近日，主營魔芋粉的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（簡稱“一致魔芋”）在北交所上市

，成為“魔芋第一股”。

根據招股書內容顯示，2019-2021年，一致魔芋分別實現營收3.66億元、3.79億元、5.01億元；歸母淨利潤分別為3863.72萬元、4435.45萬元
、5935.27萬元。2022年前三季度，該公司實現營收3.39億元，歸母淨利潤為5605萬元，淨利潤增長32%。

魔芋行業開始進入紅利期，不止體現在一致魔芋的業績上，根據中國魔芋協會統計，2010—2020年魔芋整體市場複合增長率為26%。且據華經產業研究院統計
，2021年我國魔芋市場規模為33.67億元，同比增長17.19%，預計2022年增長至39.8億元。

事實上，一直以來



，魔芋都帶有濃重的地域色彩，多出現在雲南
、貴州
、四川、湖北等地的日常餐桌之上。

但隨著近幾年減脂及健康飲食的浪潮興起，憑借著“低卡、飽腹”等標簽，魔芋的健康屬性被越來越多的人認識到，如蒟蒻果凍

、魔mo芋yu毛mao肚du等deng，魔mo芋yu及ji魔mo芋yu製zhi品pin在zai食shi品pin方fang麵mian的de應ying用yong逐zhu漸jian擴kuo大da，從cong零ling食shi到dao代dai餐can都dou少shao不bu了le它ta的de參can與yu，不bu僅jin提ti振zhen了le魔mo芋yu行xing業ye
，也ye推tui動dong著zhe魔mo芋yu深shen加jia工gong的de發fa展zhan進jin步bu。

君屹資本報告顯示，2015年之前
，中國魔芋行業以種植及初加工為主導

，產品多以原料形式進出口；2015年後
，魔芋深加工產品的市場規模快速擴張。

不過“成也蕭何,敗也蕭何”，雖能靠無熱量、減脂一朝風起
，消費者對魔芋的認知也受限於此。但Foodaily觀察到
，雖然日本的魔芋是從中國傳去的，但當下魔芋產業在日本已經非常成熟
，甚至每年的5月29日還被定為“魔芋日”。

除(chu)了(le)低(di)卡(ka)飽(bao)腹(fu)，魔(mo)芋(yu)這(zhe)一(yi)食(shi)材(cai)還(hai)有(you)哪(na)些(xie)值(zhi)得(de)挖(wa)掘(jue)地(di)潛(qian)力(li)
？從(cong)地(di)域(yu)作(zuo)物(wu)到(dao)初(chu)加(jia)工(gong)再(zai)到(dao)深(shen)加(jia)工(gong)
，魔(mo)芋(yu)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)經(jing)曆(li)了(le)怎(zen)樣(yang)的(de)變(bian)遷(qian)？背(bei)後(hou)的(de)推(tui)動(dong)因(yin)素(su)是(shi)什(shen)麼(me)？本(ben)篇(pian)文(wen)章(zhang)
，Foodaily將揭開魔芋這一食材的“神秘麵紗”。

魔芋
，又稱蒟蒻、妖芋、鬼芋等
，是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物，主要產於東半球熱帶
、亞熱帶
，中國為原產地之一
，主要生長在我國雲

、貴
、川等地區。

且魔芋種類繁多，全球約有160多個品種
，中國就有20多種，據一致魔芋介紹，“目前在中國，花魔芋為廣泛栽種的品種。”

從川渝餐桌到預包裝，中國魔芋的千年食用史

實際上
，魔芋在中國已有上千年的栽種食用曆史
，據悉其首次出現的古籍為先秦《爾雅》。不過在翻閱古籍資料中，Foodaily能找到最早的記載


，可以追溯到一千七百多年前的《蜀都賦》，書中記載：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區。”劉良特別注釋稱“蒻，草也，其根名蒻，頭大者如鬥
，其肌正白，可以灰汁煮，則凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”

