湯圓在四川內江開了家咖啡館，今年春節他做了小一千杯咖啡。「這幾天的生意已經忙到湯圓得換個磨豆機了。」一位熟客打趣道。

三年過去
，人潮、車流重新回來。返家的白領打工人發現
，這裏也成長出一些品質上說得過去的咖啡館。它們成為茶館之外，聚會社交的新去處，湯圓的「兔子咖啡」是其中一家。

gendabufenxiaochengshideyiyang
，jinchunneijiangdekafeixiaoliangmengzeng。chunjieqijian，chengneijihusuoyoudekafeiguandoubudayang。tangyuanyizhiyingyedaodanianchuba
，caigeizijifangleliangtianjiahuidazhoulaojia。

chunyunxiongyongdefanxiangrenliu，shixiaochengkafeihuobaodezhijieyuanyin。youchuangyezheyexiangwomentidaoguo，chunjiefanxiangrenqunyouqishidaxueshengdehuiliudailaideshengyiguimo
，wangwangnengzhandaoquannianshengyidesanfenzhiyi。

拋開春節濾鏡，內江的咖啡生意——也是主流語境中瑞幸、幸xing運yun咖ka等deng品pin牌pai以yi及ji大da大da小xiao小xiao的de區qu域yu咖ka啡fei品pin牌pai要yao通tong過guo加jia盟meng爭zheng搶qiang的de廣guang大da的de內nei陸lu腹fu地di市shi場chang
，事shi實shi上shang還hai是shi個ge規gui模mo很hen小xiao的de存cun量liang市shi場chang
，並bing且qie迅xun速su變bian得de越yue來lai越yue卷juan。

「卷」是兩個層麵上的：

一是咖啡館數量在快速膨脹，特別是最近三年，咖啡館數量從個位數增至20多家。但大家爭奪的是一個相對萎縮的存量市場——過去10年
，內江常住人口縮水50多萬。

兔子咖啡開於2021年。在湯圓的感受中，2020到2022年是內江的咖啡創業活躍期，各家之間的競爭也日漸激烈。

瑞幸激起了這一輪內江咖啡的創業潮。2020年5月
，第一家瑞幸在內江開業。在加盟模式的幫助下，它迅速擴張到5家
，成為內江市區門店數量最多的連鎖咖啡品牌。

它也做大了內江咖啡市場的蛋糕。瑞幸入駐內江後的第一個春節，李劍創辦於2015年的咖啡品牌76咖啡館，就迎來「高光時刻」。當年春節，76咖啡館的外賣訂單做到一千多杯，「超過星巴克，也超過了瑞幸，是那年春節內江咖啡銷量最多的店。」

瑞幸給內江帶來的咖啡紅利，與它自身的商業模式和進入的時機都有關係。這是此前很長一段時間，內江本地咖啡館沒能做成的事情。

20多年前
，咖啡已經通過德克士、肯德基
、上島咖啡緩慢地進入內江這座城市。彼時，「咖啡」代表的是內江人對大都市摩登生活的想象
，它離本地的日常很遠，而且是「不好喝」的代名詞。

瑞幸通過更低的現磨咖啡定價、更利口的咖啡產品設計以及外賣的銷售形式，讓咖啡被本地人所接納，也給本土咖啡館帶來了新的經營方法和產品形態。

76咖啡館菜單上有瑞幸推出的山茶花味拿鐵和生酪拿鐵，也用自己的微信小程序接外賣訂單
，李劍說這些招都是跟瑞幸學的。

在進入時機上

，瑞幸的進入還與新一輪的城市圈擴張暗合。

咖ka啡fei與yu城cheng市shi化hua緊jin密mi相xiang關guan。咖ka啡fei館guan就jiu像xiang逐zhu流liu而er居ju的de水shui草cao一yi樣yang
，它ta們men總zong選xuan在zai一yi座zuo城cheng市shi有you未wei來lai的de方fang向xiang上shang，逐zhu人ren流liu生sheng長chang。內nei江jiang近jin年nian來lai新xin開kai的de咖ka啡fei館guan大da多duo聚ju集ji在zai東dong興xing區qu，後hou者zhe是shi內nei江jiang過guo去qu四si十shi年nian來lai不bu斷duan發fa展zhan的de新xin城cheng區qu。它ta緊jin挨ai重zhong慶qing

