文：鄭曉慧

來源：DT財經（ID：DTcaijing）

想要一次性集中了解今年咖啡的新趨勢

，圍觀大型的咖啡節、尤其是上海的咖啡節或許是一個不錯的方法。

據美團發布的《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示
，上海咖啡館的數量接近8000家
，名列全球第一，是名副其實的“咖啡之都”，走在咖啡潮流的最前麵。

剛在4月2日結束的陸家嘴咖啡節，是上海一年一度的國際金融城咖啡文化節，也是國內規模最大的咖啡文化節，今年已經辦到第七屆。

據官方消息，今年共有20多個城市、80多家咖啡館和40多家咖啡品牌參加陸家嘴咖啡節，每個咖啡攤位都拿出最新、最好賣的咖啡，努力吸引咖啡愛好者的目光。

咖啡節上

，咖啡品牌都在卷什麼？琳琅滿目的新品中，又暗含了哪些新潮流？今年DT財經編輯部來到咖啡節現場，總結出5條咖啡趨勢。

01

人手一杯，果咖大勢所趨

毋(wu)庸(yong)置(zhi)疑(yi)，咖(ka)啡(fei)依(yi)然(ran)在(zai)內(nei)卷(juan)。為(wei)了(le)應(ying)對(dui)研(yan)發(fa)壓(ya)力(li)，僅(jin)僅(jin)是(shi)把(ba)奶(nai)換(huan)成(cheng)椰(ye)奶(nai)已(yi)經(jing)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠(gou)，現(xian)在(zai)
，果(guo)咖(ka)成(cheng)為(wei)了(le)大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)店(dian)最(zui)流(liu)行(xing)的(de)解(jie)題(ti)思(si)路(lu)。

據DT財經觀察，咖啡節上基本每個咖啡攤位的菜單上都有果咖，果咖也是大部分人手裏拿著的咖啡。

這首先是因為口感好、原材料多。一方麵，水果酸甜的口感中和了咖啡的苦味，更好入口，在口味上更受年輕人歡迎。在DT財經隨機統計現場菜單中的10款果咖中
，目前應季的果咖至少有5種水果，而且都是偏清爽的
，比如柚子、檸檬
、菠蘿。

另一方麵，水果品類多、產地也豐富，大眾水果薅完了，還有小眾水果接著。在咖啡節上
，除了上麵提到的檸檬、菠蘿，也有像蓮霧這樣的小眾水果，而且是符合時令的季節限定。

果咖受歡迎的另一重要原因，或許是顏色好看，拍照“出圖率”高。

zaixianchang，youbushaonianqingrenpaiduimaiwanguokahou，diyishijianbushibakuaiyaomanchudekafeisongjinzuili，ershixiaoxinyiyidinazhe，zhaoyigeganjingdebeijing，geitapaizhao，huoshinazaishoushangzhaopengyougeizijipaizhao。

這些果咖，頂部往往有一串漂亮的果幹、水果串，杯壁則是不同顏色的分層——水果榨汁是基底，五顏六色；中間是氣泡水，透明的；最上麵則是傾瀉而下的咖啡液，甚至還有水果打成的泡沫，顏值一流，在照片裏特別好看。

不過，雖然咖啡節上幾乎人手一杯果咖
，但兼具口味和顏值的果咖，售價也明顯高於普通的拿鐵
、美式。上麵提到的10款果咖，平均價格41.7元，遠高於公司樓下的Manner和瑞幸。

02

雙倍成癮：茶咖和酒咖被重點推薦

現如今，光咖啡成癮還不夠
，還要加上酒或者茶
，形成雙倍成癮。

提起茶咖


，最經典的莫過於港式鴛鴦

，既有濃濃的紅茶
，又有淡奶油與咖啡。茶咖最早在2020年也被視作是新中式茶飲對港式鴛鴦的升級，試圖從咖啡市場中奪回話語權。

但在咖啡節上
，茶咖在咖啡店的海報中被大力舉薦，綠茶是更常見的茶咖搭配。

DT財經統計的部分咖啡菜單中，有6款咖啡是茶咖，其中5款含綠茶，1款含紅茶。上海咖啡店新禧威福，用龍井綠茶推出了2款茶咖；EAZY BEAN則直接在大幅宣傳海報上推薦，“結合春天的元素

