文：W
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
近兩年，在奈雪的茶、喜(xi)茶(cha)等(deng)頭(tou)部(bu)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)帶(dai)動(dong)下(xia)，一(yi)批(pi)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)陸(lu)續(xu)出(chu)圈(quan)，油(you)柑(gan)就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)。在(zai)油(you)柑(gan)的(de)主(zhu)要(yao)產(chan)區(qu)之(zhi)一(yi)雲(yun)南(nan)，人(ren)們(men)更(geng)願(yuan)意(yi)將(jiang)這(zhe)種(zhong)果(guo)子(zi)叫(jiao)做(zuo)“滇橄欖”，大多用來泡製、醃製或者是做出果幹、果脯。
最近，一杯“滇橄欖泡果現榨果汁”在雲南多個市州的年輕消費群體中風靡起來。據了解，這款產品來自地道的雲南品牌「山野泡泡SHARE POPO」，一家成立一年多的「滇式無糖泡製果蔬品牌」。
CEO品牌觀察此次獨家對話品牌創始人陸寬，看看這個隻圍繞“滇橄欖+無糖泡菜”做延伸的新興品牌，究竟有著何種令人“上頭”的秘訣。陸寬作為一名創業者，有著豐富的品牌創業經曆。從「泡菜堂」到「恐龍蛋泡菜」再到「酸少」，圍繞這幾個創新品牌，他在泡菜酸食領域深耕近10年，並不斷對傳統泡菜進行創新研發，通過顏值與功效上的升級，滿足新一代消費者的健康需求。
“通過梳理過往品牌經曆，我和合夥人重新理清品牌發展思路，在2022年初成立了山野泡泡。”陸寬介紹，當時山野泡泡的定位仍是聚焦無糖泡果蔬，延續此前的健康泡菜理念。
不過，正式開店前的一次偶然機會，陸寬和合夥人發現由滇橄欖做成的飲品同樣具有市場，便從當地特色小吃“甘草泡橄欖”中汲取靈感，將滇橄欖汁作為品牌的主打引流產品。
隨著2022年6月山野泡泡首店落地昆明，一係列滇橄欖汁產品也正式與雲南消費者見麵。
經過泡製發酵過的滇橄欖被榨汁售賣，還有回甘、回魂、回家3種不同的濃度可選擇。酸甜鹹兼具的招牌滇橄欖汁很快便引發打卡熱潮，獨特的風味讓不少人“上頭”。
陸寬介紹，1千克的滇橄欖能夠榨出兩杯100%濃度的滇橄欖汁，目前平均一家門店一個月滇橄欖消耗量約2噸，現榨滇橄欖汁單店最高日銷量可達3000杯。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
除了爆款現榨滇橄欖汁，山野泡泡還圍繞“滇橄欖”向下做延伸，打造了橄欖蜜熱飲係列、甜白酒滇橄欖汁、就要橄酒醉、小仙女滇橄欖茶等飲品，並仍在開發新的創意飲品。
盡管山野泡泡的飲品品類火爆，產品所占比重也較大，但該品牌並非純粹的飲品品牌，“我們的產品既有泡菜也有飲品，給自己的定位是‘組合模式下的新零售品牌’。”陸寬表示，如今山野泡泡的SKU在20個左右，泡菜仍是品牌主營品類之一，常規產品包括泡黃瓜、泡蘿卜等，也會根據季節變化上新時令泡果蔬。
“滇橄欖汁”熱賣背後，山野泡泡也在產品研發和供應鏈上下了一番功夫。
據了解，為了讓現榨滇橄欖汁產品能夠更具普適性，山野泡泡精選海拔1800米雲南滇橄欖成果作為原材料，通過特殊“祛澀”工藝消除滇橄欖原果80%的澀味並保留回甘，現售現榨的形式也能夠最大程度保證食材新鮮與口感。
