文：焦逸夢

來源：新消費智庫（ID：cychuangye）

2023年1月18日，“蛋品加工第一股”歐福蛋業敲鍾上市，成為北交所外資控股公司第一股

，這天也是歐福19歲的生日。

歐福蛋業的實控人為Christian Nicholas Stadil，其通過多層架構間接持股87.96%，總經理劉文為第二大股東。

實控人Christian Nicholas Stadil控製的Ovodan集團
，主營蛋製品業務，該集團除歐福蛋業外，還有5家經營蛋製品業務的境外企業。而Ovodan集團隸屬於Thornico集團，Thornico集團的擁有者是ChristianNicholas Stadil和他父親Thor Stadil
，集團下轄近150家成員企業，業務分布全球50多個國家，涉及領域包括食品工業、運動休閑服飾、航運、地產等。

歐福蛋業成立於2004年，是丹麥Thornico集團在華的產業，經過19年的發展

，成為了國內蛋品加工行業的頭部企業
，目前在中國建立了3個蛋品加工廠。據招股書披露，2019年、2020年
、2021年和2022年上半年，歐福蛋業的營收分別為6.80億元、6.20億元
、8.49億元和4.20億元。

歐福蛋業的背後則站著一批“金字塔頂尖”的企業
，包括聯合利華、億滋、亨氏等國際食品巨頭；85度C、巴黎貝甜
、味多美、好利來等烘焙行業巨頭
；以及桃李麵包、安井食品等知名食品製造商。

作為Thornico集團裏的一個子公司，來到中國這樣一個陌生市場，“低調”耕耘19年，如今成功上市，歐福蛋業“成功”的秘訣是什麼？它是怎麼選品類和市場的？又是怎麼進行本土化、適應中國市場的
？新消費智庫本期就采訪到了歐福蛋業總經理劉文，其實歐福蛋業的發展也逃不開“時光機理論”，當然也做了不少本土化創新，以下是劉文的自述。

01

市場空白期進入，

改gai革ge開kai放fang對dui蛋dan製zhi品pin的de發fa展zhan起qi了le一yi定ding的de拉la動dong作zuo用yong
，因yin為wei中zhong國guo對dui外wai開kai放fang
，很hen多duo外wai資zi賓bin館guan到dao中zhong國guo來lai，就jiu需xu要yao一yi些xie蛋dan製zhi品pin，對dui我wo們men來lai說shuo蛋dan製zhi品pin是shi新xin事shi物wu
，但dan對dui他ta們men來lai講jiang，這zhe是shi標biao配pei。

大概是1987年前後，中國曾經先後引進三套國外的加工設備

，但是一直沒有形成氣候。差不多到1997年前後，國內出了兩家做蛋粉的企業
，中國才逐漸有了蛋製品加工的概念。

當時蛋製品的國際貿易是非常不活躍的
，中國這麼大的產蛋量
，中國每年出口就是10萬噸左右。對Thornico集團公司來說
，到中國來不是做全球貿易，就隻是想在中國發展，當時Thor認為中國就到這個時間節點了
，從建廠之初就覺得這個廠就是要在中國發展，中國市場足夠大了。

想想我們中國有20%的世界人口，中國的產蛋量占全球40%，但當時中國做蛋製品加工極少，幾乎是空白市場，從世界範圍來看

，全球雞蛋被再加工為雞蛋製品以發達國家占比較高
，日本為55%
，美國為40%，中國的蛋製品主要生產傳統的鹵蛋，還是以鴨蛋為原料的皮蛋鹹蛋，而作為加工原料的蛋製品（蛋粉/蛋液）幾乎沒有，僅有少量的蛋粉、冰蛋和蛋白片。

zuoweiyuanliaodexiandaidanzhipinxingqizhuyaotuidongyinsushianquan
，yincizhegechanyedouyouyigefazhandeguocheng，danmaizaoxienian，yeshicongyongshouqiaojidanyibubuyanbianguolaide，xiangoumeishichang/ribenshichang，danfanjingjifazhandaoyidingchengdu，shipinanquanjiuhuichengweiyigejueduidejiaodian，zhiyaozhongguojingjidaoleyidingjiedian，danzhipinjiagongyedefazhanjiushizaowandeshi。

2000年左右
，歐盟已決定
，從2012開始執行動物福利法，當年集團的的實控人Thor先生也就是我老板，認為歐洲會失去主導全球蛋品貿易的機會
，所以要走出去。而中國的飛速發展，欣欣向榮，堅定了來華的決心。

我覺得要是歐盟當時不推行這個法令
，Thor先生來中國市場時間可能還會再推遲。

2004年是中國蛋製品加工的分水嶺
，差不多有兩家國外公司介入到中國的蛋製品加工
，後麵越來越多公司開始做蛋製品加工。

2004niantouzizuodanye
，womenshizhongguodiyijia。yinweidangshikenengmeiyouhenhaodejishuquzuodanye，tongxingmendouzaizuodanfen，danfenshiganzhipin，jiagongzhuyunxiangduijiandan，tagennaifenyiyang
，zhiyaobashuifenzhengfachuqujiuwanle。dandanfendejiagongduijidandetianranxingzhigaibianlejiaoduo，zaixuduoyongdandechanpinzhongdaitikedanshikunnande，jinerdaozhiyingyongmianbijiaozhai
，erdanyechanpinyuyuanliaodandexingnenghenshijiejin
，yincizaiduozhongyunyongchangjingxiadoukeyiyonglaitidaishougongkedan。dangshi
，danyemeiyouguobiao，zaishengchanxukerenzhengshiyemeiyouzhuanmendeleibie，zhinengfangzaiqitaleizhong，danyeyeshizhidaojinniancaikaishiyoulechanpindeguobiao。