，是shi四si川chuan與yu重zhong慶qing毗pi鄰lin的de17個縣市區之一。在「成渝地區雙城經濟圈」的區域政策推動下，東興區加速擴張，並替代原來的城市中心。

隨(sui)城(cheng)市(shi)中(zhong)心(xin)轉(zhuan)移(yi)，搬(ban)遷(qian)而(er)來(lai)的(de)本(ben)市(shi)居(ju)民(min)和(he)外(wai)地(di)來(lai)的(de)新(xin)市(shi)民(min)們(men)成(cheng)為(wei)東(dong)興(xing)區(qu)的(de)消(xiao)費(fei)力(li)基(ji)礎(chu)。新(xin)區(qu)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)會(hui)和(he)湧(yong)入(ru)的(de)人(ren)口(kou)
，吸(xi)引(yin)來(lai)新(xin)的(de)商(shang)圈(quan)和(he)樓(lou)盤(pan)。它(ta)們(men)為(wei)咖(ka)啡(fei)館(guan)生(sheng)意(yi)提(ti)供(gong)了(le)新(xin)的(de)點(dian)位(wei)選(xuan)擇(ze)。

如今內江的每個商業中心都開有咖啡館。特別是在選址上強調商圈的瑞幸
，幾乎占領了沱江兩岸所有的購物廣場。

danyukuaisupengzhangdekafeiguanshuliangxingchengxianmingduibideshi，zheliyouxiandekafeixuqiushichang。jibianshizairenliuliangzuidadewandaguangchangkaidian，qikafeixiaoshouyebujiandeshijueduianquanqiekechixude。

這也是內江咖啡生意「卷」的第二層。

李劍覺得瑞幸進入之後，他們的咖啡生意更難做了。

一個突出表現是價格壓力。瑞幸以更低的定價吸引走一部分顧客。降價是李劍的應對之策。目前76咖啡館一杯拿鐵的會員定價是15.18元，低於瑞幸同類產品使用了折扣券後的16元。

城市的消費力，限製了內江咖啡市場的增長天花板。它是內江咖啡市場在被打開後，很快又「卷」起來的根本原因。

作為一個地級市
，內江的消費力和消費規模遠不及成都、zhongqingzheyangdedachengshi，tanengchengzaideshangyezhongxinshuliangyouxian。suirangouwuzhongxinyizhizaizengjia
，danjuyoujueduiyinliunenglideshangyezhongxinzhishizaiqianyi，erfeisuishuliangkuaisupengzhang。

30年以前，市中區的百貨大樓
、卓爾商城一帶是內江市區內唯一的人流中心。20年以前

，人流的中心隨四川本地品牌「卓爾百貨」向東興區的擴張。再然後，萬達廣場又取代了東興區的卓爾商場。過去10年
，萬達之外也有傳化廣場、吾悅廣場購物中心陸續開業，但它們的引流能力不及萬達。

這樣的特征反過來也造成了萬達周邊咖啡生意的激烈競爭氛圍
，門店租金水漲船高。

mianduiwaibuhuanjingdebianhua，kafeiguandedianzhumenzhinengjijishiying。youqishizongtishuliangzuiduodegetikafeiguanmen
，tamentongshimianlinzheshichangxuqiutianhuabanyouxian，hekehuquntitongzhihuadeshuangzhongwenti。

壓縮成本，維係更穩定的客群關係，是個體咖啡館們目前的差異化選擇。

李劍便是如此。大年三十前兩天，他的新店剛剛開業。在選址上，李劍避開了萬達廣場。「在zai我wo的de觀guan念nian來lai看kan
，社she區qu店dian沒mei必bi要yao去qu萬wan達da打da堆dui。商shang場chang的de環huan境jing太tai嘈cao雜za，比bi如ru
，顧gu客ke想xiang找zhao個ge安an靜jing的de地di方fang擺bai龍long門men陣zhen，他ta不bu可ke能neng選xuan去qu萬wan達da那na麼me吵chao的de環huan境jing。」

