文：李佳蔓

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

據紅餐大數據，2015年到2021年
，我國現製茶飲市場規模從422億元增長到1419億元。而2022年，現製茶飲市場規模為1423億元
，同比僅增長0.3%，增速大幅放緩。蜜雪冰城依舊高居榜首，門店數量突破兩萬，以21582家店實現斷層領先


，書亦燒仙草以7000+家門店位列第二，而茶百道
、古茗
、甜啦啦三者門店數量均為6000+家
，並列第三。而國風茶飲黑馬霸王茶姬門店突破1000家
，達到千店級別
，一年新增700+門店，門店增長率高達165%。

國內茶飲業態欣欣向榮之際
，新年伊始，關於茶飲新聞橫空出世，就是：“茶飲大網紅IP”茶顏悅色預計在2023年4月進軍江蘇無錫市場。

難道茶顏悅色要“轉性”了？遙想曾經網絡一片嘩然說：茶顏悅色為了饑餓營銷
，隻在長沙本土開店，並不打算開全國連鎖店。

01

茶顏悅色的“慢”

2023年2月3日，茶顏悅色在官方微信公眾號宣布：將無錫定為江蘇的第二站
，首批4家門店預計在4月開業。茶顏悅色其實是於2013年成立，逐漸火爆的同時
，外地朋友就一直在呼籲茶顏悅色向外地發展開發。

對此，茶顏悅色在2015年的一次微博就曾回應此件事情：茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)並(bing)不(bu)是(shi)不(bu)想(xiang)開(kai)到(dao)外(wai)地(di)去(qu)
，而(er)且(qie)前(qian)期(qi)考(kao)慮(lv)到(dao)資(zi)金(jin)以(yi)及(ji)想(xiang)保(bao)持(chi)品(pin)控(kong)的(de)事(shi)情(qing)，一(yi)直(zhi)耽(dan)擱(ge)著(zhe)向(xiang)外(wai)地(di)進(jin)軍(jun)的(de)工(gong)作(zuo)。並(bing)且(qie)，茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)也(ye)在(zai)線(xian)下(xia)店(dian)的(de)小(xiao)票(piao)背(bei)麵(mian)處(chu)也(ye)做(zuo)了(le)說(shuo)明(ming)：茶顏悅色隻是不加盟
，並不是不開到外地去。

轉眼接近十年，“厚積薄發”的茶顏悅色也在2020年10相繼進軍常德、武漢市場
，於2022年6月又將茶顏的步伐邁向了重慶，2022年6月，茶顏悅色將南京作為江浙首開的城市
，並預告未來會入駐蘇州
、西安、成都等城市。隻是出乎意料的是
，無錫成了第二站，先於蘇州開業。

2022年12月28日，茶顏悅色舉辦9周年係列活動，宣布全國門店數突破550家，首次將門店拓展到西南和華東地區。其中，武漢88家、重慶20家

、南京8家。根據窄門餐眼數據，2022年上半年受疫情影響
，開店較慢，下半年加快開店速度，7月最多開了63家店，最終拓店195家，略高於2021年的188家。

到了2023年
，關於無錫之後的新城計劃
，茶顏悅色坦言自己還沒想好
，“gongzuoshenghuomanmanhuiguiqueding，qidailehaojiudechunnuanhuakaiyezhongyudengdao。yijingquledechengshi，jixukaigengduodianshiwomenyaozuode。dantanjikaigengduoxincheng
，dagailvwomenyehuizhonghuifoxi。dajiaqidaideduanqineibiandikaihua，queshihaizuobudao。haishixiangbateshushiqiqianxialaidexijie，nuliyouhua。yizuozuochengshimanmanshengeng，shiwomengengshanchangdeshiqing。”

02

古茗計劃2023年破萬店

比之茶顏悅色的“步步小心”，古茗卻計劃2023年破萬店。近日，古茗公布了2023年的戰略計劃：2023年新增門店超過3000家，總門店數將會突破10000家，重點拓展山東
、廣西

