文：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

那在今年，又有哪些新變化、新動向
？

01

“開春第一香”

用花香茶的品牌更多了

花香茶產品在品牌菜單上活躍起來了。

2月14日，椿風推出洛神山楂烏梅水
，使用到常見花茶之一，洛神花茶。

2月13日，霸王茶姬借勢情人節推了一波玫瑰普洱，並推出雙杯立減等優惠活動。

王檸上新回歸玫瑰山茶鮮檸茶，這款飲品采用“雙香”做法
，使用到玫瑰和山茶花烏龍。

1月
，還有雅克雅思上新一係列以梔子毛峰為底的飲品，分別搭配燕麥奶
、生酪、紅薯；甜薈同樣以梔子綠茶為主題
，上新係列花香飲品，並分別搭配燕麥奶、椰乳等元素。

可以看出
，2023年的“開春第一香”已經正式開啟。而實際上，這波花香茶趨勢，從去年就已經“順季節而出”，全年都在上了——

去年3月（春季），書亦燒仙草推出山茶花烏龍飲品，上架短短幾天，產品總銷量TOP2，社交平台上打卡筆記破萬條，其中用到的山茶花烏龍茶有品牌全年都在用。

書亦燒仙草黑糖珍珠山茶花

7月前後（夏季），嘿糖先後推出4款荷花元素飲品，分別與水果
、牛奶、椰乳等元素搭配。據其研發介紹，這4款飲品都使用了荷花茶底“青烏龍荷花”調香，入口有荷花香，尾端茶感鮮亮。

9月
、10月（秋季），桂花烏龍開始登上各品牌菜單，奈雪的茶、蘇閣鮮果茶等品牌都在用。

今年開年，研發就紛紛預測，花香元素中的的代表產品——花香茶會成為持續流行熱點。

那麼在今年
，做花香茶有哪些新變化、新可能？

02

今年做花香茶的4個變化

1、茶底更多用烏龍

整理近2年數據，我發現做風味茶的茶底，更多開始偏向烏龍茶。

比如山茶花烏龍、桂花烏龍、荷花烏龍等，擴大領域到植物範圍
，還有竹香烏龍
、玫瑰烏龍等一係列茶底。

為什麼烏龍茶底更多
？采訪多位研發和供應商發現，烏龍茶在調香後
，對茶感和風味的表現更清晰。

“用綠茶融合其他花香
，茶底整體存在感會稍弱

；puerzuochadihuiguoyuyoucunzaigan。wulongchashiyigezhongjianxuanzexiang
，jinenghedaomingxianchagan
，yenengjianjufengwei。zaijiashangxiaofeizhezonghuiyoukouganpilao
，zheshihouxuyaoxinchadijifahuoli
，burulvchachuxiancishupinfandewulongchaziranbeiguanzhudao。”——霸王茶姬相關負責人

“相比起來
，烏龍茶鮮感味型更好，辨識度很強烈
，做創意的延展方向也好。”——速品食品市場總監朱雨倩

2
、今年“選香”偏保守

相比於大範圍開發新的花香類型
，今年研發更多追求“實際香味”。

“與其研究若有若無的香氣
，不如找一款更自然、更能凸顯水果的自然原始茶香。”——霸王茶姬相關負責人

“會找些市場比較成熟的花香茶做搭配，畢竟考慮到市場剛複蘇，還是希望先刺激消費市場再回歸平常
，整體打保守牌。”——吾飲良品研發總監劉剛

以此為思路
，有研發認為今年桂花、玫瑰
、梔子花會小爆一波。以yi梔zhi子zi花hua為wei例li，梔zhi子zi綠lv茶cha本ben就jiu有you完wan整zheng成cheng熟shu產chan業ye鏈lian，花hua香xiang也ye能neng托tuo起qi飲yin品pin中zhong後hou段duan的de風feng味wei。從cong消xiao費fei端duan看kan，消xiao費fei者zhe對dui該gai香xiang型xing有you一yi定ding認ren知zhi，不bu用yong再zai培pei養yang口kou感gan認ren知zhi度du。

