文：胡鵬雪

來源：食安時代（ID：shianshidai）

速溶咖啡作為較早進入國內的一個咖啡品類，憑借便捷、性價比等優勢建立了產品認知、俘獲了不少消費者。隨著時間的推移

，傳統速溶咖啡可能麵臨著較大的競爭，尤其是在現磨咖啡
、即飲咖啡等品類不斷興起之後。

buguosurongkafeizaidangxiayijiuzhanjuzhejiaodadeshichangfene，erqiechanpinyezaibuduanchuangxinhexifen
，zaimanzubutongdexiaofeiquntiyijishiyingbutongdexiaofeichangjingshangrengyouyoushi
，erqiesurongkafeiyezaipinzhi
、健康、性價比等方麵作出了提升。目前來看依舊不乏為速溶咖啡買單的人
，品牌也在持續強化速溶咖啡的便捷
、價格等優勢
，從而為產品增加更多的吸引力。

01

速溶咖啡增速放緩？

在國內市場中
，咖啡主要可以分為速溶咖啡、即飲咖啡和現磨咖啡。《中國餐飲發展報告2022》中顯示
，2020年速溶咖啡占咖啡市場總額的52.4%、現磨咖啡占36.5%、即飲咖啡占11.1%。

從這三大品類的占比來看，速溶咖啡無疑是咖啡市場的主角，而且作為較早引入國內的一個咖啡品類
，經過多年的發展也形成了比較穩固的消費認知。

不過近些年來，傳統速溶咖啡的發展勢頭所有放緩。英敏特預測，中國速溶咖啡市場增長率將在2022-2023年間放緩至4%。這一趨勢早在幾年前就出現了征兆，英敏特調查顯示，2016年有32%的中國消費者表示曾喝過速溶咖啡
，但到了2017年這一比例降低至26%。

suizhekafeiwenhuadebuduanpuji
，guoneixiaofeizheduikafeidejieshouduyuelaiyuegao，yucitongshiduikafeideyaoqiuyechuxianlemingxiandebianhua。xiaofeixingweidegaibianhexiaofeixiguandeshengji
，yedianfuleguoneidekafeishichang
，duikafeipinzhiheyinyongxiguandexuqiujinyibuzengjia。

實際上
，速溶咖啡雖然在咖啡市場上占據著較大的份額，但是現磨咖啡
、即飲咖啡的占比也在不斷提升。就拿現磨咖啡來說，2017年的市場占比隻有15%，但是到了2020年這一數字已經增長至了36.5%，國內現磨咖啡市場正在快速擴容。

現磨咖啡市場占比的增長，可能反映的也是當下消費者對咖啡需求的變化。chuantongsurongkafeisuiranyikaishipingjiebianjiedeyoushifuhuolexiaofeizhe，danshisuizhekafeichanpindebuduanfengfuyijixiaofeixuqiudebianhua，chuantongsurongkafeikenengyijingwufahuodegengduodequnti，fanerbeixianmo
、即飲等品類所吸引。

基於上述情況，傳統速溶咖啡這一品類還需要變得“時髦”起來
，這樣才能煥發新的發展活力，以及留住甚至吸引更多消費目光，讓速溶咖啡更好地符合新的消費期待。

02

精品速溶一路狂飆

在傳統速溶咖啡領域

，雀巢、maisiweiershiqizhongdejiaojiaozhe
，yeshijiaozaojinruguoneishichangdepinpai。ranersuizheshijiandetuiyi，yitamenweidaibiaodesurongkafeikenengfanerbuzaishouxiaofeizhedexiai，fanershiyixiexinxingpinpaizaicijihuizhixiachenggongjueqi。

比如前幾年在電商渠道迅速崛起的網紅速溶咖啡品牌“三頓半”，短短幾年時間內就成功受到了資本和消費者的青睞
，實現了融資和銷量的雙豐收。

企查查顯示，三頓半目前為止已經獲得了5輪融資，總的融資金額超億元，而且三頓半的估值也從千萬級擴大至數十億規模。還有公開數據顯示，在去年雙十一食品類預售（10月24日至31日）期間，三頓半位列榜首。

