作者：張琳 

來源：燃次元（ID：chaintruth）

“第三空間夢”未醒的“奈雪的茶”（02150.HK，以下簡稱“奈雪”），又將目光投向了新中式茶館。

日前
，奈雪第一家新中式茶館“奈雪茶院”在深圳開業。這家坐落於深圳華僑城O·POWER文化藝術中心的茶館不賣奶茶，隻賣純茶。

打卡過該茶院的90後深圳女生嘉嘉告訴燃次元
，不同於奈雪的常規門店，“奈雪茶院”在zai設she計ji上shang融rong合he了le新xin中zhong式shi和he日ri式shi兩liang種zhong風feng格ge，有you上shang下xia兩liang層ceng。一yi層ceng大da廳ting內nei除chu了le零ling售shou區qu域yu和he堂tang飲yin區qu外wai
，還hai設she置zhi了le開kai放fang式shi的de榻ta榻ta米mi包bao間jian。二er層ceng設she有you幾ji個ge私si密mi性xing很hen好hao的de獨du立li茶cha室shi

，室shi外wai還hai有you專zhuan供gong圍wei爐lu煮zhu茶cha的de區qu域yu。

“這裏不但可以喝茶、就餐，店內還有閱讀區和私人影院等供消費者使用。”嘉嘉進一步表示。

根據大眾點評網友曬出的菜單顯示
，“奈雪茶院”堂飲區按位收取費用
，慢煮茶係列五款產品定價在35-58元不等
；莊園係列的八款產品定價在88-188元不等；包廂每位的價格則在88-300元不等。

不難看出
，從價格到場景
，“奈雪茶院”幾乎覆蓋了愛茶老饕獨酌

、三五好友相聚、商務人士會談


、親子閱讀品茗
，以及年輕人社交打卡等不同場景需求。而這背後
，是奈雪對標星巴克，打造社交休閑版“第三空間”的又一次實驗。

作為奈雪的創始人
，彭心在接受媒體采訪時曾表示，“如果我們門店的麵積小一點，確實可以讓我們的投入更小一點。但從我們的角度，顧客買一杯產品，又能夠有很好的空間坐一坐


；在他約人見麵或者周末帶家人要找地方坐一坐的時候，他會想到奈雪。”

因此，不管是動輒200平米左右的奈雪門店，還是“奈雪酒屋”“奈雪生活”，亦或是如今的“奈雪茶院”的打造，無不體現著奈雪近些年對空間的持續探索。

對此，艾媒CEO兼首席分析師張毅表示，“產品的價格＝價值＋社交屬性”，新xin中zhong式shi茶cha飲yin的de門men檻kan並bing不bu高gao，過guo去qu在zai整zheng個ge賽sai道dao的de高gao增zeng長chang階jie段duan

，品pin牌pai是shi有you高gao溢yi價jia空kong間jian的de。但dan如ru今jin增zeng速su放fang緩huan，這zhe也ye就jiu意yi味wei著zhe
，新xin中zhong式shi茶cha飲yin進jin入ru了le存cun量liang競jing爭zheng階jie段duan。但dan消xiao費fei者zhe願yuan意yi為wei社she交jiao屬shu性xing買mai單dan的de需xu求qiu沒mei變bian，這zhe就jiu不bu難nan理li解jie，為wei何he奈nai雪xue和he其qi他ta茶cha飲yin品pin牌pai會hui願yuan意yi在zai“第三空間”探索。

隻不過，在新中式茶館熱度和投融資數量均不斷飆升的近兩年
，“純茶館”未必會是一條好走的探索之路。

天眼查信息顯示，2016-2021年，北京煮葉餐飲管理有限公司（新中式茶館“煮葉”）已累計完成4輪融資；成立於2018年的新興茶飲品牌tea‘stone，同樣已經完成了4輪融資，最新一輪的融資金額更是達數千萬人民幣。與此同時
，茶找佳人和一茶一舍也分別在2020年和2021年完成了種子輪和天使輪融資，融資金額均為數百萬人民幣。

除此之外，在燃次元在《這屆年輕人愛上“圍爐煮茶”》一文中也提到過
，“新xin中zhong式shi茶cha館guan屬shu於yu重zhong資zi產chan，且qie為wei了le貼tie近jin年nian輕qing人ren
，在zai選xuan址zhi上shang多duo會hui選xuan擇ze年nian輕qing人ren聚ju集ji的de商shang圈quan
，租zu金jin成cheng本ben較jiao高gao，因yin此ci，紅hong火huo一yi陣zhen之zhi後hou賠pei本ben的de黯an然ran出chu局ju者zhe也ye不bu在zai少shao數shu。”