這家店位於一個新興的大型社區——邦泰國際社區的底商

，它距離萬達不到2公裏遠。這是李劍開的第三家門店，此前兩家一個是經營了7年的老店，並且即將關閉，另一家是受寵物店朋友邀請合夥經營的外賣店。

李劍是一位思路變通的老板，外賣是他上一個階段抓住的機會。「2015年到2017年的生意基本是靠熬，到了2018年才開始有轉機。」其中的關鍵是「美團來了」。

瑞幸到來之後
，他的線上訂單的增量空間逐漸見頂
，開業時間卻越來越早。「現在多數內江的咖啡館早上8點就會營業，大家「被星巴克卷到了，它每天7:30營業。以前做咖啡館還能睡到中午過來開門。」

麵(mian)對(dui)新(xin)的(de)壓(ya)力(li)，李(li)劍(jian)轉(zhuan)向(xiang)社(she)區(qu)業(ye)態(tai)找(zhao)答(da)案(an)。相(xiang)較(jiao)於(yu)以(yi)前(qian)側(ce)重(zhong)銷(xiao)售(shou)規(gui)模(mo)的(de)外(wai)賣(mai)模(mo)式(shi)

，堂(tang)食(shi)更(geng)強(qiang)調(tiao)老(lao)客(ke)複(fu)購(gou)。前(qian)者(zhe)以(yi)價(jia)格(ge)取(qu)勝(sheng)，後(hou)者(zhe)更(geng)看(kan)重(zhong)體(ti)驗(yan)。

zheyidianzhiguanfanyingzailijianxindiandemendianshejishang。tabuzhiyicitidao，jijiangguanbidelaodianzhuangxiukanshangqumeishenmedangci，xindianzhuanmenqingleshineishejishilaizuosheji。liru，xindianmenkouzhuanmenpichuyikuaidifangbaishangleluyingyihexiaozhuozi，gonggukepaizhaodaka。zheshishejishiqianglietuijiantacaiyongdeshejifangan，yinwei「露營」是這兩年的流行元素。

在內江，咖啡館的體驗感才剛剛被各路咖啡老板們營造出來。他們不同於瑞幸、星巴克瞄準的都市白領客群定位，而是給市民提供新式的休閑消費體驗。

這類咖啡館老板們走的更像是「茶館」路子。畢竟內江人很愛坐茶館。跟茶一樣，咖啡也是能來上一杯，聊一下午的飲品。

湯圓覺得，他的兔子咖啡更有幾分像本地茶館。「大家也會在這裏擺龍門陣。我雖然經常在店裏，但通過跟顧客聊天，也能知道附近哪個商圈最近新開張了、哪個新開的餐館味道不錯。」湯圓喜歡這種氛圍
，社區咖啡館也是「兔子咖啡」的定位。

小城市有自己的消費邏輯和行事風格，所有興起於大城市的生活方式、消費趨勢，在向小城市傳遞過程中
，都需要經過本土化的沉澱。咖啡生意在內江的變化，順應了這一點。

在口味上，咖啡館們更側重於迎合本地市場對偏甜咖啡口味的需求。每家店的菜單上，除傳統的美式、拿鐵、卡布外，另一半菜單上標著生椰拿鐵、紅hong絲si絨rong拿na鐵tie等deng各ge式shi各ge樣yang的de特te調tiao口kou味wei。更geng飲yin品pin化hua的de咖ka啡fei產chan品pin，改gai變bian了le小xiao城cheng居ju民min對dui咖ka啡fei的de刻ke板ban印yin象xiang，並bing在zai客ke觀guan上shang降jiang低di了le內nei江jiang咖ka啡fei師shi的de進jin入ru門men檻kan。

