文：張夢依

來源：豹變（ID：baobiannews）

曬著暖暖的太陽
，在小院子裏一邊烤著炭火，一邊和三五好友喝茶聊天
，吃年糕、紅薯

、柿子
、板ban栗li和he中zhong式shi糕gao點dian。這zhe個ge秋qiu冬dong，自zi帶dai慢man生sheng活huo氛fen圍wei感gan的de圍wei爐lu煮zhu茶cha，在zai社she交jiao媒mei體ti上shang逐zhu漸jian走zou紅hong，而er春chun節jie假jia期qi裏li的de年nian輕qing人ren聚ju會hui，又you為wei這zhe波bo煮zhu茶cha熱re添tian了le一yi把ba火huo。

目前，小紅書上關於“圍爐煮茶”的筆記已超過68萬，探店筆記、拍照分享
、點心搭配指南等內容
，令這個話題變得愈發火爆
，不少年輕人也將這個項目作為春節聚會的標配。截至發稿時，短視頻平台上圍爐煮茶相關話題的播放量已超過42億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個冬日圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏了”等話題紛紛引發全網熱議。

從成都、杭州、南京
、武漢、廈門到北上深，越來越多的咖啡店，貓咖

、甜品店、茶館和露營公司已經盯上了這門生意

，此外
，一些家電品牌也針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、讚橙杯等創新炊具和小家電產品。

圍爐煮茶這門浪漫的生意還能火多久？

圍爐煮茶並不是新鮮事物。

在雲南一直有“火塘烤茶”的傳統，當地居民用火坑在屋內燒水或煮飯，也會將裝著茶的土陶罐或者餌塊
、豆腐等放在火塘烘烤。

煮茶不僅是南方居民的習俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙，人們在食用罐罐茶時
，會配上一碟碟果幹、杏仁和烤棗
，享受悠閑的中式下午茶時光。在廣大農村地區，爐煮茶是農民農閑時休閑放鬆的娛樂項目之一。

但和傳統的煮茶不同

，這個冬天，圍爐煮茶在一二線城市流行。茶水、烤物、環境布景上全麵升級，呈現精致而具有儀式感的都市小資生活方式。《豹變》注意到，目前入局圍爐煮茶的商家，多為咖啡店
、貓咖、甜品店、茶館和露營公司
，不少門店為了避免安全隱患，將傳統的炭爐改為電磁爐。

圍爐煮茶的烤物
，不僅有紅薯
、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食
，還加入了年輕人喜歡的小吃
，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品類更是緊跟時髦


，除了綠茶

、普洱
、陳皮
、烏龍，還包括時下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。

不少門店為了增強氛圍感，配備了全套中式茶具，藤水壺
、紙燈籠

、竹編點心盤
、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應俱全，還有的商家提供免費唐裝、旗袍

、漢服在內的中式傳統服飾，方便消費者拍照發圈。

在布景上，商家們可以說花樣百出。有的商家將圍爐煮茶搬到了露台花園和草坪瀑布景觀邊，再配上一桌子《夢華錄》同款糕點
，氛圍感拉滿；有的商家主打江南古風，用古色古香的紙扇
、毛筆字屏風和古箏
，打造歲月靜好的中式傳統生活；還有的商家將聖誕樹
、投影儀、壁爐、露營椅嵌入煮茶場景
，營造溫馨的冬季煙火氣息。

北京東城區建國門街道小雅寶胡同的一家茶館，開業已有四年多，定位為年輕人的時尚茶空間
，2022年10月，店鋪正式推出了售價299元的圍爐煮茶套餐。主理人小赫觀察到，從2022年4月開始，圍爐煮茶的熱度便持續升溫，到下半年時
，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開，線下客流再度回升，“臨近過年時，我們接待了好多商務局，每天都有很多公司預約春節團建
、聚餐，都快預約不過來了”。

在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營之後又一社交新寵。大眾點評數據顯示，2022年11月以來

，全國以“圍爐煮茶”為關鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍
，成都

、上海、杭州、深圳、蘇州、長沙、南京、武漢、廈門等地線上銷量最熱。12月以來
，大眾點評上新增的“圍爐煮茶”商家環比11月同期上漲了326%。

北(bei)京(jing)懷(huai)柔(rou)區(qu)渤(bo)海(hai)鎮(zhen)的(de)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)館(guan)
，一(yi)直(zhi)通(tong)過(guo)休(xiu)閑(xian)鄉(xiang)村(cun)小(xiao)院(yuan)風(feng)格(ge)吸(xi)引(yin)市(shi)區(qu)遊(you)客(ke)，品(pin)牌(pai)創(chuang)始(shi)人(ren)觀(guan)察(cha)到(dao)，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)從(cong)前(qian)年(nian)開(kai)始(shi)便(bian)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)火(huo)熱(re)
，“zuikaishizainanfangliuxing
，manmanliuchuandaobeifangdiqu，zhezhongxiaofeifangshiyinghelerenmenshiwaixiuxianhequnuandedazhongxiaofeixuqiu
，nenggourangrenmenzaibijiaokuaideshenghuojiezouzhongxunzhaofangsongde、慢節奏的生活方式和人文環境。”

