文：麥可可

來源：吳懟懟（ID：esnql520）

除了水果，廣西的招牌還有水牛奶。

這zhe多duo少shao要yao歸gui功gong於yu阿e嫲嫲手shou作zuo
，這zhe個ge誕dan生sheng於yu廣guang西xi本ben土tu的de新xin茶cha飲yin品pin牌pai
，北bei上shang落luo地di上shang海hai
，開kai業ye一yi年nian後hou仍reng然ran排pai隊dui火huo爆bao，尤you其qi是shi幾ji款kuan招zhao牌pai，讓rang水shui牛niu奶nai名ming聲sheng遠yuan揚yang。

在兩廣地區
，大眾食用或飲用水牛奶並不少見。順德
、佛山的甜品店經常可見水牛奶做的雙皮奶
，南寧的街頭，相隔幾百米的奶站也到處有新鮮可飲的水牛奶。

但隻需要一束燈光照耀，水牛奶就能走進更前沿的消費視野。接著咖啡館
、新茶飲的原料升級浪潮
，水牛奶開始被奉為更健康、更營養的選擇
，關於水牛吃甘蔗、菠蘿的故事，也在廣泛流傳。

xuyaoqiangtiaodeshi，shuiniunaibushijiashuideniunai，liqingshuiniunaizouhongdegegejieduan，duiyuwomenpanduanxingyefazhandaohezhongchengducaijiaozuochengshu，mingbaixiaozhongnaipinruhecainengkuaisuzouxiangdazhongshichang，juyoujianshexingyiyi。

 01 

廣西水牛奶，強勢成團

首任西江乳業的廠長黃科能記得，1962年，剛滿24歲的他曾經接到一個任務，工作調動，要去煉奶室當班長。

那一年，距離廣西省貴港市的西江奶牛場成立
，還不到7年，牛奶日產量不到100斤。根據廣西農墾西江乳業官方公眾號的描述，這是當時廣西省的第一家奶牛場。

條件有限，年輕的黃科能和3個同事用雙手攪動這些牛奶，熬成煉乳後，必須在第二天更早的清晨送到191部隊。

不(bu)過(guo)雙(shuang)手(shou)難(nan)敵(di)日(ri)益(yi)增(zeng)長(chang)的(de)牛(niu)奶(nai)產(chan)量(liang)


，黃(huang)科(ke)很(hen)快(kuai)被(bei)介(jie)紹(shao)去(qu)廣(guang)州(zhou)學(xue)習(xi)煉(lian)奶(nai)技(ji)術(shu)
，終(zhong)於(yu)在(zai)此(ci)後(hou)畫(hua)出(chu)了(le)一(yi)張(zhang)馬(ma)達(da)圖(tu)紙(zhi)，煉(lian)奶(nai)室(shi)的(de)第(di)一(yi)台(tai)半(ban)自(zi)動(dong)煉(lian)奶(nai)機(ji)被(bei)製(zhi)造(zao)出(chu)來(lai)。

到80年代改革開放，西江農場審時度勢成立西江乳業
，黃科能成為首任廠長，貴港人喝西江奶的習慣由此成型。

不僅是貴港的西江乳業
，在廣西
，幾乎每個地級市都有強勢的當地乳企。這些乳企基本構成了當下水牛奶品牌的半壁江山。

北(bei)海(hai)市(shi)有(you)遠(yuan)近(jin)聞(wen)名(ming)的(de)南(nan)國(guo)乳(ru)業(ye)，桂(gui)牛(niu)的(de)大(da)本(ben)營(ying)在(zai)廣(guang)西(xi)玉(yu)林(lin)的(de)博(bo)白(bai)縣(xian)
，百(bai)菲(fei)酪(lao)的(de)主(zhu)陣(zhen)地(di)在(zai)廣(guang)西(xi)欽(qin)州(zhou)靈(ling)山(shan)縣(xian)
，頭(tou)部(bu)選(xuan)手(shou)皇(huang)氏(shi)的(de)足(zu)跡(ji)已(yi)經(jing)深(shen)入(ru)雲(yun)南(nan)和(he)湖(hu)南(nan)。