在客群定位上，體製內中產成為連鎖咖啡和個體咖啡館都在爭奪的客群。他們是小城市的咖啡消費主力。

這類顧客工作相對更穩定，餘錢和空閑更多，在麵對咖啡這類最低客單價在18元的飲品時

，往往價格敏感度更低
，且更敢於消費。湯圓和李劍的大部分客人都由這類顧客構成。

借助數字化工具和城配服務

，咖啡館甚至突破了一些選址上的缺陷。李劍的新店借助外賣業務

，能輻射3到6公裏範圍內的企
、事業單位
，例如市財政局、殘聯

、第一人民醫院新院區等
；tangyuankaozhezijidechanpinhegengukedemiqiegoutong
，yeweixizheyigejiaowendingdedanliang。tadedabufenkerenbulaiziyufujinshequ
，ershicongqitadifangkaichezhuanmendaozhelilaihekafei、社交的顧客。也因此，因此店門口的沿街停車位反倒成了兔子咖啡的一個優勢。

同時
，小城市也是個半熟社會

，這塑造了本地咖啡生意的很多樣貌。

在這個日常人口流動量較小
，且高頻需求人群相對集中的城市裏，咖啡館並不依賴於線上的曝光和營銷，而更重視人情的維護。

「內江喝咖啡的人就是那麼大個圈子。」湯圓說
，線上平台的傳播效率遠不及本地顧客的口耳相傳。所以，相比起大眾點評、小紅書

，老板們更勤於更新自己的微信朋友圈。

chucizhiwai，getikafeiguanlaobanmenzaibaituowaimaipingtaizhejianshishangyedachengmoqi。lijianhetangyuandouyongxiaochengxujiedan。qianzhexianzaiyijingjiangyibanxianshangdingdanjiedanqudaozhuanxiangleweixinxiaochengxu，erhouzheshenzhimeiyoujingyingmeituan。

這一方麵與成本控製有關。目前李劍在美團上接到的每一筆訂單
，平台抽成比例達22%。為了繞開這部分支出，他花1800元在淘寶上買了一個微信門店小程序，自建渠道接單

，並通過閃送、順豐同城進行配送。

另一方麵，也有配送質量的考慮。

李劍覺得，外賣平台在內江的配送效率和質量都相對較差，而咖啡對此又尤其敏感。他幾乎認識每個到店取餐的外賣員
，「內江每個片區的騎手都比較固定，跟他們把關係搞好一點
，配送時也會更加注意些。」

相比較而言，李劍覺得閃送、順shun豐feng同tong城cheng的de跑pao腿tui騎qi手shou配pei送song質zhi量liang更geng高gao。這zhe也ye主zhu要yao跟gen配pei送song模mo式shi有you關guan
，美mei團tuan的de騎qi手shou跑pao一yi趟tang送song很hen多duo單dan，咖ka啡fei的de優you先xian級ji不bu是shi最zui高gao的de。但dan跑pao腿tui的de騎qi手shou接jie一yi單dan送song一yi單dan
，這zhe對dui門men店dian的de咖ka啡fei訂ding單dan更geng為wei友you好hao。

大平台和大品牌進入內江後，已經完成了它們的初期使命——依靠自身的品牌及規模效應

，迅速打開來這裏的咖啡消費市場。

但受限於本土消費了，這部分市場的天花板並不高
，它刺激著這裏的咖啡生意模式走向分化。

以瑞幸為代表的連鎖咖啡品牌
，更強調效率和規模。它們通過更低的價格，來獲取規模效應
；而像湯圓

、lijianzheyangdegetikafeiguanlaoban，zegengzhongshitiyangandeyingzao。zhexiekafeilaobanmengengxiangshishouyiren，tamenyikafeiweiqierukou，quweixiyugukezhijiangengchangjiuderenqinglianxi。zhezhongguanxichengweiqikafeishengyideyinxingmenkan。

很(hen)難(nan)說(shuo)
，在(zai)內(nei)江(jiang)哪(na)一(yi)種(zhong)咖(ka)啡(fei)生(sheng)意(yi)模(mo)式(shi)占(zhan)上(shang)風(feng)。更(geng)可(ke)能(neng)的(de)格(ge)局(ju)是(shi)，每(mei)一(yi)種(zhong)模(mo)式(shi)都(dou)占(zhan)有(you)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)市(shi)場(chang)。大(da)家(jia)目(mu)前(qian)還(hai)處(chu)在(zai)熱(re)鬧(nao)之(zhi)後(hou)的(de)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)培(pei)育(yu)階(jie)段(duan)。

「做大蛋糕」是現階段內江的咖啡從業者們，需要共同去解決的問題。