“圍爐煮茶的商業模式主要是因為有很強的社交屬性”，淩雁管理谘詢首席谘詢師林嶽認為，“這是在管控放開後火爆的重要原因，包括傳統文化、傳統中式茶點

、古風的器皿、桌椅這些元素
，可以滿足年輕人疫情背景下線下聚會、社交的需求。”

除了在門店體驗外
，還有不少年輕人喜歡上了在家飲茶。

在淘寶平台搜索“圍爐煮茶”可以發現，烤火爐
、炭爐、電陶、杯子
、果盤等器具的銷量持續走高，目前在淘寶平台，一款炭爐的月銷量已經超過兩萬。京東數據也顯示，平台上近半月搜索圍爐煮茶相關產品成交額環比增長4倍。由於露營等戶外場景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤等炊具也日益火爆。目前

，九陽等家電品牌也蹭上了熱度，針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、讚橙杯等創新炊具和小家電產品。

在環境和產品上升級的圍爐煮茶，價格上也出現了一定溢價。《豹變》注意到
，以北京為例，目前市麵上的圍爐煮茶套餐一般限時2到3小時，人均消費多在100元以上。

“從盈利角度講

，圍爐煮茶消費標準介於茶館和咖啡店之間，屬於中等偏高”，一家圍爐煮茶的創始人小西告訴《豹變》
，咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)客(ke)人(ren)通(tong)常(chang)隻(zhi)會(hui)點(dian)兩(liang)杯(bei)咖(ka)啡(fei)，不(bu)太(tai)點(dian)額(e)外(wai)的(de)產(chan)品(pin)，還(hai)要(yao)坐(zuo)一(yi)下(xia)午(wu)。茶(cha)館(guan)的(de)私(si)密(mi)性(xing)比(bi)較(jiao)好(hao)，使(shi)用(yong)的(de)空(kong)間(jian)更(geng)大(da)，最(zui)低(di)消(xiao)費(fei)也(ye)會(hui)比(bi)較(jiao)高(gao)。

飲茶的時長大多以小時為單位，不像咖啡或奶茶
，很快就能喝完，為了提高翻台率，賺回租金和場地成本，多數商家會有消費時長要求。不過在人均消費金額上，商家們會選擇和品牌調性相匹配價位，小赫店內普通的下午茶套餐，人均消費150元左右，推出的圍爐煮茶套餐消費金額也類似。

不過，多名商家坦言，圍爐煮茶的消費者複購率並不高。小西發現
，專程來店內體驗圍爐煮茶的顧客
，和熟客不大相同。“熟客喜歡的是我們的茶和提供的環境氛圍
，他們更喜歡打卡拍照，複購率不高”
，小赫表示。此外
，據多名商家透露
，喜歡圍爐煮茶的大多是年輕女性，相較於茶的品質，更注重圍爐煮茶提供的獨特儀式感。

圍爐煮茶的門檻不高
，但想要長久火下去，對商家仍有諸多無形要求。

小西在推出圍爐煮茶套餐時

，也踩過不少坑。之前店內客人會自帶棉花糖、板栗，結果引發了爆炸事故。為了避免火災
，她還將烤爐調整為電磁爐。“如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)對(dui)茶(cha)空(kong)間(jian)場(chang)景(jing)的(de)長(chang)期(qi)經(jing)營(ying)，對(dui)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)維(wei)護(hu)，這(zhe)波(bo)熱(re)度(du)可(ke)能(neng)蹭(ceng)不(bu)了(le)多(duo)久(jiu)，單(dan)單(dan)場(chang)景(jing)成(cheng)本(ben)投(tou)入(ru)也(ye)不(bu)少(shao)。我(wo)們(men)店(dian)能(neng)火(huo)起(qi)來(lai)，是(shi)因(yin)為(wei)對(dui)茶(cha)的(de)品(pin)質(zhi)比(bi)較(jiao)了(le)解(jie)，大(da)家(jia)比(bi)較(jiao)認(ren)可(ke)我(wo)們(men)的(de)茶(cha)”。

延伸圍爐煮茶的場景，最好與年輕人喜歡的生活方式結合起來，也成為商家探索的方向。小西表示，得益於對年輕人風口的敏銳把控，在2022年秋天布局了圍爐煮茶業務，假如今年4月圍爐煮茶的旺季過了，也可將這一產品嵌入戶外帳篷營地。

