隨著咖啡市場整體擴容，速溶咖啡仍然有增長潛力。
文 :王子揚
來源：綠鬆鼠（ID：xjbxinshipin）
yanyanxiari，bushaorenxuanzexiaoshuyinpinshi，jiangmubiaosuodingzaibingkafeizhishang。zhezhengshikafeixiaofeiredesuoying，hekafeiyichengweiyuelaiyueduonianqingxiaofeizhederichangxiguan。erzheyixinxiaofeixiguandexingcheng，yuxianmokafeijinnianzaiguoneishichangkuaisukuozhangbuwuguanxi。
麵對現磨咖啡品牌“攻城略地”，速溶咖啡也主動出擊，比如速溶咖啡“鼻祖”雀巢正加急推新品，來迎合消費者口味，以便守住城池。
surongkafeideweilaiqianjingruhe？zaiyeneirenshikanlai，surongkafeiyouzishendexiaofeichangjing，duanqineibuhuibeixianmokafeijitui。zaikafeishichanggaosuzengchangxia，surongkafeiyiranyouzengchangqianli。erzaidianshangmoshifazhanxunsudedangxia，sandunban、永璞等品牌先後“挑戰”雀巢地位，速溶咖啡也進入紅海競爭階段。
6月5日，隨著廈門中山路旗艦店的開業，瑞幸咖啡在中國市場的門店數量已達1萬家，成為中國首家突破萬店的連鎖咖啡品牌。瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一表示，瑞幸將通過全產業鏈的品質把控，引領中國咖啡品質升級。
而瑞幸咖啡創始人被踢出局後創立了庫迪咖啡，2022年10月，庫迪咖啡開出首店，截至2023年5月30日，就已經在全國開出3000家門店。作為一個初創咖啡連鎖品牌，庫迪正在以驚人的開店速度，全力狂奔。根據庫迪咖啡最新宣講會上發布的信息，預計7月底其開店數量可達5000家。
門店數量激增的同時，現磨咖啡正在內部醞釀一場價格戰。今年4月，瑞幸咖啡宣布啟動9.9元店慶促銷，參與活動的門店有千餘家。當時瑞幸咖啡內部人士透露，店慶期間門店的整體銷量至少提升了40%。眼看瑞幸咖啡憑借9.9元的價格繼續擴充流量池，剛暫停活動的庫迪咖啡坐不住了。5月11日，庫迪咖啡發布全新品牌口號“喝庫迪，更年輕”。為配合新品牌口號的發布，庫迪咖啡同時開啟“夏日冰飲季，天天9.9”活動。
甚至有品牌將價格打到了5元1杯。公開資料顯示，今年2月1日起，CoCo都可全國有咖啡的門店，現磨美式3.9元，生椰拿鐵8.9元，活動持續到3月31日結束。肯德基悄然在縣城開啟“小鎮咖啡”計劃，去年底首次推出9元的SOE（Single Origin Espresso的縮寫，意為“單一產地意式濃縮咖啡”）精品咖啡，開窗模式，隨點隨走。
中(zhong)信(xin)建(jian)投(tou)曾(zeng)發(fa)布(bu)研(yan)究(jiu)報(bao)告(gao)稱(cheng)，現(xian)製(zhi)咖(ka)啡(fei)已(yi)成(cheng)為(wei)近(jin)期(qi)一(yi)級(ji)市(shi)場(chang)重(zhong)點(dian)關(guan)注(zhu)的(de)品(pin)類(lei)，供(gong)給(gei)端(duan)仍(reng)充(chong)足(zu)。頭(tou)部(bu)現(xian)製(zhi)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)探(tan)索(suo)打(da)法(fa)差(cha)異(yi)化(hua)，星(xing)巴(ba)克(ke)注(zhu)重(zhong)數(shu)字(zi)化(hua)和(he)便(bian)利(li)性(xing)拓(tuo)店(dian)場(chang)景(jing)，重(zhong)視(shi)中(zhong)國(guo)區(qu)域(yu)且(qie)計(ji)劃(hua)2025年開至9000家，新式咖啡連鎖快速拓店且在SKU（最小存貨單位）、細分客群定位、產品寬度、創新方法、開店模式等角度創新。國內現製飲品仍處市場培育階段，對於口味偏好、專業文化引導、創新方向的定位尚未成熟，精準把握戰略方向以及利用如數字化、私域流量、口味融合等行業趨勢有望帶來窗口期紅利。麵對現磨咖啡的擴張之勢，速溶咖啡也主動出擊，以守住城池。日前，雀巢旗下首款專為冰咖啡設計的新品“醒醒旋風冰美式速溶咖啡”上市，並將中國作為全球首發市場。新京報記者在雀巢天貓旗艦店看到。該產品一盒30條裝，活動價格為38.9元，單條價格約1.3元。產品介紹中，雀巢咖啡展示了消費者真實體驗，有消費者稱，“入口微苦，有淡淡的大麥香，不酸不澀，是我愛的美式口感，清爽好喝。”
6月8日，雀巢方麵向新京報記者表示，雀巢咖啡醒醒旋風冰美式不僅填補了市場上冰美式的缺口，也解決了速溶產品難以溶解於冰水、冰bing牛niu奶nai的de難nan點dian。過guo去qu的de速su溶rong咖ka啡fei是shi一yi個ge閉bi合he型xing的de緊jin實shi結jie構gou，會hui導dao致zhi咖ka啡fei粉fen在zai冷leng水shui或huo冰bing水shui裏li溶rong得de不bu太tai徹che底di。雀que巢chao將jiang咖ka啡fei粉fen改gai造zao成cheng鬆song散san結jie構gou，讓rang咖ka啡fei顆ke粒li與yu水shui瞬shun間jian充chong分fen融rong合he。該gai產chan品pin在zai中zhong國guo市shi場chang主zhu要yao麵mian向xiang年nian輕qing一yi代dai消xiao費fei者zhe。
