文：夢婕
來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
1月份，飲品店迎來春節檔：出行、消費高峰，多地門店爆單，有品牌業績超2019年，有品牌春節營收過億。
2023年春節，“陽康”後的年輕人，終於開始花錢，茶飲消費也迎來全麵爆單。滬上阿姨1月21日~27日，全國門店日均營業額環比增長超40%；蜜雪冰城的鄭州門店，春節業績趨近於2019年水平。益禾堂部分區域出現了環比店均200%的增長，營業額日均超1.5萬元的門店數增長明顯，部分區域超過2019年；悸動燒仙草1月20日~27日營業額超2600萬，單店平均銷售額是疫情前的2.24倍。具體到賣得好的產品，依舊以大眾經典款為主：喜茶臨春節前推出的“紅紅火火山楂莓”，總銷量超100萬杯，單店單日最多賣出超600杯；奈雪的茶春節期間最受歡迎飲品前3名分別是楊枝甘露、金色山脈珍珠奶茶與霸氣葡萄。可以說，剛過去的春節，從一二線城市到下沉市場，在營收上都迎來了門店爆單高峰。跨個春節的1月份並不是上新高峰：本月取樣的50個品牌中，有37個品牌上新，共138款。和12月上新的160款相比，減少22款；與去年同期對比：2022年1月，共有38個品牌上新138款，數量持平。可以看出，奶茶、咖啡新品數量基本持平，水果茶上新有所減少，但水果元素依舊很多，138款飲品中，有91款新品含水果元素，這其中草莓上新最多。
具體新品類型上，1月還有3個顯著亮點，一起來看——1月草莓應季上新，91款含水果元素的新品中，草莓出現47次，占比50%。在應用上，草莓和乳製品的上新組合格外多，尤其多品牌使用近期熱門原料生酪/芝士和草莓搭配。全部草莓新品中：有23款水果茶；10款奶茶（指牛奶+茶飲品）；6款生酪奶茶；2款酸奶、水果冰沙；1款芝士牛奶、乳酪、抹茶、椰乳類飲品。'%20fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect%20x='249'%20y='126'%20width='1'%20height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
伏小桃以“半熟芝士”為概念，將草莓牛奶搭配半熟芝士；
將經典水果草莓搭配“新晉熱門”生酪，保證風味度的同時激發新活力，符合研發與供應商反複提及的“經典款為基礎，搭配上做新創意”的邏輯。草莓還與車厘子、麻薯等經典元素做組合，與香蕉、無花果等創意水果做搭配。更創意地，還有SEVENBUS將茉莉綠茶附著草莓風味，推出“有草莓果香的茉莉綠茶”。除了草莓，本月柑橘類水果同樣值得關注。91款含水果元素的新品中，柑橘類水果（橘子、橙子、柚子等）出現17次，占比19%。一直以來，柑橘類水果在冬季都有熱度。今年滿足了2個需求：7分甜使用粑粑柑上新4款飲品，其中2款含兔子造型甜品，貼合兔年主題；蘇閣鮮果茶取諧音上架“橘星高照”，使用到愛媛橙與橘子；丸摩堂取諧音上架“橘勢大好”、“萬事大橘”，使用到粑粑柑；700CC以“電解質水”為主題，使用葡萄柚、橙子、檸檬上新係列飲品；CoCo都可以“維C”、“電解質水”為主題，使用檸檬、卡曼橘上新係列飲品；丸摩堂以“拯救‘寶娟嗓”為主題，上新大容量鹽蒸橘子飲品。04
偏上“過季”水果，這波趨勢能流行嗎？
近期采訪中，有供應商提出一個上新品觀點：做“過季”產品。在他們看來，品牌每年都在做應季水果上新，難出新意。預製物料（果汁果醬、凍果原漿等）更成熟的當下，也會出現一波“過季”趨勢，從水果品類上打造差異點。1月份，就有不少品牌在水果上新時追“過季”，將春夏出現的桃子、青提；秋季出現的石榴、柿子等水果再次上架。
比如樂樂茶延續黃桃罐頭熱點，推出“一口黃桃罐頭”，將黃桃搭配草莓、梨；蘇閣鮮果茶在春節前後取諧音推出“萬柿如意”，將柿子搭配茉莉綠茶；700CC上新2款石榴飲品，將石榴分別搭配養樂多和茶；圓真真上新2款青提飲品，將青提分別搭配燕麥奶酒、蘋果。從供應鏈角度出發，隨著原料供應成熟，不論應季、過季產品的上新都能滿足。但站在消費者需求，追新鮮、追時令是本能訴求，也是茶飲產品價值感的集中體現。過季或反季產品的需求熱度，還有待觀望。總的來看，跨個春節檔的1月yue，新xin品pin數shu量liang或huo許xu少shao了le，門men店dian銷xiao售shou很hen熱re。在zai節jie假jia日ri等deng高gao峰feng時shi期qi，減jian少shao新xin奇qi另ling類lei產chan品pin上shang新xin，以yi草cao莓mei柑gan橘ju等deng經jing典dian熱re門men元yuan素su為wei主zhu，讓rang消xiao費fei者zhe點dian單dan不bu猶you豫yu、出品也更高效。
同時，1月份將經典元素賦予新創意的做法，如草莓搭生酪、水果選“反季”等，或許也是2023產品上新的一輪預測。用經典搭配熱門新元素，這樣的做法值得持續關注。
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