我們從2005年開始推液體蛋
，在國內這是我們的首創，也是我們一個符號，當時很多人都沒有液體蛋的概念，很多人以為液體蛋就是水蛋
、假(jia)貨(huo)加(jia)水(shui)。液(ye)體(ti)蛋(dan)因(yin)其(qi)與(yu)傳(chuan)統(tong)用(yong)的(de)手(shou)磕(ke)蛋(dan)所(suo)得(de)的(de)蛋(dan)液(ye)性(xing)能(neng)十(shi)分(fen)接(jie)近(jin)，又(you)具(ju)有(you)安(an)全(quan)靈(ling)活(huo)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)麵(mian)的(de)優(you)勢(shi)
，可(ke)以(yi)在(zai)多(duo)種(zhong)場(chang)景(jing)下(xia)替(ti)代(dai)手(shou)磕(ke)蛋(dan)

，對(dui)於(yu)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)起(qi)了(le)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。

歐福蛋業一直致力於改變用蛋形式。以前食品企業買雞蛋自己處理，但國外立法規定，食品企業如果不具備專門的
、獨(du)立(li)的(de)處(chu)理(li)區(qu)域(yu)處(chu)理(li)殼(ke)蛋(dan)，那(na)就(jiu)不(bu)可(ke)以(yi)買(mai)殼(ke)蛋(dan)
，而(er)必(bi)須(xu)買(mai)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。包(bao)括(kuo)現(xian)在(zai)的(de)市(shi)場(chang)也(ye)好(hao)
，也(ye)不(bu)是(shi)說(shuo)幾(ji)家(jia)蛋(dan)品(pin)企(qi)業(ye)在(zai)競(jing)爭(zheng)，而(er)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)共(gong)同(tong)致(zhi)力(li)於(yu)改(gai)變(bian)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)、餐飲業的用蛋形式，少用帶殼的雞蛋
，多用蛋製品，這個是我們這些蛋製品加工企業的目標。

Thornico集(ji)團(tuan)傳(chuan)統(tong)的(de)運(yun)作(zuo)模(mo)式(shi)就(jiu)是(shi)到(dao)哪(na)兒(er)發(fa)展(zhan)，就(jiu)在(zai)當(dang)地(di)找(zhao)操(cao)盤(pan)手(shou)
，這(zhe)樣(yang)的(de)結(jie)果(guo)是(shi)當(dang)地(di)的(de)企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)更(geng)快(kuai)適(shi)應(ying)當(dang)地(di)的(de)特(te)點(dian)，從(cong)而(er)有(you)利(li)企(qi)業(ye)在(zai)當(dang)地(di)生(sheng)根(gen)發(fa)展(zhan)。Thor是丹麥人
，丹麥國家小，人也很少
，隻有500萬人口，自身沒有足夠的內需市場。屬於有全球視野，培養的企業就服務當地。

說實話
，我來歐福是偶然也是個必然
，我1992年讀碩士研究的就是蛋製品，但當時沒有蛋製品加工行業，所以我畢業後就到了光明乳業技術中心，曆任上海乳品培訓研究中心（上海牛奶集團）項目經理，上海光明乳業股份有限公司乳品研究所所長、技術中心副主任
，光明乳業股份有限公司奶粉事業部
、營養品分公司總經理。

一(yi)個(ge)偶(ou)然(ran)的(de)機(ji)會(hui)，有(you)一(yi)年(nian)我(wo)去(qu)江(jiang)南(nan)大(da)學(xue)招(zhao)畢(bi)業(ye)生(sheng)
，臨(lin)時(shi)被(bei)拉(la)去(qu)參(can)加(jia)一(yi)個(ge)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)可(ke)行(xing)性(xing)研(yan)討(tao)會(hui)
，之(zhi)後(hou)無(wu)任(ren)何(he)聯(lian)係(xi)。四(si)五(wu)年(nian)後(hou)的(de)一(yi)天(tian)，突(tu)然(ran)收(shou)到(dao)一(yi)封(feng)郵(you)件(jian)，問(wen)道(dao)：你還在光明？還記得那個蛋品加工項目
？我們現在準備實施了，有無興趣？

我當時就想已經在光明幹了9年了
，也做到高層了，那個時候國家也鼓勵外資企業的發展，我就想說那就在我自己35歲sui的de時shi候hou，幹gan脆cui回hui到dao自zi己ji的de本ben專zhuan業ye上shang。另ling外wai

，我wo當dang時shi認ren為wei畜chu產chan品pin的de三san大da品pin類lei是shi乳ru肉rou蛋dan，我wo在zai光guang明ming已yi經jing經jing曆li過guo了le乳ru業ye的de大da發fa展zhan，經jing曆li了le光guang明ming的de上shang市shi。肉rou製zhi品pin的de發fa展zhan也ye如ru日ri中zhong天tian。

我想蛋製品也許過了五年八年應該也會像乳製品、肉製品這樣蓬勃發展機會和空間。現在回頭看，我當時判斷比較膚淺，低估了難度。

因為蛋跟乳製品的加工是最相近的，都是流體處理、巴氏殺菌等。但實際上蛋比乳業要複雜，因為蛋是個生命，它每天在變化，而乳隻是食品
，這個是有巨大不同的。

qichuwomenzuodanxingyederenjibenshangdouyouzuorupindejingyan，caikenengquyanjiugengfuzadedanxiangguanjishu，ganghaowoyezuoguorupinyanfa。houlaihuoxi，laobanzaixuanrenshi，rupin
、技術背景是重要考量。資曆、閱曆、年齡、舞台、發展空間、想象力等等諸多因素的巧合，讓我下定決心離開自己的舒適區。

