萬物皆可搭。
文：擬南芥
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
這個熱得要死，很多人都不想開火做飯，再加上“白人飯”這個概念悄然而起，圓丟丟的布拉塔奶酪則漸漸火出了圈。布拉塔奶酪，英文為“Burrata cheese”，是一款擁有黃油質地的半軟奶酪，在口感綿密濃鬱甜美的奶香中，帶著一絲難以察覺的酸氣。它通常是球狀或梨子形狀，直徑在7~10cm之間，重量跨度很大，從300g~1kg均有。這款奶酪出現於上世紀20年代意大利南部普利亞地區的農場裏，之後逐漸被記錄在菜譜中，慢慢在世界範圍內流行。布拉塔奶酪簡直就是將“不要浪費糧食”這句口號落到了實處。誰能想到，最初它的產生就是為了不要浪費它的親戚——馬蘇裏拉芝士（我們最熟悉的芝士種類之一）。解jie構gou一yi下xia布bu拉la塔ta，它ta是shi由you做zuo馬ma蘇su裏li拉la剩sheng下xia的de芝zhi士shi下xia腳jiao料liao，加jia上shang奶nai油you混hun合he而er成cheng。外wai層ceng是shi馬ma蘇su裏li拉la奶nai酪lao，內nei部bu是shi製zhi作zuo馬ma蘇su裏li拉la奶nai酪lao時shi產chan生sheng的de凝ning乳ru碎sui塊kuai，再zai加jia上shang奶nai油you。因yin此ci，雖sui然ran布bu拉la塔ta和he馬ma蘇su裏li拉la看kan起qi來lai很hen像xiang，但dan因yin為wei奶nai油you的de存cun在zai，增zeng加jia了le布bu拉la塔ta的de流liu動dong性xing。在zai切qie開kai它ta之zhi後hou，會hui像xiang蛋dan包bao飯fan裏li沒mei完wan全quan凝ning固gu的de蛋dan液ye一yi樣yang，緩huan緩huan流liu出chu，隨sui著zhe地di心xin引yin力li，去qu到dao它ta想xiang去qu的de地di方fang~一個好的布拉塔奶酪，既有馬蘇裏拉芝士口感略紮實的白色外皮，又有奶香濃鬱流動絲滑的內裏，帶出了令人著迷的矛盾感。因為傳統的布拉塔奶酪是馬蘇裏拉芝士的“撿漏王”，所以牛奶味十足。現在也會用水牛奶來替代牛奶，此外，還會加入各種香草或是香料，來增添奶酪的風味。由於布拉塔奶酪屬於新鮮奶酪，所以在挑選時一定要看生產日期，盡可能選擇最新鮮的布拉塔奶酪，且在開封後盡快吃完。在挑選時，可以看看奶酪球是否完美無瑕，沒有裂痕，摸起來應該是紮實的手感。目mu前qian在zai國guo內nei的de社she交jiao平ping台tai上shang，比bi較jiao出chu名ming的de布bu拉la塔ta吃chi法fa是shi搭da配pei青qing提ti。做zuo法fa也ye非fei常chang簡jian單dan，基ji本ben上shang把ba青qing提ti洗xi幹gan淨jing切qie一yi切qie，再zai放fang上shang一yi個ge布bu拉la塔ta奶nai酪lao，這zhe道dao菜cai就jiu做zuo好hao了le。而(er)國(guo)外(wai)常(chang)用(yong)布(bu)拉(la)塔(ta)搭(da)配(pei)櫻(ying)桃(tao)番(fan)茄(qie)。新(xin)鮮(xian)且(qie)多(duo)汁(zhi)的(de)櫻(ying)桃(tao)番(fan)茄(qie)對(dui)半(ban)切(qie)開(kai)，撒(sa)上(shang)橄(gan)欖(lan)油(you)和(he)適(shi)量(liang)海(hai)鹽(yan)，放(fang)上(shang)布(bu)拉(la)塔(ta)，直(zhi)接(jie)開(kai)吃(chi)，和(he)搭(da)配(pei)青(qing)提(ti)差(cha)不(bu)多(duo)的(de)方(fang)式(shi)。另一種常見做法，同樣是將番茄對半切開，淋上橄欖油，再撒上意式綜合香料，放進180℃的烤箱裏烘烤大約40fenzhong，dengyingtaofanqiehongkaochengbanganxiaofanqie，quchu，fangshangbulatanailao。gaowenhongkaoguodeyingtaofanqie，kougangengjiasuantian，cengcigengjiafengfu，dapeizhenaixiangshizudebulata，feichangzhideyishi。與(yu)櫻(ying)桃(tao)番(fan)茄(qie)的(de)搭(da)配(pei)，在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)強(qiang)化(hua)了(le)布(bu)拉(la)塔(ta)本(ben)身(shen)的(de)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)。番(fan)茄(qie)的(de)酸(suan)，完(wan)美(mei)地(di)平(ping)衡(heng)了(le)奶(nai)酪(lao)裏(li)豐(feng)厚(hou)的(de)奶(nai)油(you)質(zhi)地(di)。如(ru)果(guo)在(zai)番(fan)茄(qie)裏(li)再(zai)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)羅(luo)勒(le)，就(jiu)又(you)成(cheng)了(le)卡(ka)普(pu)裏(li)沙(sha)拉(la)（Caprese Salad）的變種。卡普裏沙拉是意大利一道經典國民沙拉，一般會用新鮮的羅勒葉、番茄和馬蘇裏拉奶酪切片，再撒上鹽、黑胡椒、橄欖油和意大利黑醋調味。改良版的卡普裏沙拉，可以用布拉塔來代替馬蘇裏拉，同樣風味誘人。布拉塔奶酪的吃法很多，如果僅僅是單吃或者和水果搭配，那可真是太暴殄天物了！布拉塔可搭配火腿。火腿切薄片，包裹住布拉塔奶酪一同食用；yekeyibahuotuihenailaobingpaibaifang，dandushiyong，xiangshouzhezhongnailaoyuhuotuideduizhuanggan。huotuixianxiandekougan，tongyangkeyimibubulatanailaozaifengweishangqueshidebufen。此外，布拉塔還可以搭配橄欖或是烤桃子來食用，做法都與烤櫻桃番茄大同小異。披薩是意大利的經典美食之一，隨著布拉塔奶酪的流行，許多人會在披薩上放布拉塔奶酪或將原來搭配披薩的奶酪換成布拉塔奶酪。經典瑪格麗塔披薩，由番茄、馬蘇裏拉芝士和新鮮的羅勒組成。而布拉塔版，則會把瑪格麗特裏的馬蘇裏拉芝士換成布拉塔。用了布拉塔奶酪的披薩丨wikipedia / إيان 布拉塔特有的綿密而獨特的口感，讓它與許多食物都成了非常完美的拍檔。當它與芝麻菜、羅勒、豆子等等組合後，既可以是沙拉，也可以抹烤麵包上當三明治，還可以加入意大利麵，甚至它還能做烤肉或烤蔬菜的topping，千層焗茄子裏的奶酪餡，充當奶油醬汁，來增加食物的奶香味，主打一個自由搭配！用意大利廚師的話來說，在任何食物裏，你都可以加上布拉塔奶酪！
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