文：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

2023年的第一款熱門水果已經出現
，它就是牛油果。

剛過去的2月
，7分甜上新牛油果飲品，當天係列銷售額超百萬；還有樂樂茶、茉酸奶、和氣桃桃等多個品牌上架，讓奶茶女孩變成牛油果女孩。

作為超級水果的初代網紅
，牛油果在飲品店是個不新奇的熟麵孔，怎麼今年又再次火爆，甚至做到瞬間刷屏？

01

10萬杯

牛油果的爆發之年來了

這個春天，是屬於牛油果的春天。

這個水果熱銷度遠超往年：

2月18日
，7分甜聯名薄荷健康
，上架0卡糖牛油果係列產品，打出slogan“整顆牛油果
，不敢不好喝”。應用上分別和酸奶
、厚乳搭配，並在飲品頂部放置大片牛油果肉，價值感拉滿。

據了解，7分甜這個牛油果係列在抖音預售時
，1天賣出10萬杯
，正式上線第一天，銷售額超百萬
，多家門店斷貨，大部分門店供不應求。

除了7分甜，天氣轉暖，滿足消費者減脂塑身需求
，上架牛油果的品牌還有很多：

2月16日，和氣桃桃以“輕盈低卡”為主題
，將牛油果分別搭配蜜瓜、草莓、碧根果碎；2月24日，SEVENBUS以“森林奶油”概念，上新杏仁牛油果，將牛油果搭配杏仁
、養樂多等等。

再往前看冬季情況，牛油果上架和售賣的熱度同樣很高：

整個1月，茉酸奶牛油果係列奶昔賣出超130萬杯，日均賣出4萬杯
；截止到3月7日
，牛油果係列奶昔月銷均150萬杯。

春節期間
，從初一到初五



，ARTEASG的牛油果係列在全國門店的銷量突破10萬杯。

樂樂茶在年初上新牛油果係列，將牛油果分別搭配椰乳、芝士粒，還可做熱飲，首周賣出10萬+杯

，在社交平台引起廣泛討論。

今年牛油果的猛漲，讓供應商也出乎意料。哈斯牛油果負責人張博然介紹，“沒有預料到今年牛油果增長這麼快，往年都是三四月份才一點點慢慢有增量。”

牛油果作為水果裏的“初代網紅”，雖然風味特征不明確，但口感濃鬱順滑的特質突出，適配性高。綠色的顏值
，在春季超應景，還享有一直以來的健康、高價值感標簽。

采訪下來發現
，隨著牛油果產品近幾年的發展，供應鏈逐步成熟，成本和采購價格下降，品牌又大力開發新應用方式，為它的爆發提供了基礎。

lingwai，muqianpinpaicaigoudeniuyouguoduoweijinkoupinzhong，suizheyiqingfangkai
，jinkouyuanliaobuzaishouyingxiang
，nengchixuwendinggonghuo，rangniuyouguochuxiandejihuiyouduoleyige。

那麼，要上牛油果，品牌都是怎麼做出爆款，怎麼挑選合適產品的

？

02

挑選牛油果，總結出4個技巧

1、產區考慮墨西哥

牛油果產區遍布美洲，常見產區有墨西哥（北美洲）
、秘魯（南美洲）、智利（南美洲）等。

這其中，墨西哥的風味更佳。因yin為wei牛niu油you果guo是shi一yi款kuan很hen挑tiao氣qi候hou的de水shui果guo，需xu要yao在zai雨yu季ji滋zi養yang順shun滑hua綿mian密mi的de口kou感gan，在zai旱han季ji滋zi養yang油you脂zhi含han量liang，才cai能neng達da到dao更geng好hao的de品pin質zhi。而er墨mo西xi哥ge屬shu於yu熱re帶dai草cao原yuan氣qi候hou，終zhong年nian高gao溫wen，分fen幹gan濕shi兩liang季ji，幹gan季ji少shao雨yu，濕shi季ji多duo雨yu，更geng符fu合he牛niu油you果guo生sheng長chang條tiao件jian。

2
、一年四季都在產

牛油果是款一年四季都在產的水果
，由於季節、產季的不同，風味
、成熟度也不同。對品牌來說，這有助於讓牛油果常駐菜單。

3、多個品牌選“哈斯”品種

采訪多位品牌研發，我發現目前飲品店常用的牛油果品種，幾乎都是墨西哥的哈斯牛油果（“哈斯”為大的牛油果品類名）。這是目前常見的牛油果品種之一，風味好、油脂含量高、產量大、產季長，ARTEASG、樂樂茶、樹夏、陳多多等品牌都是使用這個品種。