“以yi前qian我wo總zong喜xi歡huan跟gen朋peng友you去qu咖ka啡fei館guan小xiao聚ju，現xian在zai的de我wo慢man慢man喜xi歡huan上shang了le喝he茶cha
，沒mei事shi總zong愛ai往wang茶cha館guan跑pao。既ji可ke以yi欣xin賞shang茶cha藝yi師shi遵zun循xun傳chuan統tong的de工gong夫fu茶cha衝chong煮zhu手shou法fa
，又you能neng在zai古gu樸pu安an靜jing的de環huan境jing中zhong好hao好hao放fang鬆song一yi下xia。”嘉嘉告訴燃次元
，生活在深圳，每天風塵仆仆忙忙碌碌，有時候就想找個安靜的地方發發呆
，放放空，茶館剛好滿足自己的需求。

而在茶館的選擇上

，嘉嘉直言，茶好喝和茶點好吃是基礎
，更重要的則是環境，“如果隻圖茶好喝，那還不如買點好茶在家裏喝，性價比還高。既然是出來喝茶，肯定是對空間和氛圍有需求。”

正因如此，嘉嘉打卡了不少深圳的新中式茶館，“深圳喝茶的人多，茶館也多。我之前收藏了一個深圳茶館打卡地圖，裏麵收錄的特色茶室有近3000家。而我打卡過的也不過五六十家，其中，有中式風格的也有日式風格的；有現代融合的也有純古風的，還有24小時自助茶館，每家都很有特色。”

正因如此，無意中在小紅書刷到奈雪開了茶館後，嘉嘉立刻約朋友一起去打卡了，“去之前我們還在想，裏麵會不會也賣奶茶，但到了之後發現還真隻有純茶。”

嘉jia嘉jia告gao訴su燃ran次ci元yuan，除chu此ci之zhi外wai，裏li麵mian還hai有you閱yue讀du區qu和he觀guan影ying區qu
，整zheng體ti感gan覺jiao像xiang個ge小xiao型xing圖tu書shu館guan。衝chong泡pao方fang式shi也ye可ke以yi自zi選xuan，既ji可ke以yi讓rang茶cha藝yi師shi衝chong泡pao
，也ye可ke以yi自zi己ji衝chong泡pao，“我和朋友去的時候一般會選擇泡好的大壺茶，這種不能續水，但一大壺也足夠我們兩個人喝了。”

對比之前去過的茶室，嘉嘉表示，奈雪茶院不算很有特色，“環境上偏日式，茶具也沒有我之前打卡過的其他店那麼好看，但性價比挺高。堂飲區每位35元起，包廂每位88-300元不等。”

嘉嘉介紹，除了喝茶，消費者還能在店內就餐，“菜單上有烤肉和日料，不過我們沒有體驗，餐食可能更適合有商務需求的人士吧，畢竟一站式可以滿足全部需求。”

同樣去過奈雪茶院的還有00hounvshengxiaoyi。jinniannianchu
，xiaoyizaixiaohongshushangkandaolenaixuechayuanshiyingyedexiaoxi
，faxianweizhijiuzaizijijiafujin，bianhaobuyouyujiuqudaleka，duitaeryangengduoshi“找到了上自習的好地方”。

“不去包間的話，公共區域的茶位一個人35元左右，跟星巴克價位相同，但能擁有更適合辦公或學習的環境，裏麵還有開放的閱讀空間。”小藝表示

，如今咖啡店裏的人越來越多
，好多人在裏麵聊天的聲音都很大，越來越嘈雜

，“但在茶館裏卻不同，大家好像不自覺地會降低音量。”

02

奈雪鍾於“空間”

正如小藝所觀察到的，奈雪相關人士對燃次元表示，2022年奈雪的茶以“好茶”為核心，形成“現製茶飲”“瓶裝茶”及“奈雪茗茶”三大業務板塊，其中的“奈雪茗茶”是奈雪茶院的核心產品。而奈雪茶院是一家以奈雪茗茶為主的多品牌聯營空間，目前尚處於試營業階段。

