我們曾說過，未來連鎖加盟發展的兩個方向：單店模型和消費者互動。

今天，我們聊聊另外的三個趨勢。

01

連鎖品牌自帶研發的供應鏈有兩個主體：一是指連鎖品牌本身
，二是指為品牌提供原料的上遊供應鏈企業。

前兩周我跟一個連鎖品牌進行交流，正好一個加盟商電話打過來聯係該品牌總部（這是一個多品牌加盟商，有從事其餘品牌的加盟）。他ta在zai訂ding貨huo時shi
，看kan到dao品pin牌pai的de貨huo品pin和he原yuan來lai一yi個ge加jia盟meng品pin牌pai的de供gong應ying貨huo品pin完wan全quan是shi一yi個ge廠chang商shang，所suo以yi找zhao品pin牌pai總zong部bu詢xun問wen，是shi否fou可ke以yi不bu在zai總zong部bu進jin貨huo
，自zi己ji直zhi接jie在zai廠chang商shang這zhe裏li訂ding貨huo
？

不知道這樣的情況
，在你的品牌中是否出現過？

做餐飲連鎖加盟
，不同品牌的門店基礎物料相同，這是常見的情況，特別是對於同品類的品牌。因為大部分是在調料
、撒料甚至是製作方法上的不同。

wogerenyijian
，ruguonidejichuwuliaojiushizhijiexuanyongdedisanfangdapinpaigongyingshang，najiuxiangbanfahegongyingshangtandaogengweiheshidejiage，bingqiezhijiegongyinggeinidejiamengshang，zaizhexietongyongwuliaoshangbuyaoqujinxingrenhejiajiaxingwei。因為這些物料上的加價利潤是非常短暫的，最重要的是會直接降低加盟商對總部的信任度。

因為在這個環節，品牌總部沒有產生任何價值，加盟商為什麼要為此付出更多的成本呢？

當然，對於品牌自己的核心調料、撒料是可以有利潤的，但這個利潤也是需要控製在一定範圍。在zai國guo內nei不bu少shao炸zha雞ji品pin類lei的de加jia盟meng品pin牌pai中zhong，雞ji肉rou及ji雞ji輔fu食shi是shi一yi個ge巨ju大da的de行xing業ye單dan品pin，市shi場chang價jia格ge已yi經jing非fei常chang透tou明ming，並bing且qie供gong應ying商shang能neng力li已yi經jing非fei常chang強qiang。所suo以yi炸zha雞ji類lei品pin牌pai就jiu主zhu要yao售shou賣mai醃yan料liao，其qi餘yu的de雞ji輔fu食shi由you加jia盟meng商shang自zi己ji在zai市shi場chang進jin行xing采cai購gou。

大家都很清楚
，連鎖品牌核心利潤來自於每日門店的訂貨，如果門店訂貨這個環節沒有了利潤，連鎖品牌的發展是不可持續的。這就需要品牌在產品上根據消費者的喜好及品類發展趨勢進行持續的創新
，也對品牌供應鏈研發能力提出了新的要求。

在這個方向上，瑞幸又給大家做出了非常經典的表率。2022年(nian)瑞(rui)幸(xing)的(de)盈(ying)利(li)大(da)幅(fu)提(ti)升(sheng)，一(yi)是(shi)得(de)益(yi)於(yu)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)的(de)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)，另(ling)一(yi)點(dian)就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)的(de)持(chi)續(xu)創(chuang)新(xin)，研(yan)發(fa)出(chu)一(yi)個(ge)又(you)一(yi)個(ge)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)飲(yin)品(pin)。

我們來看看瑞幸產品職能部門的五大小組和流程：產品分析
、菜單管理、產品研發、產品測試
、產品優化。

首先是產品分析小組。他們負責從消費者角度去分析哪些產品有可能成為爆品
，消費者喜歡一款產品的底層邏輯是什麼
？

其次是菜單管理團隊。他們負責穩定菜單結構
、跟進未來8個月的上新計劃。發現菜單中還缺少什麼產品後，研發部門會通過內部賽馬研發新產品。

新xin產chan品pin研yan發fa出chu來lai後hou再zai轉zhuan給gei產chan品pin測ce試shi部bu門men進jin行xing測ce試shi，和he第di三san方fang公gong司si合he作zuo去qu做zuo消xiao費fei者zhe調tiao研yan。測ce試shi完wan後hou再zai交jiao給gei產chan品pin優you化hua部bu門men進jin行xing審shen核he和he落luo地di
，確que定ding新xin產chan品pin能neng夠gou符fu合he門men店dian的de實shi際ji操cao作zuo要yao求qiu。