意思是
，掘出根後
，將其搗爛或者切成片狀，在磨碎、加入堿或草木灰同煮、酸堿中和後
，魔芋就成了可食用的美食。

圖片來源：Pinterest

那(na)個(ge)時(shi)候(hou)
，川(chuan)蜀(shu)百(bai)姓(xing)就(jiu)懂(dong)得(de)用(yong)魔(mo)芋(yu)製(zhi)作(zuo)美(mei)食(shi)
，他(ta)們(men)用(yong)草(cao)木(mu)灰(hui)浸(jin)泡(pao)的(de)水(shui)來(lai)處(chu)理(li)魔(mo)芋(yu)，使(shi)其(qi)變(bian)成(cheng)可(ke)口(kou)的(de)魔(mo)芋(yu)豆(dou)腐(fu)。直(zhi)到(dao)今(jin)天(tian)
，很(hen)多(duo)地(di)方(fang)仍(reng)然(ran)在(zai)采(cai)用(yong)同(tong)樣(yang)的(de)方(fang)法(fa)來(lai)製(zhi)作(zuo)這(zhe)種(zhong)口(kou)感(gan)特(te)別(bie)的(de)食(shi)品(pin)。

四川可以算得上是國內最愛吃魔芋的地方，無論是爆炒
、煎炸、水煮、涼拌都能烹飪地遊刃有餘，魔芋燒鴨是四川經典的魔芋菜肴。

圖片來源：菜鳥圖庫

盡管中國食用魔芋已久，但長期以來，我國的魔芋加工停留在初加工狀態。據一致魔芋的介紹，1986年，劉佩瑛教授帶領西南農業大學和航天部 7317 研究所聯合攻關，研製出中國的第一台魔芋精粉機，解決了魔芋產業最重要的設備難題，這才帶動了我國魔芋產業的發展。

經過三十餘年的發展，中國魔芋產業以市場為導向，形成從種植加工到製品開發和市場營銷的產業鏈。隨著產業化的發展，我國相繼出台了魔芋精粉（GB/T 18104-2000）
、魔芋粉（NY/T 494-2010）等行業標準。隨著對魔芋粉的理論研究與應用研究不斷深化，魔芋粉的應用場景得到了較大程度拓寬。

到目前為止
，精加工的魔芋粉更多被應用於食品領域，如魔芋爽、素毛肚
、魔芋麵等

，當然也在逐步從過去單純的食品原料領域拓展到美妝用品
、醫療保健、工業製造領域。

“興於減脂
，限於減脂”，中國魔芋應用場景單一

到現在，魔芋已經不僅僅是餐桌上的美食，健康價值開始進一步被發掘。2000年5月膳食纖維被列為繼糖

、蛋白質、脂肪
、水、礦物質和維生素之後第七大營養素，這為富含膳食纖維的食品提供了良好的市場空間。

而魔芋的主要成分為葡萄糖甘露聚糖（KGM）

，這是一種可食用植物纖維，不易消化且熱量極低
，具有吸水性強
、黏度大、膨脹率高的特點，飽腹感強，可以滿足人們對飲食快感和控製體重的雙重追求。

所以在消費端，魔芋與代餐
、減肥
、減脂等關鍵詞有較強的關聯性，魔芋製品的“減肥”功能已存在於廣大消費者心智中。

基於魔芋飽腹感強、富含膳食纖維的特點
，魔芋在食品領域的應用涉及最多的是代餐
，各種添加魔芋粉的代餐食品也層出不窮
，魔芋清水食品如魔芋麵、魔芋結、魔芋粉絲等在輕食

、預製菜與方便食品領域中廣泛應用......還有代餐粉

、代餐奶昔、代餐餅幹等係列代餐食品。

圖片來源：天貓

其次是由魔芋加工成的休閑食品，如魔芋爽
、素毛肚等成為減脂人群“打打牙祭”的首選項。代表大單品是“魔芋爽”，衛龍、鹽津鋪子
、良品鋪子
、三隻鬆鼠等多家零食品牌都在布局。

