文：考拉是隻鹿

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

“春節走一個嗎


？去煮茶
，我兩個星期前訂的，好不容易才約上
，這家店很搶手的。”

周四晚間，搖滾女青年Momo早早地組起了周末茶局，這已經是她這個月第二次組茶局了。就連她自己也沒有想到，曾經熱衷於看Livehouse和跳街舞的她會喜歡上“煮茶”這個如此富有文藝和古典氣息的休閑方式。

一壺熱茶、兩個橘子、三碟茶點

、四人圍坐。隨著凜冬的到來，圍爐煮茶這一結合了創新和古樸的生活休閑方式在悄然間成為了當代年輕人閑暇時光中的頂流。

根據大眾點評數據顯示，11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關鍵詞的搜索量同比去年增長了11.7倍，其中成都、上海、杭州
、蘇州、長沙等地線上銷量最熱。

哪裏有需求，哪裏就有市場，12月至今，大眾點評上新增“圍爐”服務的實體商家數量環比11月同期上漲326%。而在各流量平台上，圍爐煮茶同樣成為了現象級熱點
，僅抖音一個平台上相關視頻的播放量就達到了10億級別。

那麼，圍爐煮茶為什麼能突然走紅全網
？圍爐煮茶是短暫的流行還是能成為餐飲店的第二增長曲線？“當紅炸子雞”又需要麵臨哪些挑戰和機遇？

01

 戶外露個營，室內烤個火 

圍爐煮茶最早起源於雲南
，是當地少數民族傳承多年的茶文化
，在雲南當地被叫作“火塘烤茶”或是“糊米烤茶”，“圍爐煮茶”是商家們為了易於宣傳而起的名字。

所謂“烤茶”
，指的是使用屋內燒水或煮飯的火坑裏的火，先將土陶罐放在火塘烘烤，然後把米烤香
，把茶烤香。

盡管身為茶飲行業的一部分，也同為線下飲茶，究其經營模式，圍爐煮茶和新茶飲卻是大相徑庭。新茶飲走的是“短平快”的零售消費路線，圍爐煮茶所代表的則是“慢生活”的休閑消費方式。

如果非要橫向比較的話，人們選擇圍爐煮茶
，其初衷和選擇露營、飛盤等活動更加近似。這些項目都代表著人們對健康綠色、舒緩身心的生活的向往。

對於Z世代來說，休閑方式動靜皆宜，其核心在於好玩、有趣和放鬆，消費者的付費中
，蘊藏著為“歲月靜好”的情緒價值買單的部分。而圍爐煮茶還有一個加分項，就是對於大多數人來說，光顧茶館的頻率要高於露營。

偷tou得de浮fu生sheng半ban日ri閑xian。作zuo為wei氛fen圍wei組zu的de一yi員yuan，圍wei爐lu煮zhu茶cha提ti供gong的de是shi三san五wu好hao友you團tuan聚ju在zai一yi起qi品pin茗ming聊liao天tian的de溫wen馨xin和he愉yu快kuai
，尤you其qi是shi正zheng值zhi冬dong日ri時shi節jie，這zhe種zhong溫wen暖nuan氣qi氛fen的de渲xuan染ran更geng能neng助zhu推tui消xiao費fei者zhe心xin中zhong的de愉yu悅yue感gan受shou。

著一身漢服，在古風桌椅
、屏風、字畫等的印襯下，信手拈來一張照片
，便是朋友圈裏賺眼球KPI的達成。圍爐煮茶所構建的生活美學給予了消費者一場視覺
、心靈和舌尖的曼妙之旅。

chucizhiwai，shikemenhainengtihuidaozijidongshoudekuaile。qinshoukaochulaideniangaohuoxuhuijiasheng
，youhuoxuhuikaohu，dankaozhiguochengzhongdeqingsongyuyueganshiwukequdaide。shenchuchengshi，quenengledexiangshoujifentianyuanyequdezizaihehuanyu。

