文：郭藝 屈博洋
來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）
圍爐煮茶有多火呢？如果說去年夏天的社交關鍵詞是飛盤的話，那麼在冬天的圍爐煮茶麵前，頂多算個弟弟。
在抖音話題中，圍爐煮茶相關話題的播放量超過50億次，而飛盤相關話題播放量僅有不到20億次。不僅力壓“夏季頂流”，即便在冬季流行關鍵詞的混戰中也不輸分毫，在小紅書上，圍爐煮茶作為關鍵詞的筆記有19萬+篇，遠超熱紅酒、熱奶寶和草莓塔等冬季時令關鍵詞。
經媒體調查發現，圍爐煮茶最早在社交平台被討論，源於浙江金華古城裏的露天茶館提供“圍爐煮茶”，18.8元能喝6道茶。隨後，原本在南方古城裏應景的圍爐煮茶就席卷到了大江以北，即便是在最北的省份黑龍江，也能在茶館裏喝上一頓圍爐煮茶。
不過，都說圍爐煮茶火，但火的究竟是什麼？
圍爐煮茶，顧名思義，用火爐子熬煮茶，再圍著火爐喝，邊煮邊喝，如吃火鍋一般。
陸遊曾有詩這樣描述，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”，雪後取點雪水和甘泉，就拿著小灶爐煮起茶來。如果這個場景略有些遙遠，也可以品品白居易的這首詩，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無”，隻需要把酒換成茶，就是文人騷客經典的圍爐煮茶場景。
隻zhi不bu過guo古gu代dai文wen人ren受shou閑xian情qing雅ya致zhi的de驅qu使shi，往wang往wang自zi己ji動dong手shou生sheng火huo捏nie爐lu子zi，而er當dang代dai人ren則ze更geng願yuan意yi到dao茶cha館guan裏li享xiang用yong已yi經jing準zhun備bei好hao的de一yi爐lu盛sheng宴yan。因yin此ci圍wei爐lu煮zhu茶cha最zui初chu的de火huo，是shi火huo在zai“茶館”裏。
根據大眾點評數據顯示，2022年12月至今，大眾點評上新增“圍爐煮茶”服務的實體商家數量，環比11月同期上漲326%；11月以來，該平台上圍爐煮茶的搜索熱度同比去年翻了10倍以上。
點開大眾點評，各式傳統中式和新中式茶館幾乎人手一份都提供圍爐煮茶套餐，這股風潮瞬間就刮到了其他線下第三空間裏，咖啡館、精釀啤酒吧以及提供簡餐的餐廳，紛紛都進來分一杯羹。甭管裝潢中式與否，隻要爐子上頂個茶壺，都敢說自己提供的是圍爐煮茶。
zuikuazhangdemoguoyuyuchawenhuahaobuxiangguandeyetaiyejijinlaizhuanbikuaiqian，lirunongjiacaiguanyetuichuleweiluzhuchataocan，zuoshouhuchidaichuantieguodundaehuangmenzoudiji，youshoujiunengfengqingyundandizhenyibeilaoshuqingcha，chadeyazhiyouyuanshibujianlefenhao，danqueshinengjietieguodundeyouni。
大眾點評截圖
如果說咖啡館、酒吧和農家菜館裏的圍爐煮茶尚可算一種對茶文化新的探索，那麼有些商家則把茶赤裸裸當成一種引流的工具。有些商家在烤水果、幹果、年糕的基礎上還提供了不少肉類：與茶壺一起放在爐火上烤的可以是牛排、羊肉串和魷魚。更有甚者，把圍爐煮茶僅當作一道菜提供，與圍爐煮茶一同在餐桌上排排坐的還有各式佳肴。
聰明的消費者很快就看清了商家的伎倆，兩三百塊錢其實喝的不過是普通品級的茶，烤的是10塊錢一斤的沙糖桔和5kuaiqianyibaodeniangao。weiluzhuchalunweileyichangcongcongmangmangdeweilupaizhao，zhaopianliderensuiyuejinghaoxiankanyunjuanyunshu，xianshizhongderenyanxunhuoliaojidehuoshaomeimao。chazhusele、年糕烤糊了、碳都滅了栗子還夾生，古人的風雅和閑暇中的鬆弛感都落了空。
