得怎麼樣呢？
02
加盟商們還好嗎？
幾乎可以說，蜜雪冰城主要的客戶群體並不是廣大消費者，而是數萬個加盟商。畢竟對蜜雪冰城而言，2萬多家門店當中，直營門店不足百家。
不管怎麼說，選擇加盟一家品牌，賺錢肯定都是首要目的。根據蜜雪冰城官方所披露的數據顯示，蜜雪冰城一家門店的加盟費預計需要30多萬。為了吸引更多加盟商，蜜雪冰城曾推出過“免息貸款”的方式來為加盟商解決資金問題。不過盡管可以免息貸款，但加盟商究竟是能賺到錢還是待割的韭菜，依然需要打上一個問號。
曾有加盟商透露，現在整個奶茶行業十幾元的產品是主流，像蜜雪冰城這種10元甚至5yuanyixiadeyinpin，maolikeyishuoshixiangdangzhidi，yibandouzhiyoubaifenzhishiji。kaiyijiadianchulaizaichudiaorengongchengbenheshuidiandengfeiyong，bukuiqianjiusuanhaodele。gongsikaoshouqujiamengfeiheshoumaishicaibaqianzhuanle，zuihoukudeshiwomen。對此，也有業內人士做過相關調查，如今加盟蜜雪冰城隻有不到三成門店能夠實現盈利，在這之中門店地址可謂相當重要。ranergangadeshi，mixuebingchengdefengkuangkuozhang，shideshichangdebaoheduyuelaiyuegao。shenzhizaitongyitiaojieyijingyoumixuebingchengmendiandeqingkuangxia，haishijielianyouxindiankaichu。換句話來說，蜜雪冰城本身並沒有區域保護，這也在很大程度上壓縮了單店的營收。除此之外，為了更好的售賣原材料以及對2萬多家加盟商進行統一管理，蜜雪冰城嚴格要求加盟商禁止私下從其他渠道進貨，一旦被發現，將會麵臨極其嚴重的罰款。“雖然花了不少錢開一家門店，但自己能做的其實很少。例如操作流程、衛生標準、物料安排等蜜雪冰城都有規定，甚至連促銷活動也要由總部統一安排。”“自己不過是個打工人，能不能賺錢就看命了”，有加盟商如此自嘲。
03
蜜雪冰城的焦慮
走到現在這個階段，必須要承認，蜜雪冰城已經相當的成功。尤其是在奈雪的茶、喜茶等頭部品牌仍然處在虧損狀態下，蜜雪冰城穩定盈利值得稱讚。
不過也要注意到的是，蜜雪冰城的瘋狂擴張終究會觸及天花板。一(yi)個(ge)明(ming)顯(xian)的(de)趨(qu)勢(shi)在(zai)於(yu)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)已(yi)經(jing)從(cong)其(qi)他(ta)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)演(yan)變(bian)成(cheng)了(le)加(jia)盟(meng)門(men)店(dian)之(zhi)間(jian)的(de)內(nei)卷(juan)。一(yi)條(tiao)街(jie)上(shang)連(lian)續(xu)開(kai)兩(liang)三(san)家(jia)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)門(men)店(dian)，早(zao)已(yi)司(si)空(kong)見(jian)慣(guan)。門店不可能永無止境的開下去，否則加盟商們越來越難賺到錢，那在未來還有多少人會選擇加盟蜜雪冰城呢？當然，較大的門店規模也很難完全避免食品安全問題不會發生。如今有不少消費者投訴在蜜雪冰城的飲品當中喝出異物、使用過期食材、店員態度惡劣等問題，黑貓投訴平台上關於蜜雪冰城的投訴量也達到了4000多條。
頻繁的投訴和暴露出來的問題，其實也從另一個方麵表明蜜雪冰城的加盟模式有較大隱患，最終導致自身遭到反噬。除此之外，越來越激烈的外部競爭也是蜜雪冰城如今所焦慮的。在行業內，書亦燒仙草已經開出了6000多家門店，古茗也在良好的口碑當中迅速崛起，不少區域性茶飲品牌更是如雨後春筍般出現，試圖搶占更多的市場份額。發家於下沉市場的蜜雪冰城顯然也注意到了這一點，開始不遺餘力的向高端市場轉型。重新設計logo、開高端門店，旗下高端品牌M+甚至把價格區間提升到了20元左右，不過這些都沒有在市場上掀起多大的浪花。如今提起蜜雪冰城，消費者仍然將其看作是“奶茶界的拚多多”，平價定位早已深入人心。從這個角度來看，蜜雪冰城興於下沉市場，但也為下沉市場所困。
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