文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

下了地鐵，馬丁騎上單車
，到上海南豐城後他來到B1層
，11點前他準時到店，和店員一起準備迎接第一個售賣高峰。下午2點過後，他開始檢查外賣的評價及投訴，然後整體複盤，總結流程上需要優化的地方。

在這之後
，他會前往第二家店，每天如此。互聯網大廠出來的馬丁在2021年底決定加盟檸季，並於2022年先後開出了三家檸檬茶飲店
，隨著今年市場回暖，他又在選址，準備在今年再開1-2家店。

馬丁不是個例
，小雪在2022年12月初遞交了霸王茶姬的加盟意向書，繳納意向金之後，她在社交平台發了一張照片。隨後她收到了幾百條詢問加盟的私信，“每天都有，現在都還能收到。”

01

速度與規模的較量

春節假期結束沒多久，古茗就公布了2023年的目標
，計劃新增門店超過3000家，這也將使古茗的門店總數突破萬家。除了古茗外，一些品牌也披露了今年的開店計劃。

針(zhen)對(dui)擴(kuo)張(zhang)計(ji)劃(hua)，古(gu)茗(ming)茶(cha)飲(yin)聯(lian)合(he)創(chuang)始(shi)人(ren)戚(qi)俠(xia)向(xiang)我(wo)們(men)坦(tan)言(yan)，開(kai)店(dian)數(shu)量(liang)主(zhu)要(yao)取(qu)決(jue)於(yu)內(nei)部(bu)的(de)準(zhun)備(bei)程(cheng)度(du)。對(dui)加(jia)盟(meng)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，一(yi)家(jia)店(dian)打(da)磨(mo)好(hao)之(zhi)後(hou)容(rong)易(yi)複(fu)製(zhi)，不(bu)過(guo)也(ye)有(you)講(jiang)究(jiu)。比(bi)如(ru)開(kai)店(dian)擴(kuo)張(zhang)會(hui)涉(she)及(ji)到(dao)拓(tuo)展(zhan)、培訓
、裝修、開業
、督導、供應鏈
、倉配等多個環節
，這些都要跟上才行。

zhiqianbushaorendoushuogumingnanjiameng
，nanjiunanzaigumingnenggongyingdemendianyouxian。yiyijianaichadianzuobi，jiamengshangshilaimaichanpindexiaofeizhe
，dianlichannengyouxianbunengmanzuxiaofeizhedexuqiu，nazhinengzaineibuxiantigaochanneng，erhoucainengmanzujiamengkaidiandexuqiu。

所以古茗每年定目標
，更多是以木桶效應中最短板為上限，以古茗現在的人員配備是有能力開萬店的。同時，他透露：“目前我們完成了目標的30%
，雖說在意向

、簽約、預定、開業不同口徑下數據都有不同，但總體還是非常順利的。”

檸季創始合夥人汪潔告訴我們，他們在做開城規劃時，從第1家店到第100家基本不超過兩個月就簽完了，最多第三個月就能開出來。“當我們決定進入一個城市時，一定是全部都規劃好的，糧草先行非常重要。”

像書亦燒仙草
、滬上阿姨等品牌雖然未有公布明確開店目標，但也在發力拓店。據書亦燒仙草相關人士透露，3月目前簽約門店數已經突破400家，增長迅速。

我們梳理了今年以來部分品牌的新開門店數量，發現不少品牌都在積極擴張開店。

根據中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示

，2022年底在業的新茶飲門店總數約48.6萬家，我們也梳理了部分品牌的門店總數，像古茗
、茶百道、書亦燒仙草等品牌都是在5000-8000家的範圍，且較有機會先成為行業中的萬店品牌；而處於第二梯隊的品牌們也在努力追趕。

一位茶飲行業觀察人士表示
，從一月中旬開始市場整體回暖
，經曆過疫情後存活下來的品牌都會把持續發力、提升營業額作為首要目標。速度與規模的較量正成為今年行業的共識。

