01

近憂不斷

老幹媽主要生產風味豆豉
、油辣椒、鮮牛肉末
、水豆豉、風味腐乳等20多個係列產品。創始人陶華碧最初在貴陽賣的是一種地方小吃“素粉”
，就靠鹹香的油辣椒來調味，後來賣出名氣後才開始將油辣椒裝進玻璃罐中售賣，從此開啟了“老幹媽”的時代。

相對於巔峰時期的老幹媽
，雖然依舊穩居醬料市場的頭部地位。但是老幹媽近年來的發展，可謂是紛爭不斷。

一方麵，“口味變化”讓部分消費者喪失信任。獨特的口味，一直是“老幹媽”的特色。但現在小紅書等社交平台上，不少消費者都抱怨稱“老幹媽的味道變了”
、“老幹媽的味道沒以前好了”。這並非空穴來風
，據2015年《商界》雜誌報道
，老幹媽將原先用的貴州辣椒，換成了成本更低的河南辣椒。2019年陶華碧複出整頓原料，扭轉營收下滑的趨勢。但是失去的信任卻很難挽回。

另一方麵，性價比不再突出。近年來，由於原材料成本、人工成本、運費等每年都呈上漲趨勢，不斷上升的成本，對老幹媽的部分產品生產及備貨造成了嚴重影響。因此，2022年3月，老幹媽對部分產品進行了提價。據有的老幹媽經銷商提供的信息
，老幹媽多款辣醬產品每件（24瓶）漲價範圍在14～18元左右，漲價幅度在6%～10%左右。老幹媽產品價格的逐漸上漲，也讓它偏離了便宜實惠的路線
，在現有的辣醬市場上性價比已不突出。

值得一提的是，前段時間《2022貴州民營企業100強》榜單發布，貴陽南明老幹媽風味食品有限責任公司2021年的營收總額為42.01億元，位列第11名。相較前一年後退了5個名次，營收下滑12億。老幹媽一年營收少了 12 個億，震驚了醬料賽道。要知道，早在 2014 年，老幹媽的營收就超過 40 億元了。

辣醬巨頭一夜之間營收縮水如此之多，不得不說真是近憂不斷。

02

放棄線上渠道？

互聯網時代
，老幹媽也是提前布局線上渠道。

早在2018年

，老幹媽將銷售渠道擴展到線上，先後注冊京東旗艦店、天貓旗艦店；2020年初，推出“老幹媽情話瓶”
，老幹媽天貓旗艦店銷售額因此增長了20%；2021年

，老幹媽進駐抖音
，嚐試進行直播帶貨。去年10月，在食品博主辛吉飛的言論引發消費者對食品添加劑的擔憂後，老幹媽曾順勢多次開啟直播帶貨，宣稱所有產品不含“科技與狠活”。

世界杯期間，老幹媽也是直播借助世界杯的熱點直播宣傳老幹媽。隻不過
，還沒全麵嚐到線上渠道的紅利
，老幹媽就戛然而止了。

1月20日
，老幹媽微博微信斷更的消息登上微博熱搜，其官方微博賬號顯示“該企業資質未經過年審”。老幹媽的微信公眾號沒有明確停用，但是其最後一條推文的時間顯示在2022年3月24日。

不僅僅是微博和微信
，老幹媽抖音賬號的最後一條視頻仍然停留在2022年11月22日。而抖音小店的直播帶貨量也低於虎邦和吉香居。據統計，2022年1月30日至2023年1月29日期間，老幹媽在抖音的商品銷量為10~25W。虎邦和吉香居是今年辣醬行業的後起之秀，二者同時期的銷量分別為25~50W和250~500W。

淘寶上
，老幹媽官方專賣店的粉絲數量為6.7W，其銷量最高的辣醬顯示月銷2000+。與此對比
，虎邦食品旗艦店的粉絲數量為41W
，銷量最高的招牌牛肉醬月銷7000+
；吉香居食品旗艦店的粉絲數量105W，其爆款單品香菇竹筍醬月銷高達60000+。

suiran，laoganmazaixianxiaqudaozhongdeyoushifeichangmingxian。bijingzaijinshangchaoyaojiaofei
，qiehuojiayouxiandeqingkuangxia，laoganmazhezhongqiangshipinpaizaiyuchaoshilingshoushangyijiashihuayuquangengqiang。danshi，shejiaomeitiquanbuduangengduiyulaoganmadefazhanjueduibushiyigelianghaodexinhao。

