文：胡鵬雪

來源：食安時代（ID：shianshidai）

從當下的咖啡市場來看，果咖、茶(cha)咖(ka)產(chan)品(pin)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)增(zeng)多(duo)，不(bu)僅(jin)是(shi)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)在(zai)推(tui)出(chu)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)
，以(yi)此(ci)為(wei)主(zhu)打(da)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)同(tong)樣(yang)明(ming)顯(xian)增(zeng)加(jia)。實(shi)際(ji)上(shang)在(zai)咖(ka)啡(fei)與(yu)新(xin)茶(cha)飲(yin)界(jie)限(xian)變(bian)得(de)逐(zhu)漸(jian)模(mo)糊(hu)之(zhi)際(ji)
，對(dui)咖(ka)啡(fei)的(de)發(fa)展(zhan)也(ye)提(ti)供(gong)了(le)不(bu)少(shao)益(yi)處(chu)。

一yi方fang麵mian，果guo咖ka茶cha咖ka對dui原yuan本ben的de咖ka啡fei風feng味wei作zuo出chu了le改gai進jin，相xiang對dui來lai說shuo容rong易yi被bei更geng多duo消xiao費fei者zhe所suo接jie受shou
，也ye是shi咖ka啡fei本ben土tu化hua的de一yi個ge體ti現xian。另ling一yi方fang麵mian，在zai咖ka啡fei競jing爭zheng日ri益yi激ji烈lie的de當dang下xia

，也ye為wei咖ka啡fei創chuang新xin提ti供gong了le許xu多duo新xin的de方fang向xiang，新xin式shi咖ka啡fei概gai念nian逐zhu漸jian打da響xiang。而er且qie值zhi得de一yi提ti的de是shi，這zhe樣yang的de咖ka啡fei產chan品pin或huo許xu也ye能neng覆fu蓋gai更geng多duo的de消xiao費fei群qun體ti，同tong時shi借jie助zhu新xin茶cha飲yin的de供gong應ying鏈lian優you勢shi更geng好hao地di深shen入ru和he創chuang新xin。

01

果咖、茶咖等產品不斷增加

今年3月初
，瑞幸咖啡上新茶咖係列，推出了“碧螺知春拿鐵”“茉莉花香拿鐵”“茉莉海鹽拿鐵”和“杏花烏龍拿鐵”。這幾款茶咖產品很快成為了新晉網紅
，尤其碧螺知春拿鐵僅用一周時間就達成了447w杯的銷量。

較早的茶咖產品應該是港式餐廳的招牌飲品“鴛鴦奶茶”，其做法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶，同時具有咖啡的香氣和奶茶的絲滑。

茶咖融合了咖啡、茶和牛奶
，帶來了三重口感體驗，其實也不意外這一類產品能夠吸引消費者的目光。隨著當下“早C晚T”逐漸成為了咖啡和茶的代名詞，茶咖兼具了這兩點需求，自然也獲得了發展的動力。

實際上近些年來，類似的產品不斷出現
，尤其是以茶咖
、果咖為代表的產品逐漸收獲了不少關注，而且新茶飲品牌在進入咖啡市場時

，也經常會從這一角度來發展產品。茶咖和果咖的出現
，明顯讓咖啡與茶飲的界限變得更加模糊。

去年八月
，茶顏悅色推出的鴛央咖啡定位“新中式咖啡&茶”
，不僅推出了多款茶咖產品
，也把“茶咖”熱度推向了新的高潮。此外還有越來越多的門店開始主打茶咖產品，比如加飲Plus In在鴛鴦拿鐵火爆之後，陸續推出了曼穀鴛鴦、凍齡鴛鴦、普洱拿鐵等產品。

至(zhi)於(yu)在(zai)果(guo)咖(ka)市(shi)場(chang)

，以(yi)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)的(de)生(sheng)椰(ye)拿(na)鐵(tie)為(wei)代(dai)表(biao)，其(qi)火(huo)熱(re)程(cheng)度(du)不(bu)言(yan)而(er)喻(yu)。近(jin)些(xie)年(nian)來(lai)