，特選新產季開化明前有機龍頂來製作春季咖啡節限定咖啡——春意”。

相比之下，酒咖中所使用的酒更豐富，從威士忌到黃酒、白酒、金酒
，都有。現場工作人員的介紹也十分相似——“如果你能喝酒的話
，可以嚐嚐這款有酒精的”。

酒和咖啡的搭配，不僅讓人上癮，還讓人迅速上頭。DT財經隨機采訪了一位拿著酒咖的95後女生，她分享道：“酒jiu咖ka裏li的de酒jiu味wei通tong常chang都dou不bu會hui嗆qiang，有you時shi候hou你ni甚shen至zhi喝he不bu到dao酒jiu味wei，但dan我wo容rong易yi上shang臉lian，臉lian會hui感gan覺jiao到dao，上shang班ban喝he賊zei刺ci激ji

，有you一yi點dian上shang頭tou，但dan是shi還hai能neng保bao持chi清qing醒xing，而er且qie我wo看kan別bie家jia不bu僅jin有you酒jiu和he咖ka啡fei的de搭da配pei，還hai有you酒jiu和he茶cha的de搭da配pei，也ye蠻man好hao喝he的de。”

youyudabufenjiukadoubukeyizuowujiujingbanben，suoyizaikerendiandanshi，gongzuorenyuandouhuitishizheshiyikuanhanjiujingdekafei。tongshi，weilezhaogubuhejiudeguke，yeyoukafeidiantuichulezhihanpijiuhuadekafei
，shiwujiujingde。

03

地方小吃融入咖啡
，比如北京豆汁

為了區別千篇一律的拿鐵、果咖，咖啡節上還有不少“地方小吃咖”。

來自不同城市的咖啡店，會結合當地特色小吃、飲料，推出地方特調咖啡。比如北京豆汁美式、山西陳醋美式、寧夏牛肉湯拿鐵等等，來自成都的咖啡店piggybank推出的毛椒火辣，看上去就像把咖啡做了一杯火鍋。

這些具有代表性的小吃加上咖啡，似乎自帶流量，反差越大越能吸引大家的注意。然而人們對這些地方特調咖啡的態度
，可能是獵奇大於品鑒。

餘浩（化名）和他女朋友就是特意來北平冰匠購買豆汁咖啡的兩個人，因為太好奇豆汁咖啡的味道
，即使隊伍很長，他們也還是堅持排隊，“因為之前從來沒喝過豆汁，在小紅書上刷到咖啡節上有，就過來試試，想看看大家都說很難喝的豆汁
，和咖啡結合在一起是啥樣的”。

北平冰匠的冰豆汁美式 / DT財經現場拍攝

更容易被大眾接受的“地方小吃咖”
，是把小吃做成一小串放在咖啡上，作為點綴，不影響咖啡本身的風味。

比如來自廈門的咖啡店PINDA COFFEE，就把一串廈門桔紅糕架在咖啡上
，可以單獨吃，也可以蘸咖啡吃。還有咖啡公社推出的德國香腸咖啡“一舉兩德”，也是把一小串德國香腸放在咖啡上。

04

炙手可熱的雲南咖啡豆

隨著雲南咖啡豆生豆價格在2022年升到30元/千克，雲南咖啡豆的精品化路線再次走上一個高點。

今年陸家嘴咖啡節上也有不少推廣雲南咖啡豆的攤位
，主要可以分成兩類。

一類攤位是通過咖啡豆拿下的獎項，向受眾展示

、證明雲南咖啡豆的真實風味。比如咖啡公社在2022年全球最大型烘焙咖啡評鑒賽事的金豆杯中，靠雲南咖啡豆拿下了九麵獎牌。

據現場工作人員介紹
，一般消費者會更喜歡喝第一款奶咖組 02號雲南奶咖拚配豆“純屬巧核”，這也是門店平時賣得最好的一款豆子。經過雲南日曬的深烘，有糖漿的甜感和黑巧克力的醇香。

咖啡公社獲獎的雲南豆 / DT財經現場拍攝

還有一類攤位是通過介紹雲南當地的氣候、當地咖農烘焙豆子的手法，宣傳雲南當地的咖啡品牌。

比如雲南怒江哆咪咖啡，現場工作人員提到這是來自傈僳族自治州的咖啡品牌

，其中滬水福星咖啡種植農民專業合作社在2012年成立，有102位社員、1100戶咖農
，一直在種植雲南咖啡。

幾張真實普通人的“代言”海報，在現場吸引了不少目光和駐足，“平時覺得雲南咖啡這四個字很模糊，不知道是誰在種，也不知道雲南咖啡莊園是什麼樣的
，看這些海報就有一些實感”，一位30多歲的咖啡愛好者說。