比如一些產品非常漂亮
，但因為過多占用門店的存儲空間就會被優化部門叫停。

通過這樣一套流程和體係
，一個夏天，瑞幸門店的SKU從60個產品增加到90個，但門店員工沒有增加，操作流程也沒有改變
，也不會增加店員的工作量
，提高了新品上市的效率。

通過這套機製，瑞幸一年可以推出超過120個新品。試想
，這個中間出來5%的爆品都能夠給品牌帶來新的複購和更多利潤空間。作為連鎖品牌，瑞幸的產品研發流程值得我們來學習。

作為連鎖品牌的供應鏈企業，也需要站在品牌的角度去為品牌提供更多的可能性
，可以是口味、產品包裝或者產品組合拚配等等。

原則就是一個
，ruhezhanzaipinpaidexiaofeizhejiaoduquchangshitigonggengduodechayihuachanpin，rangliansuopinpaizaiweixiaofeizhetigongcanyinfuwushi
，yongyougengduodezengzhikongjian
，congerheliansuopinpaiyiqifenxiangzengzhilirun。

疫情是整個餐飲行業精細化運營的一個重要轉折點。未來行業的連鎖化率會更快，當然對於品牌的綜合能力也有更高的要求。

持(chi)續(xu)推(tui)出(chu)符(fu)合(he)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)品(pin)牌(pai)綜(zong)合(he)能(neng)力(li)的(de)起(qi)點(dian)，不(bu)管(guan)是(shi)第(di)三(san)方(fang)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)還(hai)是(shi)自(zi)己(ji)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)部(bu)門(men)
，需(xu)要(yao)把(ba)研(yan)發(fa)能(neng)力(li)快(kuai)速(su)的(de)提(ti)上(shang)來(lai)，隻(zhi)有(you)超(chao)過(guo)行(xing)業(ye)平(ping)均(jun)水(shui)平(ping)才(cai)有(you)更(geng)多(duo)的(de)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)。

02

連鎖商業模式發展趨勢  

餐飲連鎖加盟發展趨勢中

，短期內單店加盟會是主流模式

，長期來看全托管、聯營
、合夥將會占領超過50%以上的市場份額。

三(san)年(nian)疫(yi)情(qing)，大(da)學(xue)畢(bi)業(ye)生(sheng)就(jiu)業(ye)不(bu)濟(ji)以(yi)往(wang)
，除(chu)繼(ji)續(xu)升(sheng)學(xue)備(bei)考(kao)外(wai)

，這(zhe)些(xie)失(shi)業(ye)或(huo)待(dai)業(ye)的(de)人(ren)群(qun)總(zong)是(shi)要(yao)找(zhao)出(chu)路(lu)的(de)，其(qi)中(zhong)會(hui)有(you)一(yi)批(pi)準(zhun)備(bei)自(zi)己(ji)創(chuang)業(ye)。開(kai)個(ge)理(li)想(xiang)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)館(guan)、奶茶店
、小吃店的人群
，會轉化成一群找好項目的創業者。這樣一來，投身到靠譜的加盟連鎖品牌會是不少人的選擇。

預估在這兩年，優秀的品牌應該有大把的加盟商可以選擇，不過絕大部分應該是單店投資人，以解決自己生計、獲得穩定收入的人群為主。

再來看第二點，為什麼說長期來看，全托管、聯營、合夥將會是主流模式，且超過50%以上的市場份額呢？

品牌在實際經營中有五個維度：商品、資金
、消費者、標準
、員工。

半托管模式是指品牌管理好其中兩個以上的維度

，其餘的由加盟商自己管理。目前國內大部分加盟連鎖品牌是管了商品和消費者；全托管是指五個維度全部都按照品牌的要求管理起來，門店隻有執行權和收益分配權。

對dui連lian鎖suo運yun營ying有you深shen度du理li解jie的de夥huo伴ban應ying該gai清qing晰xi，品pin牌pai的de核he心xin是shi自zi己ji的de標biao準zhun體ti係xi和he執zhi行xing者zhe，這zhe兩liang者zhe管guan理li不bu好hao
，消xiao費fei者zhe對dui品pin牌pai的de信xin任ren度du就jiu會hui下xia降jiang，從cong而er帶dai來lai的de商shang品pin的de銷xiao售shou下xia降jiang，品pin牌pai的de收shou入ru降jiang低di。

danyaojinxingbiaozhunhezhixingzhekuaideguanli
，duiyupinpailaishuo，qianqihuixuyaopinpaiyigengdadechengbenlaijinxingtouru，caikeyihuodegengjiachixuhegengjiawendingdeshourulaiyuan。