，除(chu)了(le)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)不(bu)斷(duan)推(tui)出(chu)果(guo)咖(ka)產(chan)品(pin)之(zhi)外(wai)，定(ding)位(wei)果(guo)咖(ka)的(de)品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)崛(jue)起(qi)，比(bi)如(ru)甜(tian)啦(la)啦(la)旗(qi)下(xia)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)卡(ka)小(xiao)逗(dou)定(ding)位(wei)鮮(xian)萃(cui)果(guo)咖(ka)、吾飲良品推出自己的咖啡品牌LOMO鮮果咖啡、果咖連鎖品牌FELICITY ORIGIN已經獲得了1000萬人民幣A輪融資等。

總的來說，茶咖
、果咖產品開始越來越多地出現在了市場中，也獲得了新的關注和流量。

02

為咖啡市場帶來創新

其實茶咖、果咖的出現，比較明顯的作用之一就是對咖啡進行創新，能夠迸發出更多的產品靈感

，以及帶來更多的產品選擇。這在咖啡不斷“內卷”的當下
，為品牌提供了很多的創新思路。

咖啡無疑是一個熱門賽道
，iiMedia Research數據顯示
，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元

，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。

麵對這樣一個具備較大發展潛力的市場
，自然吸引了更多企業的進入，與此同時咖啡市場的“內卷”也變得更為明顯。現在的咖啡市場呈現出“隻有你想不到
，沒有咖啡做不到”的創新局麵
，各種中藥咖啡、酸菜咖啡、熱幹麵咖啡等產品層出不窮。

相比之下，果咖和茶咖似乎還是頗為正常的一類創新，而且就國內的水果
、茶葉市場來看

，也為咖啡創新帶來了許多不同的方向。就拿果咖來說
，生椰拿鐵就是一個很好的例子

，在瑞幸咖啡推出生椰拿鐵並火爆之後，基本已經成為了眾多咖啡品牌的“標配”。

而在椰子之外，水果種類千千萬

，還有很多水果可以被發掘和運用到咖啡產品中
，未嚐不難獲得成功。比如LOMO鮮果咖啡推出的牛油果拿鐵
、榴蓮拿鐵
、芒果拿鐵、草莓拿鐵等。

茶咖更不必再說
，不同的茶葉種類都可以成為茶咖的開發方向
，雖然目前用的比較多的可能是茉莉花茶、烏龍茶等
，但是同樣還有很多未被開發的領域。而且即使同樣是茉莉花茶，搭配不同的咖啡豆也能呈現出不同的風味。

在發展果咖
、茶咖的過程中
，不僅是適應當下咖啡市場內卷的一個解決方式，而且為品牌對咖啡創新帶來了很多的可能。通過利用水果、茶葉等不斷研發新的咖啡風味，在進一步豐富產品品類的同時，也將“新式咖啡”的概念更好地打響。

03

推動咖啡更好地本土化

曾經咖啡在國內不被看好
、消費習慣難以建立，以致咖啡人均消費量提升緩慢

，不過到現在“用咖啡開啟一天的工作”“用咖啡來續命”的情況已經變得越來越常見。

《2021中國咖啡行業發展白皮書》中顯示，收入越高的消費者，其咖啡消費的滲透率和攝入頻次越高。其中月薪達到30k以上的人群，咖啡滲透率可以達到80%以上
，平均每年的攝入杯數在377左右。此外工作強度較大、加班情況較多的群體
，對咖啡的消費量也會更多。

雖然國內咖啡消費已經呈現了與之前截然不同的局麵，但是相比全球咖啡市場，尤其是歐美
、日本、南美等咖啡發展相對成熟的市場
，中國人均咖啡消費量仍處於低位。2020年中國人均咖啡消費量為9杯/年
，而最高的德國人均咖啡消費量為901杯/年，全球主要國家人均咖啡消費量的平均值也有449杯/年。

