文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

開店
、融資
、推新品

酸奶新老玩家真不少

春天來了，“酸奶大作戰”早已開啟。

從零售到茶飲門店
，從單一口味到多料高顏值，酸奶品類正在變得“高級”。

一方麵，茶飲連鎖品牌們紛紛上新酸奶產品，尤其以牛油果+酸奶這對cp更為潮流。

另一方麵，酸奶品牌忙著開店
、融資和擁抱消費者。

erzaidazhongdianpingshang，chayindianyiliezhong，chulebaokuochayinguozhi
，haiyoubingqilinhesuannai，suannaizhijiechuxianzaisousuoxingliezhong，kenengyeyiweizhejingyingsuannaichanpindemendianshuliangyuelaiyueduo，xiaofeizheduizheyipinleigengguanzhu。

透過大眾點評，內參君看到，在北京、上海
、等地方，有許多酸奶品牌新店。其中不乏有K22酸奶草莓
、茉酸奶、Blueglass、王子森林等具有知名度的品牌。內參君在走訪中發現，幾乎每個購物中心中
，都有一家或者多家酸奶品牌，比如合生彙的同一層就有4家酸奶品牌。

02

酸奶混搭

品類可發揮空間越來越大

從前，酸奶主要是通過最傳統的零售售賣方式

，而且早已經跑出來像安慕希、純甄、君樂寶等知名乳業品牌，無論是電商平台
、還是線下超市便利店，酸奶產品以不同包裝外形、口味呈現。

酸suan奶nai作zuo為wei一yi大da經jing典dian品pin類lei，早zao已yi具ju有you廣guang泛fan的de消xiao費fei基ji礎chu和he認ren知zhi度du
，全quan年nian齡ling段duan覆fu蓋gai，不bu需xu要yao另ling外wai去qu教jiao育yu市shi場chang，基ji本ben上shang人ren們men都dou能neng夠gou接jie受shou，這zhe對dui於yu從cong酸suan奶nai品pin類lei入ru局ju做zuo創chuang新xin
、產品和品牌，也更有優勢。

第一，門店現製酸奶產品
，更有吸引力

在顧客心裏，現場製作的菜品


、飲品的價值更高，也願意付出更高成本，因為他們覺得值得。能夠摸得著、看得見，享受著服務，性價比就會更高。

比如K22.草莓酸奶品牌，在大家意識中
，這就是一家網紅品牌，招牌是草莓酸奶，據說一杯15顆丹東草莓
，統一18元一杯，目前店裏隻提供桃子
、草莓
、芒果
、牛油果四種口味產品。

而在內參君看來，這家品牌除了產品，更多是在門店風格下了功夫，開在合生彙B1的這家，儼然是成為網紅打卡地，粉色城堡樣子的門店，吸引著年輕人光顧，也營造了排長隊現象。

第二
，酸奶營養價值高，滿足顧客健康養生飲品需求

尤其是對牛奶乳糖不耐受的人群來說，酸奶就是最大的福利和主要選擇。一般來說
，“常溫酸奶沒有活菌
，營養價值低，所以把酸奶發酵過程直接前置到門店
，現場製作產品，才能夠把最新鮮的產品狀態提供給顧客。”一位酸奶品牌老板解釋道。

我們知道，以往常見的是“酸奶＋水果”或“酸奶+堅果”形式，而現在是酸奶+更豐富的食材搭配，比如“水果+酸奶+堅果+冰沙”，增強營養健康價值
，尤其是春夏回暖之際，這樣的產品搭配更有吸引力
，既有高顏值又有好口味。

尤其是各個品牌主推的牛油果+酸奶搭配，本身牛油果含有脂肪
、蛋白質和多種維生素等，營養價值非常高
，再配上酸奶

，自然是完美的攻破了顧客內心。而且有些品牌為了契合消費者對健康、功能性茶飲的追求，也在門店直接標出“減糖、減卡
、減脂”。

當然
，高品質產品
，意味著價格會更高。比如Blueglass品牌，人均客單在40元左右，網友稱“酸奶界的愛馬仕”。該品牌更強調健康和功能性產品，把好喝與無負擔緊密結合，以滿足更多人群需求。單純的從產品名字
，滿杯膠原爆表、“反重力”膠原飲
、滿杯花青素VC......就能感受到滿滿的健康與活力。

其三，品類延伸創新，打造爆品為門店品牌引流增量，有助於增加客單。

說shuo實shi話hua，爆bao品pin策ce略lve已yi經jing越yue難nan越yue難nan了le，既ji要yao摸mo清qing和he掌zhang握wo消xiao費fei者zhe需xu求qiu，又you要yao在zai一yi定ding時shi間jian裏li研yan發fa
，天tian時shi地di利li人ren和he的de推tui出chu這zhe款kuan新xin品pin
，才cai可ke能neng成cheng為wei爆bao品pin。酸suan奶nai賽sai道dao既ji然ran跑pao出chu不bu少shao品pin牌pai
，也ye就jiu意yi味wei著zhe酸suan奶nai品pin類lei在zai應ying用yong場chang景jing、產品搭配、口味創新有更多的機會和價值。

