文：餘從

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

你所不知道的“全國包郵”

一天入賬2萬7

jiangsufengxiandeyigexiangzili
，gensuizhedianchangdejingtou，tuikaidamen，zhegezuoluoyuxiaoxianchengdekafeidiankaiqiletamenyitiandemanglu。zaizhegejingtouzhong，yejiluxialezhejianeng“全國包郵”咖啡店的經營日常。

先是整理今天的訂單。

小票機器自打開後，就不斷地往外吐著一單單“罐罐咖啡”訂單信息，很快便堆滿了整個吧台。很快，“滴滴滴”的聲音傳來
，提醒打印紙已經用空，新的一卷紙開始接力。直到吐到了第四卷，罐罐咖啡的訂單才打印完成，機器得以喘息。

訂單多到台麵上堆不下
，散落在地上

僅是一個早上
，在一個到店顧客沒有的情況下，便有了幾百杯的未做的罐罐訂單。

這種咖啡經過塑封，裝入定製的罐子中
、加上冰袋，由經全國冷鏈運輸

，能做到7天的保質期。許多外地顧客經常5杯、7杯打包下單。

正在製作的罐罐咖啡

接著到了營業時間。

客流逐漸地多了起來。咖啡+甜點，是這家的主營產品
，到店消費的客單價基本在30-50左右。店裏的產品定價對於小縣城的年輕人來講，小貴
，但能接受。

xiaoxianchengzhongxiangduidiliandefangzu
，rangzhejiadianbujinyouledaiqiuqiandebiezhitingyuan，kuankuodeshineizuowei，jiashangxianxiazhengliuxingdegongyehuagexingzhuangxiufengge，tuxianzhezaixiaoxianchengzhongdedutexing。

鏡頭中，讓這家咖啡店很快被年輕人占滿。

來店裏消費的顧客，人多
，但隻能算小頭。來自全國各地的罐罐咖啡訂單，才是日營收的主力軍。

02

罐罐咖啡

為何走上“進擊之路”？

“狗子哥哥”（博主名稱）也在抖音
、B站等多個社交平台注冊了賬號
，發布咖啡店日常營業視頻，拚配咖啡豆、萃取、拉花、打包
、收銀等等，這樣沉浸式的經營日常，讓這家咖啡店在社交媒體上也有著幾十萬的播放量。

一方麵，現在的年輕人很流行“雲入股”（指在視頻軟件上看別人經營水果店
、咖啡店
、蛋糕店，相當於在網絡上助力入股）。另一方麵
，也有人喜歡看此類沉浸式製作咖啡的解壓視頻。

罐裝咖啡、拚配豆子、還hai有you一yi些xie咖ka啡fei店dian的de周zhou邊bian產chan品pin，都dou在zai售shou賣mai的de名ming單dan當dang中zhong。發fa往wang全quan國guo的de咖ka啡fei中zhong
，每mei單dan還hai會hui隨sui箱xiang贈zeng送song紙zhi袋dai和he貼tie紙zhi。每mei期qi視shi頻pin的de評ping論lun區qu也ye有you許xu多duo人ren在zai問wen，“鏈接在哪裏
？”、“想嚐試一下

，我該怎麼才能買到啊。”

在視頻播放量的加持下
，咖啡館的知名度提升
，罐罐咖啡的銷量也一路“狂飆”。

其實能全國包郵的不僅是罐罐咖啡

，袋裝的濃縮咖啡液體，冷藏保質期在7天，冷凍在14天
，也能實現全國運輸。

不同於大品牌流水化作業下的冷萃咖啡液，這種現磨濃縮咖啡液/成品罐罐咖啡，香氣更充盈，油脂也更加豐富。小紅書搜索“咖啡濃縮包”，有不少獨立咖啡館都在經營著“全國包郵”這樣的業務，評論區留言也是一水的“求鏈接”。

這種創新型售賣方式

，相較於傳統的線下咖啡店
，優勢主要在幾個方麵。

第一是定位精準。

小縣城的精品咖啡店本就是一個“稀罕物件”，線下店能輻射到周邊沒有精品咖啡店的地區。而這種“包郵咖啡”又將這一特點放大化
，即其他周邊地區、縣城，如果想嚐試現磨咖啡/手衝咖啡
，通過線上下單的形式，快遞物流次日便能送達。

打包完畢準備發貨的咖啡

第二是“包郵咖啡”更加飲品化

、奶茶化，更容易打開下沉市場。

這(zhe)種(zhong)短(duan)保(bao)咖(ka)啡(fei)罐(guan)裝(zhuang)形(xing)式(shi)，讓(rang)咖(ka)啡(fei)更(geng)加(jia)方(fang)便(bian)攜(xie)帶(dai)

