今年，備受矚目的明星單品，終於輪到了現製酸奶品類。

點燃這個賽道的品牌是茉酸奶。這家成立於2014年的飲品品牌
，於2021年才開放加盟，並在2022年中開啟月均30家以上的開店速度，快速覆蓋70+城市
，門店超過500家。今年5月底，茉酸奶門店數量突破1000家
，全年更是向著2000家的目標邁進。

爆發式增長的茉酸奶，實際上隻是一個打著酸奶旗號的新飲品。它(ta)避(bi)開(kai)了(le)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)內(nei)卷(juan)水(shui)果(guo)的(de)思(si)路(lu)，抓(zhua)住(zhu)酸(suan)奶(nai)這(zhe)個(ge)潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)的(de)品(pin)類(lei)
，輔(fu)之(zhi)以(yi)水(shui)果(guo)和(he)各(ge)種(zhong)輔(fu)料(liao)，在(zai)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)的(de)紅(hong)海(hai)中(zhong)贏(ying)得(de)了(le)一(yi)個(ge)難(nan)得(de)的(de)發(fa)展(zhan)窗(chuang)口(kou)期(qi)。

單品品類創新，曆來是現製飲品賽道不斷內卷，以及誕生新品牌的重要驅動力。比如水果茶之於喜茶
、檸檬茶之於檸季
、椰子水之於Cococean。茉酸奶主推的現製酸奶飲品也正在呈現出了類似的潛力。

除了茉酸奶，還有三個品牌也早早看到了酸奶飲品的潛力。

2015年成立的一隻酸奶牛
，於2021年被新希望集團收購60%股份，從西南向全國滲透，已進軍美國和澳大利亞市場，門店超過1000家。Blueglass從2012年就深耕酸奶賽道，2018年將產品飲品化和時尚化後，連續獲得兩輪融資
，目前門店約100家。2020年成立的K22

，目前門店有22家，主打草莓酸奶，將網紅感發揮到極致。

產品創新之外
，這批酸奶飲品品牌能夠快速發展，正是得益於過去幾年現製飲品賽道的成熟。

自2014年現製奶茶開啟現製飲品升級潮流以來，在產品研發、產品結構、供應鏈、門店管理、營銷
、加盟拓展等各個環節都形成了一套成熟的打法，近年2年甚至開始向海外成功輸出。

酸奶飲品品牌也因此得以沿著過去新式茶飲驗證過的路徑，在每個環節打造一點差異化
，進而快速席卷全國。

我們從市場規模、消費需求、單店模型、供應鏈門檻
、價jia格ge帶dai以yi及ji競jing爭zheng能neng力li的de層ceng麵mian出chu發fa，拆chai解jie了le茉mo酸suan奶nai為wei什shen麼me突tu然ran火huo了le，現xian製zhi酸suan奶nai是shi不bu是shi個ge好hao生sheng意yi，後hou續xu的de市shi場chang空kong間jian有you多duo大da，以yi及ji七qi分fen甜tian等deng成cheng熟shu選xuan手shou加jia入ru這zhe個ge賽sai道dao後hou

，茉mo酸suan奶nai會hui不bu會hui受shou到dao擠ji壓ya。

流動的輔料
，鐵打的基底
，一款好的現製飲品始於一個好基底。酸奶就是這樣的基底：消費者熟悉，自帶健康屬性，還能好喝好調。

從零售端的數據來看，酸奶在國內擁有非常成熟的消費市場，與茶飲同屬於千億規模。灼識谘詢數據顯示，2021年我國酸奶（包括酸奶和乳酸菌飲品）零售市場規模為1564億。根據歐睿谘詢數據，2021年我國瓶裝茶零售市場規模為1080億元。

但同為千億市場
，酸奶在現製門店數量和比例都非常早期。根據中國連鎖經營協會發布的2022年現製飲品細分品類門店數占比，現製茶飲以近50萬家
，占比62.9%，是門店數量最多的品類，而酸奶屋僅占2.4%
，甚至低於冰淇淩的8.5%。

如果用零售端的數據代表群眾基礎
，酸奶進入現製場景潛力巨大。

那麼，為什麼是現在？在近2年(nian)現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)的(de)內(nei)卷(juan)中(zhong)
，堆(dui)料(liao)讓(rang)人(ren)審(shen)美(mei)疲(pi)勞(lao)
，小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)有(you)季(ji)節(jie)性(xing)且(qie)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)知(zhi)和(he)口(kou)感(gan)認(ren)可(ke)度(du)差(cha)異(yi)大(da)。酸(suan)奶(nai)飲(yin)品(pin)則(ze)另(ling)辟(pi)蹊(qi)徑(jing)，徹(che)底(di)換(huan)掉(diao)基(ji)底(di)，給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)既(ji)熟(shu)悉(xi)又(you)新(xin)鮮(xian)的(de)感(gan)覺(jiao)。