整個2月檸季簽下了268家門店，3月過半簽約門店數已達177家。

在汪潔看來，一方麵是茶飲慢慢變成了日常消費，也逐漸成為下午茶的標配；同時行業也在向現代化管理靠攏
，逐漸形成規模也很正常。

另一方麵
，加盟商們高漲的熱情也體現出大家對於今年的預期相對樂觀
，“可能由於憋的太久，放開之後大家消費和創業的欲望就都出來了。我們也真實的體會到了什麼叫報複性創業，現在我們覺得今年定下開2000家店的目標好像有點低
，這是超出預期的。”

一位行業觀察人士認為，由於疫情的影響茶飲行業（除去蜜雪冰城）還hai沒mei有you跑pao出chu一yi家jia萬wan店dian品pin牌pai，如ru果guo市shi場chang環huan境jing回hui暖nuan之zhi後hou還hai不bu加jia速su擴kuo張zhang
，那na就jiu處chu於yu不bu進jin則ze退tui的de狀zhuang態tai，所suo以yi門men店dian的de普pu及ji和he加jia密mi一yi定ding會hui是shi今jin年nian的de主zhu旋xuan律lv。“在茶飲行業規模化是非常重要的一點，隻有達到了這個規模才有在牌桌上講話的資格。”

像在抖音這樣的重點渠道上，其實品牌體量就是第一位的

，體量和核銷率是完全掛鉤的。一位業內人士感慨。

lingyifangmian，jiamengshangyebanyanzhezhongyaojiaose。xiaoxuejiamenglezuijinshitouhenmengdemosuannai，zaixuanzhijieduantakanzhongleyijiashangchangdeweizhi，tahehehuorenyiqiqushidikaochashifaxian，luxuyoujiborenlaikanpuzi
，youyujiaodepuweibucuo
，taguoduanchushou，“好的點位本來就不多
，考慮之後還是覺得應該拿下，也怕被別人搶走。”

zaishejiaopingtaishang
，xuanzhidezhongyaoxingbeifanfutiji。haodedianweinengdailaigengdaderenliujixiaoliang，suiranpinpaiyehuiduidianweijinxingshuli
，danshijinengzuodexiangduiyouxian。

戚(qi)俠(xia)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)，往(wang)年(nian)拓(tuo)展(zhan)時(shi)團(tuan)隊(dui)內(nei)部(bu)會(hui)考(kao)察(cha)準(zhun)備(bei)點(dian)位(wei)，基(ji)於(yu)品(pin)牌(pai)的(de)服(fu)務(wu)情(qing)況(kuang)及(ji)行(xing)業(ye)特(te)性(xing)
，首(shou)先(xian)品(pin)牌(pai)自(zi)己(ji)要(yao)知(zhi)道(dao)哪(na)些(xie)點(dian)位(wei)能(neng)開(kai)店(dian)
，像(xiang)古(gu)茗(ming)也(ye)會(hui)梳(shu)理(li)
、統計點位情況，但也僅限於此。

“我wo們men也ye很hen難nan做zuo的de更geng深shen。因yin為wei好hao的de鋪pu子zi隻zhi交jiao押ya金jin是shi留liu不bu住zhu的de
，另ling外wai又you是shi麵mian向xiang龐pang大da的de加jia盟meng商shang群qun體ti
，我wo們men隻zhi能neng說shuo知zhi道dao哪na裏li有you點dian位wei可ke以yi開kai，但dan沒mei有you預yu留liu
，隻zhi是shi說shuo加jia盟meng商shang選xuan址zhi
，我wo們men會hui推tui薦jian。”他解釋道。

