來源：凱度（ID：KantarGroup）
食品飲料行業的創新從未停歇，限定、IP聯名、混搭、便攜包裝…商家爭奇鬥豔以更誘人、更卓越的體驗來驚豔消費者。而風味作為食品飲料的根基，是吸引並留存用戶的硬核實力，也是品牌創新的重中之重。在信息快速流轉，新事物層出不窮的當下，如何探尋並打造俘獲消費者味蕾的風味成為品牌在競爭中脫穎而出、保持活力促增長的關鍵。
2021年凱度聯合伊利和天貓新品創新中心（TMIC），依托阿裏電商的海量數據，一起打造了可捕捉跨品類口味趨勢的“風味輪”，備受業界關注。2022年三方繼續合作研究，方法論再度升級，在電商數據的基礎上結合社媒數據，以數智洞察助力風味創新機會識別，發布最新風味趨勢報告。在先前的風味趨勢洞察基礎上，本次的2022年度風味趨勢洞察承前啟後，實現多維升級，更全麵地捕捉了風味表現，提供給品牌更深入的洞察。依據阿裏電商體係自有分類，並選取乳品相關及臨近六大品類：酸奶、低溫乳製品、含乳飲料、茶飲料、碳酸飲料、夾心餅幹，以啟發品牌風味創新靈感。
順應市場更新與變化，補充更新風味，涵蓋的風味新增近百種；
引入知識庫最新圖像識別技術，大數據抓取範圍更廣，獲取的數據量級是2021年的兩倍借(jie)助(zhu)社(she)媒(mei)數(shu)據(ju)，以(yi)用(yong)戶(hu)感(gan)官(guan)需(xu)求(qiu)出(chu)發(fa)細(xi)分(fen)七(qi)類(lei)不(bu)同(tong)的(de)需(xu)求(qiu)空(kong)間(jian)，反(fan)向(xiang)將(jiang)需(xu)求(qiu)空(kong)間(jian)更(geng)新(xin)至(zhi)知(zhi)識(shi)庫(ku)並(bing)與(yu)所(suo)識(shi)別(bie)風(feng)味(wei)趨(qu)勢(shi)匹(pi)配(pei)，連(lian)帶(dai)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，多(duo)維(wei)描(miao)摹(mo)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)所(suo)滿(man)足(zu)的(de)場(chang)景(jing)和(he)需(xu)求(qiu)特(te)點(dian)，助(zhu)力(li)品(pin)牌(pai)識(shi)別(bie)溝(gou)通(tong)機(ji)會(hui)結合社媒用戶評論，活化風味趨勢解讀；揭示內在動因，加強創新落地啟示通過以上方法論的升級，凱度和伊利共同打造的《2022數智洞察助力風味創新機會識別》研究報告揭曉六大年度風味趨勢。
本次研究對2021年度兩大趨勢有所升級，並挖掘出四大新趨勢
在研究覆蓋的品類中，酸甜口味仍占主導地位。同時，以茶飲為代表的苦味興起，大量藥食同源的風味素材走紅，如橘皮烏龍（增長＞500%）、青柑陳皮（增長＞500%）、玉米須（增長+235%）等，提供給品牌在口味創新之餘實現健康食材的再升級機會。
低甜、自然本真的口味特征，很好匹配社媒所識別出的“低甜養生”與“本味節製”消費者感官需求，在無添加、減肥以及美容養生等功效方麵具有可觀的創新空間，也適配餐後、學習等潛力場景。
從風味的食材類型來看，水果類風味依然是消費主流，穩居“C味”。數shu據ju顯xian示shi，在zai果guo味wei中zhong哈ha密mi瓜gua等deng口kou味wei迅xun猛meng增zeng長chang。基ji於yu凱kai度du的de趨qu勢shi洞dong察cha，安an慕mu希xi品pin牌pai推tui出chu的de產chan地di直zhi采cai係xi列lie爆bao品pin，在zai市shi場chang中zhong極ji具ju代dai表biao性xing，引yin領ling了le酸suan奶nai品pin類lei的de口kou味wei升sheng級ji。
有別於2021年度趨勢中所呈現出的口味時令性，當下消費者更加關注“原產地直采”所承載的正宗、新鮮的風味體驗，在滿足消費者享受產地美食的需求同時，品牌也要提供更新鮮安全的品質保障。
不同於季節限定時令水果所帶來的新鮮美味，時令“花香”帶給消費者的嗅覺加持，以別致新奇帶給消費者多層次的感官體驗。品牌可將味覺擴展至更專屬的儀式感，仿佛身臨其境回到“那個季節”，打造季節專屬的獨特風味記憶。
跨kua品pin類lei的de口kou味wei創chuang新xin在zai食shi品pin飲yin料liao類lei屢lv見jian不bu鮮xian，現xian製zhi茶cha飲yin在zai口kou味wei創chuang新xin方fang麵mian就jiu尤you具ju優you勢shi。即ji飲yin品pin牌pai可ke以yi博bo采cai眾zhong長chang，學xue習xi廣guang受shou好hao評ping的de現xian製zhi經jing典dian風feng味wei，結jie合he自zi身shen便bian利li、實時的特點推陳出新。
傳統果粒穀粒似乎已無法充分滿足消費者對新奇趣味的需求，而常見於碳酸品類的“氣泡感”憑借極具特色的口感特點在乳品中脫穎而出，帶給消費者激爽、清淡、減負、釋壓的全方位感官體驗。伊利推出的安慕希有汽兒新品酸奶上市後的消費者反饋正是印證了這點。
社媒數據也表明，氣泡的獨特口感激發消費者延伸出多樣的創新混搭，花樣繁多的DIY方案融合並激活大眾熟知的風味，更從品類混搭上實現了豐富的功能加持以匹配多樣化的用戶需求，品牌可從中看到下一步“玩趣創新”的方向。
“橘皮烏龍”“桑葚五黑”“青柑橙皮”等混合口味增速突出，是相當可觀的品牌創新機會點，而從單一口味為出發點，結合不同人群在優勢口味中的偏好，助力品牌探索複合口味的創新方向，提升風味創新成功率。
除上述六大風味趨勢外，凱度以16大風味類型為基礎，提取兼具現有體量與高增長的潛力風味構建2022風味知識圖譜。
我們在2021年“風味輪”上升級可視化產出，更直觀地為伊利相關品類口味創新提供具體支撐，無論是在整體層麵上，還是在不同性別、代際、市場級別乃至區域上，都深入完成了差異化探索。凱度與TMIC知識庫的共創項目可覆蓋食品、乳製品等多種品類。通過梳理臨近品類風味知識庫，幫助品牌在鄰近品類發掘新鮮口味，積累風味知識、把握風味創新趨勢。
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