在實際做的過程中我發現，並不是說國外的經驗都可以照搬。在國外做蛋製品，它有法律規定，它是安全第一、效率第一。但我們中國用蛋製品，追求的是所製成的產品的口感質地，所以盡管你的安全達標了，但用你的蛋製品來製作產品口感、zhidizuobuchulai

，yeshiwenti。guowaidejingyangeilewomenyigedakuangjia，danruhegenghaodimanzuzhongguoshipinqiyeduidangongnengdeyaoqiu，shixuyaowomenzishenquxiaohuade。

像我是本人是學食品的
，包括我們現在的團隊也大概有30duorenlaizijiangnandaxue，doushixueshipinde，suoyiheyangzhiduanduidanderenzhiqierudejiaodukenengshibuyiyangde。yibandechanpin，womenbujinjinyaozuodaoshipinanquan，biruweishengwuhege，duiwomenlaishuo
，kehumaiwomendongxishiyaoyongtadegongnengxingde
，ruguogongnengbudabiao，nazaihegeduikehulaishuoyeshimeifayongde
，ruguokehunadanyezuoyigedangaozenmezuodoudabuqilai，weishengwuzaihegeyemeiyong。 

02

從安全性
、功能性到延長蛋液保質期，

蛋品加工行業屬於高投入但談不上很高盈利的行業，也不是一般人能玩得起的行當，還是有一些壁壘和護城河的。

youxierennadanzhipinhepinpaidanxiangbi，qishigenbenbushiyigedongxi，pinpaidanzuodeshiyangzhiye，erdanzhipinjiagongyeshuyunongfuchanpinjiagongye。lingwai，womensuojiangdedanzhipinjiagongyedechanpinbushipidanyebushiludan，zuodeshidanye、蛋粉以及各類蛋類預製品的研發
、生產
、銷售，銷售對象是To B的
，像乳製品、肉製品、烘焙製品
、調味製品、麵製品，基本上你能想到的食品產業都會用到蛋製品。

我們歐福產品的第一大賣點是安全，第二大賣點是功能，第三大賣點是便捷。

蛋製品跟養殖相關

，養殖跟動物營養與防病治病有關，蛋製品屬於動物性食品
，屬於民生產品，所以安全是最重要的。

2004年前後，因為雞蛋色素問題、惡(e)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)成(cheng)為(wei)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)。而(er)歐(ou)福(fu)蛋(dan)業(ye)契(qi)合(he)了(le)當(dang)時(shi)對(dui)安(an)全(quan)的(de)訴(su)求(qiu)，直(zhi)到(dao)今(jin)天(tian)推(tui)動(dong)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)要(yao)素(su)之(zhi)一(yi)


，還(hai)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。

我們是給食品企業提供原料的
，蛋的安全不隻在蛋的加工階段
，它包括原料蛋的管控
、進廠之後與同貯食材產生的係列交叉汙染。我們要擔心原料蛋的農殘藥殘、腸chang道dao致zhi病bing菌jun問wen題ti
，包bao括kuo沙sha門men氏shi菌jun，因yin為wei蛋dan製zhi品pin加jia工gong行xing業ye最zui大da的de安an全quan工gong作zuo就jiu是shi消xiao除chu沙sha門men氏shi菌jun的de風feng險xian，而er我wo們men巴ba氏shi殺sha菌jun技ji術shu的de目mu標biao菌jun就jiu是shi沙sha門men氏shi菌jun。而er消xiao除chu農nong殘can藥yao殘can風feng險xian是shi通tong過guo專zhuan業ye手shou段duan來lai管guan理li好hao原yuan料liao蛋dan。我wo們men的de這zhe兩liang項xiang工gong作zuo可ke以yi保bao證zheng食shi品pin加jia工gong中zhong的de用yong蛋dan安an全quan。

所以為什麼國外的食品企業都使用蛋製品而不是殼蛋？yinweikedanbenshenjiuhenyoukenengdaiyoushamenshijun，jichangyoushamenshijungailvdefengxianjigao，shamenshijunduibairendezhibingxinggengqiang，duiwomenhuangzhongrenhuihaoyidian，dandequetashiyigehendadezhibingjun
，zhongguohenduoxinwenbaodaodedamianjifuxiedengshipinanquanshijiandoushiyoushamenshijunyinqide。

因此采用專業加工來處理雞蛋，可以有效地截斷沙門氏菌的傳遞鏈。

很hen多duo食shi品pin企qi業ye之zhi前qian自zi己ji買mai雞ji蛋dan，而er中zhong國guo的de蛋dan雞ji養yang殖zhi中zhong小xiao規gui模mo占zhan了le多duo數shu，雞ji蛋dan來lai自zi千qian家jia萬wan戶hu
，養yang殖zhi投tou入ru品pin的de管guan理li專zhuan業ye要yao求qiu高gao
，加jia上shang一yi線xian獸shou醫yi的de缺que乏fa
，因yin此ci沒mei法fa有you效xiao控kong製zhi農nong殘can藥yao殘can。抽chou檢jian殼ke蛋dan，就jiu會hui遇yu到dao取qu樣yang沒mei有you代dai表biao性xing的de困kun惑huo，這zhe是shi第di一yi個ge問wen題ti。第di二er，雞ji蛋dan本ben身shen就jiu帶dai菌jun
，有you些xie破po蛋dan裂lie蛋dan它ta本ben身shen就jiu帶dai縫feng，就jiu有you很hen多duo的de細xi菌jun，進jin工gong廠chang之zhi後hou再zai次ci處chu理li既ji麻ma煩fan也ye怕pa不bu幹gan淨jing
，還hai要yao擔dan心xin對dui其qi它ta食shi材cai的de汙wu染ran。這zhe也ye是shi食shi品pin企qi業ye會hui找zhao到dao我wo們men這zhe種zhong專zhuan業ye化hua公gong司si的de原yuan因yin，你ni幫bang我wo把ba關guan，你ni幫bang我wo殺sha菌jun。