聯lian營ying和he合he夥huo的de模mo式shi，可ke以yi在zai保bao證zheng標biao準zhun執zhi行xing到dao位wei的de同tong時shi以yi更geng低di的de成cheng本ben實shi現xian

，實shi際ji是shi通tong過guo聯lian營ying和he合he夥huo的de手shou段duan降jiang低di品pin牌pai總zong部bu與yu門men店dian之zhi間jian博bo弈yi帶dai來lai的de管guan理li消xiao耗hao。

實際上，麥當勞、肯德基和星巴克在全球的加盟模式就可以視為是全托管的模式
，通過這種模式，這些品牌和加盟商都獲得了持續穩定的收益。

這zhe些xie國guo際ji連lian鎖suo品pin牌pai在zai中zhong國guo二er三san十shi年nian的de經jing營ying過guo程cheng中zhong，為wei中zhong國guo連lian鎖suo培pei養yang了le一yi大da批pi專zhuan業ye的de連lian鎖suo經jing營ying人ren才cai。其qi帶dai來lai的de連lian鎖suo經jing營ying管guan理li理li論lun和he經jing驗yan隨sui著zhe人ren才cai的de流liu動dong輸shu出chu到dao全quan行xing業ye。連lian鎖suo行xing業ye的de健jian康kang發fa展zhan，真zhen是shi需xu要yao感gan謝xie這zhe些xie國guo際ji品pin牌pai帶dai來lai的de優you秀xiu管guan理li思si路lu和he方fang法fa。

jintiansuizheyidonghulianwangdeshendupuji
，xinxidebuduichengyijingkaishixiaochu，tongguomengpiantouzirenzhuanqukuaiqiandeshidaiyijingguoqule。xiaofeizheduiyupinpaiderenzhiyebeidaliangyouxiudepinpaisuoyingxiang。產品更安全、更懂消費者、擁有良好價值觀的品牌
，將會成為行業的主流品牌。

品(pin)牌(pai)標(biao)準(zhun)要(yao)貫(guan)徹(che)到(dao)位(wei)，就(jiu)需(xu)要(yao)門(men)店(dian)在(zai)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)互(hu)動(dong)及(ji)交(jiao)易(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，能(neng)夠(gou)達(da)成(cheng)品(pin)牌(pai)所(suo)設(she)定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)和(he)要(yao)求(qiu)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)需(xu)要(yao)加(jia)盟(meng)商(shang)能(neng)夠(gou)完(wan)全(quan)站(zhan)在(zai)品(pin)牌(pai)的(de)角(jiao)度(du)一(yi)起(qi)去(qu)執(zhi)行(xing)。

這種情況隻有在全托管模型下才能夠實現。而消費者對品牌認知的提升及社會環境的發展一定會讓品牌快速成長。

基於此，我認為長期來看，全托管的模型會是餐飲加盟行業最長久的管理模式。

03

數字化能力成為核心競爭力  

數字化能力將成為行業品牌的基礎設施。嚴格來說應該是，數字化能力會更快成為加盟連鎖品牌的基礎設施和核心競爭力之一。

正(zheng)好(hao)在(zai)年(nian)前(qian)，我(wo)參(can)與(yu)了(le)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)區(qu)域(yu)公(gong)司(si)複(fu)盤(pan)會(hui)議(yi)。這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)在(zai)初(chu)始(shi)發(fa)展(zhan)區(qu)域(yu)的(de)單(dan)店(dian)模(mo)型(xing)比(bi)較(jiao)健(jian)康(kang)。去(qu)年(nian)開(kai)辟(pi)了(le)新(xin)的(de)區(qu)域(yu)市(shi)場(chang)，已(yi)經(jing)開(kai)出(chu)來(lai)近(jin)十(shi)家(jia)門(men)店(dian)
，銷(xiao)售(shou)額(e)也(ye)在(zai)整(zheng)體(ti)排(pai)名(ming)中(zhong)位(wei)於(yu)前(qian)列(lie)。

但是區域市場的門店在近一年的核算中
，竟然隻維持了盈虧平衡

，這和品牌12geyuedandiantouzihuibaozhouqichayijiaoda
，yezhijieyingxiangpinpaixinyinianzhaoshanggongzuodetuijin。yushiyaojinxingyicishendudefupan，kankanxinquyudedandianmoxingdaodizainaxiexijieshangchuxianlewenti。

區域市場整體複盤思路如下：先把新區域已經開業的門店收入、毛利、chengbenfeiyonghetouziemingxiyiyishulichulai，kankanzhengtidedandianmoxingyuzongbumoxingcunzainaxiechaju？zaigenjumeixiangdechajujinxingyuanyinzhazhao。zuihouzaizaicijichushangjinxingchixuyouhua。

