巨匠是一家成立於2001年(nian)的(de)咖(ka)啡(fei)烘(hong)焙(bei)加(jia)工(gong)商(shang)，王(wang)君(jun)是(shi)這(zhe)家(jia)公(gong)司(si)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)。近(jin)年(nian)來(lai)他(ta)強(qiang)烈(lie)感(gan)受(shou)到(dao)了(le)國(guo)內(nei)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)快(kuai)速(su)發(fa)生(sheng)的(de)變(bian)化(hua)
，這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)是(shi)由(you)中(zhong)國(guo)迅(xun)速(su)增(zeng)長(chang)起(qi)來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)連(lian)鎖(suo)反(fan)應(ying)。

其中

，王君最看好新茶飲品牌布局咖啡市場後帶來的機會。「2023年，以奶茶、飲品行業推動的咖啡浪潮
，正在逐漸醞釀向擴張方向上走。」王君在前不久結束的FBIF首屆線上論壇（2022）上分享道。

naichahekafeishilianggedulidebankuai，danshiwangjunrenwei，xinchayindejinruzhengzaimohuchuantongkafeiyunaichachanyezhijiandebianjie。tamenzaituidonglianggechanyezhengheziyuandetongshi，yeweikafeichanyezhurulexinde「錢
、人才和方法」。

在會後接受《窄播》的專訪中，王君向我們展開分析了新茶飲為咖啡產業帶來的變化：

首shou先xian是shi消xiao費fei市shi場chang。新xin茶cha飲yin通tong過guo快kuai速su的de連lian鎖suo門men店dian擴kuo張zhang，不bu斷duan加jia速su國guo內nei下xia沉chen市shi場chang的de咖ka啡fei消xiao費fei教jiao育yu。它ta們men為wei咖ka啡fei產chan業ye鏈lian中zhong上shang遊you帶dai去qu了le增zeng量liang市shi場chang機ji會hui。「這(zhe)些(xie)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)人(ren)進(jin)入(ru)咖(ka)啡(fei)圈(quan)後(hou)，對(dui)咖(ka)啡(fei)圈(quan)最(zui)直(zhi)觀(guan)的(de)影(ying)響(xiang)是(shi)咖(ka)啡(fei)用(yong)量(liang)的(de)提(ti)升(sheng)。因(yin)為(wei)它(ta)們(men)讓(rang)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)輕(qing)而(er)易(yi)舉(ju)地(di)能(neng)夠(gou)獲(huo)得(de)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)了(le)。」

其次是咖啡的加工供應鏈有了更多的可能性。這項可能性來自於新茶飲不斷在咖啡產品上的所做的創新。「中國人在喝咖啡著短短幾十年裏，進行了很多大膽的創新，引爆了很多爆款，比如生椰拿鐵、桂花拿鐵、椰青美式等。咖啡本來就是飲品，人們采用五花八門的方式使用咖啡我認為都是正確的，未來咖啡的產品會越來越具有多樣性。」

kafeiyinpinhuadequshi，keguanshangweichanyelianzhongshangyoudeziyuanzhenghetigongleqiji。tabujinjinshejidaokafeijiagongchanyeliandeziyuanzhenghe，yexuyaoyuqitashipinyuancailiaodeshengchan、加工產業鏈

，如茶葉、果汁、水果等產業鏈與之配合。

巨匠希望抓住的也是其中機會。目前巨匠也為鹿角巷等茶飲品牌提供咖啡和茶葉的供應鏈服務。

作為咖啡產業中間的烘焙加工商
，「巨匠大概在5年前就開始主動去對接茶飲係統
，為他們提供茶類原材料的解決方案。」wangjunrenwei，chayinpinpaixuyaodebujinshichayeyuancailiao，ershinengmanzuqizhongduanchanpinxuqiudegongyinglianziyuanzhenghefangan。zheyeshijujiangzaiciqianduonianweikafeipinpaitigongkafeidouhongbeijiagongfanganguochengzhong
，buduanxingchengdenengliyoushi。

在(zai)茶(cha)葉(ye)的(de)業(ye)務(wu)拓(tuo)展(zhan)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，巨(ju)匠(jiang)逐(zhu)步(bu)成(cheng)長(chang)為(wei)同(tong)時(shi)具(ju)有(you)咖(ka)啡(fei)和(he)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)及(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)服(fu)務(wu)能(neng)力(li)的(de)中(zhong)間(jian)商(shang)。近(jin)一(yi)年(nian)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)掀(xian)起(qi)咖(ka)啡(fei)潮(chao)之(zhi)後(hou)
，巨(ju)匠(jiang)正(zheng)試(shi)圖(tu)進(jin)一(yi)步(bu)推(tui)動(dong)這(zhe)兩(liang)項(xiang)能(neng)力(li)的(de)整(zheng)合(he)。