三(san)頓(dun)半(ban)的(de)興(xing)起(qi)，離(li)不(bu)開(kai)對(dui)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)
，在(zai)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)和(he)咖(ka)啡(fei)工(gong)藝(yi)上(shang)做(zuo)出(chu)了(le)改(gai)進(jin)，也(ye)推(tui)動(dong)了(le)凍(dong)幹(gan)咖(ka)啡(fei)的(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)
，精(jing)品(pin)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)也(ye)更(geng)多(duo)地(di)走(zou)進(jin)了(le)消(xiao)費(fei)視(shi)野(ye)中(zhong)。

其實除了三頓半，還有不少新興品牌都瞄準了精品速溶咖啡領域
，現磨咖啡品牌同樣十分關注這一賽道
，“三頓半們”共同在精品速溶咖啡市場一路狂飆，成為了更高端的存在。有數據顯示，2022年天貓凍幹速溶咖啡市場銷售額超過10億元、同比增長超過35%，天貓凍幹咖啡的店鋪數同比增長近30%。

相比傳統速溶咖啡，精品速溶咖啡滿足了消費者對於咖啡品質
、飲用等方麵的需求，帶來了便捷、精致的新選擇。而且從銷售情況來看
，精品速溶咖啡也比較受歡迎，比如2022年咖啡液在天貓的銷售額超過7億元、同比增長約36%，掛耳咖啡在天貓的銷售額超過5億元、同比增長約18%。

精品速溶咖啡的出現，既是對傳統速溶咖啡的革新
，也是對新的消費需求的滿足，因而展現出了較好的發展潛力，成為了新的受歡迎的速溶咖啡品類之一。

03

健康型速溶快速增長

除了對咖啡品質提升的需求之外，隨著健康意識的提升，健康需求也逐漸反映在了咖啡市場中，“健康型”速溶咖啡逐漸興起，獲得了較多的關注。

其(qi)實(shi)當(dang)下(xia)比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)黑(hei)咖(ka)啡(fei)就(jiu)是(shi)一(yi)類(lei)典(dian)型(xing)的(de)健(jian)康(kang)型(xing)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)，黑(hei)咖(ka)啡(fei)在(zai)國(guo)內(nei)呈(cheng)現(xian)出(chu)了(le)明(ming)顯(xian)的(de)增(zeng)長(chang)勢(shi)頭(tou)，尼(ni)爾(er)森(sen)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，在(zai)中(zhong)國(guo)固(gu)體(ti)包(bao)裝(zhuang)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)（如速溶咖啡、掛耳咖啡、咖啡豆等，但不含即飲咖啡）
，黑咖啡的銷售額在2021年超過了混合型咖啡、同比增長59%
，銷售額市場占比躍升至52%。

黑(hei)咖(ka)啡(fei)的(de)增(zeng)長(chang)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)於(yu)背(bei)後(hou)的(de)健(jian)康(kang)推(tui)動(dong)力(li)，不(bu)少(shao)人(ren)認(ren)為(wei)黑(hei)咖(ka)啡(fei)是(shi)一(yi)種(zhong)健(jian)康(kang)飲(yin)品(pin)，而(er)且(qie)還(hai)具(ju)有(you)很(hen)大(da)的(de)創(chuang)意(yi)空(kong)間(jian)，可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)自(zi)由(you)搭(da)配(pei)。有(you)科(ke)研(yan)研(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)，一(yi)定(ding)劑(ji)量(liang)的(de)咖(ka)啡(fei)在(zai)提(ti)升(sheng)機(ji)敏(min)度(du)/注意力已經增強耐力等方麵具備作用。

如今市場上推出黑咖啡的品牌正在不斷增加，比如去年618前夕，雀巢咖啡一下子推出了7個係列、20餘款新品
，全麵加碼黑咖啡。今年以來
，“功能型”咖啡逐漸成為了新的熱點