不(bu)過(guo)顯(xian)然(ran)，即(ji)使(shi)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)，我(wo)們(men)也(ye)未(wei)看(kan)到(dao)更(geng)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)魔(mo)芋(yu)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)。當(dang)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)主(zhu)要(yao)關(guan)注(zhu)魔(mo)芋(yu)在(zai)減(jian)肥(fei)領(ling)域(yu)中(zhong)的(de)突(tu)出(chu)效(xiao)果(guo)，事(shi)實(shi)上(shang)，魔(mo)芋(yu)在(zai)餐(can)飲(yin)預(yu)製(zhi)也(ye)具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)前(qian)景(jing)。魔(mo)芋(yu)產(chan)業(ye)的(de)未(wei)來(lai)還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)來(lai)拓(tuo)展(zhan)在(zai)更(geng)多(duo)領(ling)域(yu)的(de)應(ying)用(yong)，不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)的(de)科(ke)技(ji)含(han)量(liang)和(he)附(fu)加(jia)值(zhi)，才(cai)能(neng)推(tui)動(dong)產(chan)業(ye)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)。

上遊企業玩家不足，魔芋開發尚有空間

在產業上遊，從事魔芋產品研究的企業也屈指可數。相關行業資料顯示，育種
、基因方麵有恩施農科院魔芋研究所；原料精粉加工方麵有強森魔芋、新星魔芋等
；深加工工藝則有江南大學
、華中農業大學、上海交大

、一致魔芋、上海北連五家
；消費端有衛龍、魔樂哥（一致魔芋）、百草味、三隻鬆鼠等常見品牌。

圖片來源：一致魔芋提供

其中，一致魔芋深耕精深加工以及魔芋相關產品的研發、生產和銷售
，除了食品領域外，還在環保美妝材料等方麵頗有建樹。

在食品領域
，一致魔芋除了推出火雞麵、膳食纖維飲品、螺螄粉、熱幹麵等麵對消費者的C端產品外，還開發出魔芋晶球、蒟蒻QQ球
、水晶凍粉等麵向B端的茶飲原料。美妝方麵，一致魔芋開發生產了魔芋洗臉撲
，但企業營收主要來源還是魔芋親水膠體（魔芋粉）的收入。

一致魔芋稱：“魔芋親水膠體性能優異
、應(ying)用(yong)領(ling)域(yu)廣(guang)泛(fan)，近(jin)年(nian)下(xia)遊(you)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)逐(zhu)年(nian)增(zeng)長(chang)，但(dan)倘(tang)若(ruo)市(shi)場(chang)偏(pian)好(hao)出(chu)現(xian)重(zhong)大(da)變(bian)化(hua)，或(huo)出(chu)現(xian)新(xin)興(xing)替(ti)代(dai)產(chan)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)公(gong)司(si)的(de)經(jing)營(ying)業(ye)績(ji)造(zao)成(cheng)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)。”

圖片來源：一致魔芋

縱zong觀guan國guo內nei
，魔mo芋yu產chan業ye仍reng存cun在zai著zhe不bu足zu之zhi處chu。而er在zai鄰lin國guo日ri本ben
，自zi魔mo芋yu傳chuan入ru後hou已yi經jing成cheng為wei日ri常chang副fu食shi，魔mo芋yu之zhi於yu日ri本ben飲yin食shi，就jiu如ru同tong豆dou腐fu之zhi於yu中zhong華hua飲yin食shi一yi樣yang普pu世shi，公gong開kai資zi料liao顯xian示shi
，日ri本ben是shi世shi界jie最zui大da的de魔mo芋yu消xiao費fei國guo家jia。

