文：成如夢

來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）

2月

，咖啡戰火繼續。

據壹覽商業不完全統計，2023年2月份
，國內21家連鎖咖啡品牌一共新開門店445家，與上月相比增加58家，現存門店25352家。

其中5家咖啡品牌在整個2月份沒有開出一家店，開店數量一直排在前列的六個品牌為瑞幸咖啡
、星巴克、幸運咖、Manner咖啡

、Nowwa挪瓦咖啡和庫迪咖啡，與1月份保持一致。這六個品牌在2月份一共開店406家，與1月份相比增加39家
，其中庫迪咖啡的開店速度最為凶猛。

另據壹覽商業不完全統計，2月份咖啡賽道共獲得融資4起
，披露融資金額1.605億元。金沙江創投和梅花創投都在加碼咖啡市場。

據壹覽商業統計數據顯示，截至3月7日，21家連鎖咖啡品牌現存門店數量達25352家


，其中瑞幸現存門店8521家。

《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，從2021年到2022年
，20元以下人均消費規模門店數增長了5個百分點，20~40元檔位，更增長將近20%
；而40~60元檔位占比大幅下降。

結合市場整體來看，咖啡門店越來越多
，價位越來越低。主導市場的不再是動輒30+的星巴克，而是10+的瑞幸，咖啡正在觸達越來越多的人群。

1999年nian，星xing巴ba克ke在zai北bei京jing開kai出chu了le第di一yi家jia店dian
，彼bi時shi咖ka啡fei還hai是shi彰zhang顯xian身shen份fen和he品pin味wei的de消xiao費fei符fu號hao。喝he咖ka啡fei更geng像xiang是shi一yi種zhong身shen份fen的de象xiang征zheng。而er城cheng市shi經jing濟ji的de迅xun速su崛jue起qi，人ren們men學xue習xi
、工作壓力的增加和消費水平的提高，讓咖啡越來越多的進入我們的生活。

一方麵，咖啡已經成為一線城市和新一線城市職場人的剛需。對於奔波在寫字樓裏的白領來說，咖啡因是用來對抗生活和工作壓力的工具，在快節奏、壓力大的生活裏
，咖啡是用來續命的。二十年間
，咖啡逐漸從城市白領小資生活的象征變成了打工人的續命神器。

另一方麵，下沉市場也迎來了一輪咖啡消費增長。根據美團《2022中國現製咖啡品類發展報告》，2021年四、五線城市外賣咖啡訂單量分別同比增長了257%和253%，遠高於一二線城市。

不一樣的是，縣城生活沒有忙碌到需要咖啡來提神
，縣城咖啡喝的更像是一種時髦和氛圍。以鶴崗為例
，外界對鶴崗的印象多是衰落
、低收入和低消費，而咖啡熱潮同樣蔓延到了鶴崗這座衰落的小城。在過去一年
，被稱為“鶴崗CBD”的時代廣場
，已經有4家咖啡館開業，大多數年輕人在這裏閑聊、打牌、拍照。

但無論是“剛需續命”還是“打造氛圍感”
，咖啡都已經觸達到越來越多的人群。咖啡早就不是一種身份的象征
，隻是一杯飲料罷了。

02

庫迪瞄準瑞幸

據壹覽商業統計數據顯示
，2月份庫迪開店147家，新開門店排名第一，而1月份開店最多的是瑞幸，2月瑞幸僅開店65家
，僅為庫迪2月開店的一半。咖啡行業從來不缺挑戰者，而庫迪直接將槍口對準了瑞幸。

庫迪從來沒有避諱過與瑞幸之間的聯係。門店旁邊擺放著“前瑞幸創始人”的招牌
，大量發放9.9的優惠券
，小程序中推出活動“邀請好友下單
，立享0元任飲券”，多家店麵開在瑞幸旁邊，這些都意味著前瑞幸創始人陸正耀正在試圖複製一個新的瑞幸。

但如今的瑞幸可能並不好複製。

瑞幸在前期一直采取的是直營的模式，在開了3000家直營店之後

，於2019年開啟新零售合夥人模式。“0加盟費，階梯式分潤”，即合夥人並不需要向瑞幸咖啡繳納加盟費
，商品收入扣掉成本後100%作為商品毛利返還給新零售運營合作夥伴。隻有當月毛利超過2萬元後
，返還比例開始遞減，直至8萬元以上，比例降低為60%。

