大疫三年
，中國的餐飲人們持續經受著巨大的考驗。

國家統計局最新發布數據顯示
，2022年12月，全國餐飲收入4157億元，同比下降14.1%；限額以上單位餐飲收入882億元，同比下降17.8%。

2022年1-12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%；限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。

除了麵臨“收入下滑”困境，餐飲業來自“三座大山（人力、房租
、食材成本）”的壓力，也一刻沒有停止。

以2021年為例
，餐飲企業在原材料、人工、研發投入
、社會保險
、稅收等各項成本上的支出急劇增加。

例如中餐“領頭羊”海底撈，2021年的員工成本為148.75億元
，同比增長53.7%

，所占收入百分比為36.2%，相比2020年增長了2.4個百分點。（數據來源：海底撈3021年財報）

因此，想盡一切辦法地“抓收入”和“節約成本”，是全體餐飲人持續努力的方向！

隨著22年底的餐飲防疫措施調整，23年開年以來，餐飲業終於迎來大幅反彈，很多餐飲門店迎來了消費小高峰。

然而，“幸福的煩惱”隨之出現——餐飲業開始搶人
、搶地
、搶資源。

一場“大戰”蓄勢待發。

除了前文所提到的人難招
，用人貴；更要命的是
，餐飲業很多崗位上相對繁雜和重複無聊的工作模式

，似乎越來越難以吸引新一代年輕人加入其中。

不過，有痛點

，就必有回應。這就是市場的偉大力量！

最近幾年，海內外對於餐飲智能化設備的研發和應用越來越火熱
，甚至有不少在這個賽道的海外玩家獲得了資本的大力支持。比如Miso Robotics，此前已完成的融資總額約7000萬美元，最新E+輪計劃融資4000萬美元。

在中國餐飲智能化設備賽道先行者“朱孟儀”看來
，餐飲門店設備的更新和迭代，尤其是自動化、數字化和智能化新技術的應用，不僅有利於人力成本的節約，更是一場關於門店效率、食安優化、食材精準管控的“門店新革命”。

這預示著餐飲行業由過去依賴人工的粗放型、模糊型經營管理模式，已經開始向智能化


、集約化的精細運營模式轉變。

對此，菁財資本再次與致味科技創始人朱孟儀先生，圍繞“茶飲智能化設備元年”進行了一場深度對話。

往期鏈接：《對話朱孟儀：關於人、機器、門店和餐飲業未來》

以下內容為部分精華節選，希望對大家有參考借鑒意義。

A：從去年公司成立以來，整個團隊一直都在“急行軍”，因為大家內心都有種時不我待的使命感。

因(yin)此(ci)公(gong)司(si)發(fa)展(zhan)非(fei)常(chang)快(kuai)，短(duan)短(duan)在(zai)半(ban)年(nian)不(bu)到(dao)時(shi)間(jian)裏(li)，我(wo)們(men)的(de)設(she)備(bei)已(yi)經(jing)完(wan)成(cheng)了(le)門(men)店(dian)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)運(yun)營(ying)的(de)各(ge)類(lei)高(gao)強(qiang)度(du)測(ce)試(shi)
，幫(bang)助(zhu)客(ke)戶(hu)在(zai)春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)完(wan)美(mei)的(de)實(shi)現(xian)了(le)“量升人省”的目標。目前，我們的設備已經開始批量化生產。

另外，公司的團隊還在持續補強
，現在從研發到生產
，從供應鏈到產品，各個關鍵環節都有優秀人才的加盟。

A：qishi，zhejinianluxuyoutoubucanyinpinpaihehulianwangpingtaigongsideng
，zaitansuocanyinzidonghuasaidao。zhidaozuijinbannian，chayinsaidaodezidonghuazhinenghuashebeihenhuore，bushaochuantongchayinshebeizhizaochangshangyekaishiguanzhuhetourujinlai。

有投資人戲稱，今年就是“茶飲自動化設備元年”。

越來越多的玩家進入，證明我們當初判斷的方向是對的，某種意義上現在也是和更多友商一起完成“市場教育”的過程。就像咱們上次聊到的，我們也欣喜地看到更多人關注並參與到這個偉大的變革事業中。

buguo，chayinbikafeideyuanwuliaogengduo，wuliaotexingjigongxuyegengfuza，yaochulihaogezhongxijieqishibingburongyi，biruyaoruhequebaoshianhegaoxiaoqingxideng。lingwai，一台真正對門店有價值的智能設備，一定是基於對飲食行業的洞察和對用戶使用場景的深刻理解，並且采用“硬件+內容”的形式。

致zhi味wei科ke技ji對dui於yu這zhe塊kuai市shi場chang充chong滿man了le敬jing畏wei之zhi心xin，因yin此ci我wo們men內nei部bu一yi直zhi堅jian持chi，跑pao得de快kuai不bu是shi核he心xin
，跑pao得de穩wen是shi關guan鍵jian
，一yi定ding要yao打da造zao一yi款kuan智zhi能neng化hua同tong時shi能neng讓rang客ke戶hu用yong得de起qi的de高gao品pin質zhi設she備bei。

