文：雲酒

來源：雲酒頭條（ID：YJTT2016）

啤酒+燒烤，似乎已成為“大眾官配”。而酒企加碼餐飲賽道，似乎也成為企業開拓線下場景的主流方式之一。

近日，烏蘇啤酒的首家燒烤體驗店烏蘇𡘙烤（又稱“烏蘇大大大烤”）在上海靜安大悅城北座頂樓正式開業。據烏蘇啤酒透露，做燒烤餐廳最主要的目的是為烏蘇啤酒和消費者建立一個線下體驗的場景。

事實上，近兩年“酒+餐”的(de)模(mo)式(shi)如(ru)雨(yu)後(hou)春(chun)筍(sun)般(ban)湧(yong)現(xian)，其(qi)底(di)層(ceng)邏(luo)輯(ji)無(wu)非(fei)是(shi)發(fa)力(li)線(xian)下(xia)場(chang)景(jing)，或(huo)是(shi)掘(jue)金(jin)前(qian)端(duan)。但(dan)市(shi)場(chang)反(fan)饋(kui)並(bing)不(bu)如(ru)人(ren)意(yi)，酒(jiu)企(qi)加(jia)碼(ma)的(de)餐(can)飲(yin)店(dian)，大(da)多(duo)隻(zhi)是(shi)作(zuo)為(wei)附(fu)加(jia)業(ye)務(wu)存(cun)在(zai)，在(zai)投(tou)入(ru)方(fang)麵(mian)尚(shang)有(you)欠(qian)缺(que)，且(qie)同(tong)質(zhi)化(hua)嚴(yan)重(zhong)。

聚焦本次烏蘇啤酒開設燒烤店的動作，啤酒行業入局餐飲是否又有新風向？啤酒營銷的下一步又該如何走？

01

燒烤店能否成為

烏蘇第二增長曲線？

近日，日本麒麟控股有限公司發布全球2021年啤酒消費報告。2021年全球啤酒消費量為18560萬千升，同比增長4%。中國連續19年蟬聯第1名。

值得關注的是
，報告顯示，中國已成為當年最大的啤酒消費國，總消費量為3810萬千升
，占全球市場份額的20.5%。毫無疑問，啤酒市場之廣闊，是每一家啤酒企業都在內卷的底因。

那麼
，燒烤店能否成為烏蘇啤酒的第二增長曲線？烏蘇啤酒又想通過燒烤店達到怎樣的效果
？

從這家燒烤店的名字來看，烏蘇𡘙烤，三個“大”字疊起音同tài
，意思為“很大”。

據其負責人解釋
，該店名字由來和這家店的特色相符，以“大”為突出賣點。

首先，產品以“大”分量來呈現
，比如一米長的羊後腿肉串定價在138元/串、四五斤重的大烤羊排和三四斤重的烤羊腿，還有烤牛扇骨、烤鴿子、烤碟魚頭等“三大烤王”
，烤串上桌都是用桶來裝，突出“大”的特點。

其次


，除上文所提到的“大”烤串之外，區別於其他燒烤店， 烏蘇𡘙烤裏麵還有很多新疆西北為特色的小吃和飲品
，包括主食類的烤饢
、湯類的肚包肉湯，還有特質的杏皮水
、甜胚子奶茶等。

最zui後hou
，從cong首shou店dian選xuan址zhi來lai看kan，烏wu蘇su燒shao烤kao的de首shou家jia店dian選xuan址zhi在zai上shang海hai市shi中zhong心xin。上shang海hai作zuo為wei我wo國guo金jin融rong中zhong心xin，其qi啤pi酒jiu消xiao費fei量liang不bu容rong小xiao覷qu
，更geng有you數shu據ju顯xian示shi，上shang海hai已yi成cheng為wei國guo內nei年nian人ren均jun啤pi酒jiu消xiao費fei量liang最zui高gao的de城cheng市shi之zhi一yi。由you此ci可ke見jian，上shang海hai作zuo為wei包bao容rong度du極ji強qiang的de城cheng市shi，烏wu蘇su燒shao烤kao將jiang首shou店dian開kai設she於yu此ci，不bu僅jin最zui大da限xian度du地di提ti高gao品pin牌pai曝pu光guang度du
，也ye能neng通tong過guo市shi場chang反fan饋kui及ji時shi調tiao整zheng烏wu蘇su燒shao烤kao的de經jing營ying模mo式shi。