「茶葉的成功模式是值得咖啡同業者去借鑒的。因為咖啡和茶在用工、產品和飲用上，具有市場共通性。尤其是當下大部分做咖啡的人也有做茶的板塊

，大部分做茶飲的人也在關注咖啡。」王君說道。

在整合兩條供應鏈資源的過程中
，雲南成為巨匠重點關注和投入的產地。這裏是國內最主要的咖啡產地。

「全世界既產咖啡豆又能有巨大消費量的國家隻有中國。」盡管從整體咖啡豆的品質及種植規模上看，雲南落後於分布在南美、feizhoudekafeidouzhuchanqu。dancongchanyeliandejiaodushangkan

，wangjunrenweiyunnanhaiyouhendadekaifaqianli，erguoneifazhangengchengshudechachanye，weiyunnankafeidefazhantigonglekefuyongderenliziyuan
，yijikejiejiandefazhansilu。

在人力資源上，雲南既是茶葉主產區也是咖啡主產區。王君認為兩個產業之間在用工上可以有一定程度的重合。「采(cai)摘(zhai)成(cheng)本(ben)是(shi)影(ying)響(xiang)咖(ka)啡(fei)和(he)茶(cha)葉(ye)價(jia)格(ge)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。這(zhe)也(ye)是(shi)兩(liang)者(zhe)共(gong)同(tong)麵(mian)臨(lin)的(de)問(wen)題(ti)，如(ru)果(guo)兩(liang)個(ge)產(chan)業(ye)在(zai)用(yong)工(gong)上(shang)可(ke)以(yi)做(zuo)一(yi)些(xie)融(rong)合(he)，是(shi)不(bu)是(shi)能(neng)有(you)更(geng)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。」

同時，王君也認為雲南存在這種人力資源整合的可能性。因為雲南的茶葉采摘期是每年3月到9月，而咖啡是11月到次年2月，「如果可以整合

，這將利於極大縮短兩個產業的用工空檔期。」

在發展思路上
，茶葉的種植、加工模式也為國內的咖啡產業發展提供了一條可參考的思路。

目前國內茶葉主產區逐漸成長出規模化、集中度更高的茶廠。更集中的生產推動了茶園采摘、加工環節的機械化程度及生產效率的提升。

「茶葉的加工流程已經可以做到無塵化落地，在很多產區茶葉從鮮葉加工到成品的過程可以做到不落地生產。」王君認為，生產、加工環節的這一變化，反過來成為新茶飲品牌的快速成長的供應基礎。因為它能滿足下遊品牌對茶葉「量大、穩定」的需求。

基於這樣的產業資源
，巨匠在茶葉這條業務線已經開始通過投資茶園的方式，與其展開更深入的合作。

zhezhongmoshizhixia
，shuangfangdeguanxibujinxianyuyuancailiaodemaimai，zuoweizhongzhifangdechayuanhezuoweijiagongfangdejujiang，tamenhuigenjuxiayoupinpaiduichanpindexuqiu
，zaizhongzhiguanli、發酵加工等層麵展開更多層麵的互動。

在王君看來

，這種依托下遊規模化訂單撬動中上遊產業資源整合的模式
，也可以應用於咖啡。

在巨匠與咖啡莊園的合作上，類似的合作關係也開始在推進。「原來我們的關係僅限於咖啡豆的采購
，不會往上遊再走了。但現在我們也希望自己工廠的技術人員深入到咖啡莊園，大家共同測試、探討一些咖啡豆加工環節的問題，包括鮮果的采收、怎麼發酵和處理等。」

但相較於巨匠在茶葉上與茶園的合作，它與咖啡莊園的合作進展相對滯後。這與雲南咖啡的產業化程度更落後有關。

一個最基本的現狀是，目前雲南咖啡豆的生產麵臨著規模化
、jizhonghuachengdudi
，kanongdezhongzhibodongxingdadengwenti。quefayouzhideguimohuahezuozhuti，daozhijujiangzaichandixunqiushenduhezuodezhuangyuanjinzhanshangxiangduihuanman。muqian
，tamenyukafeizhuangyuandeshenduhezuomoshitansuocaigangqibu。

王君認為改變這一現狀的關鍵在於，需要雲南咖啡產業整體向更產業化的方向上轉型——具體來說，這裏需要更具競爭力的咖啡豆品種，提高雲南咖啡的產業的價值，以帶來產地種植規模及穩定性的提升。