除了安全，功能性也很重要。jidandelaiyuancanchabuqi
，danshipinqiyeyongjidanshibadandangchengyigegongnengxingpeiliaolaiyongde，erpinzhidecanchabuqijiuhuidaozhigongnengxinghechanpinpinzhishibodongde。xuyaoyouzhuanyegongsiweishipinqiyetigongxingnengkekaoyouanquandeyuanliao，cainengbaozhengtadegongyishiwanzhengde
，tadechanpinshiwendingde
，bingqiebashamenshijundujuediao、農殘藥殘解決掉。

比如，食品企業去買蛋，把蛋打開之後有十個不同的蛋黃顏色
，那食品企業的產品顏色怎麼均勻？所以我們要為食品企業提供一個穩定、一致的配料，比如羅氏色度要在幾度，這些都有係列標準，這才是我們競爭優勢。

那我們要提供好的原料，什麼叫好？我wo今jin天tian能neng夠gou把ba蛋dan糕gao打da起qi來lai，明ming天tian打da不bu起qi來lai
，它ta就jiu不bu叫jiao好hao。我wo們men的de賣mai點dian是shi賣mai功gong能neng性xing，這zhe裏li講jiang的de功gong能neng是shi使shi用yong功gong能neng，而er不bu是shi營ying養yang功gong能neng。而er食shi品pin企qi業ye用yong蛋dan是shi用yong它ta的de功gong能neng性xing，即ji用yong它ta的de乳ru化hua性xing能neng
、凝膠性能、起泡性和成型性等等，還可以分別利用分蛋（雞蛋可以將蛋黃和蛋白分離開，這就是分蛋）的功能，不是簡單地用全蛋，比如用蛋清的功能
，用蛋黃的功能

，這就是我們與蛋製品加工業與眾不同的地方。

我(wo)們(men)認(ren)為(wei)一(yi)個(ge)網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)現(xian)不(bu)是(shi)簡(jian)單(dan)做(zuo)兩(liang)個(ge)廣(guang)告(gao)就(jiu)出(chu)來(lai)了(le)，沒(mei)有(you)產(chan)品(pin)的(de)獨(du)特(te)之(zhi)處(chu)
，它(ta)是(shi)走(zou)不(bu)出(chu)來(lai)的(de)。那(na)蛋(dan)製(zhi)品(pin)對(dui)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)來(lai)說(shuo)就(jiu)是(shi)核(he)心(xin)，蛋(dan)製(zhi)品(pin)你(ni)沒(mei)控(kong)製(zhi)好(hao)
，想(xiang)做(zuo)一(yi)個(ge)好(hao)的(de)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)的(de)。

國內很多人就是自己敲一個蛋
，用全蛋，但在許多好的蛋糕裏
，它一定是要分別利用蛋黃、蛋清的功能。很多日本的糕點裏
，先用蛋清再用蛋黃，順序都可以改變
，種種組合都是為了達到一個很好的口感和質地。

而好的冷飲
，一定要用到蛋黃液做乳化劑，產品品質做的越好，你對蛋的依賴性越強
，包括好的魚丸、肉丸，應該用蛋清來增加Q彈力
，而不是添加其他東西。你在家裏，可以打一個雞蛋拌在餃子餡裏麵，提高凝結力
，但如果是一個大的工廠怎麼辦？

它隻能找到我們這個專業的、nenggeitatigongdanqingdeqiye。taruguomaidan
，meifafenli，jibianfenliwanzhihou，danhuangyoushifudan，suoyidanzhipinjiagongtabenshenshigechanye
，bushishuomaigenongfuchanpin
，zijiqiaoyiqiaojiukeyide。

我們把蛋液產品的保質期從兩三周延長到了45天，這個是我們的首創。國外的蛋液保質期2到3周，這是跟國外的硬件冷鏈配套是相對應的。

而在國內受製於冷藏運輸
、低(di)溫(wen)庫(ku)倉(cang)儲(chu)條(tiao)件(jian)，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)延(yan)長(chang)蛋(dan)液(ye)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。那(na)我(wo)們(men)麵(mian)臨(lin)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)
，要(yao)讓(rang)蛋(dan)液(ye)在(zai)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，還(hai)要(yao)保(bao)持(chi)功(gong)能(neng)性(xing)，這(zhe)其(qi)實(shi)是(shi)不(bu)容(rong)易(yi)的(de)。蛋(dan)液(ye)的(de)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)不(bu)像(xiang)牛(niu)奶(nai)的(de)超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)那(na)樣(yang)能(neng)把(ba)一(yi)切(qie)菌(jun)殺(sha)死(si)，巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)隻(zhi)能(neng)把(ba)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)等(deng)腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)殺(sha)死(si)。而(er)且(qie)我(wo)們(men)一(yi)直(zhi)把(ba)蛋(dan)當(dang)做(zuo)一(yi)個(ge)功(gong)能(neng)性(xing)原(yuan)料(liao)，那(na)這(zhe)裏(li)就(jiu)有(you)一(yi)個(ge)悖(bei)論(lun)，溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)，細(xi)菌(jun)殺(sha)死(si)得(de)越(yue)多(duo)，保(bao)質(zhi)期(qi)越(yue)長(chang)
，但(dan)對(dui)蛋(dan)功(gong)能(neng)性(xing)的(de)傷(shang)害(hai)也(ye)越(yue)大(da)
，溫(wen)度(du)稍(shao)高(gao)就(jiu)會(hui)把(ba)蛋(dan)加(jia)熱(re)到(dao)變(bian)性(xing)凝(ning)結(jie)而(er)成(cheng)為(wei)蛋(dan)塊(kuai)而(er)不(bu)是(shi)蛋(dan)液(ye)了(le)。所(suo)以(yi)，在(zai)保(bao)證(zheng)蛋(dan)功(gong)能(neng)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)才(cai)有(you)意(yi)義(yi)
，它(ta)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)簡(jian)單(dan)的(de)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)問(wen)題(ti)。

