文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

2022年8月10日，茶顏悅色旗下的新品牌“鴛央咖啡”在湖南長沙五一商圈正式開業
，一時間引發行業關注與討論。這也標誌著茶顏悅色正式布局咖啡市場，開啟了一次新的探索和挑戰。

rujinyinianguoqule
，kafeishichangbiandegengjiayongji
，bushaochayinqiyeyexiachangzuoqilekafei，huoshijiacaidanhuoshichenglixinpinpai，kanshangqushifenrenao。erjiaozaobujudeyuanyangkafeizaicizhihousihushengliangxiaolexuduo
，danpinpaishudufaxian，jinzaijinnianyuanyangkafeijiukaichule50餘家店
，同時鴛央還計劃今年將門店總數擴展到80家。

鴛央咖啡作為茶顏悅色的子品牌
，將自身也定位於“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念
，即在咖啡飲品中加入不同種類的茶葉，創造出獨特的口感和風味。在門店設計上，以綠色為主色調，使用大量的竹子、瓦片、蒲團等中式文化符號，營造出一種清新而古樸的氛圍。

為什麼當初要孵化這個品牌？據鴛央咖啡相關負責人表示，“之(zhi)前(qian)一(yi)直(zhi)在(zai)專(zhuan)注(zhu)做(zuo)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)，疫(yi)情(qing)那(na)幾(ji)年(nian)受(shou)大(da)環(huan)境(jing)影(ying)響(xiang)，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)能(neng)從(cong)外(wai)麵(mian)獲(huo)得(de)一(yi)些(xie)糧(liang)食(shi)，於(yu)是(shi)有(you)了(le)茶(cha)顏(yan)的(de)開(kai)拓(tuo)新(xin)城(cheng)。另(ling)外(wai)我(wo)們(men)也(ye)看(kan)中(zhong)了(le)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)潛(qian)力(li)。因(yin)此(ci)
，選(xuan)擇(ze)了(le)二(er)次(ci)創(chuang)業(ye)轉(zhuan)戰(zhan)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)，這(zhe)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)積(ji)極(ji)應(ying)對(dui)環(huan)境(jing)變(bian)化(hua)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)，也(ye)希(xi)望(wang)借(jie)此(ci)讓(rang)組(zu)織(zhi)充(chong)滿(man)活(huo)力(li)。”

另ling一yi方fang麵mian則ze是shi茶cha顏yan的de研yan發fa團tuan隊dui一yi直zhi在zai做zuo茶cha飲yin


，慢man慢man發fa現xian茶cha和he咖ka啡fei之zhi間jian有you很hen多duo化hua學xue反fan應ying

，每mei一yi款kuan茶cha和he不bu同tong的de咖ka啡fei豆dou搭da配pei起qi來lai會hui產chan生sheng不bu同tong的de風feng味wei
，這zhe也ye推tui動dong茶cha顏yan轉zhuan向xiang咖ka啡fei市shi場chang另ling一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin。

剛開業時，鴛央咖啡僅有菜單上僅有12款產品，主要為奶咖、純咖、特調
、預製四個係列
，在大概兩個月後鴛央便推出了“夜酒”係列產品，在下午4點半後售賣
，並希望鴛央以“日咖夜酒”的模式為基礎進行發展。理由也很簡單，因為酒精類產品能彌補咖啡在晚間時段的銷售空白。

夜酒新品——醉鬧蟠桃

現在夜酒係列有8款產品
，將酒和茶進行搭配，希望呈現出有中式風味的雞尾酒產品。據了解
，酒係列產品占到門店菜單的30%左右


，鴛央的整體sku也照比之前增加到了29款

，目前咖啡與酒的銷售整體占比大約為是73開。

據上述負責人透露
，目前鴛央咖啡的發展符合預期，但並不能說達成了目標，還有很多地方可以優化改進。

下半年，除了繼續按目標拓店之外
，鴛央會持續優化產品結構，希望打造出一份經典菜單。“短期目標是希望能開發出一款受歡迎的冬季飲品，同時也想找出一款消費者和自身都認可的招牌產品。”