想要真的感同身受一下古人的風雅，或許還得自己動手——在家圍爐煮茶，可能是在儀式感（社交價值）和鬆弛感（情緒價值）之間找到平衡的終極奧義。
因此，圍爐煮茶的火，又火在了線上電商裏。買爐子、買炭火、買茶壺，有消費者表示，自從圍爐煮茶火了之後，茶具都跟著漲了價。截至2023年1月14日，淘寶熱門趨勢中，“冬日圍爐煮茶”的搜索熱度超過427萬且持續上漲，相關寶貝達到8.4萬件。要知道，臨近年關，兔年年貨禮盒的相關寶貝也才有1.7萬件。
當圍爐煮茶大火的時日，有另一件與其內核息息相關的事件或許並未被廣泛關注：2022年11月29日，“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”在聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
提供圍爐煮茶套餐的線下餐飲店火了，售賣茶壺茶杯泥爐和炭火的線上電商也火了，圍爐煮茶的主角“茶”，是否也能乘上這股東風呢？
雖然大家在圍爐煮茶時並沒有把重點放在“茶”上，但這至少是年輕人與傳統茶的一次主動接近。
畢(bi)竟(jing)，年(nian)輕(qing)人(ren)與(yu)茶(cha)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)著(zhe)天(tian)然(ran)的(de)距(ju)離(li)。在(zai)小(xiao)罐(guan)茶(cha)公(gong)關(guan)總(zong)監(jian)黃(huang)瀅(ying)看(kan)來(lai)，一(yi)是(shi)在(zai)過(guo)去(qu)很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)裏(li)，茶(cha)通(tong)常(chang)是(shi)以(yi)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)形(xing)象(xiang)出(chu)現(xian)的(de)，包(bao)裝(zhuang)相(xiang)對(dui)不(bu)夠(gou)時(shi)尚(shang)，與(yu)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)審(shen)美(mei)相(xiang)隔(ge)甚(shen)遠(yuan)；二是中國茶文化裏有很多專業詞彙、夾雜了很多故事提高了品飲門檻，而快節奏當代人需要的首先是一杯安全、健康、品質均不差的茶。最重要的是，奶茶咖啡可以邊走邊喝，原葉茶需要坐下來衝泡，便捷度不高。
而近年來，對原葉茶感興趣的群體正在變年輕。據艾媒谘詢2021年數據顯示，中國67%茶葉線上消費者年齡分布在26-40歲。《抖音電商茶行業洞察報告》也顯示，2021年抖音茶行業18歲至30歲消費者規模增速迅猛，僅2021年7月至12月同比增幅就達到639%。花草茶口味是年輕人的最愛，但也有逐漸向烏龍茶、紅茶、普洱茶等傳統品類延展的趨勢——這也為茶企靠近年輕人打開了機遇：討巧的口味，對拉好感很有利。
小罐茶的做法是：保留原葉茶的基本形態，從茶葉品種、工藝創新、衝泡體驗、產品審美上做年輕化的創新，推出了幾款年輕人接受度較高的新產品線。
2021年上市的“悅係列”倡導東方雅致生活，“花係列”則主打年輕人喜歡的玫瑰紅茶、珠蘭綠茶等偏香甜的口感。旗下國民生活茶品牌“茶幾味”則選用金駿眉、小種紅茶、鴨屎香等高香口味，在描述味道時也用了“大紅袍是咖啡味，白牡丹則有豆漿感”等簡明描述而讓人一目了然。