對(dui)於(yu)泡(pao)果(guo)榨(zha)汁(zhi)是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)超(chao)標(biao)的(de)問(wen)題(ti)，陸(lu)寬(kuan)明(ming)確(que)表(biao)示(shi)，經(jing)過(guo)數(shu)年(nian)對(dui)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)的(de)深(shen)度(du)探(tan)索(suo)，山(shan)野(ye)泡(pao)泡(pao)自(zi)研(yan)低(di)溫(wen)冷(leng)發(fa)酵(jiao)技(ji)術(shu)，解(jie)決(jue)了(le)傳(chuan)統(tong)泡(pao)菜(cai)泡(pao)果(guo)弊(bi)端(duan)，保(bao)持(chi)美(mei)味(wei)口(kou)感(gan)的(de)同(tong)時(shi)，實(shi)現(xian)“0蔗糖0脂肪0亞硝酸鹽”，讓泡菜成為綠色健康的休閑食品。值得一提的是，山野泡泡也在供應鏈上做了很多準備。比如，搭建了300畝的示範級標準化種植基地，以無土栽培技術培育小黃瓜、小蘿卜等特色農產品；籌建2000畝的滇橄欖種植基地，確保後續門店用量；黃瓜原材料要通過238項農殘檢測，確保純天然、無汙染；建立規模化生產工廠，製定生產標準化流程；2023年再投入2條滇橄欖生產線，使用自動化去核設備，清洗、篩撿、封裝一站式完成……這一切都是向著山野泡泡的使命前行——為泡菜行業畫一條新的底線，帶領雲南泡菜走向世界。在陸寬看來，穩定的供應鏈才是做強品牌、做大規模的關鍵所在，“即便市場上有了同類型的品牌，我們也能夠有底氣來應對競爭對手的挑戰。”
事實上，集種植、研發、產品深加工、全渠道營銷、數字化建設、新零售模式於一體的全產業鏈發展機製，也確實為山野泡泡的渠道拓展提供了強有力的支撐。憑借飲品與泡菜的奇妙搭配，悄然走紅的山野泡泡正在線下快速布局。
按品牌目前的拓店速度，預計到五月初，山野泡泡將在雲南昆明、麗江、大理、德宏、紅河、西雙版納、玉溪等10個地州市，開出近60家門店。
目前已開業的門店以鮮明的綠色為基調，絕大多數位於人流量較高購物中心、學校、景區，並以標準店（25㎡-35㎡）、旗艦店（45㎡以上）以及集裝箱店（15平方米左右）三種店型加速滲透市場。
在不到一年的運營時間裏，山野泡泡拿到了千萬元天使輪融資，鮮明的健康屬性也為其沉澱了超過8萬名會員，目標客群以25～45歲的女性用戶為主，占比超70%，用戶粘性相對較高。
與此同時，山野泡泡也在省外進行試水，在四川攀枝花開設了3家門店。“進入一個城市前我們會做多輪精調和測試，有了十足的把握再落地門店。”陸寬透露，山野泡泡的出省計劃正在推進中，其中成都首家旗艦店預計在5月中旬落地。
下一階段，山野泡泡的拓店重點將放在周邊具有相似飲食習慣、用戶接受度較高的地區，如西南三省以及東南沿海等城市，進入一二線城市還將在標杆購物中心開設旗艦店。
如今，山野泡泡已經開放加盟，標準商場店單店投入在30萬元左右，平均回報周期在6-8個月。並且，品牌仍在對產品、操作流程、設施設備等進行優化，以更優的成本與合作夥伴共同達成目標。
而在山野泡泡的最新事業版圖規劃中，今年計劃開店300家，明年突破千店，5年內覆蓋國內80%主要城市、門店數量突破10000家，並拓寬至商超、團購、直播等多種渠道。“雲南走出去的品牌太少，希望我們也能夠走向全國、走向海外，當人們想到滇橄欖汁、雲南泡菜，第一個想到的就是山野泡泡。”
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