一(yi)方(fang)麵(mian)
，茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)每(mei)年(nian)在(zai)春(chun)夏(xia)季(ji)推(tui)出(chu)酸(suan)奶(nai)茶(cha)飲(yin)，形(xing)成(cheng)爆(bao)款(kuan)和(he)熱(re)門(men)產(chan)品(pin)
，有(you)助(zhu)於(yu)為(wei)門(men)店(dian)引(yin)流(liu)增(zeng)量(liang)，從(cong)而(er)增(zeng)加(jia)客(ke)單(dan)
，提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)收(shou)入(ru)，也(ye)有(you)助(zhu)於(yu)為顧客樹立更有創新活力的茶飲品牌形象。

另一方麵，餐飲企業也通過“原創酸奶”收獲顧客好感，解辣又解膩。比如西貝不僅有自製酸奶，還新增加了酸奶冰淇淋；豐茂烤串的自製酸奶
，馬一蘭牛肉麵館的甜胚子酸奶等。

當然，包括茉酸奶、Blueglass、Salud歐洲凍酸奶、蘭熊鮮奶等品牌在持續開新店，這說明市場空間值得繼續去做。酸奶品牌各有特色，資本加持會成為更好助力。

03

產品同質化、品類單一化...

酸奶的熱度持續多久
？

qishi，meiyinianchunxia
，doushisuannaipinleidehuobaozhishi。zhegeshengjiguoquzhihou，suannaipinleireduyoujiangchixuduojiu？yiweiyeneirenshirenwei

，yigepinpaiyigepinleibukenengyongyuanhuobao，zhiyaozhegepinleiyizhidouzai，pinpaiwanjiamendianzhengchangkaidianhejingying，yongyuanyouxiaofeizheguanggu，jiushuomingzhegeshichangkongjianyizhidouyou。

話說的有道理
，隻是真正經營好一個酸奶品牌，仍需麵臨挑戰。

首先


，解決酸奶短保問題，如果是做活菌酸奶

，那就更考驗供應鏈後端能力以及發酵技術，而這些意味著增加成本。

為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)酸(suan)奶(nai)的(de)口(kou)感(gan)和(he)健(jian)康(kang)品(pin)質(zhi)，王(wang)子(zi)森(sen)林(lin)與(yu)新(xin)希(xi)望(wang)達(da)成(cheng)戰(zhan)略(lve)合(he)作(zuo)
，所(suo)以(yi)也(ye)有(you)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)猜(cai)測(ce)新(xin)希(xi)望(wang)或(huo)許(xu)入(ru)股(gu)了(le)這(zhe)一(yi)品(pin)牌(pai)
，不(bu)過(guo)這(zhe)一(yi)猜(cai)測(ce)並(bing)未(wei)在(zai)公(gong)開(kai)信(xin)息(xi)中(zhong)有(you)顯(xian)示(shi)。

其次，產品同質化明顯，做到差異化不容易，而且極易被複製和模仿。比如網紅K22，出現了和他相近的品牌
，都是主打酸奶草莓。

一方麵像K22品牌，主打幾款產品做到極致，把品牌力在業內成功拖推出去，做到細分品類頭部，不過大家給K22冠上的詞彙更多是“網紅”、“營銷”。隻是，單純的依靠營銷和網紅的品牌並不容易長久發展。Blueglass曾宣傳用語構成虛構使用商品或接受服務效果的虛假廣告行為
，而被處以6萬元罰款。

另一方麵，像茉酸奶把產品結構劃分三部分

，酸奶奶昔、純(chun)酸(suan)奶(nai)和(he)奶(nai)黃(huang)金(jin)，分(fen)別(bie)對(dui)應(ying)不(bu)同(tong)場(chang)景(jing)和(he)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。無(wu)論(lun)是(shi)怎(zen)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)和(he)結(jie)構(gou)，都(dou)不(bu)能(neng)對(dui)食(shi)材(cai)和(he)製(zhi)作(zuo)產(chan)品(pin)中(zhong)出(chu)現(xian)食(shi)安(an)和(he)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)。就(jiu)在(zai)近(jin)日(ri)
，一(yi)則(ze)#網曝茉酸奶用壞牛油果#登上熱搜，引來爭議。

盡管市場對酸奶認知程度高，但是作為一個酸奶品牌
，大家並沒有形成強烈認知
，幾乎是以單個茶飲店推出來的一款酸奶產品居多。

如此，消費者很難形成固定的品牌認知，容易轉向其他品牌，難以形成高複購率。