daizhuangchachanpinxingtaihezhinengchajuzebayinchadefansuojinyibujiangdi。zhinengchajuhuigenjuchadeleixing，biaozhuchumeipaochayaopeiduoshaoshui，diyipaohedierpaofenbiexuyaoduoshaoshichang，ranhoudingshitishichutang。“這款茶具隻線上售賣，用戶群體基本是19-35歲。”黃瀅表示。
當(dang)代(dai)際(ji)更(geng)迭(die)帶(dai)來(lai)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)的(de)巨(ju)變(bian)，老(lao)茶(cha)企(qi)吳(wu)裕(yu)泰(tai)幹(gan)脆(cui)選(xuan)擇(ze)了(le)更(geng)時(shi)髦(mao)的(de)產(chan)品(pin)載(zai)體(ti)，大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)茶(cha)的(de)接(jie)受(shou)度(du)。夏(xia)天(tian)的(de)王(wang)府(fu)井(jing)大(da)街(jie)上(shang)總(zong)有(you)一(yi)群(qun)人(ren)在(zai)綠(lv)色(se)的(de)小(xiao)門(men)臉(lian)麵(mian)前(qian)排(pai)長(chang)隊(dui)，而(er)舉(ju)著(zhe)吳(wu)裕(yu)泰(tai)冰(bing)激(ji)淩(ling)或(huo)捧(peng)著(zhe)吳(wu)裕(yu)泰(tai)奶(nai)茶(cha)、冷泡茶的年輕人正轉身從窗口離開，就像一條緊湊忙碌、永不停歇的產品線。
對於那些嬉笑著對同伴聊著“抹茶味更甜，花茶味好苦”的年輕人來說，“吳裕泰”三個字更在變輕盈。
吳裕泰在向年輕產品靠攏，而對於堅持保持原葉茶形態的小罐茶來說，“傳統茶年輕化”最大的難點，在於如何實現產品形態的創新。
butongyukafeidangniandepuji，shicongshouchongdaoguanzhuangzaidaosurong，yibubujiangdileyinyongheyunshuchengbenhou，caiyougaoduanrenshidezhuanshuxiangshouzoujinledazhongrichangdeguocheng，“中國茶在幾千年的曆史中經曆了煮、煎、清泡幾個階段，之後幾乎就再沒有出現品飲方式的大變化，就連袋裝茶都是國外品牌立頓率先推出，但茶包裏也隻是水果、花和糖的拚配品，原葉茶的喝形態依然很傳統。”黃瀅表示。
“傳統茶企還是要感謝奶茶和茶飲料等產品”。在黃瀅看來，這些含茶元素飲品的風靡為年輕人接觸茶做了很好的市場教育。
但奶茶不離手的年輕人，真的會慢慢養成喝傳統茶的習慣嗎？
類似的討論在低度酒火熱時也發生過。有觀點認為，低度酒之於年輕人，與可樂、果汁沒有大區別，與白酒之間更是有一道涇渭分明的鴻溝。低度酒愛好者轉化為白酒忠粉，理論上不太可能。
“但茶和酒還是有區別。茶的健康屬性以及與中國文化的契合，決定了其大眾化的幾率更高。”黃瀅表示，隨著年齡的增長，人逐漸沉穩，需要茶這樣幫助“醒神”的飲品；也更注重健康，從而更青睞原葉茶湯。
正如圍爐煮茶，就是“年輕人對茶感興趣”這件事逐漸高漲後一個水到渠成的結果。
未來，“年輕人”會是茶企的新抓手嗎？在中國企業資本聯盟副理事長、IPG中國區首席經濟學家柏文喜看來，圍爐煮茶這種潮流需求，短期可吸引商家入場，但隻有與茶文化結合並從場景化、社交化甚至餐飲化等方麵完善，才能塑造持久的消費場景。
這背後需要茶企有能力持續創新成長。正如多家茶企折戟IPO所經受的共同拷問“茶企的未來發展空間在哪裏”，如果茶企依然按照“看天吃飯““大自然的搬運工”的模式粗放簡單發展，而忽略了與時代更密切的需求鏈接，那麼即使未來有類似“圍爐”的火熱機會，茶企也難以借東風而遠行。
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