文：小鶴醬

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

自喜茶去年年底官宣開始下沉市場、開放加盟後，近日奈雪的茶也有了新動作傳出，奈雪或將於7月開放主品牌加盟業務。

截止5月底，奈雪門店總數為1139家，相比3月底
，新增33家門店，可以看出，“門店加速擴張”已成為新茶飲發展主旋律。

在(zai)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)內(nei)卷(juan)增(zeng)長(chang)緩(huan)慢(man)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)都(dou)選(xuan)擇(ze)逆(ni)勢(shi)擴(kuo)張(zhang)。但(dan)是(shi)
，誰(shui)能(neng)料(liao)想(xiang)到(dao)，今(jin)年(nian)茶(cha)飲(yin)巨(ju)頭(tou)們(men)沒(mei)什(shen)麼(me)爆(bao)品(pin)
，風(feng)靡(mi)市(shi)場(chang)的(de)居(ju)然(ran)是(shi)現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)。

2023年
，飲品賽道依舊蔚為大觀。在咖啡與茶飲的角逐中，現製酸奶迎來了自己的時代。

相比與傳統酸奶，現製酸奶一方麵擁有酸奶的健康理念，一方麵具備新茶飲的產品優勢。

現製酸奶並非是茶飲市場的新品類。當北上廣的居民在下單喜茶、奈雪的時候，川渝酸奶品牌代表「一隻酸奶牛」一家門店1天就可以賣出3000杯，被稱為重慶版“茶顏悅色”。

不過，最近崛起的酸奶新勢力與傳統的酸奶品牌最大的區別就是貴。

Blueglass的主打產品膠原蛋白酸奶人均43元，茉酸奶牛油果酸奶奶昔人均28元，Sälud歐洲凍酸奶人均30元......

zengjingdepingjiasuannaijingguobaozhuangyaoshenyibianchengweigaoduanxianzhisuannai
，dangshangchanghelubianmaochuyijiajiaxinkaidesuannaimendianshi，bujinrangrenyihuo，xianzhisuannaishiruhefuhuodazhongde？zaichayinneijuandeshidai，xianzhisuannaihuishiyimenhaoshengyima？

01

開店、融資
、擴張
，

現製酸奶扶搖直上

（圖片來源:公開數據整理）

02

爆發的酸奶賽道
，

憑借什麼引起市場新潮？

1、圍繞“健康”概念講品牌故事，紮根用戶心智

新茶飲產品層出不窮，又有品牌跨界
、消費場景、品牌體驗等出圈方式。可以說現製酸奶正是新茶飲行業瘋狂內卷的產物。

zaineijuandechayinsaidaomianqian，jinjinpingjiekouweishinanyimanzuxiaofeizhedexuqiude
，suizherenmenshenghuoshuipingdetigao，shipinanquanyishisuizhitigao，butongrenqunduidiwenxianzhisuannaidexuqiuyebutong，danshidui“健康”的要求確實永遠不變的。

根據灼識谘詢的《2022中國酸奶行業藍皮書》數據
，隨著新消費時代的來臨及國民健康意識的提高，酸奶儼然成為乳製品行業的新寵。

2026年到2021年
，中國酸奶市場銷售規模的年均複合增長率約達8.4%,並於2021年達到約1
，564.7億元，預計將來5年保持約6.4%的年複合增長率，於2026年達到約2,132.0億元。

而大家在酸奶的選擇上更是挑剔
，營養成分受關注的占比達到68%
，關注配料表的占比也達到了34%
，對此，酸奶品牌為了契合消費者對健康、功能性茶飲的追求
，也對自家產品打上配料簡單，減糖減脂的標簽。