、貴州、安徽四個省。

古茗聯合創始人戚俠透露：“目前古茗在廣西營業門店21家，簽約門店超100家
，門店單店日均營業額基本都能破萬
，最好的門店單店日營業額5萬+
，今年門店會相繼在南寧、柳州
、桂林
、玉林等廣西9個地級市鋪開。”除此之外，公開的數據顯示，古茗門店覆蓋全國18省
，160多個城市，門店數量已經達到了6700+。

對此古茗有自己的考慮：一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)陽(yang)康(kang)後(hou)消(xiao)費(fei)快(kuai)速(su)複(fu)蘇(su)
，今(jin)年(nian)春(chun)節(jie)前(qian)後(hou)
，眾(zhong)多(duo)城(cheng)市(shi)均(jun)出(chu)現(xian)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)爆(bao)單(dan)現(xian)象(xiang)。環(huan)比(bi)節(jie)前(qian)

，春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)，古(gu)茗(ming)全(quan)國(guo)門(men)店(dian)單(dan)店(dian)日(ri)均(jun)銷(xiao)量(liang)增(zeng)長(chang)達(da)到(dao)近(jin)30%，還有一些優勢門店，銷量增長超過200%。另一方麵是古茗的自身發展
，也到了加速的階段


，2023年將加速在全國範圍內拓店，同時重點拓展空白區域。

2010年，古茗從台州大溪鎮出發，以下沉市場為目標，已經深耕了12年。此次啟動門店加速計劃，古茗申請6項產品專利，深諳產品領先是一個品牌的核心競爭力。在杭州古茗的總部研發部已經組建了超百人團隊，平均0.65周研發一款飲品
，2022年年度出杯8.5億+，共計上架92款新品，其中全新產品就有35款。

而古茗對產品的研發，除了在深入到產地種植之外，還上探到了工廠端
，與上遊工廠進行共創式研發，實現了“芯片式創新”，從源頭、從技術上去實現產品鏈條升級。同時古茗能夠“萬店”得益於“供應鏈精細化升級”，在大體量連鎖品牌中


，古茗一年近百款的上新
，對供應鏈是很大的考驗。

古茗在供應鏈建設上一直努力著

，古茗方麵表示：“其一，我們在門店較為密集的區域，比如浙江一些城市，已經可以從兩天一配，提升至一天一配。其二，古茗在全國有17個倉儲基地，每個基地輻射周邊250公裏-300公gong裏li門men店dian。入ru倉cang後hou的de原yuan料liao，也ye依yi照zhao品pin類lei進jin行xing精jing細xi化hua儲chu存cun。比bi如ru，不bu同tong的de水shui果guo

，會hui劃hua分fen出chu多duo個ge不bu同tong的de溫wen度du區qu來lai保bao存cun，最zui大da化hua地di保bao障zhang水shui果guo品pin質zhi。其qi三san是shi自zi研yan“傻瓜式”訂配係統和物流配送全鏈路監控。”

總結古茗定下萬店目標後
，最強助攻就是在“產品端”與“供應鏈端”。

同時
，美團美食聯合咖門出品的《2022茶飲品類發展報告》顯示
，現製茶飲連鎖化率連續三年提升，到2022年已達到55.29%。在今天的茶飲行業，無論是產品力，還是供應能力的升級，本質上都是開店能力的競爭，但是茶顏悅色與古茗給出了“非常不同”的開店解法。

03

對比這兩種“本土”模式

近期
，一直堅持直營的“高端茶飲三巨頭”奈雪的茶、喜茶、樂樂茶，也甘願“為五鬥米折腰”，樂樂茶相關負責人曾公開表示不排斥加盟模式
，疑似有開放加盟跡象，國際化茶飲品牌KOI可宜也宣布於2023年重啟加盟。穩步開店800家的喜茶
，這回要開放“加盟”
，2022年11月3日
，喜茶對外宣布，計劃在非一線城市以合適的店型開展事業合夥業務，不論是從早期運籌的效果來看，還是從外部環境來看
，“喜茶們”正醞釀著一場向下沉擴張的巨變。

