文：步搖

來源：明亮公司（ID：suchbright）

2月10日以來，水果茶飲連鎖品牌「7分甜」孵化的咖啡品牌輕醒咖啡，4家店於上海密集開出。

7分甜在2015年正式升級為水果茶飲連鎖品牌

，目前已開出超過1300家線下門店。2019年
，7分甜在南京、上海門店進行咖啡測試
，結果並不理想。這也使其在去年選擇孵化出全新咖啡品牌——輕醒咖啡。

據天眼查APP顯示
，輕醒咖啡為蘇州清醒品牌管理有限公司旗下品牌

，成立於2022年8月9日，由江蘇七分甜控股集團有限公司100%持股，成立後申請注冊“輕醒鮮果咖啡”、“BRISKYCOFFEE”等多個商標。

輕醒咖啡定位為新中式咖啡

，強調4個“超級”：1

、超級IP，啟用國潮動物熊貓形象，熊貓眼睛做成咖啡豆形狀，吸引用戶拍照打卡；2、超級豆子，選用的金獎拚配豆、金獎SOE豆
，更適合中國人；3
、超級單品，對普通拿鐵做了升級迭代
，主打7款超級拿鐵；4
、品牌口號是“探索超級精神，喚醒超級生活，重新期待每一杯”。

2022年10月起，輕醒咖啡陸續在蘇州開了6家店，進行門店盈利模型測試。目前已取得了一定的成果，簽約門店數超過20家
，2023年預計將在全國開至500家店。

近期一個工作日的下午，「明亮公司」來到輕醒咖啡的2家上海門店。首先14點到達長寧龍之夢的門店
，意外得知該店暫停營業
，需要到15點後才能恢複現場點單和外賣。該店位於商場負一樓的扶梯旁

，非常顯眼
，左邊還有一塊方形屏幕播放熊貓LOGO。

長寧龍之夢門店當時暫停營業中（來源：明亮公司）

該店麵積不大，10平方米不到。店內有3位員工
，1位在收拾紙袋等材料
、1位在整理情人節活動送的花
、1位在清洗杯具。專門設置了熊貓IP展示區，有反常規的方形熊貓紙杯、手提袋和竹節吸管杯。熊貓的眼睛形似“黑眼圈”，寓意喝杯咖啡會“清醒”，符合本身中國咖啡的調性。立牌介紹在大眾點評打卡，即可獲得熊貓胸針或者桂花酒釀冰淇淋。

長寧龍之夢門店的熊貓IP區域（來源：明亮公司）

而長寧龍之夢負一樓也有一家7分甜，可能會和輕醒咖啡進行人員、材料的共享。商場負二樓的餐飲區域更為密集
，咖啡有星巴克、麥咖啡和瑞幸
，新茶飲有檸季檸檬茶、悸動燒仙草

、KOI、COCO等。

14點45分到達黃浦漢口路門店，位於人民廣場附近，位置非常優越。該店之前是7分甜，從2021年7月開業到2022年12月關閉。同樣是檔口店性質，主打“即買即走”
，由於開業促銷活動，門店暫時爆單。

黃浦漢口路門店（圖源：明亮公司）

該店的麵積超過20平米，還有一個狹長的走廊，擺放了垃圾桶
、冷藏櫃和相關原材料。店內有5位店員在忙
，4女1男，分別負責製作咖啡、打包
、整理贈品熊貓水杯以及點單。點單員是臨時用一台平板手動點單
，並沒有固定的點單台，提醒大家可以小程序下單。

店員表示現在下單，需要等待3個小時才能拿到咖啡。「明亮公司」在13點40分通過小程序點單，當時顯示前麵還有82單/104杯製作中，預計等待104分鍾

，不過僅過去20分鍾就顯示已完成，時間的誤差比較大。

店內所用的原料有味全的冷藏牛乳、菲諾的椰青水和厚椰乳、斑斕葉風味糖漿。設置了一台LEHEHE商用蒸汽奶泡機、一台類似磨豆機的設備
、和一台商用蒸汽開水機，暫未看到專業的咖啡機器和咖啡師。

黃浦漢口路門店製作區域（來源：明亮公司）

此外，輕醒咖啡上海還有3家門店分布在寶山萬達一店的金街入口、寶山智慧灣的園區內、虹橋龍湖天街的負一樓。總的來看
，這5家店均為檔口店、不設座位區，有3家商場店、1家園區店、1家路口店。其中4家附近都有7分甜，而路口店的前身正是7分甜，在選址上基本重合。

再來看蘇州目前開業的7家門店，4家位於客流量較大的商業步行街，十全街
、觀前街、平江路，2家位於購物商場西城永捷、合景領彙廣場、1家在園區的賽格廣場
，還有2家裝修中的在石路天虹購物廣場和現代傳媒廣場的寫字樓。