有you意yi思si的de是shi
，雖sui然ran許xu多duo年nian輕qing人ren選xuan擇ze圍wei爐lu煮zhu茶cha並bing不bu是shi奔ben著zhe真zhen的de飲yin茶cha而er去qu的de
，但dan在zai享xiang受shou圍wei爐lu煮zhu茶cha的de過guo程cheng中zhong會hui不bu由you自zi主zhu地di被bei品pin茗ming的de慢man生sheng活huo方fang式shi所suo吸xi引yin，從cong而er開kai始shi接jie觸chu並bing喜xi歡huan上shang茶cha文wen化hua。

可以說，圍爐煮茶以一種新穎的切入方式起到了傳播茶文化的作用，也難怪不少人稱之為 “茶文化的文藝複興運動”。

不過，這樣的成功可不是歪打正著，相反是商家切中了年輕一代消費者的要害。曾經，飲茶被Z世代視作上一輩專屬的興趣愛好
，刻板的老氣印象使得飲茶一度與年輕人絕緣。而如今，在商家的奇思妙想下，飲茶這一“舊時光”的產物煥發出了“新生代”的氣息。

茶飲的創新並不隻有新茶飲而已。

 02

賣得貴，但不是沒有道理 

圍爐煮茶的標價並不便宜。

隨手打開大眾點評搜索
，在上海陸家嘴黃金地段，活動時長2.5小時的雲南特色圍爐煮茶單人報價達到388元，可選的茶種類有6種
；可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊

、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子

；另外還有可選的茶食如酸角糕
、鮮花餅等。

總zong體ti來lai看kan

，相xiang較jiao於yu不bu菲fei的de人ren均jun價jia格ge


，可ke選xuan的de食shi品pin飲yin料liao種zhong類lei算suan不bu上shang多duo，而er這zhe些xie食shi材cai的de成cheng本ben普pu遍bian低di廉lian。據ju悉xi
，現xian在zai還hai有you一yi些xie加jia入ru了le吃chi螃pang蟹xie的de煮zhu茶cha活huo動dong，價jia格ge達da到dao了le上shang千qian元yuan。

動輒數百上千元的價格，被一部分網友吐槽為智商稅、割韭菜；但也有一部分網友樂在其中：我願意為我的興趣愛好花錢
，悅己消費有何不可？細品一下
，就會發現，圍爐煮茶賣得貴，其實並不是毫無道理。

不管是茶館還是餐飲店，想要提供圍爐煮茶項目

，需要的場地和配件相對普通店鋪還是比較多的。

室內的圍爐煮茶通常是一個個包間，空間太小就會顯得局促
，體驗感不佳，這就對占地麵積提出了要求，直接增加了租金；而室外的圍爐煮茶占地更為寬廣，需要布置周圍的景觀，假如遇到下雨天，還會影響室外項目。

創立於2015年(nian)的(de)隱(yin)溪(xi)茶(cha)館(guan)是(shi)上(shang)海(hai)較(jiao)有(you)知(zhi)名(ming)度(du)的(de)一(yi)家(jia)連(lian)鎖(suo)茶(cha)館(guan)，定(ding)位(wei)於(yu)輕(qing)商(shang)務(wu)社(she)交(jiao)，目(mu)前(qian)也(ye)開(kai)通(tong)了(le)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)項(xiang)目(mu)。由(you)於(yu)對(dui)於(yu)空(kong)間(jian)的(de)獨(du)特(te)性(xing)要(yao)求(qiu)，隱(yin)溪(xi)茶(cha)館(guan)需(xu)要(yao)同(tong)業(ye)主(zhu)方(fang)溝(gou)通(tong)得(de)到(dao)允(yun)許(xu)才(cai)能(neng)對(dui)空(kong)間(jian)進(jin)行(xing)改(gai)造(zao)，並(bing)且(qie)隻(zhi)與(yu)一(yi)手(shou)房(fang)東(dong)簽(qian)約(yue)。這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)，可(ke)供(gong)選(xuan)擇(ze)的(de)物(wu)業(ye)自(zi)然(ran)就(jiu)少(shao)了(le)許(xu)多(duo)，對(dui)茶(cha)館(guan)的(de)擴(kuo)張(zhang)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)定(ding)製(zhi)約(yue)。

