還有Seesaw上新粉紅玫瑰拿鐵，雅克雅思新推出咖啡品牌啡野咖啡，上架2款玫瑰咖啡。

不僅出現在品牌菜單上
，玫瑰在供應鏈端近期也熱度頗高。

凱(kai)利(li)威(wei)的(de)執(zhi)行(xing)董(dong)事(shi)鄧(deng)棟(dong)裕(yu)告(gao)訴(su)我(wo)
，最(zui)近(jin)問(wen)鮮(xian)花(hua)糖(tang)漿(jiang)的(de)客(ke)戶(hu)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，采(cai)購(gou)量(liang)也(ye)比(bi)往(wang)年(nian)大(da)，具(ju)體(ti)要(yao)求(qiu)上(shang)，都(dou)是(shi)以(yi)確(que)定(ding)風(feng)味(wei)為(wei)主(zhu)
，同(tong)時(shi)做(zuo)出(chu)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)定(ding)製(zhi)。

花(hua)香(xiang)元(yuan)素(su)與(yu)茶(cha)飲(yin)結(jie)合(he)，是(shi)今(jin)年(nian)研(yan)發(fa)圈(quan)都(dou)會(hui)關(guan)注(zhu)的(de)大(da)趨(qu)勢(shi)。玫(mei)瑰(gui)作(zuo)為(wei)被(bei)格(ge)外(wai)看(kan)好(hao)的(de)一(yi)款(kuan)花(hua)
，借(jie)助(zhu)節(jie)日(ri)氛(fen)圍(wei)走(zou)紅(hong)了(le)，它(ta)會(hui)持(chi)續(xu)流(liu)行(xing)嗎(ma)
，門(men)店(dian)都(dou)在(zai)如(ru)何(he)上(shang)架(jia)賣(mai)好(hao)這(zhe)款(kuan)花(hua)呢(ne)
？

02

飲品店怎麼選好、賣好玫瑰？

1、玫瑰做檸檬茶有新意

玫瑰在飲品中的應用，主要分為2種：

• 做維C含量高的檸檬茶

益(yi)禾(he)堂(tang)的(de)其(qi)中(zhong)一(yi)款(kuan)，是(shi)用(yong)玫(mei)瑰(gui)搭(da)配(pei)檸(ning)檬(meng)茶(cha)，飲(yin)品(pin)整(zheng)體(ti)外(wai)觀(guan)透(tou)明(ming)澄(cheng)澈(che)
，能(neng)看(kan)到(dao)內(nei)部(bu)漂(piao)浮(fu)著(zhe)的(de)大(da)片(pian)玫(mei)瑰(gui)花(hua)瓣(ban)

，頗(po)有(you)衝(chong)擊(ji)力(li)
，喝(he)起(qi)來(lai)檸(ning)檬(meng)香(xiang)和(he)花(hua)香(xiang)也(ye)更(geng)濃(nong)鬱(yu)。

同樣地，王檸也是將玫瑰搭配山茶花烏龍茶，做檸檬茶。

研發建議玫瑰與維C含量更高的水果搭配，一方麵在於後疫情時代，消費者對維C的需求度更高；另一方麵這類產品可作為春夏過渡的新款，順應季節推出。

• 把花瓣、糖漿加在奶類產品中

這種做法更常見
，玫瑰呈現也更充分。

奈雪的茶是將玫瑰幹花瓣和跳跳糖一起撒在奶油頂上，視覺更加直接，混合奶油
、跳跳糖一起吃，香氣和趣味也會更豐富。

瑞幸咖啡是使用玫瑰糖漿的方法製作拿鐵；Seesaw、啡野咖啡也是將玫瑰花瓣、玫瑰糖漿同時使用。

2、飲品店用的都是重瓣玫瑰

玫瑰的品種很豐富，常見的食用玫瑰有平陰玫瑰、突厥玫瑰、苦水玫瑰大馬士革玫瑰
、法國千葉玫瑰等等。

但采訪後我發現，飲品店幾乎所有品牌、供應商在做玫瑰產品時，使用的都是重瓣玫瑰。

據了解，這是因為重瓣玫瑰是目前唯一被國家批準的可藥食兩用的玫瑰品種。（衛生部2010年第3號公告核準重瓣玫瑰花作為新資源食品）

像益禾堂使用的平陰玫瑰、霸王茶姬的玫瑰普洱產品使用的墨紅玫瑰

，都是產地不同的重瓣玫瑰。

重瓣玫瑰產業鏈已經十分成熟
，產量大、產區多，成本相對居中

，風味上的香氣也很明確。

3、工廠處理玫瑰花瓣
，已經很成熟

作為一種植物，玫瑰花瓣在門店上架前
，已經在工廠完成了成熟的處理模式。

比如益禾堂運用到的花瓣，就是將鮮花40-50℃低溫烘幹20個小時
，到門店隻需添加即可。凱利威的玫瑰花糖漿添加了重瓣玫瑰濃縮液，也由天然濃縮萃取帶出自然花香。

玫瑰的價值點，不僅僅在情人節

情人節賣玫瑰飲品很應景
，但作為一款順應今年上新趨勢的花香產品
，玫瑰有被持續挖掘的價值嗎？

采訪過程中，研發一致認為玫瑰的價值點不僅僅在情人節。

“落實到應用上
，鮮花的話題性一直高且廣，適配性也很豐富
，櫻花
、桂花、梔子花都是飲品應用常選擇的原料。加上近幾年對‘嗅覺’更高級的追求，顏值、風味、香氣都具備，鮮花實際具備無限潛力。再從營銷角度看，玫瑰象征著愛情

，而愛是永恒的。”代小鵬告訴我。

從門店已上架的產品案例也能看出
，玫瑰普洱
、玫瑰烏龍一直都在研發的素材庫中。還有霸王茶姬的玫瑰普洱係列產品，常年是年度TOP5。

也有研發認為，以玫瑰為契機，反而能預判到2023年春季的花香趨勢。

“今年依舊要做香，但和往年不同的是，要做消費者有記憶點的香。比如玫瑰、桂花、梔子花等。這類花香原料供應鏈更成熟，市場接受度更高
，不用培養消費者接受新香型。”吾飲良品研發總監劉剛告訴我。

可以看出，借由情人節這波熱度，春季花香與茶飲結合的趨勢
，也在逐漸開啟了。