ruguonibuxuyaogongnengxing，nawozuochudedanyekenengfangsansigeyue
，dankehunadaozhihouzuochanpinjiushizuobuchulai
，najiumeiyouleyiyi。womenzuozhegeshiqing
，yeshiweilenengfugaiquanguogengduodekehu，weilerangchanpinnengjinrujiudian、餐飲、小店等，那他們買蛋液，它的冷藏條件/配送距離我們都得考慮。

對我們來說，做長保蛋液是一個係統工程，我們是通過殺菌技術的組合來解決這個問題的
，我們必須通過練硬功夫來保證這個效果。

手把手給客戶建實操標準，我們慢慢促成了“產業化分工”

2004nian
，oufudanyekaishizaichangsanjiaodiqutouchang，erchangsanjiaodiqushidangshizhongguoshipinqiyebijiaomijidediqu，jibenshangdoushibeiyixietaiqiheoumeideshipinjutouzhudao。

蛋製品行業主要是兩大行業用戶
，一個是烘焙行業，烘焙行業對蛋製品的功能是高度依賴的
，在台灣省，在日本都有用蛋液的習慣，而烘焙行業在過去20年基本上是中國食品行業裏麵每年複合增長率都超過20%的一個行業，這也是我們受益很大的一個地方。包括烘焙師傅跳槽，他可能都覺得

，這邊用蛋液、那邊自己敲雞蛋，那這個產品他都做不出來。

另外一個行業
，說得大一點叫調味品行業，準確地說就是沙拉醬/蛋黃醬加工業。它主要是受益於歐美西式快餐行業比如包括漢堡王


、麥當勞、xingbakedengdefazhan，suoyouhanbaolidouhuiyongdaodanhuangjianghuoselajiang，zheleichanpinyinshilengjiagongchanpin，duiyuanliaodeweishengwuyaoqiuhengao，tashiwomendanzhipindehenzhongyaodeyingyonglingyu。

我(wo)們(men)目(mu)前(qian)所(suo)有(you)客(ke)戶(hu)基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)行(xing)業(ye)裏(li)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)當(dang)初(chu)也(ye)是(shi)從(cong)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)說(shuo)服(fu)他(ta)們(men)放(fang)棄(qi)自(zi)己(ji)敲(qiao)雞(ji)蛋(dan)，改(gai)用(yong)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。很(hen)多(duo)烘(hong)焙(bei)企(qi)業(ye)，最(zui)初(chu)都(dou)是(shi)自(zi)己(ji)買(mai)雞(ji)蛋(dan)
，自(zi)己(ji)在(zai)工(gong)廠(chang)裏(li)敲(qiao)。但(dan)我(wo)們(men)要(yao)慢(man)慢(man)說(shuo)服(fu)它(ta)們(men)放(fang)棄(qi)，而(er)直(zhi)接(jie)采(cai)購(gou)蛋(dan)製(zhi)品(pin)，是(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)一(yi)個(ge)慢(man)慢(man)演(yan)變(bian)的(de)過(guo)程(cheng)。

圖片來源：“歐福蛋業”宣傳片截圖

我們的第一個客戶是東方航空食品，是我們從2005年開始供貨的第一個客戶
，因為他們要給一些國際航空公司如漢莎
、beioudengzuodaijiagongcanhe
，nabierenjiuyaoshenhetamendegongchang
，shenhegongchangjiumingqueyaoqiunibixuyaoyongfuheanquanguifandebashishajundandedanzhipin。nibangwotigongdemianbao、炒蛋等食品，你要用蛋的話，你不能自己敲蛋
，必須要用符合安全規範的巴氏殺菌的產品。

所(suo)以(yi)東(dong)方(fang)航(hang)空(kong)就(jiu)去(qu)找(zhao)安(an)全(quan)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)，那(na)個(ge)時(shi)候(hou)我(wo)們(men)剛(gang)好(hao)剛(gang)建(jian)完(wan)工(gong)廠(chang)，並(bing)推(tui)出(chu)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)，那(na)它(ta)們(men)就(jiu)成(cheng)為(wei)我(wo)們(men)的(de)客(ke)戶(hu)了(le)，它(ta)也(ye)因(yin)此(ci)拿(na)到(dao)了(le)不(bu)少(shao)餐(can)盒(he)生(sheng)意(yi)。

還(hai)有(you)一(yi)個(ge)客(ke)戶(hu)是(shi)上(shang)海(hai)一(yi)家(jia)有(you)名(ming)的(de)公(gong)司(si)，它(ta)之(zhi)前(qian)也(ye)都(dou)是(shi)自(zi)己(ji)買(mai)雞(ji)蛋(dan)，自(zi)己(ji)工(gong)廠(chang)內(nei)部(bu)敲(qiao)，後(hou)來(lai)老(lao)板(ban)覺(jiao)得(de)這(zhe)樣(yang)不(bu)長(chang)久(jiu)。最(zui)初(chu)我(wo)們(men)把(ba)樣(yang)品(pin)送(song)到(dao)他(ta)們(men)工(gong)廠(chang)，怎(zen)麼(me)測(ce)都(dou)不(bu)達(da)標(biao)。後(hou)來(lai)，我(wo)們(men)就(jiu)帶(dai)著(zhe)研(yan)究(jiu)員(yuan)去(qu)到(dao)他(ta)們(men)的(de)車(che)間(jian)做(zuo)交(jiao)流(liu)。