“健康”這個概念可以說是酸奶的第一屬性，酸奶搭配水果更是放大了其營養價值。既能滿足消費者的減負需求，又在口感上打造豐富層次。

2、上遊牧場保證茶基底品質
，冷鏈體係推動擴張

對於現製酸奶而言

，酸奶就相當於 “茶基底”
，基底的品質在很大程度上決定著產品的品質。

我國生牛乳年產量的40%以上都來自內蒙古自治區

、黑龍江省和河北省。中國機械化、規模化養殖為產出高效奶源提供了必要條件，現代化的奶牛養殖推動改良了奶牛遺傳基因，更是直接提高了奶源。

此外，中國冷藏車保有量從2016年的11.5萬輛增長至2020年的28.7萬輛，冷庫容量也從2016年的42.0百萬噸增長至70.8百萬噸。

低溫酸奶因為保質期時間較短和對冷鏈運輸要求高
，上有體係的完善可以直接推動低溫酸奶的銷售半徑。

相xiang比bi於yu常chang溫wen酸suan奶nai，低di溫wen現xian製zhi酸suan奶nai的de生sheng產chan工gong藝yi更geng大da程cheng度du上shang保bao留liu了le生sheng乳ru本ben身shen的de味wei道dao。不bu僅jin如ru此ci
，低di溫wen酸suan奶nai營ying養yang更geng加jia豐feng富fu，不bu僅jin可ke以yi維wei護hu腸chang道dao菌jun群qun生sheng態tai平ping衡heng，還hai可ke以yi提ti供gong人ren體ti免mian疫yi力li。

上遊供應鏈的不斷完善使得現製酸奶贏在口感，更贏在營養。

3、零食化、高顏值
，酸奶也在不斷創新

在過去我們經常能看到這種包裝的酸奶：一個大肚小口的玻璃罐，瓶內的酸奶吃起來有種破碎的感覺。

再後來，5元以下的零售酸奶漸漸不在，酸奶開始出現在超市裏，側重點逐漸偏向風味和口感。

目前，市麵上的攪拌型酸奶、酸奶慕斯、酸奶棒等產品
，都有很強的零食屬性。從飲品到零食，變的不僅是品類，還有市場空間。

現製酸奶在其基礎上加入了堅果、水果、奶油等小料，給消費者灌輸“低糖”的概念的同時
，滿足消費者的“口腹之欲”。現製酸奶和快消品的本質區別在於消費痛點、消費場景和用戶需求
，當下，消費者喜歡從眾嚐鮮給現製酸奶帶來了很多機會。

不僅如此，我們說的酸奶除了飲品形式，還有一種比較特別的產品——炒酸奶，以酸奶為原料，搭配巴旦木
、新鮮水果原料
，用炒冰機製成塊狀。

這zhe個ge曾zeng經jing誕dan生sheng於yu街jie頭tou的de小xiao品pin類lei
，近jin年nian來lai徹che底di被bei消xiao費fei者zhe看kan到dao了le，市shi場chang明ming顯xian變bian大da，賣mai炒chao酸suan奶nai的de門men店dian也ye越yue來lai越yue多duo，精jing準zhun定ding位wei炒chao酸suan奶nai的de品pin牌pai也ye在zai各ge地di崛jue起qi。有you的de品pin牌pai已yi經jing初chu具ju規gui模mo，在zai多duo個ge地di區qu布bu局ju。

我們以艾炒酸奶為例，目前現有門店85家，其中85%開設在江浙滬地區，客單價在21元yuan左zuo右you，並bing且qie門men店dian多duo設she在zai商shang場chang內nei，與yu傳chuan統tong水shui吧ba生sheng意yi的de重zhong合he度du不bu高gao，一yi定ding程cheng度du上shang避bi免mian了le加jia入ru茶cha飲yin內nei卷juan

，並bing且qie由you於yu門men麵mian現xian製zhi的de性xing質zhi，產chan品pin現xian炒chao的de過guo程cheng能neng讓rang消xiao費fei者zhe清qing楚chu地di看kan到dao
，給gei消xiao費fei者zhe更geng好hao的de投tou研yan，產chan品pin也ye自zi帶dai無wu添tian加jia