酸奶本身也有不少優勢：1.口感可稠可稀，可滿足不同消費者口感偏好；2.融合性好，在產品延展和創新空間上甚至優於檸檬茶和椰子水；3. 視覺呈現效果好，便於社媒營銷。

這些優勢落到消費者端則是「好喝」
，加上酸奶的健康屬性
，就成了「好喝還沒有那麼大負擔」。

茉酸奶正是將酸奶的優勢發揮到極致，為了凸顯其亮點，將產品結構簡化為兩類，酸奶奶昔和酸奶。口味上分為牛油果（主打）和其他水果，最後通過添加堅果小料和其他甜品小料進一步豐富SKU。

它區別於之前產品類型更簡單的酸奶屋（比如江浙地區的一鳴真鮮奶吧）
，也差異化於茶飲圍繞水果和茶底不斷內卷思路。

茉酸奶這種聚焦於一種基底的現製飲品店也被稱為單品店
，除了酸奶，檸檬茶、椰子水單品店已經在全國各地嶄露頭角。它們的共同特點是產品結構簡單清晰。

在前端，簡單的產品結構簡化了出品流程
，提升出品穩定性；在後端
，它簡化了供應鏈的管理。基於此，單店毛利水平穩定可控，人員培訓、管理難度低，適合通過加盟的模式快速複製

，成為現製飲品的下一個發展方向。

即使有兩大品類
，茉酸奶主推的是奶昔係列
，出杯主是把酸奶
、冰淇淋、冰、水果
、小料放入冰機攪打。K22更是簡化到隻有4個SKU。茉酸奶供應鏈管理的重點在於酸奶和高端水果，供應商數量大幅減少，從原材料到運輸和倉儲，都更好把關。

值得注意的是，現製酸奶大都主打低溫（活菌）suannai。yuchangwensuannaixiangbi
，diwensuannaizhijingguoyidaobashishajungongxu，zaibaoliuleshengniuruchunhoukougandetongshi，haibaoliuledaliangdehuoxingyishengjun
，youliyuweihuchangdaojunqunpingheng。

低di溫wen酸suan奶nai的de健jian康kang屬shu性xing更geng強qiang了le

，但dan門men店dian做zuo低di溫wen酸suan奶nai的de供gong應ying鏈lian的de難nan度du遠yuan低di於yu預yu包bao裝zhuang酸suan奶nai。主zhu要yao原yuan因yin是shi消xiao費fei者zhe在zai零ling售shou端duan購gou買mai酸suan奶nai的de主zhu要yao驅qu動dong力li是shi健jian康kang，其qi次ci零ling售shou酸suan奶nai需xu要yao在zai包bao裝zhuang上shang詳xiang細xi準zhun確que地di呈cheng現xian配pei料liao表biao。因yin此ci要yao做zuo低di溫wen預yu包bao裝zhuang酸suan奶nai在zai供gong應ying鏈lian上shang投tou入ru巨ju大da的de資zi金jin和he時shi間jian
，品pin牌pai在zai營ying銷xiao中zhong非fei常chang強qiang調tiao奶nai源yuan
、牧場、菌種、蛋白質含量、生產工藝創新等等。

而現製酸奶至少現在沒有上述問題。比起健康，炎炎夏日的第一口爽感才是最重要的。K22基本隻強調水果。背靠新希望的一隻酸奶牛
，顯然清楚自己的「酸奶飲品」屬性，在營銷中也沒有過多強調酸奶本身。

即使社交媒體上有關茉酸奶「精煉植物油」「植脂末」「奶漿」的爭議，官方也並未正式回複，營銷中隻是籠統地提到酸奶來自酸奶之都烏蘭察布。

我們發現茉酸奶的酸奶供應商是呼和哈達乳業，一家成立於1988年的區域型乳製品企業，主要產品是酸奶和奶粉，客戶包括旺旺、達利園這樣的食品企業，也有奶茶連鎖和麻辣燙連鎖。

從(cong)一(yi)眾(zhong)現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)增(zeng)加(jia)酸(suan)奶(nai)線(xian)產(chan)品(pin)來(lai)看(kan)，在(zai)我(wo)國(guo)找(zhao)到(dao)這(zhe)類(lei)區(qu)域(yu)型(xing)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)供(gong)應(ying)商(shang)難(nan)度(du)不(bu)大(da)。我(wo)們(men)詢(xun)問(wen)的(de)某(mou)上(shang)海(hai)地(di)區(qu)茶(cha)百(bai)道(dao)店(dian)員(yuan)也(ye)表(biao)示(shi)，店(dian)鋪(pu)的(de)奶(nai)昔(xi)新(xin)品(pin)使(shi)用(yong)的(de)是(shi)自(zi)家(jia)酸(suan)奶(nai)。