庫ku迪di則ze是shi一yi開kai始shi就jiu選xuan擇ze了le聯lian營ying，而er聯lian營ying模mo式shi也ye是shi學xue習xi瑞rui幸xing，不bu收shou取qu加jia盟meng費fei，按an照zhao門men店dian經jing營ying毛mao利li收shou取qu服fu務wu費fei。為wei了le迅xun速su推tui動dong聯lian營ying

，庫ku迪di還hai給gei出chu了le很hen多duo優you惠hui政zheng策ce，比bi如ru，2023年3月底前完成簽約可減免10萬元服務費，從庫迪采購的設備也可以折舊回收；此前還有消息稱，年中前簽約的加盟商，一旦門店虧損，庫迪承諾予以補足。

在壹覽商業看來，無論是新零售合夥人還是聯營
，本質上都是加盟。而瑞幸對待加盟一直較為謹慎，因為尋求聯營的合夥人情緒高漲
，瑞幸需要時間消化
，確保每家新開聯營門店的可持續發展
，在去年8月，瑞幸還暫停了一段時間的合夥人招募。

erkudikafeiyikaishijiumouqiugengduodemendianjinxingjiameng，qizhaoshangtuanduihaiyizhiqiangtiaochuangshirenhetuanduishiruixingyuanbanrenma，kafeidouhechanpingongyinglianheruixingyiyang，shituyuruixingbangdinglaihuoquyigegenggaoderedu。danshijishangjiamengshangshifounengzhuandaoqian，gongyinglianshifouzhendeheruixingyizhi，haoxiangmeiyourenguanxin，erzheshikudinengfouzaizhihoudeshijianxiyinjiamengshangdeguanjiansuozai。

再者
，5年前的瑞幸和現在瑞幸已然不同了。某(mou)種(zhong)意(yi)義(yi)上(shang)來(lai)講(jiang)，五(wu)年(nian)前(qian)瑞(rui)幸(xing)剛(gang)麵(mian)世(shi)的(de)時(shi)候(hou)，是(shi)希(xi)望(wang)碰(peng)瓷(ci)星(xing)巴(ba)克(ke)，用(yong)低(di)價(jia)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)，而(er)新(xin)瑞(rui)幸(xing)已(yi)經(jing)實(shi)現(xian)了(le)自(zi)身(shen)的(de)品(pin)牌(pai)打(da)造(zao)。流(liu)量(liang)和(he)低(di)價(jia)是(shi)快(kuai)消(xiao)品(pin)

，而(er)品(pin)牌(pai)是(shi)耐(nai)用(yong)品(pin)。

2020年，瑞幸帶著爆款產品，生椰拿鐵、生酪拿鐵、絲絨拿鐵
，頻頻出圈
，2022年4月生椰拿鐵單品銷量突破1億yi杯bei。在zai過guo去qu兩liang年nian間jian，瑞rui幸xing以yi爆bao品pin不bu斷duan引yin領ling潮chao流liu，刷shua新xin消xiao費fei者zhe對dui瑞rui幸xing的de品pin牌pai印yin象xiang，市shi麵mian上shang有you不bu少shao咖ka啡fei品pin牌pai都dou在zai抄chao襲xi瑞rui幸xing的de菜cai單dan。現xian在zai的de瑞rui幸xing，頗po有you種zhong“我不追趕潮流，我就是潮流”的意思。

而庫迪試圖複製的不過是5年前的瑞幸罷了。2月6日，庫迪推出了“百城千店咖啡狂歡節”，預估今年3月底開出1000家jia門men店dian。在zai壹yi覽lan商shang業ye看kan來lai，庫ku迪di要yao想xiang完wan成cheng門men店dian的de快kuai速su拓tuo展zhan，除chu了le一yi味wei模mo仿fang瑞rui幸xing，庫ku迪di還hai需xu要yao真zhen正zheng搭da建jian起qi自zi己ji的de護hu城cheng河he

，找zhao到dao自zi己ji的de獨du特te優you勢shi所suo在zai。