03

負重前行

根據中國調味品協會2017年著名品牌企業100強統計數據(94家)中，有29家生產調味醬產品，總產量達到82萬噸，總銷售收入達到68億元。2017年，有70%醬類企業的產量實現正增長。正增長的企業中，增長率超過10%的企業數量占57%。2021 年主要調味醬生產企業（28 家）的總產量為 91.13 萬噸，調味醬行業產量始終保持正增長
，優質企業品牌效應也逐漸顯現。

數(shu)據(ju)直(zhi)觀(guan)顯(xian)示(shi)了(le)調(tiao)味(wei)醬(jiang)市(shi)場(chang)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)。未(wei)來(lai)
，醬(jiang)料(liao)將(jiang)從(cong)地(di)域(yu)特(te)征(zheng)明(ming)顯(xian)過(guo)渡(du)到(dao)適(shi)應(ying)不(bu)同(tong)地(di)區(qu)的(de)口(kou)味(wei)。同(tong)時(shi)，整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)都(dou)麵(mian)臨(lin)著(zhe)健(jian)康(kang)化(hua)和(he)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)，醬(jiang)調(tiao)味(wei)品(pin)同(tong)樣(yang)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)。健(jian)康(kang)化(hua)和(he)多(duo)元(yuan)化(hua)成(cheng)為(wei)醬(jiang)料(liao)市(shi)場(chang)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。而(er)且(qie)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)變(bian)化(hua)和(he)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)的(de)增(zeng)加(jia)
，醬(jiang)料(liao)市(shi)場(chang)從(cong)調(tiao)味(wei)到(dao)佐(zuo)餐(can)的(de)轉(zhuan)變(bian)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)趨(qu)勢(shi)。

毫(hao)無(wu)疑(yi)問(wen)，市(shi)場(chang)是(shi)大(da)有(you)可(ke)為(wei)的(de)。但(dan)是(shi)，在(zai)外(wai)部(bu)環(huan)境(jing)中(zhong)，老(lao)幹(gan)媽(ma)麵(mian)對(dui)的(de)環(huan)境(jing)還(hai)是(shi)比(bi)較(jiao)嚴(yan)峻(jun)的(de)。市(shi)場(chang)層(ceng)麵(mian)來(lai)看(kan)，外(wai)賣(mai)的(de)崛(jue)起(qi)部(bu)分(fen)替(ti)代(dai)了(le)佐(zuo)餐(can)類(lei)食(shi)品(pin)，衝(chong)擊(ji)了(le)老(lao)幹(gan)媽(ma)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)
，進(jin)一(yi)步(bu)擠(ji)壓(ya)了(le)老(lao)幹(gan)媽(ma)的(de)市(shi)場(chang)。

從消費端的購買量來看
，在淘寶和京東等平台搜索關鍵字“辣椒醬”，排位靠前的是虎邦、川娃子等新銳品牌。“老霸主”在線上的單一產品最高銷量為40萬，而2015年創立的川娃子的銷量則多款破百萬。

在資本層麵，新銳品牌也打得火熱。2018年9月，飯爺完成C輪融資；2019年12月
，虎邦辣醬完成A輪融資
；2020年12月，飯掃光獲深創投上億元B輪融資；同年，以香菇醬為主打的仲景在深交所掛牌上市成為“辣椒醬第一股”。到了2021年
，川娃子、加點滋味分別完成A輪、破億元融資。去年9月
，元氣森林入股“阿香婆”辣醬。

麵對蓬勃發展的辣醬市場
，老幹媽需要負重前行
，做好辣醬的創新和推廣。

作為400億yi辣la醬jiang市shi場chang中zhong的de頭tou牌pai，老lao幹gan媽ma的de要yao做zuo的de其qi實shi還hai有you很hen多duo。畢bi竟jing市shi場chang瞬shun息xi萬wan變bian而er且qie消xiao費fei升sheng級ji和he差cha異yi化hua進jin一yi步bu明ming朗lang

，老lao幹gan媽ma隻zhi有you緊jin隨sui時shi代dai發fa展zhan，才cai能neng固gu化hua其qi市shi場chang份fen額e並bing有you望wang進jin一yi步bu擴kuo大da。