這並非雀巢首次在速溶咖啡方麵發力。2019年5月，雀巢咖啡公布多款“水果+咖啡”跨界產品果萃咖啡。2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡聯盟宣布，推出為中國消費者定製的星巴克隨星杯超精品速溶咖啡。2022年6·18大促中，雀巢咖啡曾推出7個係列、20餘款新品，加碼黑咖品類。不斷推新的節奏，也讓雀巢在速溶咖啡市場站穩腳跟。
雀que巢chao方fang麵mian認ren為wei，中zhong國guo市shi場chang對dui黑hei咖ka消xiao費fei的de熱re情qing不bu斷duan高gao漲zhang，居ju家jia健jian身shen潮chao也ye進jin一yi步bu帶dai動dong了le消xiao費fei者zhe對dui黑hei咖ka功gong能neng的de認ren知zhi。雀que巢chao咖ka啡fei基ji於yu對dui中zhong國guo市shi場chang和he中zhong國guo消xiao費fei者zhe需xu求qiu的de認ren知zhi、判斷，不斷加速創新，致力於為消費者帶來更健康、品味更純粹的咖啡產品，以及更優質的咖啡飲用體驗。
同時，國產速溶咖啡品牌也在加速創新。與傳統速溶咖啡不同的是，精品速溶咖啡多以咖啡液、凍幹咖啡粉和掛耳咖啡等形式呈現。2022年6月，三頓半超即溶咖啡實現第六代升級。瑞幸咖啡、天好咖啡等現磨咖啡品牌也都將產品延伸至速溶領域。
盡管存在一定的競爭關係，但現磨咖啡與速溶咖啡仍各有所長。
從產品本身來看，現磨咖啡風味更佳，而速溶咖啡能夠更方便快捷地滿足需求。從價格來看，速溶咖啡依然有著不小的優勢。《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，在“快咖啡”場景下，消費者對價格更為敏感，要求快捷方便。即便庫迪咖啡、瑞幸咖啡進行9.9元的活動，但其價格依然與單價1元多的速溶咖啡有著不小差距。
資zi深shen投tou資zi人ren吳wu曉xiao鵬peng向xiang新xin京jing報bao記ji者zhe表biao示shi，現xian磨mo咖ka啡fei的de瘋feng狂kuang擴kuo張zhang，對dui速su溶rong咖ka啡fei有you一yi定ding影ying響xiang，但dan是shi有you產chan品pin力li的de速su溶rong咖ka啡fei的de場chang景jing也ye很hen確que定ding，不bu會hui產chan生sheng顛dian覆fu性xing變bian化hua，好hao產chan品pin還hai是shi有you好hao未wei來lai。大da品pin牌pai具ju有you消xiao費fei者zhe心xin智zhi、供應鏈效率、渠道和傳播等眾多優勢，新品牌發展依然道阻且長，資本和企業都要去浮躁。速溶、即飲和現磨咖啡都具有難得的行業紅利。
對於速溶咖啡，原料商也抱有期望。新茶飲原料商佳禾食品在與投資者交流過程中表示，該公司2015年開始布局咖啡業務，主要規劃了7200噸的速溶咖啡生產線。2017年至今，隨著人們消費水平和對咖啡認知的進一步提升和加深，消費者對品質、性價比、咖ka啡fei口kou感gan風feng味wei等deng方fang麵mian有you了le更geng高gao的de追zhui求qiu。預yu計ji公gong司si將jiang來lai業ye務wu占zhan比bi最zui大da的de是shi速su溶rong咖ka啡fei，因yin為wei其qi性xing價jia比bi較jiao高gao。隨sui著zhe咖ka啡fei消xiao費fei從cong中zhong國guo東dong部bu地di區qu逐zhu漸jian向xiang中zhong西xi部bu地di區qu普pu及ji，消xiao費fei者zhe會hui更geng傾qing向xiang性xing價jia比bi高gao的de傳chuan統tong速su溶rong咖ka啡fei。
quechaofangmianxiangxinjingbaojizhebiaoshi，zhongguomuqiankafeishentouzhengtihaihendi，jiuzhongguodechengshishuliangherenkoushulianglaikan，kafeideshentoudouhenyouxian。xianzaizhongguoyinianyuexiaofeikafei150億杯，其中42%來自用戶在家喝咖啡，32%來自戶外咖啡館餐廳酒店等，26%來lai自zi即ji飲yin。在zai家jia喝he的de咖ka啡fei絕jue大da部bu分fen是shi速su溶rong咖ka啡fei，提ti供gong了le方fang便bian，口kou味wei也ye可ke以yi自zi己ji調tiao配pei。隨sui著zhe大da家jia越yue來lai越yue了le解jie咖ka啡fei，也ye會hui關guan注zhu咖ka啡fei的de本ben質zhi，如ru原yuan料liao怎zen麼me樣yang，豆dou子zi品pin質zhi如ru何he，烘hong焙bei和he萃cui取qu的de工gong藝yi，以yi及ji風feng味wei和he口kou感gan。
吳曉鵬認為，咖啡市場整體上升的環境下，現磨咖啡和速溶咖啡都會有繼續增長的潛力。但速溶咖啡的品質良莠不齊，新技術、新風味、低添加、高品質的速溶咖啡產品會進一步搶占市場。
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