咖啡
，職場人每天的“伴手禮”，也悄悄的打起了價格戰。鴛央咖啡13.8~19.8元，均價16元
；藍嘴獸咖啡14~22元，均價17元，一杯咖啡的價格被拉到了17元左右的均價
，和一杯奶茶的價格一樣。甚至在成都，出現了5.9元的美式和9.9元的拿鐵，什麼時候，咖啡也在追求“性價比”了？

隨著大量的新銳咖啡品牌的出現，低價
、折(zhe)扣(kou)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)了(le)他(ta)們(men)開(kai)拓(tuo)市(shi)場(chang)的(de)統(tong)一(yi)法(fa)門(men)，把(ba)咖(ka)啡(fei)價(jia)格(ge)打(da)下(xia)來(lai)
，讓(rang)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)打(da)出(chu)去(qu)。巨(ju)頭(tou)爭(zheng)霸(ba)
，新(xin)銳(rui)登(deng)場(chang)，咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)
，究(jiu)竟(jing)到(dao)了(le)什(shen)麼(me)地(di)步(bu)？

01

省成本，就有利潤

即便在3年前，開一家咖啡店，還是一個“燒錢”的投資。在過去
，投資一家咖啡店，前期的投入很大，人工、設備、房租，一杯咖啡還沒賣出去，這三座大山就已經成為了咖啡店的沉重負擔。

過去投資一家咖啡店
，強調的是專業、品質和格調，為了和市麵上的速溶咖啡和散裝咖啡區分開，實體咖啡店講究的是高端的咖啡設備。咖啡機、磨豆機、製冰機
、吧台等等一通設備下來，20萬已經出去
，在加上房租、加盟費
、原料、人工、裝修等成本，開一家咖啡店的成本在45萬元。

圖片來自網絡

所(suo)以(yi)，在(zai)過(guo)去(qu)的(de)許(xu)多(duo)年(nian)中(zhong)，咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)投(tou)資(zi)成(cheng)本(ben)居(ju)高(gao)不(bu)下(xia)。但(dan)是(shi)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，在(zai)最(zui)近(jin)兩(liang)年(nian)發(fa)生(sheng)了(le)變(bian)化(hua)。現(xian)在(zai)的(de)加(jia)盟(meng)咖(ka)啡(fei)店(dian)
，把(ba)設(she)備(bei)的(de)成(cheng)本(ben)最(zui)小(xiao)化(hua)
，都(dou)是(shi)統(tong)一(yi)配(pei)好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)和(he)配(pei)料(liao)
，更(geng)像(xiang)一(yi)個(ge)奶(nai)茶(cha)店(dian)，追(zhui)求(qiu)的(de)是(shi)速(su)度(du)和(he)效(xiao)率(lv)
，不(bu)再(zai)執(zhi)著(zhe)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)不(bu)到(dao)的(de)設(she)備(bei)品(pin)質(zhi)
，而(er)是(shi)在(zai)外(wai)包(bao)裝(zhuang)
、裝修等消費者看得到的地方提升格調。

在(zai)這(zhe)種(zhong)新(xin)模(mo)式(shi)下(xia)，一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)固(gu)定(ding)成(cheng)本(ben)被(bei)壓(ya)縮(suo)了(le)一(yi)大(da)半(ban)，有(you)了(le)足(zu)夠(gou)的(de)降(jiang)價(jia)空(kong)間(jian)，現(xian)在(zai)要(yao)做(zuo)的(de)，就(jiu)是(shi)搶(qiang)占(zhan)市(shi)場(chang)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)。於(yu)是(shi)
，低(di)價(jia)、打折
、優惠券、買一送一就成為了從大到小的咖啡品牌的共同選擇。

蜜雪冰城的子品牌“幸運咖”
，主打平價咖啡
，價格主要集中在5-12元的區間內，其中價格最低的現磨美式咖啡、輕乳拿鐵僅5元一杯
；“打工人咖啡”的咖啡品牌
，一杯美式隻需要4元
，一杯拿鐵需要8元；上海的品牌“Cubic Coffee 三立方咖啡”，顧客自帶杯的情況下，美式5元
、拿鐵10元。

2022年4月
，瑞幸咖啡還利用低價做事件營銷，其線上店鋪出現超低價，瑞幸椰雲+厚乳隻要4.5元，雙杯生椰拿鐵隻要4元。最後以內部運營失誤為由停止
，但是低價的營銷很成功，賺足了眼球。咖啡品牌們都明白，隻要能省下成本，低價也有利潤。

02

有差異，就有市場

在價格戰打的如火如荼的咖啡市場，低價隻是最外顯的競爭手段

，為了搶占市場，咖啡品牌的競爭已經細化到“毛孔”。

而競爭的核心，就是三個字“差異化”，通過差異化，製造競爭優勢，從而守住一塊陣地。這種差異化
，具體體現在4個方麵。

咖ka啡fei品pin牌pai遵zun循xun茶cha飲yin競jing爭zheng的de老lao路lu，放fang棄qi在zai一yi線xian城cheng市shi的de廝si殺sha，選xuan擇ze了le市shi場chang更geng加jia空kong白bai的de三san四si線xian城cheng市shi以yi及ji一yi些xie比bi較jiao發fa達da的de縣xian城cheng。在zai這zhe些xie城cheng市shi中zhong，對dui咖ka啡fei品pin牌pai的de認ren同tong感gan還hai沒mei有you建jian立li，屬shu於yu未wei被bei大da牌pai占zhan領ling的de新xin疆jiang域yu。各ge種zhong新xin銳rui咖ka啡fei品pin牌pai紛fen紛fen選xuan擇ze降jiang級ji競jing爭zheng，在zai中zhong小xiao但dan是shi相xiang對dui發fa達da的de城cheng市shi、縣城開疆擴土。