去(qu)了(le)以(yi)後(hou)，我(wo)們(men)就(jiu)發(fa)現(xian)很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)，第(di)一(yi)個(ge)，它(ta)自(zi)己(ji)買(mai)雞(ji)蛋(dan)，雞(ji)蛋(dan)是(shi)常(chang)溫(wen)的(de)，但(dan)我(wo)們(men)給(gei)的(de)蛋(dan)液(ye)是(shi)冷(leng)藏(zang)的(de)，有(you)溫(wen)差(cha)，那(na)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)打(da)發(fa)性(xing)。第(di)二(er)個(ge)問(wen)題(ti)，打(da)蛋(dan)的(de)師(shi)傅(fu)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)固(gu)定(ding)的(de)流(liu)程(cheng)和(he)標(biao)準(zhun)，就(jiu)是(shi)隨(sui)意(yi)地(di)拿(na)在(zai)手(shou)裏(li)打(da)，可(ke)以(yi)打(da)五(wu)下(xia)，也(ye)可(ke)以(yi)打(da)八(ba)下(xia)。

yushiwomenjiushuo，womenlaijianliyigebiaozhunba，birudanyezaishenmewenduda
，yongshenmezhuansuda，jifenzhonghouwomentongguopaomodegaoduqukan
，tongguopaomodewendingxingqukan
，jiutongguozheyangshoubashoudidaoyixianbangzhuhongbeiqiyejianlilepinggudanyehaohuaideshicaobiaozhun。

因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)企(qi)業(ye)它(ta)自(zi)己(ji)買(mai)蛋(dan)，每(mei)天(tian)蛋(dan)價(jia)的(de)波(bo)動(dong)很(hen)頭(tou)大(da)，而(er)且(qie)蛋(dan)進(jin)廠(chang)之(zhi)後(hou)，還(hai)要(yao)麵(mian)臨(lin)蛋(dan)殼(ke)固(gu)體(ti)的(de)垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)等(deng)無(wu)數(shu)的(de)煩(fan)惱(nao)，所(suo)以(yi)後(hou)來(lai)他(ta)很(hen)快(kuai)就(jiu)和(he)我(wo)們(men)合(he)作(zuo)了(le)。

上海有一家做調味品的公司
，說我員工直接手打的蛋很好。

那(na)我(wo)就(jiu)跟(gen)他(ta)說(shuo)了(le)兩(liang)個(ge)常(chang)識(shi)
，第(di)一(yi)個(ge)蛋(dan)越(yue)好(hao)蛋(dan)越(yue)新(xin)鮮(xian)
，但(dan)越(yue)新(xin)鮮(xian)的(de)話(hua)是(shi)不(bu)是(shi)蛋(dan)液(ye)越(yue)沾(zhan)蛋(dan)殼(ke)
？第(di)二(er)個(ge)
，員(yuan)工(gong)效(xiao)率(lv)很(hen)高(gao)意(yi)味(wei)著(zhe)敲(qiao)蛋(dan)越(yue)快(kuai)，打(da)得(de)越(yue)快(kuai)，是(shi)不(bu)是(shi)意(yi)味(wei)扔(reng)得(de)越(yue)多(duo)
？

比如，別人1分鍾打兩個蛋
，你員工1分鍾打三個蛋
，那蛋殼上粘的蛋液越多、扔的就多，蛋越新鮮就粘，這兩個因素加起來，都會導致扔得更多。兩個東西都會導致你自己打蛋
，得蛋率低，但員工告訴他得蛋率是87%。後來老板就去現場看員工打蛋，員工到後來沒辦法了，就往裏偷著加水，看著看著老板臉色就變了。

所suo以yi很hen多duo企qi業ye在zai核he算suan成cheng本ben時shi
，不bu知zhi道dao自zi己ji用yong蛋dan液ye到dao底di是shi貴gui了le還hai是shi便bian宜yi了le

，因yin為wei很hen多duo時shi候hou沒mei有you算suan獲huo取qu蛋dan液ye的de隱yin形xing浪lang費fei。其qi實shi這zhe完wan全quan是shi一yi個ge認ren知zhi的de問wen題ti，打da個ge比bi方fang，你ni做zuo麵mian包bao用yong麵mian粉fen
，但dan你ni不bu會hui買mai麥mai子zi來lai磨mo，那na你ni做zuo蛋dan糕gao用yong蛋dan清qing為wei什shen麼me要yao自zi己ji買mai雞ji蛋dan來lai敲qiao呢ne？這zhe就jiu是shi產chan業ye化hua分fen工gong。

chanyehuafengonghou，yongdanyeyeweibijiugui。biruhenduoqiyeyongquandanyelaizuoshaqima
，danxiangrangshaqimazuodehenpengsong
，qishizhuyaoshidanqingdegongneng，nachengbenqishihaijiangdile。zhiqiannazhongshifuchuantudidezuofa，baokuopeifangdeng
，shijishangdoushizhiyuelechanyedefazhan，zheyeshiweishenmewomenxuanzecongtoubuqiyezuodeyuanyin
，yinweitoubuqiyebutingzaixuetaiwanxueriben
，nazheyangziranerranjiubachanyehuafengonggeidaiqilaile。

