文：飲Sir

來源：飲品報（ID：DrinkNewspaper）

2022年，整個消費行業一片哀嚎，咖啡行業卻逆勢上揚。

這一年，咖啡行業迎來多位跨界大佬，其中包括李寧
、特步、內聯升、華為

、蔚來汽車等
；這一年，國內連鎖咖啡品牌新開店總數約為6855家，門店存量達到近23600家（數據來自壹覽商業不完全統計）。

咖啡行業表現出迅猛增長的態勢。那麼，在持續增長的態勢下，在口罩防控政策全麵放開的大環境下，2023年的咖啡行業還將迎來哪些新趨勢？結合咖啡行業近兩年的發展軌跡
，尋找未來的發展風向。

01

“複合”模型流行

近兩年，我們看到
，各大咖啡品牌在縱向深耕咖啡品類的同時，還在橫向拓展咖啡運營渠道
，豐富咖啡運營業態，形成“複合”運營模式。在這裏

，主要表現為三大方麵：

1、複合產品

在茶飲品牌紛紛加入咖啡產品的同時，咖啡產品也在積極探索茶飲產品。包括頭部品牌星巴克、瑞幸等品牌在內，均在茶飲新品研發方麵投入了一定的精力。特別是瑞幸
，還曾推出獨立茶飲品牌小鹿茶。

而瑞幸原創始團隊——陸正耀團隊於2022年創立的咖啡品牌庫迪咖啡，則直接將簡餐

、烘焙
、小吃、酒類等餐飲品類引進咖啡廳
，形成更豐富的產品架構，支撐全時段運營。

從幾大品牌的行動不難看出，複合產品模式的價值主要集中在兩大方麵：一是迎合用戶多元需求；二是優化運營模型，增加營收入口。

2、複合模式

瑞幸發力線上渠道，三頓半陸續開設線下實體店，咖啡行業形成了線上線下“雙向流動”的新態勢。這背後
，是整個咖啡行業對全渠道、全業態、全時段的積極探索。

如今，堂食+外賣+外帶+零(ling)售(shou)，幾(ji)乎(hu)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)運(yun)營(ying)的(de)標(biao)配(pei)。加(jia)上(shang)以(yi)上(shang)講(jiang)到(dao)的(de)由(you)多(duo)元(yuan)品(pin)類(lei)組(zu)成(cheng)的(de)新(xin)業(ye)態(tai)
，以(yi)及(ji)基(ji)於(yu)新(xin)業(ye)態(tai)的(de)全(quan)時(shi)段(duan)運(yun)營(ying)，按(an)照(zhao)近(jin)兩(liang)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)態(tai)勢(shi)
，對新渠道、新時段、新業態的探索依然是咖啡品牌創新的主要方向。

3

、複合場景

再往前追溯幾年的時間
，咖啡行業其實經曆了一個非常明顯的場景變化：從咖啡廳到快咖啡
，再到體驗咖啡的迭代與進化。

第一個階段是咖啡在中國市場初步形成規模效應時，主要以咖啡廳為主

，代表品牌有星巴克
、迪歐咖啡等
，人們主要享受咖啡廳帶來的小資氛圍。

第二個階段即瑞幸形成現象級品牌的過程中


，以瑞幸為代表的“快咖啡”品牌如雨後春筍般出現

，它們打磨出堂食、外帶、外賣和實體店的結合模型，最大化提升門店的坪效。

第三個階段便是這裏要講到的“複合場景”
，它可以看作是咖啡體驗的回歸
，但它在“第三空間”之外又開拓出了一些新奇的場景。比如咖啡+露營、咖啡+電競、咖啡+畫展等，它們將咖啡融入到當下年輕人流行的生活場景中，最終實現傳播
、引流等多重價值。但就現在而言，“咖啡+”的複合場景還有待品牌進一步探索，還未形成穩定的模式和格局。

02

“本土”標簽持續強化

congkafeijinruzhongguoshichang，jiukaishiletamanchangdebentuhuazhilu。danxianran
，jinliangniansuizhekafeixingyedefeisufazhan，kafeidebentuhuamingxianjiakuailejiezou，shenzhichuxianle“新中式咖啡”。

1
、口味本土化

咖啡口味的本土化
，和新茶飲的崛起有著異曲同工之處。

新茶飲用水果
、奶、小料等來中和茶的澀，目的是為了讓茶更迎合當下年輕人的口味；而當下國內市場的幾款爆品咖啡，則用奶
、果飲等來弱化咖啡的苦，目的是更適配中國人的味型特征。瑞幸的現象級爆品生椰拿鐵、生酪拿鐵；以及曾刮過一陣風的豆漿咖啡、豆腐花咖啡等
，均是咖啡口味本土化的“力作”。

而經過咖啡品牌的持續探索和反複測試，我們發現，咖啡口味的本土化並不是本土食材元素和咖啡的簡單疊加
，或者說，它追求並不是所謂的國風元素，而是真正適配中國口味的咖啡味型。

2、供應鏈本土化

公開數據顯示，雲南咖啡產量占據全國產量的九成以上。在zai雲yun南nan咖ka啡fei產chan業ye騰teng飛fei的de背bei後hou，是shi咖ka啡fei供gong應ying鏈lian本ben土tu化hua的de大da勢shi所suo趨qu。特te別bie是shi近jin兩liang年nian在zai口kou罩zhao環huan境jing下xia
，越yue來lai越yue多duo的de咖ka啡fei品pin牌pai積ji極ji打da磨mo供gong應ying鏈lian的de本ben土tu化hua。