十(shi)全(quan)街(jie)的(de)首(shou)家(jia)門(men)店(dian)一(yi)共(gong)兩(liang)層(ceng)
，整(zheng)體(ti)黑(hei)白(bai)銀(yin)咖(ka)的(de)色(se)調(tiao)
，帶(dai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)種(zhong)金(jin)屬(shu)極(ji)簡(jian)的(de)感(gan)覺(jiao)。平(ping)江(jiang)路(lu)店(dian)較(jiao)為(wei)寬(kuan)敞(chang)，設(she)置(zhi)了(le)專(zhuan)門(men)的(de)座(zuo)位(wei)區(qu)，也(ye)有(you)多(duo)種(zhong)綠(lv)植(zhi)、石板路
、壁(bi)畫(hua)和(he)共(gong)享(xiang)充(chong)電(dian)寶(bao)。觀(guan)前(qian)街(jie)店(dian)則(ze)在(zai)路(lu)中(zhong)央(yang)
，更(geng)像(xiang)集(ji)裝(zhuang)箱(xiang)的(de)形(xing)式(shi)，主(zhu)打(da)黑(hei)白(bai)熊(xiong)貓(mao)風(feng)格(ge)，和(he)整(zheng)體(ti)商(shang)業(ye)街(jie)的(de)風(feng)格(ge)相(xiang)匹(pi)配(pei)，路(lu)邊(bian)有(you)一(yi)些(xie)外(wai)擺(bai)的(de)座(zuo)位(wei)。西(xi)城(cheng)永(yong)捷(jie)是(shi)商(shang)場(chang)店(dian)，有(you)8張圓桌、4張長椅和6把椅子。賽格廣場店在園區辦公樓一樓，主打青綠色調，有4張圓桌和2張長椅。合景領彙廣場店沒有設置座位。

官方小程序的菜單顯示有：2種有情限定、5種超級拿鐵、4種臻選SOE
、3種經典咖啡（熱）、5種經典咖啡（冷）、2種會議咖啡、4種不喝咖啡、3種烘焙小點、4種鮮果冷萃，一共32種SKU，其中咖啡15種左右。

輕醒咖啡主打的超級拿鐵，有超級生椰拿鐵、熊貓拿鐵
、牛油果生椰拿鐵

、桂花酒釀冰丘拿鐵、鮮橙燕麥拿鐵，均為12.9元的活動價。臻選SOE都是薩爾瓦多咖啡豆。會議咖啡10杯起訂，拿鐵12.5元
、美式8.5元。飲品包括馬蹄爆珠椰青水、鮮橙燕麥、茉莉綠茶、暴打檸檬茶
，烘焙小點有乳酪貝果、半熟芝士
、綿綿卷。

開業活動期間，分為9.9元和12.9元暢飲
，有情限定係列送一塊比利時餅幹，情人節送一枝花，並相應贈送熊貓竹節杯
、熊貓口罩等。每邀請一位好友，雙方各得一杯咖啡。掃碼添加福利官，送9.9元任飲券，進門店社群送108元禮券。

此外，新店開業還推出了醒醒卡的VIP會員福利，用戶花不到10元開通月卡
，當天得一杯免費咖啡
，該月的所有產品均可以享受減5元優惠，解決價格差問題，進一步拉高複購率。

總的來看，輕醒咖啡集齊了常規咖啡、特調咖啡以及不含咖啡的飲品，定價在9-17元，價格處於咖啡品類的中間地帶，位於主打下沉市場的幸運咖和高端市場的星巴克之間。再用麵包、貝果等5選1加拿鐵/美式的套餐，覆蓋早餐和下午茶。店型麵積在15-30平米之間，選址靠近熱門商圈。

據了解，輕醒咖啡的拓店方式將采用“直營+加盟”的形式。為了吸引加盟商，總部幾乎砍掉了所有費用，不用設計費

、培訓費
、保證金
，致力於讓其以更低的成本開一家咖啡店
，做“輕量化投資”。按照7分甜的擴張思路，輕醒咖啡也會由江浙滬區域走向全國市場，加盟是大勢。

輕醒咖啡的加盟申請書的問題較為細致，詢問了經營者的工作年限、有無創業自營經驗、有無連鎖加盟經營經驗、最近一次工作情況、期望開店區域
、選址原因、加盟後是否親自管理門店、加盟原因、開店預算（20-50萬以上）

、資金來源、近一年家庭平均月收入、是否有合夥人等。

在7分甜創始人謝煥城看來，麵對2022年的“咖啡熱”
，咖啡賽道是確定的一個趨勢，“茶飲人做咖啡，會是接下來的一個趨勢”。茶飲行業增速已經開始放緩
，不管是自身孵化還是投資入股，最終所有的茶飲品牌都會去布局咖啡。

與茶飲相比，咖啡的成癮性更強；頻次更高，茶飲的重度用戶可能一周喝兩三次奶茶
，而咖啡重度用戶的頻次是一天兩三杯；消費者年齡跨度更大
，20歲至80歲；門店端人力使用更少
，並且高毛利。茶咖不分家，這不算跨界，更像是飲品的一個延伸，希望收獲第二增長曲線。

謝煥城也提出，茶飲人也能做出咖啡該有的調性以及專業性
，同時會放棄許多執拗的想法，用更親民、更(geng)抓(zhua)眼(yan)球(qiu)的(de)形(xing)象(xiang)來(lai)呈(cheng)現(xian)品(pin)牌(pai)，推(tui)動(dong)咖(ka)啡(fei)走(zou)向(xiang)大(da)眾(zhong)用(yong)戶(hu)的(de)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)，以(yi)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)方(fang)式(shi)做(zuo)出(chu)中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)。咖(ka)啡(fei)和(he)新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)，在(zai)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)
，還(hai)有(you)很(hen)大(da)的(de)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。

針對今年的發展目標
，謝煥城強調2023年最重大的任務就是快速把規模做大，去奔跑搶地盤。過去三年的疫情，大家會認為是一個巨大的危機
，但也釋放出了很多市場份額。總部努力做好各種人才、組織、資金
、戰略的準備
，在今年搶人、搶錢、搶地盤。7分甜目標是開至2000家，門店數翻一倍左右，輕醒咖啡目標是開至500家。

與蜜雪冰城、喜茶等頭部品牌的投資布局類似，公司也會做一些對外投資，目前兩起投資分別涉及智能化和品牌方麵。