，從其配料來看
，不少功能型咖啡也是以黑咖啡作為基礎。

比如今年2月
，功能性咖啡品牌“奢啡CEPHEI”宣布獲得數千萬人民幣的A輪融資。奢啡CEPHEI經過數次迭代，如今轉戰黑咖啡市場，已經推出了冷熱雙泡黑咖啡、體重管理黑咖啡
、消水腫黑咖啡、零彈咖啡、凍幹椰子奶等產品
，同時打出了“功能性咖啡”的差異化定位。

無論是黑咖啡還是以黑咖啡為基礎的功能型咖啡，都很好地切中了當下健康、功能的消費需求。隨著消費者對於健康、功能的需求逐漸體現在食品飲料領域
，發展此類咖啡產品也成為了品牌一個新的創新、升級的方向。

04

性價比速溶仍然受歡迎

chuantongsurongkafeizaijinruzhongguoshichangshi，bianjieshiqizhongyigeyoushi，erxingjiabiyeshiyigexianzhutezheng。zhengshiyinweibuguidejiage，cainengrangsurongkafeibeigengduodexiaofeizhexuanzehechangshi，bijingdangshizuoweiyizhongxindeyinliaopinlei
，zaiweizhideqingkuangxiataigaodejiageyijiuhuizudangbushaoxiaofeizhe。

不過隨著精品速溶咖啡的出現
，逐漸抬高了速溶咖啡的價格，雖然精品速溶咖啡滿足了品質、體驗等方麵的需求
，但可能不適合大眾消費者。尤其隨著咖啡逐漸變得日常化，作為一種日常飲品、打工人“續命”的飲品，價格太高的話並不是一個好的選擇。

目前速溶咖啡在發展時，平價也成為了一個明顯趨勢。不少咖啡品牌把速溶咖啡的價格定在了1-5元的平價價格帶，甚至還有在1元以下的產品，更多地瞄準的可能是日常飲用和頻繁飲用場景。

上文提到的奢啡CEPHEI，其功能性黑咖啡主攻1-3元的平價價格帶。三頓半和永璞也通過減少克重推出了4.5元左右的產品，比如三頓半2g裝的快飲係列凍幹粉、永璞18g裝的閃萃咖啡液。在一些消費者一天可能就會喝幾杯咖啡的情況下
，平價咖啡可能更適合這部分人的選擇。

不過平價速溶咖啡在發展過程中，與傳統速溶咖啡仍有明顯區別。傳統速溶咖啡的配料表中除了咖啡粉之外還常見植脂末

、白砂糖等成分，而平價速溶咖啡依舊延續著當下無糖
、無植脂末等需求。

比如花田萃這一品牌主打的並不是純咖啡
，而是拿鐵
、奶(nai)咖(ka)，但(dan)是(shi)考(kao)慮(lv)到(dao)了(le)健(jian)康(kang)因(yin)素(su)，產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)會(hui)添(tian)加(jia)植(zhi)脂(zhi)末(mo)和(he)白(bai)砂(sha)糖(tang)
，也(ye)不(bu)含(han)有(you)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)
，同(tong)時(shi)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)的(de)熱(re)量(liang)相(xiang)當(dang)於(yu)一(yi)個(ge)蘋(ping)果(guo)。與(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)三(san)合(he)一(yi)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)相(xiang)比(bi)，不(bu)僅(jin)在(zai)健(jian)康(kang)上(shang)具(ju)備(bei)優(you)勢(shi)，而(er)且(qie)單(dan)份(fen)價(jia)格(ge)也(ye)在(zai)3-5元之間。

05

速溶咖啡有著自己的一席之地

雖然現磨咖啡、即ji飲yin咖ka啡fei等deng咖ka啡fei品pin牌pai逐zhu漸jian興xing起qi，對dui速su溶rong咖ka啡fei產chan生sheng了le不bu小xiao的de競jing爭zheng，但dan是shi速su溶rong咖ka啡fei在zai當dang下xia仍reng然ran有you著zhe自zi己ji的de一yi席xi之zhi地di，而er且qie從cong其qi發fa展zhan情qing況kuang來lai看kan也ye不bu會hui被bei輕qing易yi的de取qu代dai。