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過去的咖啡品牌營銷，較多的資金和資源集中在微博、團購
、微信、外賣等渠道，通過話題
、活動和優惠信息吸引消費者。但是隨著本地推薦的興起和KOL（關鍵意見領袖）的影響力提升，新的咖啡品牌
，更多的是通過小紅書的達人推薦和抖音的本地生活優惠推廣進行營銷，人群更加精準。

在品類上
，咖啡品牌的競爭就更加激烈，傳統的拿鐵
、美式或者卡布奇諾已經落伍，加入鮮果，使用生椰，添加鮮奶、搭配IP，各種新品類層出不窮。比如，2022年10月才誕生第一家門店的“庫迪”咖啡

，就依靠世界杯期間推出的阿根廷配色和馬黛茶口味咖啡火了一把。咖啡的品類，永遠會有新意。

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為了更好的贏得消費者，咖啡品牌也在從品牌本身打造“人設”，蜜雪冰城主打快樂，奈雪體現優雅與美好，樂樂茶以“潮”為(wei)魂(hun)，打(da)造(zao)酷(ku)酷(ku)的(de)街(jie)頭(tou)少(shao)年(nian)感(gan)。通(tong)過(guo)品(pin)牌(pai)本(ben)身(shen)的(de)調(tiao)性(xing)差(cha)異(yi)，體(ti)現(xian)咖(ka)啡(fei)的(de)精(jing)神(shen)屬(shu)性(xing)

，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)比(bi)較(jiao)咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)之(zhi)外(wai)

，在(zai)品(pin)牌(pai)人(ren)設(she)上(shang)就(jiu)能(neng)找(zhao)到(dao)精(jing)神(shen)歸(gui)屬(shu)。

除了在明麵上的競爭，咖啡之戰已經深入到了整個咖啡產業，從咖啡豆的選用上，雲南咖啡豆雖然產量夠高，產量占到了全國咖啡的99%
，但是缺乏品牌價值和品質的參差不齊，讓咖農隻能拿到咖啡利潤中最小的部分；從咖啡的香味上，那些誘惑你的果香、酒香和巧克力香，可能並非自然，而是人工添加香精的結果；在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)競(jing)爭(zheng)上(shang)
，瑞(rui)幸(xing)順(shun)著(zhe)大(da)牌(pai)開(kai)拓(tuo)的(de)版(ban)圖(tu)部(bu)署(shu)門(men)店(dian)的(de)的(de)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)打(da)法(fa)取(qu)得(de)了(le)巨(ju)大(da)成(cheng)功(gong)，很(hen)多(duo)咖(ka)啡(fei)新(xin)銳(rui)品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)順(shun)著(zhe)這(zhe)條(tiao)道(dao)路(lu)奮(fen)起(qi)直(zhi)追(zhui)；在衝泡方式上，“三頓半”的3秒即溶的速溶咖啡迅速走紅，19年天貓雙十一就做到了咖啡品類第一，為咖啡競爭的方式打開了新大門。

整個咖啡產業的“沸騰”競爭，已經從宏觀品牌深入到微觀的香味，大家各顯神通
，打的如火如荼。

03

市場大，考驗創新

咖啡競爭的如此激烈，能夠容納如此多的品牌同台競爭
，並且承載無數的新銳品牌加入，根本原因還是咖啡市場足夠大。

艾媒谘詢數據顯示
，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，消費者突破3億人次。同時，中國國內咖啡市場預計將以27.2%的增長率上升
，預計到2025年中國市場規模將達10000億元，總體呈擴大趨勢發展。一個萬億市場的大蛋糕，怎麼能不讓人眼紅
？

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於是
，各大茶飲品牌也不甘心，紛紛創立了咖啡子品牌，比如甜啦啦的卡小逗，茶顏悅色的鴛央咖啡，七分甜的輕醒咖啡；多個實業品牌也來試試水，甚至開了實體店，猿輔導旗下的Grid Coffee在北京王府井開出了首店；時尚品牌Maison Margiela在成都和上海都開出了咖啡店。

而專注咖啡本身的新銳品牌
，也層出不窮
，艾媒谘詢揭曉了《2022年中國新銳咖啡品牌15強榜單》。上榜的品牌有隅田川
、三頓半、永璞、Catfour
、辛鹿、鷹集
、時萃、黑鹿
、中咖
、T97
、永夏、Memot、UmeCme、鼓勵發條、熊困困。其中
，隅田川（94.42）、三頓半（88.47）
、永璞（80.80）位列三甲。

隨著咖啡品牌崛起的，還有咖啡門店，據壹覽商業不完全統計，在過去一年，國內20家連鎖咖啡品牌共新開門店約6855家
，門店存量達到近23600家。另據美團線上數據顯示，截至2022年5月初，中國內地共有咖啡門店11.73萬家。

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咖啡賽道的火熱，讓一波又一波的咖啡品牌躬身入局；入局品牌的競爭和鬥法
，又加劇了咖啡市場的火熱。

而咖啡品牌本身的困局在於，市場夠大，誰都想分一杯羹。但是入局並不容易，前期不被看到
，就無法在激烈的競爭中生存。

生sheng存cun的de壓ya力li之zhi下xia，新xin銳rui品pin牌pai能neng做zuo出chu什shen麼me突tu破po誰shui都dou無wu法fa預yu料liao，但dan是shi咖ka啡fei市shi場chang競jing爭zheng的de兩liang大da關guan鍵jian詞ci永yong恒heng不bu變bian，一yi個ge是shi出chu新xin品pin
，一yi個ge是shi講jiang故gu事shi。誰shui永yong遠yuan有you新xin意yi，誰shui就jiu能neng成cheng為wei新xin的de咖ka啡fei市shi場chang領ling路lu人ren。