當然

，我們也自信憑借團隊多年的行業沉底
，可以為客戶針對他們的真正痛點，提供以門店智能化設備為載體的綜合解決方案。

A：確實有朋友向我們反饋過
，市場上有些“自動奶茶機”的定價還挺低的。

一(yi)方(fang)麵(mian)，我(wo)們(men)在(zai)持(chi)續(xu)努(nu)力(li)去(qu)打(da)造(zao)在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)非(fei)常(chang)誘(you)人(ren)的(de)設(she)備(bei)
，盡(jin)可(ke)能(neng)地(di)提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)的(de)投(tou)資(zi)回(hui)報(bao)率(lv)，縮(suo)短(duan)回(hui)本(ben)周(zhou)期(qi)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)用(yong)戶(hu)的(de)決(jue)策(ce)門(men)檻(kan)。

但另一方麵，我們也會有所堅持
，實現“性價比”的基礎，一定是產品本身可以達到預期的
，是符合客戶核心訴求的，是客戶可以用著踏實放心的。

因此，我們內部會一直堅持用第一性原理思考問題
，把持續的成本優化作為打造企業核心競爭力的關鍵來推動。

另外，根據我們與客戶的反複溝通和市場調研，致味科技量產後的設備定價非常有競爭力，可以為客戶帶來非常好的門店模式改善。

A：根據蜜雪冰城招股書，蜜雪冰城靠著加盟生意在下沉市場悶聲發大財，三年時間賺了接近30億元。而已經上市的奈雪，正憑借資本市場強大的助力在加速擴張。

我猜想喜茶麵臨的壓力應該不小。因此

，堅持了十年直營模式的喜茶
，此刻選擇放開部分加盟
，也可以理解。

有句話說得蠻好：“餐飲連鎖圈，沒有不想做加盟模式的
，隻有沒做好加盟準備的。”

在境外發達市場，加盟連鎖就是一種高效且已被驗證的商業模式。

另外

，我們也從中看到了更多機會。未來品牌總部對於加盟商的監管，特別是要麵對來自食安、服務品質、效(xiao)能(neng)提(ti)升(sheng)等(deng)挑(tiao)戰(zhan)
，在(zai)這(zhe)個(ge)背(bei)景(jing)下(xia)
，門(men)店(dian)擁(yong)有(you)一(yi)套(tao)高(gao)效(xiao)的(de)智(zhi)能(neng)化(hua)設(she)備(bei)係(xi)統(tong)就(jiu)顯(xian)得(de)更(geng)加(jia)重(zhong)要(yao)，不(bu)僅(jin)能(neng)減(jian)輕(qing)員(yuan)工(gong)的(de)製(zhi)備(bei)壓(ya)力(li)，還(hai)能(neng)降(jiang)低(di)出(chu)錯(cuo)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)
，確(que)保(bao)客(ke)戶(hu)體(ti)驗(yan)的(de)同(tong)時(shi)，減(jian)少(shao)了(le)原(yuan)物(wu)料(liao)的(de)浪(lang)費(fei)。

A：人們對於科技的探索從未停止
，而科技一定是帶動餐飲這個“古老”行業變革的第一要素。

近年來，數字化和智能化逐漸成為各行各業的發展趨勢。

由(you)於(yu)大(da)量(liang)依(yi)賴(lai)人(ren)工(gong)
，國(guo)內(nei)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)連(lian)鎖(suo)化(hua)困(kun)難(nan)

，也(ye)給(gei)其(qi)精(jing)細(xi)化(hua)管(guan)理(li)帶(dai)來(lai)了(le)巨(ju)大(da)挑(tiao)戰(zhan)，這(zhe)些(xie)對(dui)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)展(zhan)甚(shen)至(zhi)是(shi)出(chu)海(hai)，帶(dai)來(lai)了(le)重(zhong)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)。

致味科技
，本質上是餐飲業智能化解決方案供應商。從更底層而言，我們輸出給客戶的並不僅僅是一台設備
、一個餐飲機器人或者一套係統軟件，而是把餐廳廚房裏隱藏在員工身上的作業技藝
、物料管理、經營分析等工作實現數字化後
，用智能硬件、用機器人來顯性表達出來，從而使作業者做的簡單、開心，讓顧客放心
、老板們省心。

因此，我們堅定看好餐飲業以硬件設備為基礎的自動化、智能化運營革命。

當然，任何變革都需要一個逐步深化的過程，大家對這個發展趨勢也需要一個逐步認識的過程。

從客戶端看，很多企業在剛開始時是會去算賬的，但算的往往是眼下的賬

、直接的賬，而不是綜合的
、長期的賬。也許眼下人工成本還勉強可以接受，但並沒有考慮到未來幾年裏人工成本的發展趨勢。

從供給端看，這個行業目前還是一個新興行業，來踏實做餐飲自動化、智能化的團隊並不多
，部分原因可能是因為大家還是覺得這是一個不起眼的行業。

qishi，jiuxiangzanmenzhiqianshuode，zhezhongbiangebujinjinzaiguonei
，guowaiyedouzaifashengzhe
，zhibuguoyiqingjiasuletadedaolai。biruzuijinwomenkandaobeimeishichang
，yifangmianshidaliangdecaiyuan
，lingyifangmianshicanyinxingyeyonggongxuqiudechixupansheng，yijiyincidailaidecanyinzidonghua、智能化發展浪潮。

我和同事們講，疫情過後的2023年
，將是一個特殊的年份，是茶飲智能化、自動化的真正元年，也將是整個餐飲行業智能化
、自動化的拐點之年。

致味科技會堅持以極致的努力，做出極致的產品，持續鞏固在這個賽道的領先地位。