對方舉例
，今年4月鴛央推出了一款名為“三十而荔”的(de)奶(nai)咖(ka)產(chan)品(pin)，由(you)於(yu)具(ju)有(you)荔(li)枝(zhi)的(de)果(guo)香(xiang)，搭(da)配(pei)了(le)茉(mo)莉(li)綠(lv)茶(cha)
，使(shi)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)清(qing)新(xin)，因(yin)此(ci)大(da)眾(zhong)的(de)接(jie)受(shou)度(du)也(ye)非(fei)常(chang)高(gao)。盡(jin)管(guan)今(jin)年(nian)才(cai)上(shang)線(xian)，但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)評(ping)價(jia)以(yi)及(ji)複(fu)購(gou)表(biao)現(xian)都(dou)很(hen)好(hao)。

“這款產品是目前消費者接觸度較高的一款產品。我們認為經典菜單是由消費者對我們接受度較高的產品以及我們自己比較認可
、想要傳遞給消費者的特色產品組成。至於是否會精簡菜單需要關注市場的反應
，目前鴛央還需要更多時間打磨與測試。”

此外，品牌數讀還了解到鴛央咖啡也在試水早餐，考慮到場景的匹配程度目前隻在寫字樓的門店進行銷售
，整體定價在5-10元之間，除了包子、油條
，還有一些長沙特色食品比如蔥油粑粑。

對此，鴛央咖啡方麵表示想看看消費者對早餐的需求，對早餐也在不斷調整中。“目前大概做了兩三個月
，我們認為有很大的成長空間。”

事實上對於鴛央咖啡來說，今年的變化更多體現在門店數量上。

從去年開始到現在，鴛央已經開出了70餘家門店
，並且大部分的門店都是在今年落地的。雖然目前隻在長沙開店，但鴛央咖啡負責人透露，今年計劃開到80家jia
，覆fu蓋gai核he心xin商shang圈quan和he一yi些xie容rong量liang高gao的de區qu域yu，讓rang更geng多duo的de人ren知zhi道dao鴛yuan央yang咖ka啡fei


，由you於yu今jin年nian的de開kai店dian目mu標biao的de話hua也ye就jiu還hai剩sheng十shi幾ji家jia，所suo以yi下xia半ban年nian的de動dong作zuo在zai開kai店dian速su度du上shang會hui放fang緩huan一yi些xie，還hai是shi會hui在zai產chan品pin端duan發fa力li。

鴛央咖啡的大部分門店都位於熱門核心商圈，但也會考慮人流量往返較高的區域，如交通樞紐、寫字樓
、學區、社區等。由於用戶客群與茶顏悅色更相近，所以在拓展上茶顏是很好的借鑒對象，在開店策略上也與茶顏趨同。

比如鴛央首批亮相的五家門店均位於長沙五一商圈周圍
，這是個熱門商圈，人流量大、消費能力強，品牌數讀也從門店布局的角度對鴛央咖啡的開店情況進行了梳理。

目前鴛央咖啡有兩種店型，一種是普通門店
，麵積大約為30-50平(ping)不(bu)等(deng)的(de)街(jie)邊(bian)店(dian)或(huo)商(shang)場(chang)店(dian)
，店(dian)麵(mian)不(bu)會(hui)特(te)別(bie)大(da)。另(ling)一(yi)種(zhong)店(dian)型(xing)叫(jiao)臥(wo)虎(hu)藏(zang)龍(long)

，可(ke)以(yi)把(ba)它(ta)理(li)解(jie)成(cheng)旗(qi)艦(jian)店(dian)，門(men)店(dian)的(de)麵(mian)積(ji)較(jiao)大(da)，有(you)更(geng)多(duo)的(de)客(ke)座(zuo)空(kong)間(jian)
，同(tong)時(shi)這(zhe)類(lei)店(dian)還(hai)有(you)限(xian)定(ding)飲(yin)品(pin)。