在(zai)王(wang)君(jun)看(kan)來(lai)，具(ju)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)品(pin)種(zhong)不(bu)隻(zhi)限(xian)於(yu)高(gao)端(duan)品(pin)種(zhong)的(de)種(zhong)植(zhi)，它(ta)也(ye)包(bao)括(kuo)傳(chuan)統(tong)老(lao)品(pin)種(zhong)的(de)迭(die)代(dai)更(geng)新(xin)，和(he)推(tui)動(dong)雲(yun)南(nan)產(chan)地(di)多(duo)元(yuan)化(hua)品(pin)種(zhong)種(zhong)植(zhi)格(ge)局(ju)的(de)形(xing)成(cheng)。

目(mu)前(qian)雲(yun)南(nan)的(de)主(zhu)流(liu)品(pin)種(zhong)仍(reng)然(ran)是(shi)卡(ka)蒂(di)姆(mu)。該(gai)品(pin)種(zhong)的(de)優(you)勢(shi)是(shi)抗(kang)鏽(xiu)病(bing)且(qie)高(gao)產(chan)
，但(dan)品(pin)質(zhi)相(xiang)對(dui)較(jiao)差(cha)。它(ta)適(shi)合(he)於(yu)在(zai)雲(yun)南(nan)廣(guang)泛(fan)種(zhong)植(zhi)推(tui)廣(guang)，但(dan)長(chang)期(qi)的(de)單(dan)一(yi)品(pin)種(zhong)種(zhong)植(zhi)，造(zao)成(cheng)了(le)雲(yun)南(nan)產(chan)區(qu)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)較(jiao)弱(ruo)。「從烘焙商的角度上看，卡蒂姆的缺點是草根味較重、空殼率比較高

，這是我們烘焙企業比較頭疼的問題，這也是市場頭疼的點。」

quefashichangjingzhenglidepinzhong，zaiyidingchengdushanghuizuaiyunnankafeichanyexiangshangzou。wangjunrenwei，zheyimaodunyouzaijinliangnianjianguoneichixuzouredekafeixiaofeilangchaoxiabeijihua。yinweixiayouxuqiujizenghou
，tuigaolechandikafeidoudejiaoyijiage，「這反而造成產地咖啡豆的品質與價格有點脫節的問題」。

雖然這些年已有莊園開始嚐試品質、風味更好的阿拉比卡品種，如瑰夏、波旁等。但這些新品種在雲南的種植規模較小且分散。

此外，王君也擔心這些新品種的本土適應性問題。例如它可能麵臨的潛在大規模病害風險，以及種植管理技術的落地推廣等問題。「這些品種在中國能否成為很優質的品種，這一點有待商榷。另外，如果國內大量種植波旁
、瑰(gui)夏(xia)隻(zhi)是(shi)為(wei)了(le)提(ti)高(gao)價(jia)格(ge)的(de)話(hua)，可(ke)能(neng)會(hui)得(de)不(bu)償(chang)失(shi)
，因(yin)為(wei)解(jie)決(jue)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)的(de)產(chan)業(ye)問(wen)題(ti)根(gen)本(ben)上(shang)是(shi)要(yao)解(jie)決(jue)廣(guang)大(da)咖(ka)農(nong)收(shou)益(yi)

，中(zhong)國(guo)的(de)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)不(bu)能(neng)隻(zhi)做(zuo)頂(ding)端(duan)那(na)一(yi)塊(kuai)。」

在雲南產地
，咖啡豆的品種開始呈現出迭代趨勢。例如卡斯蒂略、薩sa奇qi莫mo等deng品pin種zhong目mu前qian逐zhu步bu完wan成cheng了le本ben土tu化hua培pei育yu及ji論lun證zheng階jie段duan，正zheng進jin入ru市shi場chang化hua推tui廣guang的de早zao期qi。這zhe個ge信xin息xi也ye是shi王wang君jun在zai與yu董dong誌zhi華hua的de交jiao流liu過guo程cheng中zhong了le解jie到dao的de產chan地di動dong態tai

，後hou者zhe是shi雲yun南nan咖ka啡fei廠chang原yuan廠chang長chang、雲南省政府綠色食品牌咖啡專家工作組成員。

品pin種zhong在zai產chan地di更geng新xin換huan代dai，是shi個ge更geng緩huan慢man的de過guo程cheng。它ta是shi從cong根gen源yuan上shang解jie決jue雲yun南nan咖ka啡fei豆dou競jing爭zheng力li問wen題ti的de關guan鍵jian。麵mian對dui這zhe個ge問wen題ti，巨ju匠jiang作zuo為wei產chan業ye鏈lian中zhong間jian的de烘hong焙bei商shang也ye希xi望wang參can與yu其qi中zhong。

與此同時，這個產業轉型之路上也需要更多利益方的共同討論、參與和推動。