文：蘇蘇

來源： 餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

在我們的認知中
，栗子一直是以“配角”小料的形式出現在甜品以及新茶飲飲料中，特別是秋冬季節，因為暖冬特性，熱度最高。

但最近
，餐飲O2O驚訝的發現，栗子似乎有了要“翻身做主”的de跡ji象xiang
，不bu再zai僅jin僅jin滿man足zu於yu繼ji續xu做zuo新xin茶cha飲yin秋qiu冬dong爆bao款kuan元yuan素su，而er開kai始shi出chu現xian栗li子zi主zhu題ti類lei茶cha飲yin等deng品pin牌pai門men店dian
，典dian型xing代dai表biao就jiu是shi最zui近jin開kai店dian迅xun速su的de板ban栗li飲yin品pin品pin牌pai
，很hen給gei栗li。

繼檸檬、椰子之後
，板栗這個配角也要逆襲了？板栗會成為2023年新茶飲甚至餐飲賽道的新一代爆款嗎？

01

近些年
，板栗一直是新茶飲的秋冬爆點。2022年秋冬
，就有不少新茶飲品牌推出了栗子相關的茶飲新品爆品。

比如，益禾堂去年9月就上新了一款栗子產品
，取名芝士香栗栗，栗子與芝士融合，搭配茉莉綠茶
，清爽不膩。

10月初
，百分茶更是在招牌栗子奶奶的基礎上，推出了一款升級版產品栗子奶奶
，吸引了眾多網友為情懷買單打卡。

10月底，新茶飲腰部王者滬上阿姨更是推出了號稱“能喝的糖炒栗子”的魔栗奶茶係列，精選河北遷西板栗，搭配全新工夫紅玉茶，乳香濃鬱，香甜不膩。

除此之外
，樂樂茶推出了魔雲爆栗鮮奶茶
、CoCo推出了板栗爆米花係列、書亦燒仙草推出栗子奶雲麻薯係列，陳多多推出「椰椰栗子香」和「芋泥香栗栗」，茶茶巫推出萬聖節限定款「芝芝南瓜板栗」。

除了新茶飲賽道之外
，咖啡品牌們也開始不斷的推出栗子產品。

比如，去年Manner咖啡就聯合戶外品牌Chums Camp推出聯名特飲“糖炒栗子風味拿鐵”。郵局咖啡也攜手OATLY推出兩款栗子飲品：郵點福栗
、伯爵栗子燕麥奶茶。

去年秋冬，星巴克也順勢推出了改良版栗子味拿鐵咖啡。2023年的春節
，為了迎合春節的吉祥寓意，肯德基的K咖啡更是推出了一款名叫大吉大栗的拿鐵，受到了不少消費者的追捧與熱愛。

可以說，去年包括喜茶
、奈雪的茶、蜜雪冰城等幾乎每一個新茶飲品牌以及部分咖啡品牌，都推出過栗子相關的新品，可見栗子在新茶飲的熱度。

而2022年也不是特例。有人不完全統計了2021年11月，新茶飲品牌推出的栗子新品情況發現，僅一個月時間2021年連鎖新茶飲品牌們就推出了約21款栗子相關的飲品，其中還不包含那些小連鎖新茶飲品牌。