、新鮮健康的屬性。

從cong另ling一yi個ge層ceng麵mian來lai說shuo，以yi艾ai炒chao酸suan奶nai為wei代dai表biao的de這zhe個ge品pin類lei可ke以yi說shuo甜tian品pin屬shu性xing更geng高gao一yi些xie
，但dan是shi與yu傳chuan統tong甜tian品pin或huo者zhe平ping常chang的de低di溫wen雪xue糕gao不bu同tong
，炒chao酸suan奶nai不bu僅jin在zai製zhi作zuo手shou法fa
、製作工藝上要更加細膩，用料也更實在用心。

比如艾炒酸奶在單在抹茶這一款產品，在研發過程中，就前後嚐試了20多種抹茶粉，測試不同的比例搭配來形成最好的口感。讓消費者在吃得開心的同時，更能吃得健康。

但是由於炒酸奶的製作形式更為複雜一些，所以出餐時間相對較長，整體效率低於現製酸奶門店。

品牌想要觸達消費者

，就要做到與消費者共情。隨著消費行為的改變，大家開始注重顏值，從包裝到門店，都卷出了新高度。

比如K22草(cao)莓(mei)酸(suan)奶(nai)
，可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)在(zai)門(men)店(dian)風(feng)格(ge)上(shang)花(hua)了(le)很(hen)多(duo)心(xin)思(si)
，雖(sui)然(ran)主(zhu)打(da)產(chan)品(pin)隻(zhi)有(you)四(si)款(kuan)
，卻(que)並(bing)不(bu)能(neng)影(ying)響(xiang)它(ta)的(de)出(chu)圈(quan)。門(men)店(dian)特(te)色(se)風(feng)格(ge)吸(xi)引(yin)大(da)量(liang)網(wang)紅(hong)博(bo)主(zhu)探(tan)店(dian)打(da)卡(ka)，也(ye)營(ying)造(zao)了(le)排(pai)長(chang)隊(dui)現(xian)象(xiang)。

在這個追求健康又注重顏值的時代
，現製酸奶更符合消費者“既要又要”的高需求。

不過
，酸奶品牌們想要複製新茶飲的方式將酸奶推出去，欲做新一代的“喜茶奈雪”
，從cong高gao端duan的de價jia格ge和he內nei卷juan程cheng度du來lai說shuo，確que實shi有you了le搶qiang占zhan新xin茶cha飲yin地di盤pan的de趨qu勢shi，但dan是shi麵mian對dui新xin的de發fa展zhan機ji遇yu，現xian製zhi酸suan奶nai麵mian對dui的de挑tiao戰zhan與yu新xin茶cha飲yin相xiang比bi隻zhi多duo不bu少shao
，還hai需xu要yao花hua費fei更geng多duo的de精jing力li去qu思si考kao市shi場chang怎zen樣yang長chang紅hong和he持chi續xu發fa展zhan的de問wen題ti。

03

高端的現製酸奶，

難以打動下沉市場？

基於酸奶的零食屬性
，定價也相對較高，更不用提打造“高端人設”的現製酸奶，相對於新茶飲的定價，現製酸奶隻高不低。

高端的定價不僅會阻礙品牌向低線城市下沉、擴張市場，同樣也會影響產品複購率。

與價格中端的K22和茉酸奶相比，Blueglass的爭議顯然更大一些。

Blueglass人均客單價在40元上下，它將配料表成分或技術體現在了產品名稱上，例如“滿杯膠原爆表酸奶”“金鑽鳳梨檸檬花青素草莓野生藍莓燕麥爆珠酸奶”，這的確是一種突出產品價值的方法。

Blueglass是現製酸奶品牌中少見的全直營品牌，門店主要集中在北上深等城市。有意思的是，截止2021年
，Blueglass90%的門店在選址上都在星巴克的隔壁，大多都位於繁華商圈、商業區以及高端寫字樓
，以此準確匹配有同樣消費能力的群體
，精準觸達目標客戶。