而以“鬧市中取靜”為選址理念的隱溪茶館也為租金付出了昂貴的代價，今年5月，上海隱溪茶館創始人呂義雄在朋友圈表示，已經連續兩個月每月虧1000萬元。

所suo以yi，我wo們men在zai看kan到dao圍wei爐lu煮zhu茶cha帶dai來lai的de商shang機ji的de同tong時shi
，也ye需xu要yao看kan到dao它ta自zi身shen所suo存cun在zai的de短duan板ban。換huan句ju話hua說shuo
，正zheng是shi因yin為wei商shang業ye模mo式shi短duan板ban的de存cun在zai，商shang家jia才cai需xu要yao以yi更geng高gao的de客ke單dan價jia來lai彌mi補bu不bu足zu。

首先
，圍爐煮茶是一個明顯的季節性項目。

雖sui然ran在zai秋qiu冬dong時shi節jie容rong易yi成cheng為wei消xiao費fei者zhe爭zheng搶qiang的de爆bao款kuan，可ke是shi一yi旦dan到dao了le夏xia季ji或huo者zhe天tian氣qi轉zhuan暖nuan後hou
，就jiu會hui遭zao到dao消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze性xing遺yi忘wang。這zhe也ye就jiu意yi味wei著zhe
，盡jin管guan圍wei爐lu煮zhu茶cha有you望wang成cheng為wei一yi家jia店dian的de金jin字zi招zhao牌pai，卻que難nan以yi成cheng為wei全quan年nian主zhu打da。

另外
，茶館還需要考慮一部分食客擔心失眠的問題，無咖啡因飲品的開發和宣傳也需要提上議事日程。

其次，圍爐煮茶對於安全的要求也頗高。

如果是室內的圍爐煮茶，一旦長時間處於密閉環境中，室內一氧化碳氣體濃度居高不下
，人體吸入時間長


，極易導致中毒。

此外，如果是食客自己用炭火烤製爆米花
、豆類等，在受熱膨脹過程中也容易產生炸裂隱患。所以，安全設施的成本也需要計入商家的賬麵上。

最後，圍爐煮茶還要麵對翻台率的問題。

作為慢生活的代表，許多顧客來到茶館往往是一杯茶、一本書、一坐坐一天。顧客確實是舒服了
，商家卻為坪效犯了難
，如何求得顧客體驗感和商家盈利能力之間的平衡成為了一道重要的課題。

如何解決這些難題，有茶館推出了限時的規定
，超時將被收取高額費用；此外在菜單方麵主打套餐，一方麵提高客單價，另一方麵能夠降低成本。還有的茶館針對更為高端的客戶群
，開設了養身Spa館、餐廳等，實現了一站式的休閑娛樂體驗。

雖sui然ran名ming為wei圍wei爐lu煮zhu茶cha，但dan煮zhu茶cha中zhong的de主zhu角jiao可ke不bu隻zhi是shi茶cha。我wo們men光guang顧gu茶cha館guan，僅jin僅jin是shi為wei了le那na一yi壺hu茶cha嗎ma？答da案an自zi然ran是shi否fou定ding的de。一yi位wei業ye內nei人ren士shi道dao出chu了le其qi中zhong的de真zhen諦di：“茶館本質上做的是館，茶是館的附屬。”

03

 茶館，終能和咖啡店一戰 

對於傳統茶館而言，多年來一直苦於難以和咖啡店對抗。

從消費場景來看，傳統茶館的確比咖啡館要少得多，反倒是新茶飲店更為接近。新茶飲和傳統茶館
，一快一慢形成了鮮明對比。

yibeinaicha，keyizuozaidianneihe
，keyizaixiandiandan，keyidabaodaizou。naichasuishisuididounenglaishangyibei，chuantongchaguanquezhinenghuashijianzuozaidianneihe，dadaxianzhileshangjiadefahuikongjian。