可以說，不管是在茶飲界
，還是咖啡界，板栗都是品牌們的“寵兒”。

02

隨著栗子的越來越受品牌關注，餐飲O2O小編發現，不知何時深圳湧現了好幾家名字叫很給栗的板栗·飲品店。

這些門店麵積基本都在10-20㎡左右，分布在深圳社區街道內，同時在場景、模式以及產品上有以下幾個特點：

1、在門店場景層麵
，IP為主

整體門店色調以代表栗子的金黃色為主，搭配玫紅等高飽和色調，門頭非常鮮亮，上麵是品牌名和擬人化的栗子IP形象，讓人一眼就能清晰看到，主題昭示性非常強。

10㎡左右小門店基本門頭後即產品櫃
，與蜜雪冰城門店類似
，幾乎不設置座位

，即拿即走。

而20㎡左右的門店
，場景空間大，通常會加入與栗子相關的IP場景與文案，比如品牌slogan“低溫鎖鮮，四季鮮栗”等，顯目輸出品牌賣點。

2、在模式上，以茶飲+烘焙為主

略有點像奈雪的茶的餐飲模式。

不bu過guo，與yu奈nai雪xue的de茶cha相xiang比bi
，很hen給gei栗li提ti供gong的de基ji本ben都dou是shi栗li子zi品pin類lei飲yin品pin。在zai烘hong焙bei層ceng麵mian，也ye是shi栗li子zi主zhu題ti小xiao吃chi為wei主zhu，比bi如ru經jing典dian烤kao栗li
，奶nai香xiang烤kao栗li等deng，栗li子zi餅bing


、栗子蛋撻等。

除了很給栗之外，餐飲O2O搜索還發現，餐飲界這幾年還湧現了不少其他與栗子相關的茶咖、線下零售主題品牌。

比如，在很給栗之前，鄭州就出現了一家名叫栗茶的栗子主題茶飲品牌，主打栗子+奶茶+栗子類小吃，目前在鄭州依然存有4家左右門店。

去年上海更是出了個糖炒栗子網紅品牌，全栗，被稱為“栗子界的星巴克”。

用賣咖啡豆的思維賣板栗，將板栗按照產地
、等級、軟糯度等不同進行售賣
，盛裝采用的也是咖啡杯，打包的紙袋也很有質感，將板栗的價值感最高做足。

徹底讓板栗脫離了以前的低價值形象，深受上海白領們的追捧與喜愛。

除此之外
，大連沈陽等地還湧現出了一個叫【一栗·鮮活栗公司】的栗子主題品牌，主營栗子類的幹貨、烘焙、甜品等產品，如糖炒栗子、小栗仔等。

除了飲品之外，幾乎所有栗子產品應有盡有，堪稱栗子的超級集合門店。據窄門餐眼顯示，一栗·鮮活栗公司已經開出32家門店，主要集中在遼寧省。

栗子這個產品
，不管是在茶飲還是零售
，都已表現出越來越強的爆發力。

03

栗子在餐飲界的走紅，早在2019年就開始了。但這麼多年以來，栗子雖然熱度很高
，卻並沒有真正大放異彩。

哪怕是其主要戰場新茶飲賽道，也大部分作為小料
、配料等角色存在。且季節感非常明顯

，隻在秋冬火爆，夏季熱度難以維持。

如今，栗子在餐飲熱度正不斷升高，栗子相關品牌更是不斷湧現。那麼，這個後疫情時代的2023年，能否成為板栗爆發的機遇之年呢？

在餐飲O2O看來，有很大可能性。因為板栗早已具備了做“餐飲主角”的條件，特別是在新茶飲賽道。

1
、顏值出圈

，名字有梗，自帶話題度

板栗雖然剛摘下來包著殼看著“土裏土氣”
，但事實上剝開外皮果實是淺黃色的，非常討喜亮眼。

做成糖炒栗子時


，金色與棕色相間，就像一個含苞的花骨朵


，更為漂亮。即便是打成果泥，也是呈高級的炒糖色
，質感十足。

正因為如此，很多新茶飲品牌秋冬都喜歡在新品上用栗子泥或者栗子碎，與南瓜
、鮮奶、奶油、芝士等材料進行混搭；

既能凸顯出材料的層次感
，塑造好玩的紋理，又能擁有板栗的飽腹感與香氣，口感與顏值層麵都能滿足。

而且
，因為栗與“力”“利”等字諧音，可延伸出很多好玩的產品名
，如大吉大栗、愛的魔栗、“實栗出道”、“不栗不棄”等，或品牌名，比如很給栗、舉個栗子
，所以在宣傳上很有話題度。