一位餐飲業資深人表示：直營品牌放開加盟多為出現資金危機，短期又看不到融資希望
，放開加盟
，多是直營品牌利用尚存的品牌勢能
，加速收割市場
、賺取更多利潤。

總的來說，一位餐飲業資深人士表示：古茗和茶顏悅色，很大的不同就是一個是直營模式，一個是加盟模式。古茗的店99%shibutongjiamengshangde，jihushimeiyouzijidezhiyingmendian。gumingzhezhongzaichanpinyanfahegongyingliandedazao
，zheshichayinxingyenengfoukuaisukuozhanghezhanlingshichangfenedejichu。lingwai，jiushigumingdejingyingmoshi-加盟體係，是促進了快速開店的能力和降低了成本風險的。

茶顏並沒有采取加盟商的模式，而一直都是直營模式的，如果要繼續快速擴張，單在現金流的投入上，茶顏要承擔的風險是巨大的。muqian，naixue，xicha
，chayanyuesezhexiecaiquzhiyingmoshiweizhudeyixianchayinpinpai
，shijishangmendiandoubuduode，zuiduojiuyiqianjiaeryi。danguming

，chabaidao，shuyishaoxiancao，hushangeyi，mixuebingchengzhexieyijiamengtixiweizhudechayindian，zedongzheguojiqianmendianhuozheshangwanmendiande。muqian，xichayijingkaishizhuanxingyaozuojiamengtixi，chubudejiamengdianyekaichulaile，danwentihaishihenduo。bijingjiamengtixihezhiyingtixideguanlishiwanquanbuyiyangde。

實(shi)際(ji)上(shang)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)和(he)古(gu)茗(ming)，在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)不(bu)會(hui)十(shi)分(fen)大(da)。而(er)且(qie)兩(liang)家(jia)的(de)茶(cha)飲(yin)品(pin)類(lei)也(ye)不(bu)同(tong)。茶(cha)顏(yan)係(xi)列(lie)茶(cha)飲(yin)屬(shu)於(yu)乳(ru)茶(cha)係(xi)列(lie)，沒(mei)有(you)加(jia)入(ru)果(guo)茶(cha)和(he)鮮(xian)果(guo)的(de)。古(gu)茗(ming)茶(cha)飲(yin)係(xi)列(lie)則(ze)以(yi)果(guo)茶(cha)為(wei)主(zhu)，主(zhu)打(da)鮮(xian)果(guo)係(xi)列(lie)，也(ye)搭(da)配(pei)其(qi)他(ta)一(yi)些(xie)乳(ru)茶(cha)係(xi)列(lie)。兩(liang)個(ge)品(pin)牌(pai)都(dou)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)不(bu)斷(duan)研(yan)發(fa)和(he)質(zhi)量(liang)把(ba)控(kong)。供(gong)應(ying)鏈(lian)方(fang)麵(mian)
，古(gu)茗(ming)更(geng)強(qiang)大(da)一(yi)些(xie)。所(suo)以(yi)，從(cong)產(chan)品(pin)端(duan)來(lai)分(fen)類(lei)兩(liang)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)開(kai)店(dian)策(ce)略(lve)是(shi)不(bu)對(dui)的(de)。

分開來看，這兩種模式：茶顏悅色選擇精耕細作
，古茗選擇快速迭代，加速下沉。

茶顏悅色是為了“內容”與“產品”的保障，換句話說，茶顏悅色還在“試錯”中，萬分小心財務問題。雖然茶顏悅色開店速度慢，但是對於“內容”與“產品”的革新確實相當有“質量”與“數量”

，我(wo)們(men)甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)說(shuo)，茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)不(bu)加(jia)盟(meng)
，就(jiu)是(shi)在(zai)保(bao)障(zhang)質(zhi)量(liang)犧(xi)牲(sheng)數(shu)量(liang)
，可(ke)以(yi)預(yu)測(ce)的(de)是(shi)
，一(yi)旦(dan)試(shi)錯(cuo)成(cheng)功(gong)
，茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)也(ye)許(xu)會(hui)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)，這(zhe)點(dian)可(ke)以(yi)參(can)考(kao)喜(xi)茶(cha)，當(dang)然(ran)也(ye)可(ke)能(neng)同(tong)喜(xi)茶(cha)一(yi)樣(yang)
，嚴(yan)苛(ke)管(guan)控(kong)“加盟質量”。