從這一數據不難看出，國內咖啡人均消費量仍有很大的提升空間。除去那些本身就比較喜歡喝咖啡的人群之外
，還有很多人群尚未建立起飲用習慣。

說(shuo)起(qi)來(lai)這(zhe)可(ke)能(neng)與(yu)咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)就(jiu)屬(shu)於(yu)一(yi)種(zhong)西(xi)式(shi)飲(yin)品(pin)有(you)很(hen)大(da)關(guan)係(xi)
，很(hen)多(duo)國(guo)人(ren)還(hai)是(shi)無(wu)法(fa)很(hen)好(hao)地(di)接(jie)受(shou)其(qi)原(yuan)本(ben)的(de)風(feng)味(wei)，這(zhe)對(dui)培(pei)養(yang)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)帶(dai)來(lai)了(le)很(hen)大(da)影(ying)響(xiang)
，對(dui)此(ci)咖啡本土化可能是一個很好地貼近中國消費者的方式。

而在咖啡本土化的過程中，茶咖、guokajiutigonglefangxiang。jiuchalaishuo
，benshenzaiguoneijiuyouzhehenyoujiudeyinyonglishi
，ershuiguoyoushiyileijubeipubianxingdechanpin，zaiyukafeironghedeguochengzhong，bujinnenggougaishankafeideyuanbenfengwei
，erqiehainengdailaixindechanpinyinxiang。

通過將茶咖

、果(guo)咖(ka)作(zuo)為(wei)咖(ka)啡(fei)的(de)創(chuang)新(xin)方(fang)向(xiang)
，在(zai)將(jiang)咖(ka)啡(fei)轉(zhuan)化(hua)為(wei)更(geng)具(ju)本(ben)土(tu)特(te)色(se)的(de)飲(yin)品(pin)時(shi)，也(ye)能(neng)更(geng)好(hao)地(di)提(ti)高(gao)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)其(qi)的(de)接(jie)受(shou)度(du)，從(cong)而(er)幫(bang)助(zhu)更(geng)多(duo)的(de)人(ren)認(ren)識(shi)和(he)選(xuan)擇(ze)咖(ka)啡(fei)。

04

有利於咖啡品牌的發展

最近幾年，咖啡下沉似乎已經成為了市場的主流
，三四線市場的咖啡門店明顯增多。比如挪瓦咖啡聚焦在南通
、台州、徐州這樣的三線城市

，其中70%的門店都是在二三四線城市，25%在一線和新一線城市，還有5%開在縣城。

隻是咖啡在下沉的過程中，也要麵臨一些新的問題
，比如產品口味、產品價格、供應鏈等。

對(dui)於(yu)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，可(ke)能(neng)在(zai)咖(ka)啡(fei)飲(yin)用(yong)習(xi)慣(guan)上(shang)還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)明(ming)顯(xian)的(de)不(bu)足(zu)，其(qi)中(zhong)產(chan)品(pin)口(kou)味(wei)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)，而(er)推(tui)出(chu)更(geng)容(rong)易(yi)被(bei)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)接(jie)受(shou)的(de)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)，對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)地(di)打(da)開(kai)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)方(fang)式(shi)。從(cong)這(zhe)一(yi)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)
，發(fa)展(zhan)果(guo)咖(ka)、茶咖等產品可能也是一個趨勢。

另外不少咖啡品牌依靠新茶飲品牌而生，因此在推出產品時也會有所側重，像茶咖類產品出現的機會可能會更多。而且新茶飲品牌在快速的門店擴張中
，也在不斷加速咖啡市場的消費教育，讓咖啡能夠更輕鬆地被消費者所獲取。

還有比較重要的一點是，新茶飲品牌在資源
、供應鏈方麵具備一定優勢，比如像水果、茶葉等基礎原料的供應。對於新茶飲品牌所關聯的咖啡品牌來說
，以此為基礎也能開發出更多的茶咖、果咖類產品

