文：黃穗穗
來源：企鵝吃喝指南（ID：qiechihe）
很多歐美電影、廣告裏，都有清晨起床，咕咚咕咚倒一杯橙汁配早餐的鏡頭。如果餐廳隻提供一種果汁，那也一定會是橙汁，而不會是蘋果汁、西瓜汁……
在全球果汁市場中，橙汁一個品類，就占了60%的銷量，可以說是果汁界經久不衰的頂流。
在我們的認知裏，橙汁的流行，好像是一件天經地義的事情。
事實上，橙汁流行的曆史隻有一百多年。“喝橙汁”純粹是被廣告商創造出來的需求，這一切的背後，是一場教科書級別的營銷策劃。01
賣橙子最好的方法
是把它榨成汁
20世紀初，因為種植技術發展、新品種的引進，加利福尼亞州的橙子連年豐收。
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1910年代的橙子果園
果農卻愁眉苦臉——橙子太多了，根本賣不出去。有些果農為了減少產量，甚至狠心砍掉了自家的橙子樹。
為了趁橙子爛掉之前趕緊清庫存，當地果農自發組織的水果合作社（California Fruit Growers Exchange）找來廣告公司，想了不少辦法。
當時，人們已經知道柑橘類水果有助於預防壞血病。所以，他們決定因勢利導，給橙子貼上“有益健康”、“源自天然”的標簽。
宣傳畫裏的橙子園永遠陽光明媚，景色宜人，看起來就非常天然健康
合作社還注冊了一個名為“Sunkist”的商標，化用自“sun-kissed”（被陽光親吻過），讓人把這種顏色亮麗的水果和陽光聯係起來——沒錯，這就是後來大名鼎鼎的品牌“新奇士”。
但僅僅這樣，還不足以消耗果農手中的庫存。這時候，廣告公司的艾伯特·拉斯克（Albert Lasker）提出了一個天才想法——如果直接吃橙子，很多人隻吃半個到一個就飽了，也不會天天吃，再怎麼營銷都有上限。
但如果把橙子榨成汁，一杯橙汁就得消耗掉2-3個橙子，一天還能喝好幾杯，輕輕鬆鬆就能把橙子的消費量提上來。
於是，1918年，他們在報紙上刊登了整版廣告，打出“喝橙子”（Drink an Orange）的口號，告訴美國人：別再喝那些“人工”飲料了，每天早上喝一杯源於大自然的橙汁，有益健康，活力滿滿。
考慮到榨橙汁比較麻煩，他們給橙子（還有自家品牌的檸檬）量身打造了一款玻璃榨汁器，隻要10美分就能購買。
這一波宣傳的效果很不錯，加州的橙子銷量，一下子翻了幾番。但dan當dang時shi的de橙cheng汁zhi，主zhu要yao靠kao顧gu客ke買mai回hui去qu自zi己ji榨zha。雖sui然ran也ye有you罐guan裝zhuang橙cheng汁zhi，但dan在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong要yao經jing過guo高gao溫wen加jia熱re，賣mai相xiang和he口kou感gan都dou不bu敢gan恭gong維wei，銷xiao量liang也ye很hen低di迷mi。
罐裝蘋果汁和番茄汁的風味反倒保存得不錯，所以當時在美國很多地方，番茄汁其實是更受歡迎的飲料。
1931年番茄汁廣告02
轉折發生在二戰期間。外出作戰的士兵吃不上新鮮水果，為了預防壞血病，軍糧裏必須配備補充維生素C的產品。
剛開始，軍隊提供的是一種檸檬結晶粉（Lemon Crystals），用水衝服。但它的味道實在太糟糕，士兵都不大樂意喝。
因此，政府想利用別的柑橘水果，開發一種適合補充維生素C，便於運輸，口味又不那麼糟糕的產品。
這一需求推動了橙汁加工技術的研發。1946年，佛羅裏達州柑橘協會和美國農業部合作，開發出了全新的冷凍濃縮橙汁。
這(zhe)種(zhong)橙(cheng)汁(zhi)是(shi)怎(zen)麼(me)濃(nong)縮(suo)的(de)呢(ne)？簡(jian)單(dan)來(lai)講(jiang)，是(shi)把(ba)橙(cheng)汁(zhi)放(fang)在(zai)真(zhen)空(kong)儀(yi)器(qi)裏(li)低(di)溫(wen)加(jia)熱(re)。因(yin)為(wei)水(shui)的(de)沸(fei)點(dian)會(hui)隨(sui)著(zhe)氣(qi)壓(ya)降(jiang)低(di)而(er)降(jiang)低(di)，所(suo)以(yi)在(zai)低(di)壓(ya)環(huan)境(jing)下(xia)，隻(zhi)要(yao)以(yi)比(bi)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)加(jia)熱(re)，就(jiu)能(neng)蒸(zheng)發(fa)掉(diao)橙(cheng)汁(zhi)裏(li)的(de)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)，同(tong)時(shi)避(bi)免(mian)破(po)壞(huai)橙(cheng)汁(zhi)的(de)顏(yan)色(se)。