第一步需進行數據的整理。把已知門店的數據和總部優秀門店的數據一起進行對比。因為品牌都已經上了數字化的收銀係統、訂貨係統
、運營係統了。本來以為兩個小時可以整理完，但這個品牌總共花費了兩天才梳理完


，並且和總部提供的初始區域的數據不統一，統計口徑上有太多的不同。

原因是基於門店經營的很多基礎數據是沒有在係統中的
，就算在係統中有的數據，財務統計核算也是不同方法進行核算。

作為一個加盟連鎖品牌，最為重要的就是單店模型的數據測算和分析。

嚴yan格ge來lai說shuo
，我wo們men每mei個ge月yue都dou需xu要yao有you這zhe些xie數shu據ju呈cheng現xian出chu來lai，這zhe樣yang我wo們men才cai能neng夠gou快kuai速su分fen析xi其qi中zhong有you哪na些xie可ke以yi優you化hua的de環huan節jie，讓rang我wo們men的de門men店dian持chi續xu經jing營ying能neng力li越yue來lai越yue強qiang。如ru果guo每mei個ge月yue幾ji家jia門men店dian都dou需xu要yao兩liang個ge人ren花hua費fei兩liang天tian的de時shi間jian才cai能neng夠gou完wan成cheng，那na我wo們men幾ji百bai家jia

、幾千家門店的單店模型分析需要多長時間來進行呢
？

所suo以yi目mu前qian大da量liang的de品pin牌pai創chuang始shi人ren都dou意yi識shi到dao，數shu字zi化hua是shi品pin牌pai經jing營ying運yun營ying過guo程cheng中zhong重zhong要yao的de提ti效xiao工gong具ju，但dan還hai沒mei意yi識shi到dao數shu字zi化hua已yi經jing不bu僅jin僅jin是shi工gong具ju層ceng麵mian了le
，它ta已yi經jing是shi未wei來lai品pin牌pai發fa展zhan的de基ji礎chu設she施shi了le。

當品牌連鎖發展到百店規模以上，我們最大的損耗實際上是門店運營協同上的損耗——最簡單的就是從品牌戰略到戰術的落地

，各個環節與鏈條中的損耗，這些損耗是無形的
，也是最難被發現的。

但這些損耗最終直接影響到品牌門店端的增收、提效和降本。

有個案例：某個品牌有近千家門店，每次新品上線進行培訓，都需要通過微信群一個個分公司
、一個個門店去下發。試想這樣做，門店接收新品情況及理解新品的程度，會遞減到怎樣？這就是協同中的損耗。

shuzihuadefangshijiushitongguopinpaizijideyunyingpingtai，zhijiexiafapeixunrenwu，bingqiexiafaduiyingdepeixunsucaijikaoshirenwu，zongbujigecengjiguanlizhezaijidingshijianmashangjiunengzhidaohaiyouduoshaoyuangongmeiyoupeixunhekaohe，zhijieluoshidaodiandaoren。zhejiushishuzihuasheshidailaixietongtixiaodeshijizhuangkuang。

連鎖是整個商業生態中最優秀的商業模型
，這個商業模型的基礎就是我們品牌的單店模型，單店模型是需要持續沉澱和優化的。

實際上就是單店經營能力的沉澱，這個沉澱就需要我們把所有門店的成功
、失敗原因歸集起來，優化出適合我們品牌的經營方法。

而er想xiang要yao依yi靠kao傳chuan統tong的de方fang法fa進jin行xing收shou集ji歸gui納na效xiao率lv太tai低di，就jiu正zheng如ru我wo上shang麵mian參can與yu的de這zhe個ge複fu盤pan會hui議yi一yi樣yang。隻zhi有you通tong過guo數shu字zi化hua的de能neng力li，才cai能neng夠gou實shi時shi高gao效xiao沉chen澱dian所suo有you門men店dian的de運yun營ying過guo程cheng及ji經jing營ying結jie果guo數shu據ju。通tong過guo這zhe些xie係xi統tong設she計ji的de能neng力li，幫bang助zhu我wo們men進jin行xing自zi動dong預yu警jing及ji歸gui因yin
，品pin牌pai根gen據ju這zhe些xie就jiu能neng夠gou快kuai速su的de製zhi定ding優you化hua策ce略lve和he方fang案an。

我們品牌經營時間越長、門店數量越多
，這些能力就會成為我們核心競爭力的基礎。所以，shuzihuazuoweijiamengliansuopinpaifazhanguochengzhongshibukequeshidejichusheshi，yijingshidangxiasuoyoupinpaidouxuyaojiakuailuodidegongzuo
，gengshiweilaijingzhengguochengzhongdeguanjianyaosu。