“周末一起去上房揭瓦去吧”
，這可不是熊孩子三天沒挨打，要上屋頂揭瓦。而是一種開在房屋頂層的咖啡館，近年來在獨立咖啡品牌中熱度很高的一種經營模式。

去屋頂咖啡館喝咖啡就是去“上房揭瓦”。

01

兩年蔓延全國的屋頂咖啡  

如果說傳統的獨立咖啡館是平麵上的場景創意，屋頂咖啡館就是三維立體的場景創意。有人把喝一杯屋頂咖啡上升到“月亮與六便士”這樣充滿文藝屬性的高度。

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屋頂咖啡=在樓棟頂層經營的咖啡館

在雲南
、廣西的旅遊城市，這樣的屋頂咖啡更多，隻要是一個有點韻味的小鎮、甚至一條街上隻要有帶露台的民宿，就有人把頂層開發成屋頂咖啡館。

屋頂咖啡基本都是按精品咖啡店運營，產品不會很多。意式、特調
、手衝
，再加上幾樣不複雜的奶茶、甜點就行，有的店還會搭配一些簡餐
、中式茶。

02

“上房揭瓦”為屋頂咖啡正名  

屋頂咖啡比精品咖啡、後備箱咖啡等在消費場景上更百搭，這種業態既可以室內可以在戶外
、可以在景區也可以市中心或者郊外等。

西安有家“LOADING COFFEE”

，開在一家商業體的頂層停車場裏。因為本身就是樓頂停車場。店主租下停車場一間物業房屋改成咖啡館。汽車、鋼筋水泥
、封閉的場景，滿滿的工業複古風。

顧客可以直接將汽車開到咖啡館邊，或在太陽傘下或在車裏喝咖啡聊天

，或者坐在高腳凳上把樓下的行人當風景觀賞。

屋頂咖啡的多種形式之一

安徽一位咖啡師在一個臨湖的村莊租了一間民房
，改成民宿+屋頂咖啡。房間隻作簡單裝飾
，經常有人在這度周末，顧客可以屋頂上喝咖啡看湖景、炊煙
，雞犬相聞。

haiyourenbaluyingzhangpengbandaotiantai，gaichengkafeibaojian，jiangluyingyujingpinkafeijiehe。zhezhongwudingkafeizheqishimibulexiangxiangshoutiandiguangkuodeziyou，youbuyuanhuataiduoshijianchengbenyuanzudemaodun。

日漸多樣化的屋頂咖啡不隻是在豐富大家的消費方式，也在悄悄改變這種業態的“江湖地位”。

直到大家在社交平台上統一稱呼這種店為“上房揭瓦”，相當於宣告這種咖啡消費模式已經得到年輕消費者的認可
，成為他們日常消費的選項之一。

屋頂咖啡的多種形式之一

 03

為1/5咖啡愛好者服務的品類  

和餐飲、茶飲行業一樣，咖啡消費的的開放性和多樣性，決定了這個市場不會出現品牌壟斷的市場格局。

隻要消費者的基本需求不變，新興品牌會通過更加精細化的定位
，比如更多元的咖啡口味
、網紅風的門店風格，實現與大型連鎖品牌的差異化定位，滿足消費者多樣化的訴求。

打卡網紅咖啡地

比如單價遠高於星巴克的 %Arabica，憑借更優質的咖啡豆和研磨工藝、獨特鮮明的“%”標誌和借助社交媒體營銷累積的熱度，滿足了年輕消費者獵奇心理。

德勤2021年發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》中可以看到，不同喝咖啡年限的消費者，對咖啡口味及品質的追求有所不同。喝咖啡超過5年的消費者，有超過1/5的人對咖啡的品質和口味會有更高的追求。

相比其他消費者而言

，他們更注重咖啡館的產品質量

、氛圍和服務，對於地理位置沒有太大要求。

屋頂咖啡

以星巴克、瑞幸為代表的大型連鎖品牌，攻占“快咖啡”場景；而非標準化的獨立咖啡館，搶奪“慢咖啡”市場。

連鎖品牌負責市場心智培育
，讓咖啡得到迅速普及，豐富多樣的獨立咖啡館滿足小眾市場、個性需求，還原了咖啡館的本源色彩，更重視喝咖啡的體驗與思想交流。

“小而美”dedulikafeiguan，yudaxingliansuokafeipinpaixingchengchayihuajingzheng，danzaijingyingcengmianyeyouqijuxianxing，shichangkongjianyouxian
，touzihuibaoqigengchang。kaishedulikafeiguan，zhudingbushiyimen“躺賺”的生意，需要更持久的耐心與科學的經營。