文：飲品報飲Sir
來源：飲品報（ID：DrinkNewspaper）
日前，奈雪茶院在深圳開業。這次，奈雪第三空間故事的主角，變成了中式茶館。彭心在2022年末的一次分享中再次強調奈雪對第三空間的堅持，其表示：“我們希望給顧客提供多一些的東西，我們希望這個地方成為大家坐下來放鬆、坐下來了解更多茶的地方。”載著彭心的理想，奈雪茶院為大家提供了一個適合“坐下來”、“靜下來”、“放鬆下來”的地方。那麼，奈雪茶院祭出了怎樣的“第三空間”？中式茶館又能否成為奈雪利用“第三空間”盈利的良藥？
與低調開業相對應的是，奈雪茶院在試營業期間就衝上了大眾點評深圳茶館熱門TOP 1。從這方麵來看，奈雪解鎖了“純茶+空間”的流量密碼？產品方麵，相對於大爆款站C位，讓人眼花繚亂的新茶飲菜單，奈雪茶院的菜單純粹到讓人一目了然，上麵清晰羅列了陳皮白茶、福鼎壽眉、猛海熟普、滇紅喬木金針、紅茶、花茶等國人較為熟悉的純茶類目。奈雪將純茶分為三大係列。一是慢煮茶係列，產品包括陳皮白茶、社鼎壽眉、猛海熟普等；二是莊園係列·進階東方茶，產品有滇紅喬木金針、鳳凰單樅烏崠鴨屎香等；三是名山係列限定茶，涵蓋百年老樅宋種、老班章生普等茶品。衝泡主要分為慢煮和自泡兩種方式，其中，慢煮多由茶藝師負責。在產品方麵，奈雪茶院和很多中式茶館一樣，很難和其他茶館形成明顯區隔。但奈雪擅長的“第三空間”，恰恰是中式茶館必不可少的一部分。奈nai雪xue茶cha院yuan整zheng體ti風feng格ge古gu樸pu且qie厚hou重zhong，古gu風feng古gu色se的de桌zhuo椅yi間jian穿chuan插cha著zhe濃nong翠cui的de綠lv植zhi，視shi覺jiao上shang與yu奈nai雪xue的de茶cha主zhu打da的de現xian代dai時shi尚shang有you著zhe明ming顯xian區qu別bie，但dan同tong樣yang適shi合he年nian輕qing人ren打da卡ka出chu片pian。按an照zhao功gong能neng，奈nai雪xue茶cha院yuan設she有you零ling售shou區qu、閱讀區、配有電視/投影的獨立茶室、可容納7人的私人影院、外擺區等多個區域，分別分布在奈雪茶院的兩層空間。奈雪茶院在功能上可以滿足親子閱讀、商務洽談、親友小聚等多種社交需求。沒有大爆款，沒有創意新品，有的隻是空間和服務上的別出心裁，這是中式茶館的慣常打法。通過奈雪茶院，奈雪向年輕人的“空間社交”，以及都市人的“藝文生活”又靠近了一步。在奈雪茶院之前，奈雪對奈雪生活的布局，就已經充分說明了奈雪對“都市慢生活”的探索。奈雪生活是將烘焙茶飲、閱讀空間、花藝、簡餐等業態融為一體，被喻為“新世代藝文生活體驗”。那麼，奈雪茶院也可以看作是奈雪借助更濃厚的文化衝擊力來探索“新世代藝文生活體驗”獨立業態的一個戰略布局。小紅書搜索“中式茶館”，顯示有1萬+篇筆記；抖音、微博搜索“茶館”，可以看到刷屏式的“大片”。上一次中式茶館這麼火，是“圍爐煮茶”掀起全民煮茶風；再往前追溯，熱播劇《夢華錄》讓人們嗅著茶香夢回大宋東京，更直觀地了解了傳統茶文化的美學。總體來看，從去年到今年，中式茶館就一直處於“翻紅”狀態。中式茶館仿佛一夜之間拿到了流量密碼。成立於2018年的tea'stone接連完成多輪融資，窄門餐眼數據顯示，tea'stone在深圳、武漢、成都、上海已經開有9家門店。但在中式茶館領域，更多的是散落在各個城市的獨立門店。