，相(xiang)較(jiao)於(yu)杯(bei)裝(zhuang)咖(ka)啡(fei)，罐(guan)罐(guan)能(neng)在(zai)更(geng)多(duo)的(de)場(chang)景(jing)中(zhong)出(chu)現(xian)。加(jia)之(zhi)縣(xian)城(cheng)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)程(cheng)度(du)尚(shang)且(qie)不(bu)如(ru)上(shang)海(hai)、深(shen)圳(zhen)這(zhe)類(lei)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)，大(da)眾(zhong)雖(sui)有(you)一(yi)定(ding)接(jie)受(shou)度(du)
，但(dan)仍(reng)需(xu)承(cheng)擔(dan)一(yi)定(ding)風(feng)險(xian)，而(er)咖(ka)啡(fei)走(zou)上(shang)飲(yin)品(pin)化(hua)的(de)進(jin)階(jie)之(zhi)路(lu)，也(ye)是(shi)因(yin)為(wei)隻(zhi)有(you)飲(yin)品(pin)化(hua)才(cai)能(neng)更(geng)好(hao)的(de)打(da)開(kai)大(da)眾(zhong)市(shi)場(chang)。

第三是覆蓋麵積廣
、客群廣闊。

訂單上顯示定位在廣州
、重慶、上海的等一線/新一線城市的消費者也會進行購買
，大家對於這種形式都十分好奇，很多訂單都是視頻粉絲購買嚐鮮。

但目前的“罐罐咖啡”也好，“袋裝濃縮”也罷
，仍存在著以下的一些問題。

首先是同質化問題。罐罐咖啡在技術難度上並不高，目前市麵上的“全國包郵”類lei咖ka啡fei又you尚shang未wei形xing成cheng品pin牌pai護hu城cheng河he，這zhe種zhong形xing式shi十shi分fen容rong易yi被bei模mo仿fang，難nan免mian會hui有you魚yu目mu混hun珠zhu的de現xian象xiang，拿na次ci品pin豆dou子zi製zhi作zuo此ci類lei短duan保bao咖ka啡fei，從cong而er擾rao亂luan市shi場chang秩zhi序xu。

並未有突出的品牌標識和記憶點

其次宣傳又是另一難題。走線上渠道，宣發是重中之重，怎樣把自家品牌名號打響，提升品牌認知度，做到線上線下聯動，也是“包郵咖啡”成名路上需要邁過的一道坎。

最後
，罐裝咖啡是否能達到規定保質期，質檢證件問題又怎樣去解決
，也需要商家重視。

03

創新模式還是韭菜項目

縣城發芽，能否在全國開花結果
？

下沉市場咖啡店
，今年分外擁擠。

一位縣城用戶在小紅書上分享：她所在的縣城新了一家瑞幸
，春節檔期，開業三天
，每天平均訂單量 500+，第一天單量更是達到了 900+。

有記者采訪廣西某四線城市的星巴克門店
，春節期間，門店訂單量從平時的100單增加到了200～300單
，單日營業額接近2萬元。

“不要看不起小縣城的消費。”是今年市場的主旋律。

小縣城有什麼？有超大的人口基數
，廣闊的市場麵積，低廉的租金及用工成本，以及超低的咖啡滲透率。

小縣城裏沒有什麼？沒有大城市那麼多的選擇，沒有星巴克、Costa
、M Stand、MANNER可供選擇，要麼速溶咖啡
、瓶裝咖啡，要麼自己來一杯手衝，但手衝又需要高昂的學習成本、足夠多的時間。

最後，小縣城消費者選擇的結果就是，沒有選擇。小縣城裏，有閑有錢
，能坐下來吃口蛋糕、喝口咖啡的人，太多了。

需求和供給的不平衡，讓下沉咖啡市場看起來一片藍海，但其中已經開始暗潮湧動，瑞幸
、挪瓦、幸運咖等知名咖啡品牌，有著強大的根基依托，有自身品牌知名度，也都瞄準了這塊肥肉，強勢發力。

在縣城中孕育發芽的這類“全國包郵咖啡”，能否將目標客群和這類品牌區別開來。

對於一線城市的客群來講，周邊本就有更多的優質選擇，當這陣噱頭過後
，當一線地區的用戶“嚐鮮”過後
，周邊縣城的消費能否支撐起來？縣城市場教育程度究竟如何？這種創新嚐試能否在縣城站穩腳跟
，同這些大品牌分一杯羹？

這些都是“罐罐咖啡”在之後需要回答的問題。

當然
，我們也不能排除這類“全國包郵咖啡”會演變成一種新型的加盟“割韭菜”的方式，看似一片藍海，但前路注定荊棘叢生。