元宵已過
，春節算是正式畫上句號
，而一度“爆單”的縣城咖啡店，似乎依然在“狂飆”。

春節期間，不少返鄉過年的年輕人都驚訝地發現，縣城裏竟然也有了星巴克和瑞幸這些連鎖咖啡店的身影
，且銷量暴漲，不斷傳來“爆單”的消息。而除了這些連鎖咖啡品牌，一些縣城獨立咖啡館也成為了返鄉年輕人眼中的網紅打卡地。

當dang假jia期qi結jie束shu
，最zui後hou一yi批pi回hui家jia過guo年nian的de年nian輕qing人ren也ye離li開kai縣xian城cheng
，縣xian城cheng咖ka啡fei的de熱re鬧nao程cheng度du卻que絲si毫hao未wei減jian。不bu僅jin瑞rui幸xing和he星xing巴ba克ke加jia快kuai了le在zai縣xian城cheng的de拓tuo店dian速su度du，而er獨du立li咖ka啡fei館guan更geng如ru雨yu後hou春chun筍sun湧yong現xian在zai縣xian城cheng的de大da街jie小xiao巷xiang。

逃離“北上廣”的年輕人，終於在縣城實現了“咖啡自由”？

時(shi)隔(ge)三(san)年(nian)

，回(hui)到(dao)四(si)川(chuan)老(lao)家(jia)過(guo)春(chun)節(jie)的(de)金(jin)悅(yue)驚(jing)訝(ya)地(di)發(fa)現(xian)，這(zhe)個(ge)在(zai)自(zi)己(ji)記(ji)憶(yi)中(zhong)已(yi)經(jing)模(mo)糊(hu)的(de)小(xiao)縣(xian)城(cheng)
，竟(jing)出(chu)現(xian)了(le)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)

，且(qie)不(bu)到(dao)一(yi)公(gong)裏(li)的(de)路(lu)程(cheng)
，就(jiu)已(yi)經(jing)看(kan)見(jian)兩(liang)家(jia)麵(mian)積(ji)不(bu)小(xiao)的(de)店(dian)。“現在咖啡連鎖品牌這麼下沉了嗎？”金悅忍不住感慨。

金悅所在的縣城人口近百萬，但城鎮人口僅約20萬人
，是四川的農業大縣之一。在金悅的印象中

，這座縣城與新消費毫無關係，“幾年前回縣城，連鎖的奶茶店都很少
，隻有幾家當地的奶茶店，菜單品類也跟不上新茶飲品牌的更迭。”

而這個春節

，金悅在瑞幸的小程序上搜索發現
，縣城裏一共有了三家瑞幸咖啡和一家蜜雪冰城旗下的幸運咖，其中一家半年銷量高達14.5萬
，與當地市區的瑞幸咖啡銷量相差無幾，“我去門店自提咖啡時發現
，點單的人並不少

，而且還有不少外賣訂單。”

金悅的觀察隻是一個縮影。

小紅書上關於瑞幸咖啡在縣城開店的筆記

近兩年來，瑞幸和星巴克，都正瘋狂下沉。鋅刻度留意到，在小紅書、微博等平台，不少雲南、河北
、四川和河南等縣城的年輕人都在春節期間發布筆記稱
，“沒想到老家的小縣城也有了瑞幸”、“瑞幸居然開到了十八線小縣城”、“小縣城終於也有了星巴克”、“福建十八線小縣城沒有海底撈卻有了星巴克”……

而更直觀的數據是，據界麵新聞報道，2023年1月30日

，瑞幸咖啡發布了2023年度首輪新零售合作夥伴招募計劃
，此輪招募覆蓋全國15省80個城市。新增欽州、佳木斯、鬆原
、包頭、通遼、攀枝花

、西雙版納
、普洱、三門峽等33個城市——其中出現了諸多縣級城市。

此外，“當我們在談咖啡市場拓展的時候
，星巴克看重的不僅僅是全國300多個地級市場，也包括了近3000個縣域市場。”星巴克中國首席運營官劉文娟也曾如此告訴界麵新聞。

不過，在春節“爆單”的連鎖咖啡店
，也並非高枕無憂。

一方麵，大部分在縣城的“瑞幸們”似乎並未做好準備，突然暴增的訂單讓門店的出單速度很受影響，而不少消費者的體驗感也大打折扣。“一般下單後自提需要等待30分鍾以上，如果點外賣，有時候需要等待超過一個小時，而送餐距離不到1公裏。”金悅在等咖啡時
，從瑞幸咖啡的工作人員處得知，春節期間他們的訂單量激增，確實難以應付，而且很多原材料都庫存告急
，“經常需要在小程序上下架一些產品。”