此外
，栗子還可在形式做創新，比如新茶飲陳多多品牌，去年推出栗子奶茶新品時，就將板栗以花束形式包裹打造出“栗子花”這個概念，非常有意思。

2、單品複配屬性強，可任意組合CP模式

栗子雖然隻是一種堅果，但因為其口味的普適性，可製成多種形態產品。

比如，可做新茶飲的配料
，大部分是以栗子泥或者栗子蓉的形式；還可做菜品，比如，板栗燒雞、板栗排骨，板栗飯、板栗湯等
；

除此之外
，栗子還是烘焙不可缺少的主角
，可做成栗子蛋撻、栗子蛋糕、栗子餅等產品外。如一栗·鮮活栗公司
，更是以栗子為主題，打造出了栗子酸奶
，鹵栗子等創新產品。

因此，品牌完全可組成多種模式經營
，比如板栗奶茶+板栗甜品、板栗咖啡+板栗奶茶+板栗烘焙產品；板栗+板栗奶茶+板栗甜品，甚至還可創新出板栗餐廳+板栗飲品等形式，總之
，不管怎樣組合的CP感都不錯。

3
、供應鏈已升級

，價格、品質有優勢

板栗在中國食用曆史已經有幾千年
，南北通吃，認知度與接受度都非常高。從街邊經常排隊的糖炒栗子店，就可以看出消費者對其的喜愛。

不過，因為以前供應鏈技術不夠的緣故
，再加上板栗在秋季收獲，所以形成了我們秋冬吃板栗的習俗。

然而，隨著近幾年冷鏈運輸、食品冷藏保鮮技術的提升

，曾經“隻能吃一季”的栗子如今已可以不論季節
，全年供應，全年銷售

，全年食用。

如(ru)今(jin)，即(ji)便(bian)是(shi)夏(xia)天(tian)，人(ren)們(men)也(ye)已(yi)經(jing)養(yang)成(cheng)了(le)吃(chi)冰(bing)栗(li)子(zi)的(de)日(ri)常(chang)習(xi)慣(guan)。而(er)且(qie)，冰(bing)栗(li)子(zi)不(bu)管(guan)是(shi)完(wan)整(zheng)食(shi)用(yong)
，還(hai)是(shi)作(zuo)為(wei)烘(hong)焙(bei)原(yuan)料(liao)食(shi)用(yong)
，都(dou)比(bi)普(pu)通(tong)熱(re)板(ban)栗(li)更(geng)香(xiang)甜(tian)軟(ruan)糯(nuo)。

最重要的是
，我國的板栗產量足夠豐富，且早已形成完整的供應鏈體係。據統計,我國板栗年產量保持200萬噸左右,占比全球總產量90%以上。

特別是在當下出口環境逐漸便的惡劣的情況下，許多原本出口的板栗轉內銷，產能充分
，為價格
、品質做了保障。

不過，盡管如此，並不代表2023年栗子就一定能夠爆火。

特(te)別(bie)是(shi)在(zai)夏(xia)季(ji)，夏(xia)季(ji)人(ren)們(men)對(dui)茶(cha)飲(yin)產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)訴(su)求(qiu)是(shi)清(qing)爽(shuang)
，栗(li)子(zi)當(dang)下(xia)主(zhu)要(yao)添(tian)加(jia)的(de)形(xing)式(shi)栗(li)子(zi)泥(ni)的(de)粉(fen)質(zhi)口(kou)感(gan)，與(yu)飽(bao)腹(fu)特(te)性(xing)
，與(yu)夏(xia)季(ji)的(de)清(qing)爽(shuang)都(dou)不(bu)搭(da)邊(bian)。

將栗子添入夏季新品中能否被消費者接受，依然是個問題。除非，我們可以將栗子做成與芋圓一樣的栗園、栗子冰沙等形式。

栗子能否在2023年逆襲成新茶飲的“主角”，或許時間能夠給我們答案。