3


、“花”至少要具備一個傳播點

在傳播端，花香茶底開始關注出圈價值。

比如去年流行的山茶花
，能被歡迎的原因
，也在於其本身氣質：不僅具備古典精致感，經過幾十年奢侈品市場的教育（香奈兒的山茶花造型），也更容易讓消費者感到高價值
，從而在心中形成穩定認知，讓消費者關注這款茶時更容易被快速了解和接受。

因此，除了關注本身的品質及風味類型
，所選擇的花是不是足夠有明確特征、記憶點
，是不是具有普遍的消費者認知符號，也將成為品牌在花香茶底選擇時的關注點。

以茶為名
，以花為形
，將成為展現品牌調性、挖掘營銷傳播點的重要載體。

4、打造品牌的第一朵花

今年
，在花香趨勢上
，品牌也在開啟一個新動作——抓住屬於自己的第一朵花。

據荔製茶市場負責人李昊燕介紹
，對區域性連鎖品牌來說
，會在花香茶底上做更多可試錯、能大膽嚐試的方向，如果要上花香茶底，不僅為了出爆款
，更要“打出品牌知名度”，做出一款有品牌專屬概念的花。

麥當勞推出的山茶花華夫筒

速品食品市場總監朱雨倩有同樣看法，在她看來
，新香型具備認知紅利期
，當香型足夠特殊、有辨識度的時候，消費者會認為“一款茶代表一個品牌”。等到知名度打響後，未來可做延伸的方麵也更多
，甚至可以通過打造不同顏色
、花型的鮮花
，做到應用場景多體現。

03

挖掘香氣的N種可能性

在花香茶的開發上，除了常用的調香方式，以及成熟的茉莉花茶等窨製方式，還有哪些可能性？

1
、窨製茶的工藝提升

 

逅唐茶業創始人韓剛告訴我，今年做花
，和往年大不一樣。

 

“以前用調香茶更多，從今年到未來窨製茶會更多
，一方麵在於消費者對茶有高品質要求

，開始需要更自然的香氣
；另一方麵，隨著工藝的突破進步，過去無法實現的窨製香型，如今都能做到。”

圖源網絡

這是茶葉供應商一致在做的動作

，據幫利茶業技術研發曹中柱介紹，未來普洱、白茶，甚至茗優茶都能做出真正的香型風味。

“參考市麵已上市的茶底，比如茶百道的坦洋工夫茶
，玉麒麟；喜茶最早的金鳳烏龍、古茗早期的直火烏龍等，這些被消費者持續關注的茶
，其實都是品種風味突出的茶底。”曹中柱告訴我。

 

2
、選用天然精油調香

 

花香茶具備的意義不僅是應季產品

，而是可持續性的常規經典款，具體到調香方式上

，如今也有不少變化。

 

“除了香精調香，用天然精油或者真正窨香的方式
，也是可以關注的調香方式。”曹中柱說。

 

3、關注“品種香”

 

從“品種香”挖掘茶的更多風味，也在成為品牌的優先考慮項。

 

“今年可以發現
，客戶更多關注龍井
、大紅袍、金牡丹、金觀音這些茶
，它們共通點是自帶花果香。我們要做的就是放大自然香型
，以品種香氣為基礎，去製作出一批非調香類的風味茶葉。”韓剛說。

4、不止於花香，還有植物香

 

花香也打開了供應鏈做茶風味的新思路，除了用花增加記憶點，更多有明確風味的植物也將被運用。

 

比如
，去年除常見的花果香型，還有桂圓香（茶百道坦洋工夫茶）、玫瑰香（霸王茶姬玫瑰普洱）等一係列創意風味。在茶底風味上做延伸、變化的可能性還會更多
，比如荷葉香
、竹香、甚至酒香風味等，都是供應鏈公司在研發的方向。

本文觀點來自：

逅唐茶業創始人韓剛

幫利茶業技術研發曹中柱

速品食品市場總監朱雨倩

吾飲良品研發總監劉剛

霸王茶姬相關負責人

荔製茶市場負責人李昊燕