而一位縣城瑞幸咖啡店的工作人員也告訴鋅刻度
，“因(yin)為(wei)店(dian)裏(li)隻(zhi)有(you)兩(liang)名(ming)員(yuan)工(gong)，平(ping)時(shi)訂(ding)單(dan)量(liang)一(yi)般(ban)時(shi)還(hai)能(neng)應(ying)付(fu)
，春(chun)節(jie)訂(ding)單(dan)太(tai)多(duo)就(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)出(chu)錯(cuo)。而(er)且(qie)春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)
，從(cong)大(da)城(cheng)市(shi)回(hui)來(lai)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)還(hai)好(hao)，有(you)不(bu)少(shao)湊(cou)熱(re)鬧(nao)想(xiang)嚐(chang)鮮(xian)的(de)中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)還(hai)需(xu)要(yao)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)告(gao)知(zhi)如(ru)何(he)下(xia)單(dan)
，或(huo)者(zhe)推(tui)薦(jian)產(chan)品(pin)


，又(you)會(hui)耽(dan)誤(wu)不(bu)少(shao)時(shi)間(jian)。”

另一方麵，在春節結束後，不少縣城咖啡店的訂單量也出現了大幅回落。上述工作人員告訴鋅刻度，“至少少了一半的訂單量。”

春節期間銷量和人流量大增的不僅連鎖咖啡店
，近年來在小縣城湧現的獨立咖啡館，也跟著走紅了。

在上海工作的Ricky是名副其實的咖啡愛好者，工作日習慣於早C晚A，周末則不是在咖啡館的探店路上就是已在咖啡館打卡。而這個春節，回到杭州老家的Ricky

，沒想到自己在縣城的探店行程比在上海還緊湊，“我家在青田縣，咖啡館出了名的多。”據媒體此前報道
，在杭州麗水市青田縣
，總人口55萬，精品咖啡館卻有300多家。

鋅刻度留意到，在小紅書上，與“青田咖啡”相關的筆記多達2400餘條。有網友寫道，“青田遍地都是咖啡館
，和杭州比一比，青田比較多小小的精品咖啡館
，幾乎沒看到什麼連鎖的商業咖啡。”

青田縣的一家獨立咖啡館

而(er)青(qing)田(tian)縣(xian)並(bing)非(fei)個(ge)例(li)

，在(zai)全(quan)國(guo)不(bu)少(shao)小(xiao)縣(xian)城(cheng)
，獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)年(nian)輕(qing)人(ren)們(men)的(de)打(da)卡(ka)地(di)。在(zai)各(ge)大(da)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)平(ping)台(tai)，常(chang)常(chang)能(neng)夠(gou)看(kan)見(jian)年(nian)輕(qing)人(ren)們(men)發(fa)出(chu)印(yin)有(you)縣(xian)城(cheng)名(ming)的(de)咖(ka)啡(fei)打(da)卡(ka)照(zhao)，甚(shen)至(zhi)有(you)身(shen)處(chu)武(wu)漢(han)的(de)探(tan)店(dian)博(bo)主(zhu)曾(zeng)跨(kua)省(sheng)點(dian)了(le)700公裏外
，位於徐州豐縣的一家獨立咖啡店的外賣。

而鋅刻度則發現
，這家徐州豐縣的獨立咖啡店
，在小紅書上的粉絲量已超10萬，而其在2月6日發布的筆記顯示
，“今日營業額33000+”。不過，值得一提的是，與一般的精品咖啡店相比
，這家獨立咖啡店的一部分營業額來自於外地下單，快遞收貨的“雲股東”。

shishishang，bushaozaixianchengjingyingdulikafeiguande，doushizengzaiyierxianchengshidapinguodenianqingren，duikafeiyouqinghuai，danyoujinbuzhudachengshidefengkuangneijuan，bianhuidaoxiancheng
，shitujiangbeishangguangdekafeiwenhuahetandianxiguanfuzhidaoxiancheng。bijing，xianchengdeyoudianbuyaneryu，fangzu、人力等成本低，且連鎖咖啡品牌較少競爭壓力小。

這(zhe)其(qi)中(zhong)當(dang)然(ran)不(bu)乏(fa)成(cheng)功(gong)的(de)網(wang)紅(hong)樣(yang)本(ben)
，但(dan)對(dui)話(hua)多(duo)位(wei)縣(xian)城(cheng)獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)主(zhu)理(li)人(ren)後(hou)則(ze)不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)，盡(jin)管(guan)外(wai)界(jie)對(dui)縣(xian)城(cheng)咖(ka)啡(fei)館(guan)賦(fu)予(yu)了(le)極(ji)大(da)的(de)期(qi)待(dai)和(he)美(mei)好(hao)想(xiang)象(xiang)
，但(dan)更(geng)多(duo)獨(du)立(li)咖(ka)啡(fei)館(guan)在(zai)縣(xian)城(cheng)仍(reng)然(ran)是(shi)“局外人”。

“之前一回到眉山
，必然會去這家獨立咖啡館打卡，在當地也多少算個網紅咖啡館了，但春節回家就發現店已經倒閉了。”心怡老家在四川眉山的洪雅縣，據她回憶，在過去兩年裏

，這座縣城曾冒出不下十家獨立咖啡店
，“但做不下去的也不勝枚舉。”