圍爐煮茶的橫空出世打破了隻有快節奏才能賺快錢的定律。而且，恰恰是利用了傳統茶館天然的“慢”屬性，將其轉化成了“輕度假”的一種形式。這樣一來
，茶館既避免了和咖啡店、新茶飲店的正麵硬剛，又設置了自身的門檻和壁壘。

這個翻身仗，打得漂亮。

所謂萬物皆可煮
，除了各色紅茶、綠茶、花茶外，煮奶茶、煮咖啡
、煮果酒等創新飲品輪番上陣
，倒是正好契合了年輕一代追求新穎的消費方式，也直接提高了消費者再度光臨的可能性。

juedingweiluzhuchakedanjiatianhuabandebingbushichabenshen，erzaiyupeitaodechadian。jiranpangxieyandoujiarudaolezhuchazhong
，bunanxiangxiang
，zhuchadecaidanshanghenkuaijiuhuichuxiankaorou、烤海鮮的名字。而在消費不斷升級的當下
，隻要氛圍感拉得滿，不愁高價賣不掉。

不(bu)過(guo)，茶(cha)館(guan)在(zai)喜(xi)迎(ying)第(di)二(er)春(chun)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)並(bing)非(fei)高(gao)枕(zhen)無(wu)憂(you)
，競(jing)爭(zheng)和(he)機(ji)遇(yu)永(yong)遠(yuan)如(ru)影(ying)隨(sui)形(xing)。不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)茶(cha)館(guan)，其(qi)他(ta)餐(can)飲(yin)店(dian)也(ye)都(dou)將(jiang)目(mu)光(guang)聚(ju)焦(jiao)在(zai)了(le)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)這(zhe)棵(ke)搖(yao)錢(qian)樹(shu)上(shang)。

對於許多中餐廳來說，原本處於空擋期的下午茶時間有了用武之地
，圍爐煮茶無疑是個可選項。

摩拳擦掌的還有傳統茶館最忌憚的新茶飲企業。今年5月，著名網紅新茶飲品牌茶顏悅色推出了自營的“小神閑茶館”。

除了傳統飲品外
，這家茶館主打創意原葉茶、精品原葉現萃奶茶、精品手衝茶三個種類，結合了新茶飲和純茶的雙重元素。

而相對於傳統茶館
，小神閑茶館延續了茶顏悅色的平民標價，16~18元一杯的標價更容易打動年輕人的荷包。盡管茶顏悅色表態在茶館生意上暫無擴張的意願
，但可以肯定
，新茶飲巨頭們入局茶館是遲早的事。

另外
，還有一些民宿也打起了圍爐煮茶的主意。自帶的院子乃天然的露天煮茶的最佳場所，也能成為民宿招攬顧客的一大優勢。

除了民宿外
，鄉村振興，特別是帶有茶園的旅遊路線也不約而同地將觸角伸向了圍爐煮茶。

雲南曲靖的村莊裏

，當地特色包漿豆腐成了頗受歡迎的烤物；廣東的一家農莊裏，自家的柴火燜雞變身為圍爐煮茶的特色菜；橫河陳村的古街風景區裏，遊客們伴著小橋流水人家，邊賞荷花邊品著茶香中的鄉土煙火氣。

可ke以yi說shuo
，圍wei爐lu煮zhu茶cha已yi經jing成cheng為wei了le眾zhong多duo餐can飲yin和he旅lv遊you場chang所suo希xi冀ji的de第di二er增zeng長chang曲qu線xian。因yin此ci，盡jin管guan茶cha館guan找zhao到dao了le能neng夠gou和he咖ka啡fei店dian匹pi敵di的de新xin增zeng變bian量liang，但dan同tong時shi也ye增zeng加jia了le數shu不bu勝sheng數shu的de競jing爭zheng對dui手shou。

博弈，仍將繼續上演。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。” 

未來的茶館
，一定是多元化的，複古也好，創新也罷；圍爐煮茶也好，新茶飲也罷，能夠賦予茶館生命力的都將引領下一波風潮。

至於誰主沉浮
，爾等且看且分析。