文：憐舟

來源：新腕兒（ID：bosandao）

在當下的飲品市場中
，檸檬茶的關注度還處於峰值。

我們對檸檬茶的認知其實並不陌生。從維C檸檬茶，到現製檸檬茶，之所以成長為飲料賽道的爆款，與檸檬茶本身的風味特色

，還有外部消費環境的變化，都有直接聯係。

一邊是即飲檸檬茶產品層出不窮，另一麵現製檸檬茶賽道中頻現字節跳動

、騰訊投資
、高榕資本的身影。細分的檸檬茶商業未來一時間被推向頂峰。

檸檬茶賽道的燃點是什麼

？是個值得思考的問題。

01

即飲檸檬茶啟蒙市場

檸檬茶分為即飲型和現製型。

即飲型是檸檬茶類目中最早出現的形態，無論是包裝還是口味都很是經典。

據元氣資本公開的數據，維他檸檬茶在中國的收入體量是30億人民幣，他們市占率是20%-30%，據此計算，即飲檸檬茶市場規模大概在100億-150億。

檸檬茶的包裝種類很多，常見的有瓶裝250ml-380ml、450ml-600ml、利樂磚裝、罐裝等。

這幾種包裝中，還是瓶裝450ml-600ml和利樂磚包裝兩種為主，像是統一的瓶裝檸檬茶會比較受歡迎，維他檸檬茶側重於利樂裝，其次是瓶裝的450-600ml。

但像是杯裝和大容量包裝很少見了。

2022年，香飄飄和元氣森林推出的檸檬茶新品
，都是以茶底為主做口味創新。茶底包括錫蘭紅茶、鴨屎香單叢
、武夷大紅袍、茉莉花茶等，產品口味無糖、多糖
、少糖、小麥草等口味居多。

低糖和無糖產品的出現

，證明人們的健康意識和抗糖飲食習慣，正成為主流。

口味創新是各家發力的重點
，但能否被市場接受，和產品本身、消費者檸檬茶認識均有關係。

現在市場上常見的口味有原味、低糖

、金桔檸檬、油柑等，相比之下
，還是原味更大眾些，康師傅
、統一
、三得利、喜茶等都做了原味檸檬茶，其他口味比較分散，個性化產品還是少數。

但創新卻是行業的希望。原味檸檬茶已然發展成熟

，後來者想要占領消費者心智，實現風味破圈，就需要在口味上下功夫了。

另一種現製型檸檬茶。

據易觀數據
，在2022年，全國檸檬茶大約能賣出2.8億杯檸檬茶，按照單價13-15元計算，兩年前的檸檬茶市場規模是35億-45億
，按照檸檬茶門店增長趨勢計算，次年，檸檬茶市場規模在百億左右。

近些年，檸檬茶門店呈明顯向上趨勢。

就目前市場來講，檸檬茶的市場占比不算低。頭部類目是花果茶、涼茶和檸檬茶，三者占比分別是26%、24%和33%。

和即飲檸檬茶不同，現製檸檬茶賽道在最近幾年內加速發展。

先是丘大叔檸檬茶和檸季的兩輪融資，行業融資額從數百萬到數億元不等
，字節、騰訊投資等前後入局，現製檸檬茶的商業價值得以印證。

放眼檸檬茶市場，即飲檸檬茶用很長市場做市場消費習慣的培養。如今，消費市場發展越發細分，即飲型也可以做成更加新鮮的檸檬茶
，消費者也願意為更健康的生活方式而買單。

02

酸澀的成癮性

檸檬茶的走火，是有跡可循的。

檸檬茶是個具備高成長性的賽道
，具備很強的發展潛力。

據美團美食聯合咖門發布的《2022茶飲品類報告》
，2021年檸檬茶的增幅一度達到400%上下，次年即便有所放緩，但增速仍不低於130%。

與此同時，Z世代群體具備很強的增長潛力。在2020年，檸檬茶是天貓
、京東等即飲茶市場第一大單品。

檸檬茶的成長潛力，可以對標電解質水。看似格局已然固化
，以維C檸檬茶和統一等微距頭部，實際上，這個行業有很大潛力可以跑出新銳品牌。

這裏要說到，檸檬茶的母賽道是即飲茶，電解質水的母賽道是功能飲料，都是千億賽道，具備水大魚多的特點。

在2022年之前，電解質水賽道是比較固話的，以農夫、寶礦力和佳得樂位列行業頭部
，幾乎不可撼動。

檸檬茶也呈現出類似的特征。在2022年之前，檸檬茶市場格局也很固化
，維他
、康師傅、統一位居前列。

2022年12月yue

，特te殊shu的de市shi場chang環huan境jing下xia
，人ren們men對dui健jian康kang的de產chan品pin需xu求qiu更geng強qiang
，恰qia是shi人ren們men成cheng長chang的de健jian康kang意yi識shi
，拉la升sheng了le功gong能neng性xing飲yin料liao的de崛jue起qi
，而er以yi外wai星xing人ren為wei代dai表biao的de電dian解jie質zhi水shui得de以yi迅xun速su突tu出chu重zhong圍wei。