因此，目前市麵上很少有專門從事圍爐煮茶的商家，多數商家盈利還要依賴常客和咖啡、茶館等主營業務，圍爐煮茶更多起到引流和擴圈的作用。小赫認為，“buguanweiluzhuchanengbunengyizhihuoxiaqu，dounengrangwomenhuodegengduoliuliang，jishizheboreduzoule

，womenyekeyiranggengduorenaishangchawenhua，zaichakongjianliganshoumanshenghuo。”

她對圍爐煮茶熱度的下滑早有準備
，“如(ru)果(guo)流(liu)量(liang)下(xia)降(jiang)
，我(wo)們(men)會(hui)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)再(zai)做(zuo)調(tiao)整(zheng)
，針(zhen)對(dui)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)再(zai)做(zuo)定(ding)製(zhi)化(hua)產(chan)品(pin)的(de)更(geng)替(ti)，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)熱(re)度(du)一(yi)直(zhi)比(bi)較(jiao)高(gao)

，哪(na)怕(pa)每(mei)個(ge)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)隻(zhi)來(lai)一(yi)次(ci)
，也(ye)沒(mei)太(tai)大(da)問(wen)題(ti)，因(yin)為(wei)年(nian)輕(qing)主(zhu)流(liu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)複(fu)購(gou)率(lv)都(dou)不(bu)會(hui)很(hen)高(gao)，忠(zhong)誠(cheng)度(du)都(dou)很(hen)低(di)。”

03

過去幾年時間
，年輕人捧紅了不少網紅生意，例如露營、飛盤
、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時間流逝，有的生意熱度已經消退
，因此，不少業內人士質疑，圍爐煮茶能否一直火下去。

“圍爐煮茶的運營成本不算很高，但很看創意和花樣。個人覺得複購率不會太高，所以整體並不看好這個模式的持續性”
，林嶽認為，圍爐煮茶的投入產出比、翻台率、季節適應性都不高，一些茶室如果希望借這個轉型升級
，對後廚

、運營模式、人員都要有大的變化
，所以很有可能就是一個網紅的模式，最終會回歸到休閑餐飲的本質上。

深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍wu岱dai麒qi也ye不bu看kan好hao圍wei爐lu煮zhu茶cha的de長chang遠yuan發fa展zhan。她ta分fen析xi稱cheng
，圍wei爐lu煮zhu茶cha符fu合he年nian輕qing人ren的de社she交jiao需xu求qiu，但dan是shi這zhe種zhong做zuo法fa或huo會hui跟gen下xia午wu茶cha套tao餐can一yi樣yang，屬shu於yu營ying銷xiao方fang式shi的de一yi種zhong，短duan時shi間jian內nei因yin為wei概gai念nian營ying銷xiao受shou到dao歡huan迎ying，但dan很hen難nan說shuo會hui長chang期qi火huo爆bao。和he露lu營ying相xiang比bi，這個做法缺乏不可替代性，即消費者自己也容易實現，如果價值感不符合需求和期望的話，這種形式就很難長久存在。

不少消費者嚐鮮的過程中，發現圍爐煮茶的實際體驗並沒有達到預期。yiweimumingqianwangmouwanghongdianzhuchadexiaofeizhefaxian
，mendianhuanjingshijishangfanshankechen，zuoyimiduhengao
，jiuzuoshijinlingebi
，liaotianneironggebidounengtingdeyiqingerchu
，“很多人就是來擺拍的
，茶葉品質很一般，實在不知道這些水果直接吃不好嗎？煮茶有啥必要，成本不超過20塊，買了個寂寞。”

還有部分消費者認為，圍爐煮茶操作起來非常麻煩。另一位消費者告訴《豹變》，“很多茶的品種並不適合長煮

，茶香會損失殆盡，小電爐子火力不好掌握
，滿桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙腳亂中根本沒有愜意可言。拍照5分鍾，尷尬一小時。水果和幹果沒有什麼特色，烤爐加熱完也沒有變好吃
，空氣中彌漫著濃鬱的煙味，很嗆人。”

近段時間，圍爐煮茶引發的安全事故並不罕見。1月12ri，yiduiguangzhounianqingfufubanyeweilushaokaoshi，yinweimeikaichuanghudaozhiliangrenyiyanghuatanzhongdu。wuduyouou
，shanghaiyimingnanzibaojingcheng，zijiheliangmingpengyouyongtanhuolukaohongshushi
，zijiliangmingpengyouquetanzhongdu。ciwai，shandongweifangdehunvshiyeyinweizaishineiweiluzhuchashikongqibuliutong，3小時後頭暈狂吐。

圍爐煮茶要火得長久
，還要持續提高消費體驗，為消費者提供長久價值感，克服現有的安全漏洞。或許圍爐煮茶這種產品不會成為主流，但人們休閑放鬆的消費會一直存在。