這樣濃縮過的橙汁，保質期可以長達一年，也更方便運輸和儲存。壞處是，風味基本上都在濃縮和儲存過程中流失了。
於是，廠家又會往裏加“風味包”——從(cong)橙(cheng)子(zi)中(zhong)提(ti)取(qu)出(chu)精(jing)油(you)，交(jiao)給(gei)香(xiang)精(jing)公(gong)司(si)，調(tiao)配(pei)出(chu)他(ta)們(men)想(xiang)要(yao)的(de)風(feng)味(wei)，再(zai)重(zhong)新(xin)放(fang)進(jin)濃(nong)縮(suo)橙(cheng)汁(zhi)裏(li)，有(you)時(shi)候(hou)再(zai)加(jia)少(shao)許(xu)新(xin)鮮(xian)橙(cheng)汁(zhi)調(tiao)味(wei)。這(zhe)樣(yang)還(hai)能(neng)保(bao)證(zheng)每(mei)一(yi)批(pi)橙(cheng)汁(zhi)的(de)口(kou)味(wei)都(dou)穩(wen)定(ding)如(ru)一(yi)。
添加的精油也來自橙子，所以成分表裏並不需要額外標明。消費者喝到的橙汁依然酸甜可口，他們也不會想到，手中的“100%天然橙汁”，實際上可能是一年前生產的濃縮橙汁，加上風味包調成的飲料。
然後，商家又開始宣傳濃縮橙汁比鮮榨橙汁更健康了……
也算是運氣好，橙汁的流行，正好趕上了“維生素狂熱”的年代。
自20世紀初，科學家發現和認識維生素之後，人們開始重視維生素對健康的影響。賣橙子和橙汁的品牌商也敏銳抓住商機，大力宣傳橙汁富含維生素C，還能幫助抵抗感冒和流感。
1950年代的橙汁廣告，上方畫了兩個對比鮮明的家庭。根據廣告的描述，左邊麵黃肌瘦的家庭沒有攝入足夠的維生素C，而右邊的一家三口每天早餐都會喝橙汁，所以才顯得如此朝氣蓬勃。
被1918年的“西班牙流感”折磨過的民眾，一聽說橙汁可以防感冒，自然趨之若鶩。再加上一些“營養學家”的推波助瀾，以及各路名人站台，橙汁銷量直接起飛。
1946年，佛羅裏達州每年生產850000升的濃縮橙汁。到了1962年，這個數字翻了五百多倍——4.4億升。
千禧年前後，各大品牌在中國搶占果汁市場時，也用了相似的營銷思路。
彙源果汁強調健康效果：“喝彙源果汁，走健康之路”、“健康隨身帶，彙源100%”。
統一鮮橙多瞄準女性客群：“多C多漂亮”。康師傅的橙汁產品幹脆以“每日C”命名。
可口可樂針對兒童市場推出的“酷兒”橙汁，也在廣告中強調“添加維生素C+鈣”……
這裏要說到一個關於柑橘的冷知識——我們一般會覺得，檸檬、橙子、橘子之類，都是維生素C含量很高的水果。
其實，它們的維C含量，遠遠不是果蔬裏最高的那一檔。草莓、獼猴桃、西蘭花、辣椒都比它高，新鮮冬棗的維C含量更是檸檬的十倍。何況研究證明，補維C對防感冒也並沒有什麼作用。
橙子榨成汁，纖維素隨著果渣被丟掉，留下滿滿的果糖，從營養學角度來看，也算不上健康飲料。
但因為幾十年來各種廣告累積下來的影響，直到今天，“感冒→補充維生素C→吃橙子/喝橙汁”的邏輯鏈，還深深刻印在很多人的腦海中。
03
one more BITE Vol.4
橙汁的成名史，隻是柑橘家族八卦的一部分。柑橘家族看起來尋常又低調，其實還有很多有意思的身世故事。
因為家族成員之間沒有生殖隔離，它擁有極其龐大而混亂的族譜：
它擁有水果中最明亮持久的清新香氣，在天然香精產業裏占據絕對C位，還貢獻了諸如陳皮、鹹檸檬、老香櫞這樣時間越久越好吃的美味：
企鵝出品的紙質雜誌one more BITE即將上線，第四期的主題，就是燦爛明媚的柑橘。
這一期雜誌裏，我們會聊聊柑橘家族的前世今生，這些常見的水果如何影響了生活的方方麵麵，它們自己又藏著哪些有趣的小秘密。
希望這些色彩明亮，酸甜多汁的水果，能在寒冷的時節，給你帶來一段清新的閱讀時光。
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