04

乳和肉都有千億級公司
，

畜產品三大支柱——乳肉蛋，乳和肉都有千億級的公司，唯獨蛋還處於這樣一個起步階段
，中國生產了世界的40%雞蛋，我們認為蛋製品未來的空間是巨大的。我們有三個布局。

第一，在上遊，布局“動物福利養殖”

動(dong)物(wu)福(fu)利(li)是(shi)一(yi)個(ge)有(you)意(yi)思(si)的(de)潮(chao)流(liu)
，歐(ou)洲(zhou)在(zai)經(jing)過(guo)多(duo)方(fang)博(bo)奕(yi)達(da)成(cheng)一(yi)致(zhi)理(li)念(nian)，認(ren)為(wei)動(dong)物(wu)福(fu)利(li)有(you)利(li)於(yu)動(dong)物(wu)健(jian)康(kang)，有(you)利(li)於(yu)動(dong)物(wu)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)。中(zhong)國(guo)的(de)走(zou)勢(shi)目(mu)前(qian)難(nan)料(liao)，歐(ou)福(fu)蛋(dan)業(ye)在(zai)2021年年底，獲得了中國的第一張福利養殖的證書。從國際上一些全球食品公司和商超巨頭的對外承諾看，2025年是一個節點，很多知名企業都承諾2025年之前用上動物福利養殖的模式。

womenduifuliyangzhizhegeshiqing
，jingguoduonianjileiheyanjiu，yishihenshuxide，womenhenduodakehudoushiguojishipinjutou，baokuoxianglianhelihuatamenhenzaojiuhuiyaoqiujiufuligongyingzhegeshiqingzuohuigu。suoyifuliyangzhizhegeshiqingduioufulaijiangshifeichangqingxidelujing，womenyaobangzhekehujiejuezhegewenti。womenmiqiezaiguanzhuzhegeshi，xuyaoqumosuo
，daodizaizhongguogaofuliyangzhixuyaoshenmeyangdejishu，chandanlvyouduogao，zangdanlvyouduogao，liaodanbizenmeyang
？womenyaozuozheyangyigeshidian，womenchengleyigediyigejiuchipangxiederen。

那(na)福(fu)利(li)養(yang)殖(zhi)這(zhe)個(ge)到(dao)底(di)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)爆(bao)發(fa)，這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)點(dian)誰(shui)都(dou)不(bu)好(hao)控(kong)製(zhi)，這(zhe)就(jiu)屬(shu)於(yu)先(xian)有(you)雞(ji)還(hai)是(shi)先(xian)有(you)蛋(dan)的(de)問(wen)題(ti)，對(dui)我(wo)們(men)來(lai)講(jiang)，先(xian)承(cheng)擔(dan)點(dian)兒(er)成(cheng)本(ben)風(feng)險(xian)，等(deng)到(dao)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)發(fa)生(sheng)後(hou)，我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)奪(duo)得(de)先(xian)機(ji)。當(dang)然(ran)養(yang)殖(zhi)不(bu)是(shi)我(wo)們(men)的(de)主(zhu)業(ye)，我(wo)們(men)的(de)重(zhong)點(dian)還(hai)是(shi)在(zai)加(jia)工(gong)和(he)下(xia)遊(you)。

歐福於2015年在江蘇南通創建了第一個符合歐盟標準的非籠養蛋雞基地

圖片來源：微信公眾號@歐福蛋業OVODAN

第二，上遊
，通過“聯合體模式”保質
、保量原料供應

其(qi)實(shi)在(zai)北(bei)歐(ou)國(guo)家(jia)
，很(hen)多(duo)畜(chu)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)，就(jiu)是(shi)養(yang)殖(zhi)者(zhe)做(zuo)養(yang)殖(zhi)，加(jia)工(gong)者(zhe)做(zuo)加(jia)工(gong)，養(yang)殖(zhi)人(ren)和(he)加(jia)工(gong)者(zhe)聯(lian)合(he)起(qi)來(lai)，但(dan)到(dao)後(hou)來(lai)養(yang)殖(zhi)人(ren)和(he)加(jia)工(gong)商(shang)都(dou)可(ke)以(yi)成(cheng)為(wei)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)股(gu)東(dong)。我(wo)們(men)的(de)聯(lian)合(he)體(ti)雖(sui)然(ran)還(hai)沒(mei)像(xiang)國(guo)外(wai)那(na)樣(yang)有(you)資(zi)本(ben)的(de)交(jiao)叉(cha)

，但(dan)我(wo)們(men)不(bu)是(shi)硬(ying)聯(lian)合(he)
，每(mei)個(ge)成(cheng)員(yuan)企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)得(de)跟(gen)歐(ou)福(fu)長(chang)期(qi)合(he)作(zuo)了(le)，才(cai)有(you)資(zi)格(ge)進(jin)入(ru)到(dao)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)體(ti)係(xi)裏(li)。這(zhe)樣(yang)在(zai)一(yi)個(ge)整(zheng)體(ti)中(zhong)發(fa)揮(hui)專(zhuan)業(ye)的(de)優(you)勢(shi)，更(geng)好(hao)地(di)把(ba)產(chan)品(pin)做(zuo)好(hao)。