，在供應鏈上也有著比較可靠的資源。

在推出果咖
、茶cha咖ka時shi

，對dui於yu咖ka啡fei品pin牌pai來lai說shuo存cun在zai很hen多duo優you勢shi，一yi方fang麵mian更geng容rong易yi讓rang產chan品pin被bei消xiao費fei者zhe接jie受shou，另ling一yi方fang麵mian在zai新xin茶cha飲yin品pin牌pai發fa展zhan的de基ji礎chu上shang能neng夠gou更geng擁yong有you更geng快kuai擴kuo張zhang的de機ji會hui。從cong這zhe些xie方fang麵mian來lai看kan
，可ke能neng也ye是shi此ci類lei咖ka啡fei產chan品pin不bu斷duan出chu現xian的de重zhong要yao原yuan因yin。

05

協同發展存在優勢

qishiduiyukafeihexinchayinlaishuo，erzhebingfeishiwanquanduilideguanxi
，shouxianzaixiaofeiquntishangjiucunzaiyidingdezhonghexing，qicicongfazhanqingkuanglaikanjiexianyebiandebuzainamefenming。

尤其當下新茶飲品牌布局咖啡市場的情況也比較常見，像喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、古茗等紛紛通過投資或推出自有品牌來進入咖啡市場
，這也使得咖啡產品和新茶飲產品的融合程度不斷加深。

再(zai)加(jia)上(shang)咖(ka)啡(fei)茶(cha)飲(yin)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)明(ming)顯(xian)起(qi)來(lai)，為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)貼(tie)合(he)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)和(he)偏(pian)好(hao)
，許(xu)多(duo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)借(jie)鑒(jian)茶(cha)飲(yin)的(de)產(chan)品(pin)模(mo)式(shi)，將(jiang)咖(ka)啡(fei)融(rong)合(he)入(ru)牛(niu)奶(nai)、茶湯、水果之中。在改善咖啡風味、打造本土化產品的同時
，也有助於擴大咖啡的消費群體，從而獲得新的增長。

對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)來(lai)說(shuo)
，新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)加(jia)入(ru)為(wei)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)提(ti)供(gong)了(le)更(geng)多(duo)的(de)方(fang)向(xiang)，而(er)且(qie)有(you)助(zhu)於(yu)獲(huo)得(de)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。至(zhi)於(yu)新(xin)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)

，在(zai)增(zeng)速(su)放(fang)緩(huan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)明(ming)顯(xian)成(cheng)為(wei)了(le)重(zhong)要(yao)的(de)吸(xi)引(yin)力(li)，所(suo)以(yi)才(cai)能(neng)吸(xi)引(yin)眾(zhong)多(duo)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)，尋(xun)找(zhao)新(xin)的(de)突(tu)破(po)。

無論是新茶飲布局咖啡還是咖啡茶飲化，可能都是品牌為了尋找新的增長點所作出的努力。在這一過程中，咖啡與新茶飲以新的“cp”形式可能會帶來新的吸引力，最終利好的是產品銷量和品牌業績。

在咖啡市場中
，茶飲化能夠帶來更豐富的產品線，同時在咖啡差異化競爭中也提供了更多的創意產品。咖啡、茶飲逐漸成為了可以互相借鑒的賽道
，有利於品牌找到新的發展機會點以及獲得新的突破。

行業思考：國內咖啡市場已經成為一個熱門賽道，隨著越來越多品牌的加入，“內卷”也ye變bian得de更geng為wei明ming顯xian。在zai此ci情qing況kuang之zhi下xia

，茶cha飲yin化hua可ke能neng為wei咖ka啡fei創chuang新xin提ti供gong了le新xin的de方fang向xiang，而er且qie也ye有you利li於yu咖ka啡fei更geng好hao地di被bei國guo內nei消xiao費fei者zhe所suo接jie受shou

，從cong而er更geng好hao地di培pei養yang咖ka啡fei飲yin用yong習xi慣guan並bing推tui動dong咖ka啡fei消xiao費fei的de增zeng長chang。另ling外wai值zhi得de一yi提ti的de是shi，在zai咖ka啡fei與yu茶cha飲yin的de界jie限xian變bian得de模mo糊hu時shi，其qi實shi也ye為wei咖ka啡fei的de進jin一yi步bu發fa展zhan提ti供gong機ji會hui。