一(yi)方(fang)麵(mian)
，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)在(zai)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)占(zhan)比(bi)較(jiao)大(da)
，而(er)且(qie)具(ju)備(bei)消(xiao)費(fei)認(ren)知(zhi)基(ji)礎(chu)。無(wu)論(lun)是(shi)對(dui)渠(qu)道(dao)還(hai)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)
，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)還(hai)是(shi)比(bi)較(jiao)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)存(cun)在(zai)

，尤(you)其(qi)像(xiang)雀(que)巢(chao)這(zhe)樣(yang)的(de)大(da)品(pin)牌(pai)，在(zai)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)的(de)鋪(pu)貨(huo)率(lv)很(hen)高(gao)，線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)的(de)銷(xiao)售(shou)量(liang)也(ye)不(bu)錯(cuo)。淘(tao)寶(bao)顯(xian)示(shi)，雀(que)巢(chao)金(jin)牌(pai)速(su)溶(rong)凍(dong)幹(gan)純(chun)黑(hei)咖(ka)啡(fei)粉(fen)月(yue)銷(xiao)1萬+、雀巢1+2原味微研磨奶咖三合一速溶咖啡月銷1萬+。

另一方麵，速溶咖啡隨著時間的推移也在不斷進化和升級。無論是在品質、性價比還是健康化層麵，都與傳統速溶咖啡形成了一定區別，相對來說也更符合當下的消費期待。而且不斷細分
、升級的速溶咖啡產品
，也能更好地滿足不同的、多元的消費需求。

就(jiu)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)而(er)言(yan)
，在(zai)麵(mian)對(dui)不(bu)同(tong)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)和(he)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)上(shang)比(bi)較(jiao)突(tu)出(chu)，尤(you)其(qi)在(zai)精(jing)品(pin)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)和(he)平(ping)價(jia)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)出(chu)現(xian)之(zhi)後(hou)，精(jing)品(pin)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)可(ke)以(yi)適(shi)應(ying)對(dui)飲(yin)用(yong)體(ti)驗(yan)、飲用情調等有一定需求的小資人群，而平價速溶咖啡則更適合日常、多頻次飲用的打工人等。

雖(sui)然(ran)在(zai)咖(ka)啡(fei)的(de)消(xiao)費(fei)鄙(bi)視(shi)鏈(lian)中(zhong)
，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)可(ke)能(neng)排(pai)在(zai)了(le)末(mo)位(wei)，但(dan)是(shi)依(yi)舊(jiu)還(hai)有(you)不(bu)少(shao)人(ren)願(yuan)意(yi)為(wei)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)買(mai)單(dan)，起(qi)碼(ma)在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)優(you)勢(shi)，而(er)且(qie)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)的(de)便(bian)捷(jie)、創新優勢也在不斷被強化，無論冷水熱水、牛奶茶水等都能很好地溶解並隨意搭配。

當下的速溶咖啡市場還在吸引品牌的關注和布局，再加上滿足不同消費需求的產品越來越多
，速溶咖啡的發展還是可觀的。

行業思考：隨(sui)著(zhe)現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)和(he)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)的(de)發(fa)展(zhan)，對(dui)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)帶(dai)來(lai)了(le)不(bu)小(xiao)的(de)競(jing)爭(zheng)
，尤(you)其(qi)對(dui)傳(chuan)統(tong)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)的(de)影(ying)響(xiang)可(ke)能(neng)更(geng)大(da)。不(bu)過(guo)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)也(ye)並(bing)非(fei)沒(mei)有(you)改(gai)進(jin)和(he)變(bian)化(hua)，為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)適(shi)應(ying)當(dang)下(xia)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)分(fen)和(he)創(chuang)新(xin)
，在(zai)麵(mian)對(dui)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)和(he)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)上(shang)仍(reng)有(you)優(you)勢(shi)。