包括雀巢

、星巴克


、瑞幸
、三頓半、Manner等頭部咖啡品牌在內，有的品牌在雲南有自己的種植園，有的品牌打造了專屬的雲南產品係列……同時，供應鏈源頭的本土化也反向推動雲南咖啡產業的現代化和完善化。可以預見
，受供應鏈本土化和口味本土化的雙重驅動，咖啡的本土化還將釋放出更大的想象空間。

3
、場景本土化

除了口味和供應鏈本土化之外，基於服務維度的場景本土化也表現明顯。特別是近兩年
，咖啡賽道上迎來了一批新中式咖啡，除了產品，中式場景也是這些咖啡品牌的一大看點。

茶飲品牌茶顏悅色旗下的咖啡品牌“鴛鴦咖啡”
，主攻茶咖類產品
，在場景打造上引進了同心鎖、竹林

、灰瓦等中式元素
；新中式國風咖啡的代表品牌“紅盞”則將紅瓦、紅燈籠等經典中式元素進行了現代設計手法處理……這些與產品相輔相呈的場景打造，為品牌的“出圈”錦上添花。

03

連鎖化加速推進行

NCBD餐寶典數據顯示
，2022年
，咖啡門店的連鎖化率達到了25%。從數據層麵來看

，咖啡行業的連鎖化正在持續推進；從市場反饋層來看
，咖啡行業的連鎖化還將進一步加快。且就目前來看，咖啡行業連鎖化的主要推動力量來自兩個方向：

1、連鎖品牌加速搶占市場

2022年上半年，NCBD餐寶典監測的40個咖啡品牌
，平均新開門店數達到68.8家。麵對愈發內卷的行業競爭，各大連鎖品牌“不約而同”發力門店拓展
，意在咖啡品類增長的紅利下迅速搶占市場。

瑞幸
、Manner、挪瓦NOWWA等deng品pin牌pai也ye從cong未wei掩yan飾shi品pin牌pai開kai疆jiang拓tuo土tu的de野ye心xin，雖sui然ran拓tuo店dian戰zhan略lve跟gen隨sui市shi場chang環huan境jing變bian化hua與yu自zi身shen發fa展zhan需xu求qiu一yi再zai調tiao整zheng，但dan品pin牌pai持chi續xu快kuai速su拓tuo店dian的de步bu調tiao一yi直zhi沒mei變bian。那na麼me，2023年，積極拓店的主流步調加上口罩防控的放開
，咖啡行業勢必將迎來新一波的拓店潮。

2

、區域品牌爆發潛能

除了全國性連鎖咖啡之外，區域咖啡在2022年也呈現出“殺瘋”的態勢。小紅書上
，寧波的歪咖啡、長沙的DOC和RUU、紹興的Coco.Juliet、蘇州的比星咖啡、東莞的FELICITY ORIGIN等等品牌， “出鏡率”不亞於一些全國性品牌。

基於把區域市場做透

，這些品牌中間在未來也或將誕生全國性品牌，且一旦這些品牌開啟全國化連鎖模式
，可以爆發出來的潛力也不亞於全國性品牌。

04

而從2018年至今，咖啡行業之所以能夠在口罩大環境下呈現出明顯的逆勢上揚態勢，在一定程度就是吃了品類增長的紅利。這幾年，從高線到低線城市，國人對咖啡的認知大幅提升，消費需求呈倍數增長，才是咖啡行業實現飛速發展的根本支撐。

按照餐飲品類的發展規模，在高速增長後必將走進平緩期，而走進平緩期的背後

，是業態
、模式、認知等均趨於成熟。

1、業態格局趨於完善

曆經幾年發展，國內咖啡行業不再是咖啡廳和速溶咖啡的代名詞，整個業態格局慢慢趨於完善。

當下的咖啡行業，零售領域既有雀巢、麥斯威爾等資深元老，亦有三頓半、隅田川等新銳品牌；實體店領域有星巴克、Times等國際連鎖品牌，亦有瑞幸
、Manner等大放異彩的本土品牌；有連鎖品牌探索著標準化經營之道，亦有單體咖啡廳堅持著個性化表達方式……這樣的咖啡行業，業態格局逐漸穩定，隨之
，細分賽道上的品牌梯隊也將逐漸穩定。

2、品類教育趨於成熟

2022年底
，瑞幸開啟新一輪的聯營合夥人，標誌著其向更低線市場的進攻；而在此之前，在星巴克發布的2025年戰略願景中，有70個“新城市”被列入星巴克的清單
，主目標也是下沉市場。

下沉市場

，幾乎成為各類型咖啡品牌的香餑餑，而下沉市場之所以表現出如此強勁的勢能
，有一個非常重要的前提條件——國內對咖啡品類的認知教育已經延伸到下沉市場，拓展到小城居民。當咖啡不再是“小資”的代名詞
，轉而成為國人普遍的一種日常生活方式，意味著咖啡將適配於更多市場
、更多人群。由此來看
，終有一天
，咖啡會成為像茶飲、火鍋一樣的餐飲品類，滲透各個層級的市場。

zhongzhongjixiangbiaoming，kafeixingyejiexialaihaijiangyinglaixinyilundezengchang，danzaiduopinpaihunzhan
，gaoduneijuandedahuanjingxia，pinpaikeyichidaodexingyehonglizhudingyuelaiyueshao。zheyiweizhe，xiayilundejizhan，pindebuzhiyoupinleichuangxin，moshidiedai
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，chengchangdekongjiangengguang！