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▲圖源：tea'stone官微西安的豁茶、南昌的韻海之巔-茶道美學館、南京的WS'TEA茶時、深圳的雨林古樹茶、杭州的周四晚、洛陽的雲廬小院……這些隱藏在市井之間的中式茶館帶著都市的精致，暈染著茶文化的典雅，才是中式茶館畫卷中濃墨重彩般的存在。與流量相匹配的是中式茶館迎來了投資熱。天眼查數據顯示，2022年全年，新成立茶館有18166家。那麼，中式茶館為何會翻紅？奈雪又為何會看上中式茶館的生意呢？首先需要明確的是，中式茶館不是一個新賽道。相反，相較於新茶飲，中式茶館才是曆經千年文化沉澱的“老生意”。隻不過，近些年來，人們的生活節奏越來越“快”，口味越來越“重”，讓新茶飲反超中式茶館高度滲透進年輕人的生活。但習慣了奔跑後，人們又想要慢下來，偶爾坐下來看看沿途的風景。與此同時，國人的文化自信全麵覺醒，以往受寵的“歐美文化”、“日韓文化”等“洋文化”開始被年輕人疏遠，取而代之的是國潮、古典等本土文化元素。從大環境上來看，消費習慣和文化氛圍的回歸，共同造就了中式茶館的“卷土重來”。
▲圖源：tea'stone官微另一方麵，賽道的高度分散，對於奈雪茶院、tea'stone這些大手筆投資，奔著走連鎖路線的品牌而言，亦是一個機會點。與新茶飲相比，中式茶館領域甚至還沒有能夠“拿得出手”的品牌，在這種背景下，奈雪茶院、tea'stone這種實力選手，則是最有可能跑出來的品牌。踩在品類爆發的初期搶先布局，這與奈雪的茶當初的布局異曲同工。再從行業格局上來看，在飲Sir看來，目前，新茶飲、咖啡兩大賽道如火如荼，加速跑馬圈地，深植國人文化基因的中式茶館沒道理一直低調下去。未來的現製飲品市場，應該形成新茶飲、咖啡、中式茶館三足鼎立的格局，在此期間，堪堪起步的中式茶飲賽道還將釋放大量的機會。
對於奈雪茶院，業內和媒體反應不一。因為，從營收層麵來看，奈雪的“第三空間”打法一直還未跑通。盡管奈雪將“連續虧損”歸結於疫情影響、擴張戰略導致，但“第三空間”打法帶來的重成本運營一直讓奈雪模式飽受質疑。作為奈雪繼續探索“第三空間”的又一力作，奈雪茶院會是奈雪的“良藥”嗎？飲Sir認為，即便是“良藥”，但注定“苦口”。中式茶館的特性使然，奈雪茶院距離撐起“規模化盈利”依然道艱且阻。這裏，涉及幾大方麵的原因。一是從運營邏輯上來看，中式茶館做的是慢生意，當下餐飲業普遍追求的人效、翻台率等，在中式茶館裏基本行不通。按照奈雪茶院當下的設置，消費按位收費，從35元到300元不等，目前未設置消費時限。一個同時滿足品茗、閱讀、小聚，甚至是小型會議需求的空間，網友表示：“待一天都可以”。和很多中式茶館一樣，奈雪茶院也會麵臨“徹底慢下來影響門店收入，快起來影響顧客體驗”的矛盾。
▲圖源：大眾點評
二是從產品邏輯上來看，純茶的產品結構相對單一，創新空間也相對狹窄。所以，目前奈雪茶院主要是從模式上做了創新，比如引入“流量套餐”——圍爐煮茶；再比如加大零售在茶館中的比重，讓茶館體驗和零售形成相輔相成的格局，帶動門店營收；同時，在奈雪茶院的菜單上，還赫然出現了烤肉和日料的影子，主攻的是年輕人的“夜間消費”，目的是推動奈雪茶院的“全時段運營”。從這裏看出，奈雪茶院在努力“補齊”中式茶館產品單一的短板。三是從受眾層麵來看，以上兩大邏輯決定了中式茶館的受眾群體相對“小眾”。根據媒體觀察，奈雪茶院目前吸引的多為商務人群、小聚的年輕人，偶有寶爸寶媽帶著孩子來打卡。融合了品茗、零售、讀書、休閑、餐飲等多種業態的奈雪茶院，能否吸引更廣泛的消費群體，還有待進一步觀察。對於現製茶飲社交空間的探索，奈雪作為先行者、探索者，也必將承受先行者之痛，在摸索中跌跌撞撞，在堅持中謀求成長。奈雪的茶、奈雪生活、奈雪茶院的“第三空間”，或許不是最好的盈利模式，卻是消費者眼中絕佳的社交體驗模型。suoyi，naixuequedebushixiaofeizhe，ershiruherangxiaofeitiyandetishenghemendianyingshoudezengchangxingchengzhengbi。ganggangshangludenaixuechayuanbuhuixunsuchengweinaixuedetupokou，xiwangzaiweilaidenaixuedecha、奈雪茶院！
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