相比之下，blueglass是現製酸奶裏對酸奶最「認真」的，在營銷中介紹到「公司與中地乳業設立了8萬畝合資牧場，自有一萬頭荷斯坦奶牛

，且與杜邦益生菌聯合開發專利菌種」，並承諾「每杯1000億活性益生菌」。

然而

，從互聯網上的評論來看，不少消費者認為blueglass太酸，反而喜歡沒有酸奶味的茉酸奶。其實blueglass在供應鏈上的投入，很適合開發低溫酸奶零售產品，也就是喜茶瓶裝茶的路線。

窄門餐飲數據顯示
，茉酸奶客單價在26元左右，但招牌牛油果係列36元起，牛油果健康而昂貴的形象是支撐產品價格的關鍵。

作(zuo)為(wei)基(ji)底(di)的(de)酸(suan)奶(nai)被(bei)調(tiao)配(pei)後(hou)從(cong)台(tai)前(qian)走(zou)到(dao)幕(mu)後(hou)
，加(jia)之(zhi)沒(mei)有(you)配(pei)料(liao)表(biao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)酸(suan)奶(nai)口(kou)感(gan)偏(pian)好(hao)各(ge)異(yi)，很(hen)難(nan)從(cong)酸(suan)奶(nai)判(pan)斷(duan)產(chan)品(pin)好(hao)壞(huai)。真(zhen)正(zheng)在(zai)現(xian)場(chang)完(wan)成(cheng)製(zhi)作(zuo)的(de)輔(fu)料(liao)成(cheng)了(le)支(zhi)撐(cheng)定(ding)價(jia)的(de)關(guan)鍵(jian)

，尤(you)其(qi)是(shi)水(shui)果(guo)是(shi)否(fou)用(yong)得(de)好(hao)，從(cong)視(shi)覺(jiao)和(he)口(kou)感(gan)上(shang)既(ji)可(ke)感(gan)知(zhi)也(ye)有(you)明(ming)確(que)標(biao)準(zhun)。

同一賽道的blueglass客單價在40元左右
，在支撐定價方麵
，也通過添加高級水果

，如櫻桃、藍莓

、無花果，以及加入膠原蛋白肽和VC來強化其健康成分。

麵mian對dui對dui現xian製zhi酸suan奶nai普pu遍bian高gao價jia的de質zhi疑yi
，業ye內nei人ren士shi表biao示shi如ru果guo要yao壓ya低di價jia格ge，牛niu油you果guo就jiu得de由you果guo泥ni代dai替ti，或huo者zhe換huan成cheng成cheng本ben較jiao低di的de水shui果guo。因yin為wei無wu論lun高gao端duan還hai是shi中zhong低di端duan定ding位wei，為wei了le維wei持chi一yi個ge相xiang對dui健jian康kang的de單dan店dian模mo型xing，現xian製zhi飲yin品pin店dian需xu要yao達da到dao55%+的毛利率，扣掉人力、租金等費用後，單店淨利率力爭在15%左右。

有消費者就在社媒上發圖質疑
，為什麼打著「一杯大約15顆草莓」的K22在製作台並沒有出現水果。窄門餐眼數據顯示
，K22客單價在18元左右。

深諳消費者心理的茉酸奶
，為了對得起這份定價，不僅現切，即使再精簡出品程序，也要將剩餘1/4牛油果精心擺放在最表麵。

但是就算收獲了一眾忠實粉絲，如果茉酸奶產品和定價不變，很難成為「萬店連鎖」，處在千店級別。

海通證券對餐飲實現萬店的標準總結如下：1.消費基數大

、品類天花板高；2.門店模型優、選址靈活、投資門檻低；3.標準化程度高
，供應鏈整合能力強；4.優秀的管理和激勵機製等基礎特點。

目前現製飲品的消費市場裏
，10-20元是最為大眾接受也是競爭最激烈的價格帶。現製酸奶裏，一隻酸奶牛、K22均在15元左右的價格帶
，寶珠奶酪在20-30元間。現製茶飲推出的酸奶線也大都不超過25元。

茉酸奶定價雖低於blueglass40+dedingjia，rengshuyugaojiawei。zhegedingjia，yishiwufazuidachengduhuokehebaochijiaogaofugoupinlv，ershiyingxiangxuanzhilinghuoxing。muqianshangchangdianshimosuannaideshouxuan，chulegendingjiagengpipei
，daoledongtian，shineihuanjinghenuanqinengjianqingdingdanxiahuafudu。

如(ru)前(qian)所(suo)述(shu)