縱觀幾年內發展


，電解質水的市場容量一直在向上成長。

反觀檸檬茶，相同之處在於
，都是大環境下催生的產品。也就是口味的偏好變化。

實際上
，酸澀口感的飲料是人類發展史上的一項大單品。

酸味是一種具備成癮性的口感，會產生刺激性。

賓夕法尼亞大學心理學名譽教授Paul Rozin將這種刺激叫“良性自虐”，jibianchuyuweixianzhuangtai，danaofenmideduobaanyehuigandaokuaile。chilesuanweishipin，danaoshoudaoxinxianshiwudeciji，huichanshengneifeitai，renjiuhuigandaokuaile，congerhuidui“酸味”食品上癮。

澀味口感飲品的成長，則迎合了人們飲食需求變化中的一項體現。

其實

，澀味食品一直比較受歡迎，最典型的是受歡迎的紅酒“赤霞珠”。紅酒配牛排的邏輯，就是澀味口感產品和肉食的搭配，口感上得到中和。

這種情況下，據國家統計局數據，2013年至2021年，國內人均肉類、禽類消費量的年複合增長率是3.19%
、6.02%，增速要快於乳製品。

在肉食消費量持續成長的情況下
，澀味飲料具備很大發展空間。

除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，我(wo)們(men)生(sheng)活(huo)中(zhong)去(qu)海(hai)底(di)撈(lao)等(deng)火(huo)鍋(guo)店(dian)吃(chi)飯(fan)時(shi)
，幾(ji)乎(hu)都(dou)會(hui)供(gong)應(ying)酸(suan)梅(mei)湯(tang)
，就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)這(zhe)款(kuan)飲(yin)品(pin)口(kou)感(gan)酸(suan)甜(tian)


，製(zhi)作(zuo)難(nan)度(du)也(ye)不(bu)高(gao)，而(er)檸(ning)檬(meng)茶(cha)還(hai)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)替(ti)代(dai)性(xing)，可(ke)以(yi)進(jin)入(ru)除(chu)了(le)外(wai)賣(mai)之(zhi)外(wai)的(de)餐(can)飲(yin)店(dian)渠(qu)道(dao)。

消xiao費fei者zhe對dui酸suan澀se口kou感gan飲yin料liao的de偏pian好hao，決jue定ding了le檸ning檬meng茶cha項xiang目mu的de成cheng長chang性xing和he存cun活huo性xing，而er進jin入ru餐can飲yin市shi場chang替ti代dai酸suan梅mei湯tang的de機ji會hui，則ze決jue定ding檸ning檬meng茶cha細xi分fen品pin類lei的de天tian花hua板ban的de高gao度du。

綜合來講，這是檸檬茶能走火的重要原因。

03

結語

2021年是新茶飲風口的一年。

那一年，大量茶飲品牌如雨後春筍般崛起，而瑞幸當年以4.43億美元收購控製權的事情，一舉拉高行業整體交易規模，咖啡則成了當年融資最高的細分類目。

次年，咖啡市場的城鎮化率迅速提高，咖啡的消費量進一步增長，而小鎮青年的消費興趣被發掘出來

，飲品產業巨大的商業想象空間一度吸引了資本的關注。

如此來看，茶飲行業的發展給小眾類目帶來了機會，而檸檬茶就是其中的一個。

現在走在街頭
，兩邊很容易看到LINLI鄰裏
、撻檸、檸季等檸檬茶品牌。

檸檬茶熱潮開始於2019年，當時國內隻有大約1800家檸檬茶店
，直到2021年，市場迎來爆發性增長。

從這時起
，檸檬幾乎遍布每家飲品店
，包括霸王茶姬等都推出了檸檬類產品，這就是大單品的吸引力。

檸檬茶的突圍性並非是營銷和創新
，而是供應鏈和門店的運營效率。

在檸檬漲價、產chan量liang有you限xian的de情qing況kuang下xia
，拿na到dao最zui穩wen定ding的de價jia格ge
，於yu供gong應ying鏈lian而er言yan是shi個ge莫mo大da的de考kao驗yan。而er門men店dian運yun營ying效xiao率lv是shi否fou足zu夠gou高gao效xiao，則ze決jue定ding了le其qi商shang業ye模mo型xing的de成cheng立li性xing。

檸檬茶所具備的成癮性，和咖啡是一樣的。除此之外
，檸檬茶的創新性有限，所以不會像茶飲那麼卷，眼下大家比拚的是營銷和菜單創新性，這幾項特征和咖啡很像。

這種情況下
，檸檬茶很容易陷入同質化競爭中。

最近一段時間，我們會看到很多網紅檸檬茶，例如腐乳檸檬茶
、豆汁檸檬茶、一整根人參檸檬茶等，花花綠綠的檸檬茶產品屢見不鮮。

即便存活時間有限，但仍為行業帶來了關注和流量，於行業而言是個利好。

不過，檸檬茶行業當下遇到最大的問題是同質化嚴重，在(zai)實(shi)際(ji)需(xu)求(qiu)真(zhen)實(shi)存(cun)在(zai)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，如(ru)何(he)打(da)破(po)同(tong)質(zhi)化(hua)瓶(ping)頸(jing)，從(cong)供(gong)應(ying)鏈(lian)源(yuan)頭(tou)做(zuo)出(chu)原(yuan)料(liao)差(cha)異(yi)化(hua)

，做(zuo)出(chu)創(chuang)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)，是(shi)各(ge)家(jia)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)問(wen)題(ti)，也(ye)是(shi)行(xing)業(ye)能(neng)否(fou)成(cheng)長(chang)的(de)關(guan)鍵(jian)一(yi)步(bu)落(luo)子(zi)。