文：夢婕
來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
研判2023，飲品新趨勢會有哪些？
采訪梳理2022熱度高的飲品業動作發現：花入茶、茶+咖啡、自動奶茶機等等，是持續受到關注的行業方向。這些趨勢在如何流行演變，具體如何應用，今天做個全部梳理。有品牌推“花+茶”的產品：奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品，吾飲良品將櫻花融入茶飲。也有茶葉“追花香”，新茶底山茶花烏龍出圈收獲關注：書亦燒仙草的“橙漫山茶花”，由橙子、燕麥奶、山茶花烏龍搭配，短短幾天，產品總銷量TOP2，僅次於招牌燒仙草。總結來看：春秋兩季是“花+茶”產品上架最多的時期。春天品牌會上新櫻花、桃花飲品，顏色粉嫩、寓意美好，產品顏值、宣傳概念，都好做造型。在金桂九月，桂花使用頻次最多，桂源鋪的你最珍“桂”，阿水大杯茶的天生金“桂”等。前段時間，飲力實驗室對2023年的飲品行業趨勢，做了一波采訪和調查。過程中發現：“茶+咖啡”的產品趨勢，被廣泛看好。品牌端，茶飲店賣咖啡的動作已經十分明顯：書亦燒仙草、7分甜、甜啦啦等品牌都投資/創立咖啡品牌，布局咖啡賽道。供應鏈數據也反饋明顯。有品牌在前年開始布局咖啡液產品線，2022上半年的銷量已經翻了10多倍；還有供應商表示，2022年茶飲品牌采購咖啡豆比往年增長30%。在產品上，專做茶咖的品牌店也在不斷湧現。比如茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，直接定位為“新中式咖啡&茶”。還有多個區域連鎖品牌都以茶咖作為主打，比如藍嘴獸咖啡、加飲Plus In。關於茶咖的好評也有很多，銷量占比3～5成。
健康化一直是飲品行業追求的大趨勢。2022，關於健康的顯性化表達更加多——0卡糖的應用更加細分。
比如奈雪的茶在11月24日推出羅漢果糖，百分茶在6月30日將全線飲品免費升級成阿拉伯糖；丸摩堂在5月27日將全線飲品免費升級成0卡糖等等。
采訪中還了解到，0卡糖需求正快速增長，2022年有廠家半年銷量超往年，突破5000萬；還有廠家上半年0卡糖做到去年全年總和。
0卡糖的具體應用也更豐富：
1、呈現形式上，分為糖漿和糖粉，其中糖漿主要做飲品添加使用；糖粉常被用在小料中，比如製作凍凍類小料時，就可以使用0卡糖粉來衝調，打出功能性差異化。
2、“0卡糖”定義的代糖種類也很多，品牌著重關注並使用的有赤蘚糖醇（真正0熱量）、阿拉伯糖（有效阻斷糖的吸收）。還有其他代糖同樣被關注並持續開發，比如甜菊糖苷、木糖醇、羅漢果甜苷等。
品牌用0卡糖的核心原因在哪裏，還有哪些0卡糖值得被關注？點鏈接查看：茶飲、咖啡又迎來0卡糖熱潮：增量超100%，半年銷量超往年
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提升效率和標準，備受關注的自動奶茶機好用嗎？
圍繞飲品的標準化進程，2022最值得關注的是一台新設備——自動奶茶機，許多供應商都在關注，奈雪的茶、霸王茶姬等品牌已經在門店應用。自動奶茶機使用流程為：機器出主料，人工負責流程，解放門店人力的同時，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產能提升約40%。實際應用過程中，在確保出料標準化，提升效率、減少開店成本，節省吧台空間等方麵均有幫助。但到門店的落地環節，還存在結合門店需求做調整的地方。比如：2、要能接連茶湯、果汁、糖漿、乳製品等多種原料，更具自動化價值；那麼，“自動奶茶機”的適合哪些門店，值得品牌各門店都備一台嗎？點鏈接查看：05
“植物基”逐步破圈，走向主流
植物基在這幾年持續被看好，椰子、燕麥奶是典型代表，不僅爆款頻出，熱度還不斷攀升。咖啡裏，生椰拿鐵、燕麥拿鐵早就破圈，熱度銷量都具備。茶飲店今年的植物基應用也很亮眼。燕麥奶裏：春季書亦燒仙草的“橙漫山茶花”、夏季百分茶的“竹生空野”、秋季SEVENBUS的“真的燕麥奶茶”等等。椰子飲品中：夏季，椰子水季度銷量增長200%。到秋冬，更好做熱飲的椰乳不斷上新。
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