這和廣西的地形息息相關
，自古其「八山一水一分田」，大多耕作土地都是依山而開，農村農業耕作不能普及拖拉機等機械，養殖水牛作為耕作勞力自此就成為傳統。

根據皇氏乳業官網對廣西水牛奶養殖現狀的介紹，當前廣西全省水牛數量達到了438萬頭，其中能繁殖的母牛高達180萬頭，列全國第一位
，占全國水牛總數的1/5。

政策的支持與鼓勵直接促進了廣西水牛奶產業的發展。早在上世紀50-60年代，國家就支持畜牧部門從印度
、巴基斯坦引進水牛兩種，並安排了種源基地建設。

關鍵轉折點在2004年至2006年。

那一年，國務院先後下發《關於促進奶業持續健康發展的意見》、《奶業整頓和振興規劃綱要》等文件

，2005年農業部又在北京召開「中國奶水牛業發展高端戰略研討會」，水牛奶作為奶業的重要組成部分，被列入中國奶業發展的「十一五」規劃。

到2022年，廣西省對於支持水牛奶業發展的若幹措施已經更為詳實全麵。包括奶水牛的良種補貼、人工受精等社會化服務被提上日程，並開始推廣「公司+合作社+家庭牧場」的發展模式
，水牛奶由此走向更大舞台。

 02 

水牛奶走紅的三個階段

在水牛奶從廣西走向全國的過程中，基本可以分為三個階段。

早期在新茶飲和咖啡渠道打響的乳品爭奪戰
，水牛奶作為新生玩家以小眾奶的身份出現，直接吸引了一批早期受眾。

根據BBB研究所的統計，以江浙滬部分獨立咖啡為例
，Boat Coffee & Bar
、拉瓦薩、CAN Company、Film Cafe、板要咖啡都曾在菜單中推出過水牛奶Dirty，連鎖咖啡品牌Manner也在菜單中上新了水牛奶Dirty。

這一階段中Dirty中通常使用的冰博克牛奶，調味尚未完全確定，其有過一段「鹹芝士味」的時期（後期轉向甜味並有多次調整）
，而水牛奶的甜味與之形成對比，給早期咖啡受眾留下了深刻印象。

keyixiangxiang
，zhexieshishuidouzaimouzhongchengdushangtishenglekafeizhongshiyongshuiniunaidepujichengdu，yijiyonghuduandejieshouchengdu，tongshitigaolebufenguangxishuiniunaipinpaidezhimingdu。

與咖啡館同時興起的還有新茶飲渠道，除了樂樂茶
、喜茶曾引入過水牛奶外，阿嫲手作更要記上一功。

這個誕生於廣西本土的新茶飲品牌，帶著招牌產品「打米麻薯」中可選的水牛鮮牛乳，直接在深圳、上海拓寬了大眾對於水牛奶的認知。

gebienaichaaihaozherenweitamenshizhegeshiqikaishizhuyidaoshuiniunaideyuzhongbutong，youqishie嫲shouzuolaidaochaoyixianchengshishi，kedanjiashangjihushipidixichadecunzai（彼時喜茶尚未降價，而阿嫲手作這款招牌打米麻薯定價29元），直接奠定了水牛奶在消費者心中的層級。

水牛奶走紅的第二階段

，主要集中在線上零售渠道和線下部分精品商超。

根據第一財經雜誌對水牛奶的相關報道，2021年底
，天貓超市奶製品采購總監田淼所帶領的團隊，就開始調研廣西水牛奶品牌，他們認為這是一個「蠻有想象力的賽道」。

團隊為地方乳企策劃了詳細的線上電商引入計劃，並重點培訓了他們薄弱的線上運營和配送效率問題，甚至在2022年618集齊了廣西水牛奶中最具代表性的十大品牌，結果顯示當年水牛奶銷售同比增長超過200%。

李敘瑾，公眾號：第一財經YiMagazine螺螄粉之後，廣西能否捧紅水牛奶？

這一期間，億小瓶、石埠、百菲酪、西(xi)江(jiang)等(deng)廣(guang)西(xi)主(zhu)要(yao)水(shui)牛(niu)奶(nai)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)被(bei)大(da)眾(zhong)知(zhi)曉(xiao)
，線(xian)上(shang)的(de)火(huo)爆(bao)同(tong)時(shi)帶(dai)動(dong)了(le)線(xian)下(xia)的(de)需(xu)求(qiu)，盒(he)馬(ma)就(jiu)上(shang)新(xin)過(guo)兩(liang)款(kuan)水(shui)牛(niu)乳(ru)，此(ci)後(hou)一(yi)些(xie)新(xin)銳(rui)品(pin)牌(pai)如(ru)樂(le)純(chun)等(deng)也(ye)開(kai)始(shi)推(tui)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)產(chan)品(pin)。