且(qie)目(mu)前(qian)
，日(ri)本(ben)是(shi)國(guo)際(ji)上(shang)研(yan)究(jiu)利(li)用(yong)魔(mo)芋(yu)水(shui)平(ping)最(zui)高(gao)的(de)國(guo)家(jia)
，魔(mo)芋(yu)產(chan)業(ye)在(zai)日(ri)本(ben)已(yi)經(jing)非(fei)常(chang)成(cheng)熟(shu)。從(cong)整(zheng)個(ge)魔(mo)芋(yu)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)層(ceng)麵(mian)而(er)言(yan)，我(wo)國(guo)與(yu)日(ri)本(ben)還(hai)有(you)差(cha)距(ju)。那(na)麼(me)，魔(mo)芋(yu)在(zai)日(ri)本(ben)是(shi)怎(zen)樣(yang)成(cheng)為(wei)國(guo)民(min)飲(yin)食(shi)的(de)呢(ne)

？

健康問題凸顯，魔芋熱潮來襲

明天皇時期，魔芋作為僧侶飲食文化的代表，隨漢傳佛教進入日本。1776年，水戶藩的中島藤右衛門研發出將魔芋塊莖切片、曬幹、製粉的加工工藝
，從此魔芋逐漸成為日本的大眾食物。18世紀中葉至19世紀中葉，日本逐漸完善地從魔芋球莖中分離出葡甘聚糖顆粒物（魔芋精粉），邁上了對魔芋的深加工之路。

到了20世紀60年代，日本掀起了城市化浪潮，向締造經濟奇跡前進。但在享受城市文明果實的同時
，快節奏的都市生活、日常高糖高鹽高脂的西式快餐飲食、少量的運動，使得人們的身體如同燥熱的經濟一般快速膨脹，並引發了糖尿病等慢性疾病。從上世紀60年代到80年代
，日本12—19歲青少年糖尿病的患病率增長了6倍。

90年nian代dai，日ri本ben進jin入ru老lao齡ling化hua社she會hui。隨sui著zhe年nian齡ling的de增zeng長chang，腸chang胃wei等deng主zhu要yao消xiao化hua器qi官guan功gong能neng的de減jian退tui導dao致zhi身shen體ti不bu能neng很hen好hao地di消xiao化hua食shi物wu與yu吸xi收shou營ying養yang物wu質zhi，對dui可ke溶rong性xing膳shan食shi纖xian維wei等deng功gong能neng性xing食shi品pin需xu求qiu強qiang烈lie。魔芋作為健康食品的價值愈發凸顯
，全民“炫”魔芋的時代來臨。

魔芋熱潮快速蔓延，催生出了各種做法，烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、壽喜鍋……在常見的黑白兩色魔芋外
，日本滋賀縣近江八幡市還有一種叫做“赤魔芋”的特產，形似血旺
，是在普通魔芋粉製作加工過程中添加三氧化二鐵（Fe2O3）得來的。

此外，人們還會在魔芋製作中加入青海苔、豆乳
、梅子、辣椒粉
、酢橘、紫蘇等各種各樣的食材
，製作出五彩繽紛的魔芋。每年的5月29日還被定為“魔芋日”，日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品
，可見日本人對魔芋的“愛之深、情之切”。

圖片來源：大場食品

2010年
，國內一支考察隊進入日本，僅在山梨縣的一家西尺溪穀魔芋專賣店，就找到了200多種不同的魔芋食品。

隨著日本魔芋加工產業成熟，市場空間趨向穩定。據日本魔芋協會調查，2020年日本人均魔芋食品消費金額為621日元（按同期彙率折算約合40元人民幣），魔芋食品總消費額為765億日元。

邁步時代
，發掘餐桌之外新場景

在日常飲食之外
，魔芋在日本包裝食品領域較為典型的產品是魔芋麵和魔芋果凍。

魔芋麵研發初期的受眾人群是糖尿病患者，但隨著人們對碳水化合物攝入的控製，魔芋麵逐漸走向大眾市場。日本紀文食品自2013年推出“0克糖麵”產品以來，不斷豐富產品矩陣，成為超市和便利店的主打產品，到2020年累計出貨量已超過8000萬。此外，2016年起，該產品以“Healthy Noodle”的名稱在北美銷售
，成為海外熱銷產品。