除此之外，雲酒頭條（微信號：雲酒頭條）得知
，烏蘇燒烤店內上線了很多其他門店沒有的特色口味啤酒，比如仙人掌味道的、烏蘇黑啤、烏蘇白啤等。

據悉，目前烏蘇𡘙烤隻有上海這一家門店，公司以後還有開連鎖的計劃。

綜上所述，不難看出，烏蘇加碼餐飲的這家燒烤店，在“差異化”打da法fa上shang下xia了le不bu少shao功gong夫fu。而er在zai燒shao烤kao門men店dian的de沉chen浸jin式shi消xiao費fei場chang景jing之zhi下xia
，不bu僅jin培pei養yang了le消xiao費fei者zhe的de消xiao費fei習xi慣guan及ji氛fen圍wei，同tong時shi也ye推tui動dong了le烏wu蘇su啤pi酒jiu中zhong高gao端duan產chan品pin的de銷xiao售shou，增zeng加jia了le其qi中zhong高gao端duan產chan品pin的de曝pu光guang度du。

大眾點評APP顯示，該門店目前已成為靜安區燒烤烤串熱門榜第3名，不少消費者在品嚐後表示
，食物品質和味道都不錯
，適合下班後約三五好友小酌。

作zuo為wei開kai業ye不bu足zu一yi月yue的de新xin門men店dian
，能neng收shou獲huo如ru此ci成cheng績ji實shi屬shu不bu易yi。從cong市shi場chang反fan饋kui來lai看kan，燒shao烤kao店dian成cheng為wei烏wu蘇su啤pi酒jiu的de第di二er增zeng長chang曲qu線xian似si乎hu問wen題ti不bu大da，但dan具ju體ti情qing況kuang還hai需xu要yao長chang時shi間jian的de觀guan察cha才cai能neng得de知zhi。

02

酒企加碼餐飲

這條路能走通嗎？

烏蘇啤酒的燒烤店
，當然是用“酒帶燒烤”。

qiguanfangfuzerenbiaoshi，zhejiadianshizengqianggukeduiwusupijiudetiyandian
，danshenruguanchabunanfaxian，gaidianqishishiwusupijiuduiyuqianduancanyinmendianshengyideyicitansuo。

不(bu)可(ke)否(fou)認(ren)的(de)是(shi)，烏(wu)蘇(su)啤(pi)酒(jiu)是(shi)特(te)色(se)
，也(ye)是(shi)優(you)勢(shi)。在(zai)這(zhe)家(jia)店(dian)可(ke)以(yi)品(pin)嚐(chang)到(dao)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)的(de)烏(wu)蘇(su)，這(zhe)對(dui)於(yu)喜(xi)愛(ai)烏(wu)蘇(su)的(de)粉(fen)絲(si)來(lai)說(shuo)，是(shi)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)一(yi)件(jian)事(shi)，也(ye)能(neng)為(wei)燒(shao)烤(kao)店(dian)帶(dai)來(lai)客(ke)流(liu)量(liang)。但(dan)同(tong)時(shi)也(ye)存(cun)在(zai)自(zi)身(shen)的(de)弊(bi)端(duan)，因(yin)為(wei)這(zhe)家(jia)燒(shao)烤(kao)店(dian)隻(zhi)賣(mai)烏(wu)蘇(su)啤(pi)酒(jiu)
，顧(gu)客(ke)的(de)選(xuan)擇(ze)相(xiang)對(dui)狹(xia)窄(zhai)。

這也是不少酒企加碼餐飲賽道最終還是“無奈撤退”的原因之一。

雲酒頭條（微信號：雲酒頭條）注意到，除烏蘇啤酒外，不少酒企在這兩年也紛紛進入了線下體驗店這一細分賽道，其中包括雪花啤酒、燕京啤酒等啤酒企業，以及洋河、瀘州老窖、江小白等白酒企業，通過布局小酒館
，打造消費新場景，鏈接年輕消費者群體。