水牛奶走紅的第三階段，標誌有二。其一是已經進入咖啡館渠道的水牛奶品牌開始迎來第一輪洗牌

，其二是水牛奶飲品專門店的出現。

這(zhe)個(ge)洗(xi)牌(pai)具(ju)體(ti)是(shi)指(zhi)，區(qu)別(bie)於(yu)百(bai)菲(fei)酪(lao)等(deng)第(di)一(yi)批(pi)進(jin)入(ru)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)品(pin)牌(pai)，第(di)二(er)批(pi)中(zhong)有(you)黑(hei)馬(ma)選(xuan)手(shou)相(xiang)對(dui)強(qiang)勢(shi)，以(yi)壹(yi)仟(qian)速(su)兜(dou)為(wei)代(dai)表(biao)，拿(na)下(xia)了(le)江(jiang)浙(zhe)滬(hu)不(bu)少(shao)咖(ka)啡(fei)館(guan)。

在水牛奶的主陣地廣西省，開始出現主打水牛奶的飲品專門店。比如廣西農墾集團在南寧推出的「水牛奶+新派潮飲」，已經小有規模。

（圖源@大眾點評用戶）

這可能是水牛奶加速崛起的又一信號。椰子水在走紅的過程中
，也經曆過「專門店規模化湧現」的階段。

此外，水牛奶目前還出現了領域延伸，在佛山和上海，開始出現以水牛奶為原料的冬陰功鍋底火鍋。

 03 

誤解和未來

目前，大眾對水牛奶的認知，可能也不夠深入。

廣西百菲乳業有限公司的副總經理韋劍歡舉了個例子。2017年，廣西百菲乳業開拓華東市場時
，消費者對水牛奶和普通牛奶的不同非常困惑。

一對一地做市場教育似乎也不現實，於是公司決定將包裝上的「水牛奶」直接改成「水牛純奶」。

直到如今，水牛奶還會存在斷句上的歧義或誤解，水牛產的奶和兌水的牛奶
，斷句之差，含義確實天壤之別。

還有一些關於水牛奶的認知誤區，比如水牛奶是不是天生自帶甜味
？

在zai廣guang西xi當dang地di的de街jie頭tou奶nai站zhan
，老lao板ban告gao訴su我wo
，一yi般ban他ta們men售shou賣mai的de水shui牛niu奶nai鮮xian奶nai產chan品pin，都dou會hui分fen為wei原yuan味wei和he微wei糖tang兩liang個ge口kou味wei，微wei糖tang就jiu是shi添tian加jia的de
，並bing非fei營ying銷xiao口kou徑jing中zhong的de水shui牛niu「喂養菠蘿、甘蔗長大」而產生天然甜味。

在水牛奶當下的發展階段，水牛奶的產量幾乎不到黑白花牛奶總產量的十分之一。

suishuowuyixiweigui
，danshuiniunaideyangzhichengbenyegao。jinguanzhongduanlingshoujiageshangshuiniunaihuiweiweigaoyuheibaihuaniunai
，danzhegejiacha，biqizainonghuduanshougoujiagedejiacha，shuiniunaidelirunkongjianmingxianditaiduo。yinci，nonghujijixingdetishengchengduyexiangduiyouxian。

供應端和銷售端的矛盾
，同時也反饋到產品端。

為了適配這種零售價格，留出足夠的利潤空間，部分市麵上的水牛奶產品，也開始選擇勾兌或調配
，即並非100%水牛產奶
，會按比例加入一些黑白花牛奶。

這又引發了下一個環節的問題——水牛奶的標準難以統一。

在國家標準尚未出台的背景下
，廣西省標準化協會在2022年10月發布了團體標準《廣西水牛乳》，該標準對生水牛乳、巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳

、發酵水牛乳
、風味發酵水牛乳、調製水牛乳的理化指標、產品加工工藝和質量要求進行了規範。

好牛文化傳媒，公眾號：乳業廣西水牛奶成消費新寵，距離“大爆”還有多遠？

這些標準的出台，多少對規範市場秩序、打造出廣西水牛乳地方品牌，具有積極意義。

在廣西來賓象州縣的步行街
，相隔不過200mideliangjiashuiniunaishoumaidian，wogoumaileliangpingbolipingzhuangdexinxianshuiniunai，yipingyuanwei
，yipingweitian，biqishanghaihangzhoudeshuiniunaijiage
，jingshengshengbianyileyidaban。

如果能夠盡快走出兩廣，它很可能會闖出新的天地。