第二
，也是為了響應國家號召，發揮農業龍頭企業的帶頭作用。第三，歐福是做蛋品加工的，早些年我們每年的增速很快，都是兩位數、sanweishuhuozhefanbeidezengchang，naruguowomenzijiquyangzhi，shigenbushangzheyangdefazhansudude。erqiebujinzailiangshang
，zaizhiliangshangkenengyegenbushangzhegesudu，suoyitongguolianhetidefangshi，jiejueleoufudanyuangongyingdechengchangxingwenti。

huidaolianhetidewanfa，womenyibanhuixuanzeshiduguimodeziyoujichanggongyingshang
，dajiaxuanpaijishuzhuanjia
，chenglizhiliangxiaozuhuoguankongxiaozu，dajiaxianghufenxiang，womenzuiguanxindewentihaishinongcanyaocan，nanongcanyaocandetourupinguanlizuizhongyao，womenhuirangdajiafenxiangnagetourupinhao，zuoyigeqingdan，zuzhidajiaqushenhe
，rangchengyuanqiyegongxiang，qutanjiagejizhongcaigou。

lianhetidemudebushiweileyingli
，ershiweilefahuigejiadeyoushi，lianheqilai，bagongzuozuohao，quebaowomendeyangzhichangbubeitourupinchanggeihunong，congergeichanpindeanquanjiashangbaoxian。womengeidaochengyuandanweijishushang、經濟上、口碑上的加持。

第三，在下遊
，在C端推小包裝蛋液和係列預製蛋製品

我們的目標是改變用蛋形式，它本身就包括TO B跟TO C兩個層麵。過去這些年，實際上我們更多是做TO B。geishipinqiyetigonganquandegongnengxingyuanliao，shijishangshibangzhezhexieshipinqiyeshengjihuandai，womenzuodeshimuhouyingxiong，zheshiwomendezhuye
，womenhuijixuzuoxiaqu。

在做的過程中
，我們也會做一些小包裝的蛋液給五星級酒店、西餐廳、或者有幾家連鎖店的烘焙店用。

蛋液在國外是有零售產品的

，到歐美的超市都能看到
，歐洲有200毫升、300毫升，美國500毫升、1000毫升的蛋清、蛋黃
、全蛋產品，這些產品是發達國家首先發起的
，相信國內隨經濟的發展，進入百姓家是必然的，我們隻是在國內第一個推廣人。

現代生活方式多樣化
，很多潮人喜歡在家裏DIY各ge種zhong烘hong焙bei產chan品pin。小xiao包bao裝zhuang蛋dan液ye可ke以yi代dai替ti殼ke蛋dan，蛋dan液ye帶dai回hui來lai後hou一yi擰ning蓋gai就jiu可ke以yi用yong了le，不bu用yong像xiang殼ke蛋dan要yao敲qiao還hai得de洗xi。還hai有you些xie客ke戶hu隻zhi吃chi蛋dan清qing，不bu吃chi蛋dan黃huang
，那na就jiu可ke以yi直zhi接jie買mai蛋dan清qing。但dan我wo們men目mu前qian也ye隻zhi是shi嚐chang試shi
，這zhe還hai是shi取qu決jue於yu市shi場chang的de演yan變bian和he新xin興xing一yi代dai消xiao費fei者zhe的de喜xi好hao。

現在比較成功或者可以對標的一類產品叫豆製品，它從原料大豆出發，除了豆漿外還有係列的產品，如豆腐
、豆腐幹、百bai葉ye等deng多duo種zhong變bian形xing產chan品pin。因yin此ci聯lian想xiang到dao雞ji蛋dan加jia工gong那na還hai有you沒mei有you其qi他ta東dong西xi可ke以yi玩wan，我wo覺jiao得de蛋dan品pin的de認ren知zhi已yi經jing發fa生sheng了le改gai變bian，可ke不bu可ke以yi再zai衍yan生sheng一yi下xia，比bi如ru蛋dan類lei預yu製zhi品pin
，這zhe也ye是shi我wo們men近jin幾ji年nian嚐chang試shi的de方fang向xiang，即ji以yi蛋dan為wei主zhu要yao原yuan料liao，經jing過guo煎jian炒chao烹peng炸zha等deng工gong序xu，做zuo成cheng各ge類lei食shi材cai，比bi如ru蛋dan皮pi
、蛋絲，各式炒蛋，蛋堡
，歐姆蛋等等。這些都已經商業化生產和應用。也計劃會適時推出To C的單片包裝，更好地與終端消費者互動。

蛋(dan)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)是(shi)有(you)梯(ti)度(du)的(de)，如(ru)果(guo)你(ni)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)基(ji)本(ben)量(liang)的(de)產(chan)品(pin)，想(xiang)做(zuo)別(bie)的(de)東(dong)西(xi)很(hen)難(nan)，比(bi)如(ru)要(yao)提(ti)取(qu)蛋(dan)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)
，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)概(gai)念(nian)，提(ti)取(qu)完(wan)這(zhe)些(xie)東(dong)西(xi)，剩(sheng)餘(yu)的(de)蛋(dan)液(ye)不(bu)能(neng)再(zai)利(li)用(yong)或(huo)不(bu)能(neng)保(bao)值(zhi)
，那(na)就(jiu)無(wu)法(fa)長(chang)久(jiu)下(xia)去(qu)。對(dui)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)有(you)一(yi)些(xie)認(ren)知(zhi)誤(wu)區(qu)，覺(jiao)得(de)可(ke)以(yi)“偷機取巧”，其實做不好蛋液，很難成就蛋業。

蛋製品加工它是個永恒的行業，不管咋樣你總要吃蛋糕
，那做蛋糕就用蛋
；但是蛋製品加工又確實是新興的，盡管歐福一路過來有19年了，但對一個行業來講，19年根本不算什麼，隻有長期主義才能走得下去。

我們的最終目標是為了改變用蛋形式，隨著產業的升級和消費升級，蛋製品加工行業未來的發展空間還很大，我們渴望更多的同行者。