事實上

，“純茶館”之前，奈雪在對空間的探索上就已經做了不少嚐試。

不僅陸續在深圳、北京
、重慶、南通開出了多家“白天喝茶吃包，晚上把酒言歡”的奈雪酒屋BlaBlaBar，還打造了SKU數量有1000的“奈雪夢工廠”
，以及以“奶茶+閱讀”營造“第三空間”的奈雪書屋外，還開出了“奈雪的禮物”和“奈雪生活”等多種業態門店。

多業態模式也使得奈雪覆蓋了除茶飲和烘焙外
，咖啡、酒飲、西餐
、文創等不同的消費類型。

不斷探索背後，是奈雪的茶創始人彭心對“第三空間”的執著。

彭心曾多次公開表示，“奈雪並不是一個餐飲品牌
，而是一個生活方式品牌。茶飲、烘焙、咖啡是奈雪的產品，空間同樣是奈雪的產品”。

而彭心對空間的堅持也體現在了門店的方方麵麵。比如，奈雪自成立之初就堅持的“大店+第三空間”的模式
；“一杯茶+一歐包”的雙品類模式，更是讓200平米以上的店麵
、現場布置烘焙間，以及精致裝修成了奈雪門店的標配。

差異化的經營策略確實讓奈雪從一開始就走上了與競爭對手截然不同的道路
，也因此實現了快速擴張，並於2021年成功上市，成為“新式茶飲第一股”。但不可否認的事實是
，快速走紅的同時，奈雪也麵臨著經營壓力，虧損更是成為了奈雪的“伴生詞”。

官方披露的數據顯示，2018-2021年，奈雪虧損金額分別為0.66億元
、0.39億元
、2.02億元和45.25億元。2022年上半年，根據其中期報告顯示
，雖虧損金額有所收窄

，但依舊達2.54億元。

事實上，早在2021年，紅餐網就曾在文章中指出
，“堅持第三空間、對標星巴克是解釋奈雪虧損的最好理由。”而為了降低成本，奈雪也在不斷嚐試轉型，並於2020年底推出新店型“PRO茶飲店”。

與奈雪200-350平米的標準店而言，PRO茶飲店移除了現場麵包房區域

，專注銷售預製烘焙產品，在麵積上確實有縮減。但盡管如此

，Pro店平均150平左右的麵積對成本來說仍是一大負擔，而這背後，皆源於彭心對“第三空間”的堅持。

2022年11月16日，彭心在“2022萬有飲力年度大會”現場，再次重申了對第三空間的堅持
，“henduoguanxitebiehaodechayinpengyouhuigenwoshuo，nimenkaidadianchengbenyalitaidale。danshi，womenhaishixiwangbazhejianshiqingjianchizuoxiaqu。duiyunaixue，chulechanpinyiwai，womenxiwanggeiguketigongduoyixiededongxi，womenxiwangzhegedifangchengweidajiazuoxialaifangsong、坐zuo下xia來lai了le解jie更geng多duo茶cha的de地di方fang。所suo以yi，在zai同tong行xing這zhe些xie年nian把ba店dian開kai得de越yue來lai越yue小xiao時shi，我wo們men加jia大da了le努nu力li。相xiang信xin大da家jia今jin年nian去qu奈nai雪xue的de門men店dian會hui看kan到dao很hen多duo的de迭die代dai和he創chuang新xin。”

但這些新業態似乎很難成為奈雪改善業績的突破口

，不但奈雪Pro店對業績的提振不如預期“亮眼”
，此前奈雪試水的“奈雪酒屋”
，也出現多地關店的情況。

“當下新式茶飲已經進入白熱化的競爭階段，‘第三空間’確實能夠賦予新茶飲品牌在奶茶之外更多的功能和附加值，以對抗競爭。”消費領域投資經理王琦表示，但同時
，高房租、高人力和高運營成本
，尤其像奈雪這樣的多業態類型空間打造，很難做到標準化並在全國大量複製。“短時間可以帶來流量，但長期看來
，不管是奈雪還是其它新式茶飲品牌，還應深耕主業，降本增效，把茶飲做好。”

張zhang毅yi同tong樣yang表biao示shi
，奈nai雪xue選xuan擇ze開kai茶cha館guan對dui品pin牌pai和he增zeng收shou都dou是shi有you益yi的de。在zai品pin牌pai影ying響xiang方fang麵mian
，可ke以yi把ba奈nai雪xue品pin牌pai繼ji續xu往wang高gao端duan和he時shi尚shang的de方fang向xiang引yin領ling。在zai營ying收shou方fang麵mian
，新xin中zhong式shi茶cha館guan賽sai道dao本ben身shen也ye是shi有you機ji會hui的de
，或huo能neng為wei奈nai雪xue創chuang造zao利li潤run。