且0克糖麵至今已迭代多次，最重要的一點是“如何提高麵條的滿意度”。紀文食品依據消費者的期望進行改進

，例如改變麵條的成分和粗細，開發出圓麵和細麵條類型、不使用雞蛋和小麥作為原料，方便過敏體質的人食用。

並考慮到平時不做飯或不擅長做飯的群體，還推出了自帶調味醬汁的產品
，簡單方便。因為春夏季節，人們偏愛冷食
；而秋冬季節，人們偏愛溫暖身體的食物，所以此係列每個季節都會更新2-3款產品
，以滿足市場需求。

圖片來源：PRTIMES

在魔芋果凍方麵
，伴隨著零食的健康化趨勢，功能性魔芋果凍開始走向市場。2020年，三得利推出了“Puruhada Konnyaku Acerola Jelly”和“Same Aloe & White Grape Jelly”兩款產品，以富含葡萄糖神經酰胺為特點
，稱其具有“鎖住皮膚水分”的能力。 

圖片來源：PRTIMES

2021年，ORIHIRO關注到疫情時代人們對免疫保健產品的需求

，推出產品“Purunto Konjac Jelly”血漿乳酸菌果凍，血漿乳杆菌是世界上首個據報道作用於漿細胞樣樹突狀細胞 (pDC) 的乳酸菌
，有助於維持健康人的免疫功能。近年來，ORIHIRO陸續推出添加了乳酸菌、薔薇果精華、葡萄糖神經酰胺等具特定成分的蒟蒻果凍

，以更多元的方式幫助消費者維持身體健康。

圖片來源：PRTIMES

食用價值之外
，魔芋還廣泛應用在日化


、化工、醫療等領域。3月1日，日本盛株式會社發售了一款“mai pair しろたまスクラブ”磨砂膏
，使用100%天然魔芋提取物（葡甘露聚糖）和大米提取成分
，實現溫和去角質的功效。TEE-FACTORY則用魔芋製造了冷凍魔芋海綿“Tsururin Kororin”，起到替代洗麵奶和沐浴露的效果，更加的環保可持續。

圖片來源：PRTIMES

除了在下遊遍地開花
，魔芋在上遊新技術開發中也占據著重要位置。

日本企業Sydecas（西德科斯有限公司）開發出的下一代魔芋原料NinjaPaste是shi一yi種zhong以yi獨du特te技ji術shu保bao持chi魔mo芋yu糊hu狀zhuang的de材cai料liao，通tong過guo與yu其qi他ta材cai料liao混hun合he，增zeng強qiang目mu標biao纖xian維wei並bing形xing成cheng魔mo芋yu凝ning膠jiao，實shi現xian強qiang力li粘zhan合he成cheng型xing。因yin此ci，可ke以yi在zai不bu使shi用yong小xiao麥mai麵mian筋jin
、雞蛋或澱粉糖漿的情況下，利用原料的優點來製作蛋白質棒。目前，由NinjaPaste和蔬菜製成的可持續健康肉感已成功上市，既保留了蔬菜的鮮味也利用NinjaPaste實現了耐嚼口感。

圖片來源：NinjaFoods

從在日本的應用情況來看，魔芋在中國尚有開發空間。

提升消費認知，擴容市場空間

一方麵，長期以來受製於我國飲食結構習慣，膳食纖維攝入情況並不理想
，《中國居民膳食營養素攝入量》中推薦的膳食纖維攝入量為25-30g/日，目前離推薦攝入量存在較大差距。