“渠道運營成本高、擠壓式競爭
、爭奪年輕消費者，這是啤酒和白酒企業下沉進入小酒館賽道的關鍵因素。”有業內人士分析，各種形式的線下體驗門店，具有場景銷售、品牌傳播、社群推廣的價值，是渠道融合的一種大趨勢。

然而實際上，“酒+餐”模式目前還未出現頭部品牌，也並未在市場上激起太大的水花。究其原因，主要有以下兩點：

一是近兩年餐飲行業整體下滑，線下消費場景尚未完全恢複；

二是酒企在餐飲布局上“淺嚐輒止”，在“酒餐兩手抓”的同時，既未突出自身酒飲的特色，也未將餐食做到高水準。

youyeneirenshibiaoshi
，dazaoxianxiaxiaofeichangjingdechengbenbingbudi，dankuaixiaopinbenshendelirunbugao，ruguoxianxiatiyanchangjingdezhichuheyingxiaofeiyongguogaodehua，fanerdebuchangshi。yinci，kuaixiaopinqiye“借肉賣酒”的模式運作必須注意收支平衡。

酒企若想加碼餐飲，並將這條路走通，還需要深耕餐飲行業。

03

啤酒營銷的下一步？

此前在疫情影響下，不少啤酒品牌加速發展線上渠道，如今隨著各地防疫政策調整，企業們又開始“下注”線下場景的開拓。那麼，啤酒營銷的下一步又該如何走？

不難發現，啤酒企業從渠道到營銷不斷調整策略
，尋找更多元化的發展路徑。而作為渠道終端的小酒館、餐飲從業者，同樣以更多元化的營銷方式和銷售渠道，探索新的業績增長點。

從線上渠道看，以百威為例
，其數字化轉型工作成為其銷售增長的主要原因，其中重點推出的是BEES企業對企業（B2B）平台
；而er燕yan京jing啤pi酒jiu則ze是shi通tong過guo多duo個ge電dian商shang平ping台tai銷xiao售shou產chan品pin


，且qie頗po有you針zhen對dui性xing。例li如ru在zai短duan視shi頻pin平ping台tai
，燕yan京jing啤pi酒jiu使shi用yong不bu同tong產chan品pin為wei主zhu標biao題ti
，結jie合he不bu同tong主zhu題ti打da造zao適shi合he短duan視shi頻pin傳chuan播bo的de小xiao劇ju場chang，例li如ru“U8劇場”“有你劇場”等。

從線下渠道看


，珠江啤酒在粵港澳大灣區開拓珠江啤酒連鎖體驗店20餘家
；惠泉啤酒則是自2021年開始逐步進入高端餐飲和夜店場所
，實現品牌提升和銷量增長。

由(you)此(ci)可(ke)見(jian)
，啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)無(wu)論(lun)是(shi)在(zai)線(xian)上(shang)還(hai)是(shi)線(xian)下(xia)的(de)競(jing)爭(zheng)都(dou)十(shi)分(fen)激(ji)烈(lie)，而(er)目(mu)前(qian)較(jiao)為(wei)統(tong)一(yi)的(de)方(fang)向(xiang)是(shi)
，頭(tou)部(bu)啤(pi)酒(jiu)企(qi)業(ye)們(men)都(dou)在(zai)發(fa)力(li)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)鏈(lian)路(lu)一(yi)體(ti)化(hua)的(de)打(da)造(zao)，通(tong)過(guo)形(xing)成(cheng)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)閉(bi)環(huan)，從(cong)而(er)在(zai)深(shen)度(du)鏈(lian)接(jie)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)同(tong)時(shi)
，推(tui)進(jin)產(chan)品(pin)銷(xiao)量(liang)。而(er)這(zhe)其(qi)中(zhong)
，搭(da)建(jian)場(chang)景(jing)或(huo)許(xu)隻(zhi)是(shi)啤(pi)酒(jiu)營(ying)銷(xiao)關(guan)鍵(jian)的(de)第(di)一(yi)步(bu)。

此外，在啤酒企業的渠道多元化探索中，體育、社交娛樂也成為啤酒營銷“爭奪”關注度的重要領域。

放眼整個啤酒行業，無論是巨頭，還是新入局者
，都在穩定重點市場的情況下，擁抱新時期的多元化布局。