在國內，除了星巴克，很少有飲品可以賣到30元一杯
，所以現製酸奶賽道的崛起在一定程度上可以對標星巴克。

在喜茶、奈雪相繼下探價格帶的時候，現製酸奶卻背道而馳
，比肩中高端茶飲品牌定價
，意圖走出“反內卷”的新路徑。

在現製酸奶高增長的另一麵，也出現了消費者的吐槽
，例如“送走了雪糕刺客，卻來了酸奶刺客”“失去酸奶自由”等輿論。

xinchayincongxiaozuodadefangfashijiagexiachen，shichanpinchujidaogengguangfanderenqun

，ranerxianzhisuannaiquesihubushihefuzhizheyiluoji。youyubenshengenggaodeshangyouyuancailiaohewuliuchengben，jiashangniuyouguo
、巴旦木等原料進一步提高成本，商家無法打下價格。

dingweitaigaoduandechanpinhennanzuoda
，yenanchenxiaqu，zhishihezaiyixianchengshishengcun。yuyijingzhujianzoujinxiachenshichangdexinchayinpinpaixiangbi
，gaoduanhuadexianzhisuannaihaishiyigexiaoermeidesaidaoshengyi。bijingduiyuxianzhisuannaidexiaofeixiguanhaimeiyouwanquanpeiyuqilai，suannaiduiyudaduoshueryanbushigangxuchanpin。

04

結語

現製酸奶麵臨的問題遠遠不止攻克下沉市場
，還麵臨著產品同質化、難出爆品、季節性銷售下降等問題。隨著現製酸奶品牌的不斷擴張，這些問題可能會更加突出。

一yi個ge品pin類lei的de崛jue起qi，本ben質zhi上shang是shi消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze。如ru何he做zuo好hao品pin類lei延yan伸shen，最zui大da程cheng度du做zuo到dao可ke持chi續xu發fa展zhan才cai是shi入ru局ju玩wan家jia應ying該gai關guan注zhu的de重zhong點dian，而er不bu是shi隻zhi做zuo外wai表biao包bao裝zhuang和he一yi味wei地di提ti高gao產chan品pin價jia格ge。

新茶飲的市場競爭之激烈導致了如今高度內卷的局麵，然而這場混戰卻是“你來我往”，因為其中一部分用戶的選擇並不是出於品牌忠誠度，更有可能考慮的是門店位置、產品定價等原因

，這也給中高端定價的品牌提出了更大的考驗。

選擇走高端路線，意味著品牌有更高的溢價空間
，落實到產品本身
，還是聚焦在口味、價格、種類以及產品體驗上。例如走高端路線的Blueglass。在受眾人群、物理成本和門店數量上並不占優勢，但是在一線城市滲透率和產品毛利率上仍然具有競爭力。

buguo，muqianxianzhisuannaiyongyoubaozhuangsuannaidejiankangyoushihexinchayindeshishangtedian，zaizhegejichushang，xianzhisuannaijuyouyidingdeyoushi
，zhishaoduanqineidefazhanqianjingshizhidekanhaode，suannai＋飲品或許可以成為新的增長點。

現xian製zhi酸suan奶nai的de成cheng績ji也ye為wei新xin茶cha飲yin賽sai道dao，或huo者zhe其qi他ta行xing業ye提ti供gong了le更geng多duo的de思si路lu和he打da法fa，它ta帶dai來lai的de品pin質zhi創chuang新xin和he產chan品pin創chuang新xin正zheng在zai獲huo得de越yue來lai越yue多duo的de關guan注zhu熱re度du。

在逐漸進入市場白熱化的競爭之後，現製酸奶未來究竟會選擇什麼樣的發展方向更是值得我們期待。

參考文獻:

[1]“現製酸奶”引資本關注
，行業下一個新潮流？乳業財經

[2]融資千萬
、瘋狂拓店

、2天10萬杯...“酸奶”正在創造新的神話

，餐企老板內參

[3]中國酸奶真相，FBIF食品飲料創新

[4]咖啡奶茶都不行，年輕人瘋狂移情「酸奶」，36氪

[5]酸奶新勢力，爭當下一個“喜茶奈雪”，半熟財經