作為行業領軍企業，一致魔芋也指出：“隨sui著zhe當dang前qian社she會hui經jing濟ji發fa展zhan與yu居ju民min購gou買mai力li增zeng長chang，居ju民min膳shan食shi結jie構gou將jiang持chi續xu改gai善shan，膳shan食shi纖xian維wei也ye將jiang愈yu發fa受shou到dao重zhong視shi，這zhe為wei富fu含han膳shan食shi纖xian維wei的de食shi品pin提ti供gong了le廣guang闊kuo的de市shi場chang空kong間jian，也ye為wei開kai發fa出chu健jian康kang美mei味wei的de膳shan食shi纖xian維wei為wei人ren體ti提ti供gong必bi須xu的de膳shan食shi纖xian維wei提ti供gong了le良liang好hao的de商shang業ye潛qian力li。”

如今後疫情時代，消費者的健康意識愈加強烈，與日本魔芋飲食文化興起的背景相似，慢性病的預防、老(lao)齡(ling)化(hua)等(deng)趨(qu)勢(shi)愈(yu)加(jia)明(ming)顯(xian)，市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)缺(que)口(kou)不(bu)斷(duan)增(zeng)大(da)，就(jiu)給(gei)了(le)魔(mo)芋(yu)更(geng)好(hao)的(de)發(fa)展(zhan)空(kong)前(qian)，但(dan)前(qian)提(ti)是(shi)
，企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)是(shi)依(yi)據(ju)當(dang)前(qian)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)展(zhan)開(kai)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)

，用(yong)更(geng)強(qiang)的(de)功(gong)效(xiao)性(xing)以(yi)及(ji)更(geng)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)力(li)取(qu)勝(sheng)。

另一方麵，當前國內消費者對魔芋的認知仍待提升。如魔芋精粉消費量
，2020年中國大陸人均魔芋精粉消費量不足0.1kg，xiangbiyuzhoubianguojiayechuyujiaodishuiping，shenzhibuzuribendeershifenzhiyi。suoyiduiyumoyudexiaofeizherenzhijiaoyu，yeyinggaichengweiqiyedezhongyaozhanlve
，tigaoxiaofeizhederenzhishuiping，yiyouliyumoyuzhenggeshichangdejinyibukuoda。

打造地域名片
，助推經濟發展

在日本
，魔芋不僅可以成為飲食文化，做成花式產品，還能為地方產業經濟做出重要貢獻
，例如群馬縣。

據資料顯示，群馬縣是日本魔芋產量第一的地方，其出產的魔芋占日本總量的92%。但群馬縣並非隻是一個單單出產魔芋的“生產機器”
，而是利用文化傳播擴大當地的影響力。

jiezhulvyoulangchao，qunmaxianzaidangdixiujianlemoyuzhutidetiyangongyuan，xiaofeizhebujinkeyigoumaidaowuhuabamendemoyuchanpin
，haikeyicanguanmoyugongchang，qinzitiyanmoyudezhizuoguocheng。

圖片來源：日本群馬縣觀光局微博

群馬縣政府還利用當地的留學生資源為國際化開拓了一條新路。2012年1月，群馬縣政府及該縣食品廠商、飯店店主等設立“魔芋海外戰略研究會”，邀請留學生們試吃提意見，協助開發新的魔芋產品，推進魔芋產業的國際化進程。

前文曾提到
，在中國，魔芋也有較強的地域生長特性，主要生長在雲
、貴、川等地區，那麼除了產業園之外的建設，還可以給魔芋融入更多的地方文化元素，或許能做到有場景、能體驗、有產品的產業帶發展，從地方旅遊
、服務業等角度也能進一步帶動魔芋市場教育。

總之，作為一種自帶“魔力”的食材，魔芋有潛力成為當下健康飲食浪潮的“主角”，背後的價值依然等待挖掘。

參考資料：

[1]《魔芋，你是從魔界來的芋頭嗎
？》
，日料棧

[2]《魔性，魔法，魔力，魔芋》，FoodWine吃好喝好

[3]《站在風口上的健康食材
，魔芋行業內部數據大揭秘！》
，檸檬創投社