，產(chan)品(pin)門(men)檻(kan)和(he)價(jia)格(ge)帶(dai)不(bu)僅(jin)決(jue)定(ding)了(le)其(qi)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)有(you)多(duo)大(da)，也(ye)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)的(de)跟(gen)進(jin)速(su)度(du)和(he)包(bao)抄(chao)難(nan)度(du)。茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)曆(li)史(shi)經(jing)驗(yan)已(yi)經(jing)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)，高(gao)客(ke)單(dan)、低門檻的現製品牌需要麵臨「單品被複製，價格被包抄」的競爭情況。

茉酸奶（也包括Blueglass）從產品門檻
、價格帶定位等角度來看
，與早期的喜茶

、奈雪有相似的處境。

目前，雖然口感還有差異，但一隻酸奶牛和K22在定價上確實更為大眾化，七分甜、滬上阿姨等成熟的奶茶品牌都加入了酸奶奶昔產品作為今夏的主打產品。

茉酸奶的應對策略則是堅守邊界
，保證在茉酸奶門店「看不到一片茶葉和一滴咖啡」。

據我們觀察，其具體方法包括：

茉mo酸suan奶nai的de策ce略lve其qi實shi是shi現xian在zai跑pao出chu來lai的de現xian製zhi飲yin品pin慣guan用yong打da法fa。如ru今jin成cheng功gong的de現xian製zhi飲yin品pin都dou有you自zi己ji的de核he心xin大da單dan品pin
，即ji使shi加jia入ru酸suan奶nai類lei產chan品pin
，也ye都dou有you自zi己ji的de陣zhen地di要yao堅jian守shou，消xiao費fei者zhe通tong常chang會hui持chi續xu打da卡ka核he心xin單dan品pin。

一隻酸奶牛最能賣的還是紫米酸奶係列（占40%-60%）
，品牌設計也以紫色為主。blueglass更追求酸奶本身並通過豐富的「美顏健康」給消費者提供購買理由。七分甜一半以上的優惠券還是留給了楊枝甘露。茉酸奶隻要堅守好自己的邊界，就是為自己贏得更多時間。

但是

，在產品和價格不變的前提下，考慮其千店級規模
，留給茉酸奶和加盟商賺錢的窗口期也是有限的。有業內人士就向我們感慨，「（茉酸奶）模型很不錯，但加盟要趁早」。

根據中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》，2022年新茶飲（即現製茶飲）的連鎖化率已提升到55.2%，在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超80%。

現製酸奶和現製茶飲發展邏輯一致
，都屬於現製飲品行業。好事是在餐飲裏，現製飲品確實是個可集中的品類；壞(huai)事(shi)是(shi)在(zai)一(yi)個(ge)存(cun)量(liang)市(shi)場(chang)裏(li)
，你(ni)不(bu)去(qu)連(lian)鎖(suo)化(hua)比(bi)人(ren)就(jiu)被(bei)別(bie)人(ren)連(lian)鎖(suo)化(hua)，茉(mo)酸(suan)奶(nai)和(he)其(qi)他(ta)進(jin)入(ru)者(zhe)，做(zuo)大(da)規(gui)模(mo)的(de)機(ji)會(hui)在(zai)於(yu)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)剩(sheng)餘(yu)尚(shang)未(wei)連(lian)鎖(suo)化(hua)部(bu)分(fen)。

在供應鏈能支撐的情況下，盡可能快速開店、做大規模，搶占「第一牛油果酸奶」和「第一現製酸奶」的心智正是茉酸奶最佳競爭籌碼——所謂唯快不破。不過更令人期待的解法是出海，尤其是奶源豐富的發達國家。

歸(gui)根(gen)結(jie)底(di)，不(bu)管(guan)是(shi)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)時(shi)保(bao)持(chi)管(guan)理(li)水(shui)準(zhun)，還(hai)是(shi)應(ying)對(dui)肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)的(de)天(tian)花(hua)板(ban)，抑(yi)或(huo)出(chu)海(hai)尋(xun)找(zhao)新(xin)機(ji)會(hui)，能(neng)力(li)天(tian)花(hua)板(ban)都(dou)來(lai)自(zi)於(yu)創(chuang)始(shi)團(tuan)隊(dui)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)茶(cha)飲(yin)咖(ka)啡(fei)等(deng)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)賽(sai)道(dao)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)了(le)規(gui)模(mo)性(xing)的(de)優(you)質(zhi)運(yun)營(ying)團(tuan)隊(dui)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)。

我們目前能夠挖掘到的有限的團隊信息是：茉酸奶的快速發展是在原本是其加盟商的顧豪加入後
，他在2020年加入後著手團隊整體升級，包括供應鏈、市場、財務等。創始人趙柏華則更專注於產品。