在她加入的加盟群裏，大家每天都熱絡的交流，看哪些品牌更值得加盟，聲量最大的是霸王茶姬、茉酸奶
，像古茗、滬上阿姨以及最近頗具關注的庫迪咖啡等品牌都在考慮之列。

由(you)於(yu)疫(yi)情(qing)管(guan)控(kong)解(jie)除(chu)，大(da)家(jia)對(dui)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)消(xiao)費(fei)反(fan)彈(dan)複(fu)蘇(su)普(pu)遍(bian)抱(bao)有(you)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)熱(re)情(qing)，而(er)且(qie)很(hen)快(kuai)春(chun)夏(xia)冰(bing)品(pin)旺(wang)季(ji)就(jiu)要(yao)到(dao)來(lai)，抓(zhua)緊(jin)加(jia)盟(meng)開(kai)店(dian)抓(zhua)住(zhu)這(zhe)一(yi)輪(lun)消(xiao)費(fei)反(fan)彈(dan)的(de)紅(hong)利(li)也(ye)是(shi)不(bu)少(shao)加(jia)盟(meng)商(shang)的(de)想(xiang)法(fa)。

03

抓住紅利期

一(yi)位(wei)做(zuo)了(le)三(san)年(nian)加(jia)盟(meng)的(de)店(dian)主(zhu)，最(zui)近(jin)剛(gang)把(ba)最(zui)後(hou)一(yi)家(jia)店(dian)轉(zhuan)了(le)出(chu)去(qu)。他(ta)解(jie)釋(shi)道(dao)，目(mu)前(qian)店(dian)鋪(pu)還(hai)是(shi)處(chu)於(yu)盈(ying)利(li)狀(zhuang)態(tai)，但(dan)經(jing)營(ying)壓(ya)力(li)大(da)，找(zhao)不(bu)到(dao)合(he)適(shi)的(de)員(yuan)工(gong)，做(zuo)著(zhe)太(tai)累(lei)所(suo)以(yi)就(jiu)出(chu)手(shou)了(le)。

有加盟商就表示，這是賺一波紅利錢
，也能順便賺一波轉讓費用，如果再晚兩年可能就很難轉手。

也有一些人對目前行業的加盟熱度保有理性。雖然目前開放加盟的品牌在產品
、營銷及供應鏈等方麵有了長足的進步，但加盟的水依然很深。

在(zai)決(jue)定(ding)加(jia)盟(meng)之(zhi)前(qian)
，馬(ma)丁(ding)去(qu)檸(ning)季(ji)的(de)總(zong)部(bu)長(chang)沙(sha)考(kao)察(cha)了(le)一(yi)番(fan)，而(er)後(hou)又(you)去(qu)檸(ning)檬(meng)茶(cha)的(de)發(fa)源(yuan)地(di)廣(guang)東(dong)調(tiao)研(yan)
，前(qian)後(hou)花(hua)掉(diao)了(le)一(yi)個(ge)多(duo)月(yue)，他(ta)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)，他(ta)入(ru)行(xing)的(de)大(da)前(qian)提(ti)是(shi)認(ren)為(wei)行(xing)業(ye)處(chu)於(yu)上(shang)升(sheng)期(qi)
，仍(reng)能(neng)抓(zhua)到(dao)紅(hong)利(li)。

zhiyuweishenmezaimangmangduodepinpaizhongxuanzhongningji，yifangmiandangshiningjinadaolezijietiaodongderongzi，ertazenggongzhiyuci，zijiedetouziweipinpaiyidingchengdushangzuolebeishu；同時在谘詢加盟的過程中檸季更多會提到品牌願景及長遠規劃，比那些隻提現在加盟政策優惠的品牌觀感好上不少，“當時正是冬季，檸季在研發針對冬天的飲品彌補季節劣勢，也讓我感覺靠譜。”

小雪的看法也和馬丁類似，對於曾經加盟過奶茶店的她來說，現在依然選擇入局也覺得行業仍處於紅利期
，開店能賺錢。

她選擇霸王茶姬的原因在於品牌方對於加盟商要求較高，加盟放的克製，同時覺得品牌調性、產品體驗等方麵都還不錯。去年12月交了意向金之後，至今她仍然在選址
，“他們對選址、門店的要求特別高。”