那麼茶顏悅色不加盟
，緩增長的過程中，確實一直都在抓新內容和新組織變革要素，本土品牌“茶顏悅色”作為長沙本地茶飲品牌
，在長沙就開了100多家店，它抓的新內容是傳統文化，它的實體店和公眾號把古典文學、武俠、活字印刷這些內容玩得爐火純青，非常拉好感度。茶顏悅色的“精耕細作”更多是“內容”考量，不加盟更多是“財務”與“產品力”上的“害怕”
，一直的“慢速發展”，就是為了“口碑”與“品牌力”，這樣的方式不會有“規模效應”，也就是茶顏悅色的模式就是一開始確定為“小而美”，確定自己隻當“現金牛”，對於“沒有野心”的創業者可以參考，精致與慢速作伴，就是茶顏悅色的擴張模式。

但(dan)在(zai)這(zhe)個(ge)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，直(zhi)營(ying)體(ti)係(xi)的(de)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)，例(li)如(ru)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)，要(yao)麵(mian)對(dui)現(xian)金(jin)流(liu)的(de)壓(ya)力(li)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)
，因(yin)為(wei)不(bu)是(shi)每(mei)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)都(dou)穩(wen)賺(zhuan)不(bu)賠(pei)
，當(dang)茶(cha)飲(yin)門(men)店(dian)越(yue)來(lai)越(yue)密(mi)集(ji)後(hou)
，單(dan)店(dian)的(de)營(ying)業(ye)額(e)一(yi)定(ding)會(hui)被(bei)分(fen)流(liu)下(xia)滑(hua)，利(li)潤(run)是(shi)會(hui)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)的(de)，加(jia)上(shang)租(zu)金(jin)和(he)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)，不(bu)見(jian)得(de)100%zhuanqiande。danzhengtipinpaideyingshouzehuisuizhedianshuzengjiaerzengjia。buguo，dangyaojixukaidian
，jiuhuishejipinpaishifoucongyikaishemendianzhongyouzugoudexianjinliuhelirunlaizhichixindiankaifasuoxuyaodechengben
，zijibugoudehuajiuxuyaorongzihuoshangyejiedai，erzhebiranyehuizengjiapinpaizishendefengxian。

qici，chayanyuesezaichangshashibentupinpai
，qiefazhandejiaozao，zaichangshayouzhedetianduhoudeyoushi
，qiezaichangshashinei，youqishishizhongxinneijihushiwubuyijia，shibuyijiande，mijichengdulingrenzashe。danzhezhongzaichangshaduyoudeyoushinengyiyangfuzhidaowaishengma？sihubutaikeneng。chayanzaichangshawuyishifeichangchenggongde。danbujiandechangshachayanmoshijiuyidingkeyifuzhichenggongdaobutongdiqu，zaizhefuzhizhezhongmoshisuoxuzijinyeshijudade。suoyi，chayanzouchuhunanshenghou
，taxuyaokaolvshi，dandiandeyewumoxingyinggaizenmezou，zenyangcainenghuolihezairucibairehuadejingzhengzhongshengcunxialai？chayinpinpai，bushizaizuowenhua，yebushizaizuotuiguangzhongguofeng，benzhishanglaijiang，shizaizuoshengyi，jiranshizuoshengyi，nameruhenenggouyinglishiweiyidekaoliang。

反過來看古茗
，不似茶顏悅色對於開店地址的“內涵”與市場格局的看重，古茗一開始就是要下沉小鎮，比起古茗供應鏈的深耕
，怎麼快速下沉，擴大數量也是一個“古茗實力”。

gumingxiachenxiaozhenjiushiweilegengkuaikuodadianpudeshuliang
，danshiyeyudaodiyigenanti
，xiaozhenshiyigeshurenshehui

，gumingnaichahenhaodijiejuelezhegenanti。qishigumingkaizaisan、四線城市，定價並不特別便宜，一杯奶茶要賣10元

，但生意特別紅火
，就是因為它特別擅長經營鄰裏關係。古茗奶茶的店員會像老鄰居一樣跟顧客拉家常，要擴張小鎮就要知道“小鎮生意的核心是鄰裏關係”。

在zai整zheng個ge下xia沉chen過guo程cheng中zhong，古gu茗ming奶nai茶cha一yi邊bian總zong結jie一yi邊bian迭die代dai，例li如ru古gu茗ming門men頭tou燈deng永yong遠yuan是shi整zheng條tiao街jie最zui亮liang的de。縣xian城cheng裏li的de路lu燈deng不bu多duo
，也ye不bu夠gou亮liang，人ren們men晚wan上shang走zou路lu很hen不bu方fang便bian。古gu茗ming奶nai茶cha體ti察cha到dao這zhe個ge痛tong點dian，把ba自zi家jia的de門men頭tou燈deng調tiao到dao最zui亮liang