鴛央最大的一家臥虎藏龍店叫太平糧倉店
，前麵一棟是鴛央咖啡
，大概有500平左右，後麵一棟就是茶顏的另一個業態小神閑茶館。

不bu過guo對dui方fang也ye表biao示shi
，臥wo虎hu藏zang龍long門men店dian更geng需xu要yao看kan契qi機ji
，鴛yuan央yang對dui這zhe類lei門men店dian的de偏pian好hao是shi開kai到dao不bu那na麼me顯xian眼yan的de地di方fang
，可ke能neng是shi一yi些xie商shang圈quan的de巷xiang子zi裏li或huo是shi拐guai角jiao處chu，但dan離li核he心xin地di段duan或huo商shang圈quan也ye不bu遠yuan，因yin為wei要yao提ti供gong大da的de客ke座zuo空kong間jian，相xiang對dui來lai說shuo位wei置zhi沒mei那na麼me好hao找zhao，目mu前qian這zhe種zhong店dian有you11家。

鴛央咖啡雖然說獨立的品牌，但品牌數讀了解到目前鴛央和茶顏是同一個管理團隊，包括供應鏈管理係統、後端的原料等都是共用的，隻不過會建立一些分支部門。像茶顏和鴛央有很多店都是開在一起的，在供應鏈、開店拓展等方麵協同效應明顯。

不過與早期茶顏類似的是，鴛央也沒有明確的區域擴張計劃。“womenqueshiyijingkaileyinian，danhaimeiyouyigedajiadourenkedecaidan，womenxiangxianbayiyoumendianyunyinghao，dengdaowomenchengchangzhuangdashi

，zaikaolvquwaisheng。jinliangnianwomenhuizaichangsha，yinweituanduirenshubingbuduo，suoyiwomengengduodexiangxianzuohaoyanqiandeshi。”

根據《2022中國現製咖啡品類發展報告》顯示，國內咖啡門店11.73萬家
，現製咖啡市場規模達89.7億元
，較2020年增長41.71%。預計全國咖啡市場規模2025年或突破1萬億元。

行(xing)業(ye)的(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)也(ye)帶(dai)來(lai)了(le)激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)。茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)中(zhong)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)看(kan)中(zhong)了(le)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)潛(qian)力(li)
，比(bi)如(ru)此(ci)前(qian)古(gu)茗(ming)就(jiu)推(tui)出(chu)了(le)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)，並(bing)在(zai)菜(cai)單(dan)中(zhong)開(kai)辟(pi)出(chu)了(le)咖(ka)啡(fei)部(bu)分(fen)


；滬上阿姨的子品牌滬咖采用“店中店“的模式擴張
，目前已經有將近1300家門店落地
；奈雪、喜茶等品牌也在持續對咖啡產品進行迭代。

在這樣的背景下，鴛央咖啡作為一個新興品牌也向品牌數讀坦言，未來較大的挑戰是找到適合自己的產品服務以及商業模式。“現(xian)在(zai)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)肯(ken)定(ding)還(hai)有(you)發(fa)展(zhan)成(cheng)長(chang)空(kong)間(jian)，現(xian)在(zai)隻(zhi)能(neng)說(shuo)是(shi)摸(mo)索(suo)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)的(de)模(mo)式(shi)，但(dan)還(hai)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)成(cheng)長(chang)起(qi)來(lai)。這(zhe)個(ge)模(mo)式(shi)也(ye)在(zai)持(chi)續(xu)跑(pao)通(tong)中(zhong)，雖(sui)然(ran)從(cong)現(xian)階(jie)段(duan)看(kan)比(bi)較(jiao)匹(pi)配(pei)
，但(dan)也(ye)要(yao)持(chi)續(xu)的(de)在(zai)發(fa)展(zhan)中(zhong)看(kan)。”