“2021年1yuefenkaiye，kaileyinianhoudeganshoushi
，xiaoxianchengdekafeidianjiuzhiyouguojiedeshihouhuibijiaomanglu，pingshizhendetebiexian，lengdandeyuefen，zhendebuqiuzhuanqian，bukuibenjiuzhendexietianxiedile。”一家縣城咖啡館的主理人小野的感受則更為直觀，“明ming知zhi道dao我wo這zhe邊bian咖ka啡fei市shi場chang不bu是shi很hen好hao，但dan還hai是shi決jue定ding開kai了le店dian，以yi前qian總zong覺jiao得de開kai咖ka啡fei店dian應ying該gai是shi最zui幸xing福fu的de事shi，但dan是shi任ren何he夢meng想xiang碰peng到dao現xian實shi
，都dou會hui被bei澆jiao得de一yi頭tou冷leng水shui。”

這背後既與縣城當地的咖啡市場相關，也和打卡文化在縣城的“水土不服”有關。正如位於河津的一家獨立咖啡館“二毛咖啡”的主理人曾在小紅書發布筆記稱，“（我）北漂五年，經常愛逛798、紅磚和羅紅，便把逛展、拍照打卡的形式複製到小城
，獲取了縣城第一波頭號流量，當然客人大部分也僅僅是為了打卡拍照，複購率僅在30%左右……當第一波流量減淡後，才意識到產品品質的重要性。”但即便其摸索出了這些道理
，“想靠賣咖啡賺錢的幾率還是比較渺小”。

尤其是當瑞幸
、星巴克、幸運咖這些覆蓋了各個價位的連鎖咖啡品牌加速下沉
，還未在當地讓咖啡文化紮根的獨立咖啡館，或許還將遭遇新的衝擊。

盡管不管是連鎖品牌，還是獨立咖啡館，似乎都還處於和縣城“磨合”的de階jie段duan，但dan不bu可ke否fou認ren的de是shi，縣xian城cheng咖ka啡fei市shi場chang的de缺que口kou已yi經jing被bei打da開kai。更geng重zhong要yao的de是shi
，近jin年nian來lai正zheng有you越yue來lai越yue多duo逃tao離li北bei上shang廣guang的de年nian輕qing人ren

，回hui到dao縣xian城cheng，並bing將jiang大da城cheng市shi的de消xiao費fei習xi慣guan帶dai回hui故gu鄉xiang。

“大學畢業後在廣州工作了三年，又去上海待了四年，最後回到了西南的小縣城。”29歲的覃敏決定返鄉
，是“想逃離內卷”。“其實我在2019年看日劇《凪的新生活》時，就非常想回到縣城生活
，因為感覺雖然工資低一點，但生活成本也降低了
，生活壓力也更小。”

但在返鄉之前，覃敏也曾有過諸多顧慮
，除卻對工資的考量以外，最主要的就是，“不知道能不能適應縣城生活
，畢竟在一線城市習慣了很多娛樂方式。”而她最怕縣城無法滿足的就是“咖啡需求”。不過顯然，從眼下的境況來看，覃敏多慮了。

《凪的新生活》劇照

像覃敏這樣逃離大城市的年輕人還有很多。麥可思研究院近日發布的《2022年就業藍皮書》fenxileyiqingyilaigaoxiaobiyeshengjiuyedidiandebianhua。yanjiufaxian，jinwunianlai
，gaoxiaobiyeshengjiuyezhongxinxiachen，gengduobiyeshengyongrudijishijiyixiadiqu，minyingqiye
、政府機關和事業單位吸納大學生的能力增強。

也正因此，縣城咖啡店被“覃敏們”養活了。

據國家統計局數據
，2021年我國城鎮消費品零售總額38.16萬億元
，比上年增長12.5%
；鄉村消費品零售總額5.93萬億元，增長12.1%。據《中國餐飲大數據2021年》顯示

，人均年消費增幅中，最大的是三線城市，為2.6%，其次為四線
、五線。

“相較而言，我覺得在縣城反而更輕鬆地實現了咖啡自由。”覃敏告訴鋅刻度
，雖然大部分縣城咖啡店的售價並不比一線城市低，但因為其他生活開支更小了，便可以有更充裕的資金來生活，“其實不僅是錢的問題，回到縣城後多了很多空閑時間可以認真享受咖啡，而不是在搬磚時把咖啡當續命藥。”

不bu過guo
，養yang活huo隻zhi是shi第di一yi步bu，如ru何he讓rang咖ka啡fei市shi場chang持chi續xu成cheng長chang，才cai是shi湧yong入ru縣xian城cheng的de咖ka啡fei店dian需xu要yao考kao慮lv的de問wen題ti。當dang春chun節jie的de熱re度du漸jian退tui
，還hai有you誰shui能neng繼ji續xu在zai這zhe條tiao賽sai道dao“狂飆”？