圖片來源：霸王茶姬官微

她感覺今年霸王茶姬的品牌勢能一下就起來了，想要加盟的人特別多，但品牌反而提高了了要求，最初要求門頭5米以上，麵積40平，現在門頭要6米以上

，店鋪麵積60平以上。雖然小雪加盟時間稍早一些，但仍要按照更新後的標準執行。

一位加盟商發帖感慨，霸王茶姬今年能爆火是因為賭對了疫情會結束
，提前布局了場景營銷，要50平以上，必須有客座區，一店一設計，每家店都有不一樣的新鮮感。“場景營銷顯然被市場驗證了，不然茶顏悅色也不會開三層旗艦店，奈雪也不會開奈雪生活。”

youyuchichizhaobudaoheshidedizhi
，takandaoqunliyoubushaojiamengbudaobawangchajiderenzhuantouqujiamenglemosuannai，yinweiduidianpuyaoqiuhaimeizhemegao，youyukexuandedianweiyouxian，taxianzaibuzhidaobawangdediannengbunengshunlikaichu，suoyitaqukaochalemosuannaihoubianjuedingruju。

“我(wo)所(suo)在(zai)的(de)城(cheng)市(shi)人(ren)均(jun)收(shou)入(ru)不(bu)高(gao)，茉(mo)酸(suan)奶(nai)的(de)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)要(yao)高(gao)一(yi)些(xie)，我(wo)不(bu)知(zhi)道(dao)和(he)當(dang)地(di)市(shi)場(chang)是(shi)否(fou)匹(pi)配(pei)，我(wo)就(jiu)去(qu)店(dian)鋪(pu)蹲(dun)了(le)幾(ji)天(tian)，我(wo)發(fa)現(xian)如(ru)今(jin)年(nian)輕(qing)人(ren)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)還(hai)是(shi)挺(ting)強(qiang)的(de)
，人(ren)多(duo)且(qie)都(dou)排(pai)很(hen)長(chang)的(de)隊(dui)
，所(suo)以(yi)就(jiu)決(jue)定(ding)試(shi)一(yi)下(xia)。”小雪有點驚訝。

在搶下了一個好點位後，茉酸奶這家店進入了門店設計階段，小雪對這家店抱有較高預期。

不(bu)過(guo)

，馬(ma)丁(ding)也(ye)坦(tan)言(yan)他(ta)之(zhi)前(qian)想(xiang)的(de)過(guo)於(yu)簡(jian)單(dan)了(le)。由(you)於(yu)之(zhi)前(qian)沒(mei)做(zuo)過(guo)餐(can)飲(yin)，腦(nao)子(zi)裏(li)麵(mian)沒(mei)有(you)概(gai)念(nian)
，覺(jiao)得(de)招(zhao)到(dao)人(ren)就(jiu)行(xing)了(le)。現(xian)在(zai)慢(man)慢(man)發(fa)現(xian)人(ren)很(hen)重(zhong)要(yao)，這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)裏(li)人(ren)員(yuan)的(de)流(liu)動(dong)性(xing)以(yi)及(ji)能(neng)力(li)、素質遠沒有之前預期的好。

“店長如果能力較強的話，其實也會減輕我們負擔，但這需要一定時間去挖掘，屬於可遇不可求。”不過馬丁相對而言還比較樂觀
，在他看來

，檸檬茶的紅利還能持續一段時間，所以他現在在為新店尋找好點位以及尋覓店員。

不少加盟商都認為，這不是一個長久的生意。做加盟就是一波紅利，因為品牌始終存在周期。

yushixianzaihenduojiamengshangdouzaijuzhenshikaidian，madingshizongxiangzaiyigepinpailikaiduodian，erxiaoxuezheshihengxiangbuju。danmudedouyiyang
，jiushizaixingyejipinpaihongliqishi
，zhuanzugouduodeqian，dengzhegepinpaibuxingle
，tamenyouhuixuanzexindexiangmu。

畢竟市場上永遠會有新品牌出來。