正如張毅所言，經過過去幾年的市場教育，越來越多的年輕人喜歡上了“純茶”。尤其是對既有健康又有社交需求的年輕人來說，新中式茶館早已成為了新的屬地。

對此，王琦補充道，“一yi方fang麵mian
，消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang生sheng活huo方fang式shi的de需xu求qiu逐zhu漸jian旺wang盛sheng
，尤you其qi是shi年nian輕qing消xiao費fei者zhe，更geng希xi望wang在zai快kuai節jie奏zou的de生sheng活huo中zhong找zhao尋xun一yi種zhong慢man下xia來lai的de生sheng活huo方fang式shi。另ling一yi方fang麵mian，隨sui著zhe近jin年nian國guo風feng的de盛sheng行xing，‘新中式’風格更符合年輕人的審美，且更容易形成社交傳播。”

王琦進一步強調，此前奈雪在“第三空間”業態上的探索有些分散，相比之下，開茶館是更具備優勢的。“首(shou)先(xian)，奈(nai)雪(xue)在(zai)原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)和(he)製(zhi)作(zuo)等(deng)方(fang)麵(mian)具(ju)備(bei)經(jing)驗(yan)。另(ling)外(wai)，奈(nai)雪(xue)此(ci)前(qian)建(jian)立(li)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，也(ye)為(wei)茶(cha)產(chan)品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)供(gong)應(ying)提(ti)供(gong)堅(jian)實(shi)保(bao)障(zhang)。再(zai)者(zhe)，對(dui)年(nian)輕(qing)消(xiao)費者消費行為的洞察，完全可以遷移運用於茶館的經營中。”

不過，新中式茶館也並不是一門好做的生意。

燃次元曾在《這屆年輕人愛上“圍爐煮茶”》一文中提到
，“‘新中式茶館’是一門好生意，同時也是一門‘慢’生意。目前，整個行業還處於發展初期，還需進行市場培育。如何讓年輕消費者真的愛上中式純茶、如何持續創新
、如何打造品牌力……都是擺在從業者麵前的難題
，而要跑出真正的頭部品牌
，也還需要時間。”

張毅對此也表達了相似觀點，“無wu論lun從cong行xing業ye發fa展zhan還hai是shi企qi業ye經jing營ying來lai看kan，奈nai雪xue茶cha院yuan都dou不bu會hui像xiang奈nai雪xue的de茶cha一yi樣yang快kuai速su擴kuo張zhang，奈nai雪xue開kai茶cha館guan更geng傾qing向xiang於yu豐feng富fu用yong戶hu體ti驗yan，吸xi引yin更geng廣guang泛fan人ren群qun和he探tan索suo‘新盈利空間’。”

新(xin)零(ling)售(shou)專(zhuan)家(jia)鮑(bao)躍(yue)忠(zhong)進(jin)一(yi)步(bu)補(bu)充(chong)道(dao)，奈(nai)雪(xue)目(mu)前(qian)的(de)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)集(ji)中(zhong)在(zai)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)上(shang)。為(wei)了(le)延(yan)長(chang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)到(dao)店(dian)時(shi)間(jian)，奈(nai)雪(xue)在(zai)門(men)店(dian)打(da)造(zao)上(shang)的(de)成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)

，但(dan)店(dian)內(nei)可(ke)供(gong)消(xiao)費(fei)的(de)產(chan)品(pin)卻(que)不(bu)多(duo)，所(suo)以(yi)就(jiu)產(chan)生(sheng)了(le)坪(ping)效(xiao)低(di)的(de)問(wen)題(ti)。“消費者消費時間延長卻不能有效提升客單價，或許是奈雪商業模式設計上欠缺的主要原因。”

“當主業不強的時候，貿然多元化或許會適得其反。”朱丹蓬直言，在資本的助推下，新式茶飲企業快速擴張
，這可能會加劇業內的食品安全
、供應鏈、人員管理等問題暴露
，為企業運營帶來挑戰。

“在當前新式茶飲市場競爭白熱化的背景下
，企業要先解決產品食品安全
、管理、盈利模式等問題，盡可能地穩步發展，平衡好資本與自身發展需求
，之後再探索多元化，或才能走得更加長遠。”朱丹蓬進一步分析。

參考資料：

《新式茶飲們，真的能玩轉“第三空間”嗎？》，來源：紅餐網