，讓rang它ta成cheng為wei整zheng條tiao街jie的de路lu燈deng。不bu僅jin照zhao亮liang了le風feng雨yu夜ye歸gui人ren的de路lu，也ye讓rang奶nai茶cha店dian一yi眼yan就jiu能neng被bei看kan見jian。古gu茗ming奶nai茶cha的de店dian麵mian雖sui然ran不bu大da
，但dan都dou會hui向xiang內nei退tui60厘米。南方經常下雨，這樣做，一方麵是讓沒帶雨傘的人有地方避雨

，另一方麵也讓逛街逛累了的人有個地方歇腳
、吹空調。

這就是古茗奶茶擴張“快”且“潤物細無聲”的優勢，不聲不響已經做了1000家加盟店
，算是業內第一，幾乎沒有做過任何宣傳，靠著好產品與“膽大心細”的擴張模式就做起來了。

zongeryanzhi
，chayinxingyemuqiannapabushiyeneirenshi
，yenengcongjiebiancunzaijishigechayinpinpaimendiankandechulai，chayinxingyedejingzhengshibairehuajiliede。youdapinpaide，yeyoubentuzhimingxiaopinpaide，youguowanjiamendiande，yeyoujibaijiaxiaoguimomendiande，erqiehaizaijixuchuxianxindechayinpinpai。nameyiqingguohou，chayinxingyedefazhan，kenenghuichuxianliangzhongqingkuang
，yishitouguojiliedejingzhenghetairuoliuqiang，shengyuyixietoubupinpaidechayinmendian（類似快餐品類的肯德基，麥當勞）；二是不同的大中小茶飲品牌共存共榮。但從中國這個市場過往餐飲業的發展來看，第二種的可能性不大的。

但是未來奶茶市場的發展趨勢，大概有以下幾個方麵：yishihuiyougexinghuaxuqiu，yimanzubutongxiaofeizhedexuqiu
，qishiyaoduoyuanchanpinhua

，bulunshijiamenghaishiziying

，douxuyaotuichugengduodexinchanpin，haiyoujiushichuangxinyingxiaocelveyupinpaichayihua
、網絡化經營
，IP聯名與蹭熱點，是線上化的奶茶店喜聞樂見的方式。

04

結語

奶茶市場是一個“白熱化”競爭市場
，對於想要奶茶品牌“創牌者”來說
，創新能力和經營管理水平的品牌非常重要。當然未來奶茶市場的發展趨勢是多元化、個性化和網絡化，“奶茶品牌方”需要不斷提升自身的經營管理水平和服務質量。

可(ke)以(yi)預(yu)見(jian)的(de)是(shi)，未(wei)來(lai)幾(ji)年(nian)裏(li)，茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)也(ye)一(yi)定(ding)會(hui)進(jin)入(ru)自(zi)我(wo)洗(xi)牌(pai)的(de)階(jie)段(duan)。因(yin)此(ci)，疫(yi)情(qing)後(hou)消(xiao)費(fei)恢(hui)複(fu)的(de)階(jie)段(duan)，如(ru)何(he)快(kuai)速(su)地(di)擴(kuo)大(da)市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)，展(zhan)示(shi)品(pin)牌(pai)勢(shi)能(neng)和(he)開(kai)拓(tuo)新(xin)市(shi)場(chang)
，一(yi)定(ding)是(shi)各(ge)大(da)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)思(si)考(kao)的(de)重(zhong)點(dian)。當(dang)然(ran)，這(zhe)也(ye)是(shi)各(ge)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)能(neng)否(fou)繼(ji)續(xu)存(cun)活(huo)的(de)關(guan)鍵(jian)所(suo)在(zai)，因(yin)為(wei)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)非(fei)常(chang)“擁擠”
，大家都在搶市場空間。