雲南怒江哆咪咖啡 / DT財經現場拍攝

05

咖啡
、戶外和環保：綁定可持續

咖啡最初是以“白領的格調飲品”進入大眾視野的，隨著咖啡下沉，“精英的職場飲品”逐漸成了“打工提神水”，在小店裏鬆弛聊天的慢咖啡，也逐漸被“拍照探店奶茶咖”占領。

大眾咖啡走便宜大碗花樣多路線
，精品咖啡則頻頻和運動、戶外
、環保結合
，讓咖啡的概念往健康和潮流生活方式上靠。

在咖啡節現場，咖啡品牌/創意品牌的周邊大多是露營、運動相關
，比如露營收納箱、露營咖啡杯
、充氣沙發等。泛戶外生活方式品牌漁夫貓的工作人員提到
，因為團隊在露營時玩了老式的“丟手絹活動”，所以萌生出用咖啡豆做一個“豆沙包”的想法，把豆沙包當成“新式手絹”，這樣既和咖啡有關，也很環保。

現如今，從咖啡種植
、烘焙
、包裝到門店運營，咖啡產業鏈
，咖啡行業都在和環保可持續發展掛鉤，在ESG（環境

、社會和公司治理）方麵有所實踐。

比(bi)如(ru)咖(ka)啡(fei)生(sheng)豆(dou)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，目(mu)前(qian)流(liu)行(xing)使(shi)用(yong)蜜(mi)處(chu)理(li)。雲(yun)南(nan)怒(nu)江(jiang)哆(duo)咪(mi)咖(ka)啡(fei)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)提(ti)到(dao)

，蜜(mi)處(chu)理(li)不(bu)同(tong)於(yu)過(guo)往(wang)普(pu)通(tong)的(de)日(ri)曬(shai)和(he)水(shui)洗(xi)，會(hui)更(geng)節(jie)省(sheng)水(shui)資(zi)源(yuan)，咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)香(xiang)味(wei)也(ye)會(hui)更(geng)特(te)別(bie)。

更常見、或者說現階段相對更成熟的環保舉措，是循環利用咖啡渣。

根據國際咖啡組織的計算統計，全國日均產生127.5噸咖啡渣
，而常見的咖啡渣處理方式會產生大量有害氣體，最好的方法是將其改造成環保材料，再進行跨界應用。

KAFFTEC咖法是咖啡節現場擁有一個大展位的咖啡環保品牌，有不少用咖啡渣和相關環保麵料做的周邊。比如渣渣元氣杯、渣渣露營小車和折疊椅（咖啡渣r-PET紗線所作）。

KAFFTEC咖法 / DT財經現場拍攝

現場有一位00後女生表示比較認同這種環保材料所製成的咖啡周邊，“每天喝咖啡確實會產生很多咖啡渣
，平時去MANNER買咖啡也會拿咖啡渣回收的材料做成的吸管
，感覺這樣也能形成一個良好的消費循環吧”。

但在被問到未來是否會更願意、更多購買咖啡渣環保周邊時，這位00後女生坦誠：“還會考慮設計元素吧，要是真的不太好看的話，應該就不太願意買。”

寫在最後

梳理一下在今年上海陸家嘴咖啡節上的觀察

，咖啡產業的鏈路目前是這樣的：

1、處於上遊的咖啡生豆，繼續以國產豆、尤其是雲南咖啡豆為主推，雲南咖啡莊園的設施配套也越來越全麵；

2、位於產品端的咖啡產品，從奶咖向茶咖、酒咖、地方小吃咖進化，咖啡特調也讓“咖啡奶茶化”走向更大眾的“咖啡飲料化”；

3、場景方麵，咖啡借著戶外的火
，把喝咖啡的場地從辦公室、咖啡館，延伸到戶外；並且從咖啡器具到相關周邊，使用場景大多和戶外相關，設計上依然屬於“山係”風格；

4、至於咖啡生產的後端，人們對咖啡的高頻消費中
，繼續推崇環保和可持續生活。