4、牛油果好壞，主要看顏值

在牛油果挑選上，品質好壞和大小無關，主要看顏值，往往顏值高的風味更好。

挑選鮮果上，同樣分為一、二、三級果，一級果指個頭適中（重量在140g～200g）、表皮光滑幹淨的鮮果，運輸到國內的牛油果
，基本都是一級果；二級果形狀不如一級果好看，表皮或許存在疤痕、無根蒂；三級果個頭小

，顏色不夠鮮亮。

值得注意的是，牛油果富含不飽和脂肪酸
，高不飽和脂肪酸易發生脂質過氧化

，即容易腐爛。所以在挑選、運輸時
，對牛油果的篩選更需慎重，很容易一點損壞就導致整批牛油果全部報廢。

03

和多種水果複配！牛油果正流行新搭配

那麼今年的牛油果都是怎麼搭配應用的？綜合多位研發意見
，我整理出2條思路。

 

1

、做清爽：搭水果複配

 

由於牛油果本身風味不強，品牌用來做搭配時，一般做法是將牛油果搭配牛奶、酸奶等乳製品，打造健康+醇厚的概念。

 

另一方麵
，風味不強也意味著可塑性更高、包容性更強。有研發就告訴我，牛油果幾乎可以被認為“完美適配所有水果”，無論搭配哪款水果，都能做到不搶奪本味的同時，帶來順滑油脂香。

這意味著，牛油果可以和任意水果做結合，甚至搭配多款水果，打造新的水果飲品思路。

 

7分甜研發負責人潘升儀告訴我，要想做出差異點，牛油果完全可以搭水果複配走清爽方向。

 

“牛油果＋荔枝＋檸檬、牛油果＋蘋果/梨＋蜂蜜、牛油果＋菠蘿＋香蕉等，可以給不同程度的愛好者與嚐鮮者更多選擇。”潘升儀說
，在顏色的穩定度上

，可以考慮用抹茶粉
、羽衣甘藍汁等天然色素對飲品固色。

 

關於複配混搭
，ARTEASG研發經理魏國順也告訴我，過去對牛油果的開發上比較單一，幾乎都在搭配乳製品
，在未來會考慮搭配水果，做多重健康的概念。

2、遵循本味：搭配堅果

 

哈斯牛油果供應商張博然告訴我，如果給牛油果的香型定義，它應該屬於堅果香氣。

 

以香型為思路
，將牛油果搭配堅果，打造高蛋白的健身代餐飲品
，也是條好思路。具體搭配上，和氣桃桃就在2月將碧根果碎做為小料，搭配牛油果冰沙。

 

3
、需要注意的細節

 

1、鮮果易氧化

 

牛油果麵臨氧化變色
、發黃的情況。目前有的解決辦法是：

•  鮮果現切

“把牛油果泡在維C水裏會減緩氧化速度
，但視覺效果不好，所以往往都是門店現切現用。”魏國順告訴我。

 

• 小包裝隨時取用

除此之外，為避免氧化，也有供應商開發出小包裝的冷凍牛油果泥

，50g～250g靈活定製，做到隨取隨解凍，避免食安風險。

 

2、保鮮期短

 

在鮮果采購上
，牛油果還麵臨成熟周期的管理問題。

 

常見方式是采購生的牛油果催熟，但這樣的水果盡管成熟也會有“生感”。魏國順介紹，ARTEASG在采買牛油果時，會與當地大型水果供應商合作，當地采購運輸
，避免催熟等情況。“牛油果合適的成熟度是表皮捏起來微微發軟，成綠褐色。”他說。

 

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，caizhaihoudeniuyouguohuixiansongqubaozhuangchang，zhenzhengdecuishuyoubaozhuangchangpingguhengliang，geidaoxiangguanshujuhexianguoyouduhouzaichuli。

小結：

總的來看

，牛油果幾乎是一款“完美水果”。

它價值感足夠高、搭配方向多、產季長
、產量大，還很貼合如今打造健康、減脂的概念。

值得注意的是
，雖然近期飛速躥紅
，但想要做新思路，整體開發難度還是較大，能否沉澱為經典款
，需要一段時間的摸索與沉澱。

本文觀點來自：

哈斯牛油果供應商張博然

7分甜研發負責人潘升儀

樂樂茶研發經理劉維俊

益禾堂產品策略經理侯元媛

ARTEASG研發經理魏國順

茉酸奶市場部相關負責人