文：碳酸狗
來源： 地道風物（ID：didaofengwu）
每年六月到九月，新疆的機場都有一幅特別的畫麵，候機大廳，幾乎每個人身邊都會放著幾箱水果——
六月，這種水果是裝在黃色塑料盒子裏的小白杏；七月，是麻袋裏裝著的老漢瓜；八月，吐魯番機場裏人們帶的是白、青、紫、黑各種顏色的葡萄，喀什機場裏人們帶的則是西梅和熟透流汁的無花果。水果哪裏都有，為何偏偏不遠萬裏，拎著十幾斤重的水果離開新疆？答案一個字：
甜。
新疆位於中國的西北部，全年平均2500小時以上的日照和15度的晝夜溫差，給了新疆水果高甜的底氣。而“三山夾二盆”獨特的地理結構，更是讓新疆甜得多姿多彩，在天山腳下，雪水孕育的阿克蘇蘋果和庫爾勒香梨脆甜；吐魯番盆地晝夜溫差可達20℃，產出的葡萄濃甜；南疆的甜更是精彩無比，西梅、石榴、無花果、恐龍蛋，各有風格。
新疆水果，擁有各式各樣的甜。
攝影/朱夢菲
作為絲綢之路的重要節點，新疆是古代中西方文化交流的紐帶，更是瓜果文化的中轉站，西瓜、葡萄、無花果、石榴，由西傳到新疆，再向東傳到中原；棗子、桑葚和杏子則由中原內地傳到新疆，再傳到世界各地，還有世界栽培蘋果更是起源於新疆的天山山脈，並從此走向世界。
新疆水果，遠比你想象得要精彩。
新疆各地都有自己驕傲的水果。
製圖/劉耘碩
01
甜瓜、葡萄、蟠桃、無花果......
新疆到底有多少好水果？
每年3月，杏花一開，新疆水果甜蜜的序幕便開啟了，新疆人民的“杏”福，就是3月有看不完的杏花花海，6月有吃不完的杏子。
新疆是中國最大的杏子產區，每年可產出上百萬噸杏子，在2019年就擁有近200萬畝杏林，杏林麵積將近上海城市麵積的1/3。在新疆，杏樹隨處可見，不光有大麵積種植的杏園，尋常人家的院子裏、小區的綠化帶裏，棵棵杏樹隨處可見，春天一到，幾乎新疆每個角落，都能看到飄在空中的幾瓣粉白色花瓣。
杏樹遍布新疆各地，在南疆主產區就有200多個品種的杏樹，其中有代表性的包括喀什地區的賽買提杏，克州的巴仁杏，和田地區的阿克牙格勒克杏等。但若問新疆哪裏的杏子最好吃？人們指向了南疆的庫車，這裏有著新疆最極品的小白杏。小白杏在維語中叫“阿克西米西”，意思是白色蜂蜜，可見甜度之高。
小白杏的甜度，可以形容為掛在樹上的白色蜂蜜。
圖/圖蟲·創意
小白杏顏色白中帶黃，口感絲滑無渣，輕輕咀嚼時，滿口杏汁清甜簡直比蜂蜜水還要甜，用當地土話說，“小白杏能從牙齒甜到腰上去”。且小白杏的甜，不止於表麵，更滲進了心裏，在新疆，一顆小白杏吃完果肉後，要把核也敲碎，吃完了裏麵脆甜的果仁後，才算不浪費。
小白杏的優點是足夠甜，但缺點是不易保存，在冷鏈運輸成熟之前，外地人最先接觸到的新疆杏子，大都是小紅杏。小紅杏的產地同樣在南疆，阿克蘇是小紅杏的主產區，每年6月底小白杏結束，7月初就輪到了小紅杏登場。小紅杏顏色黃中帶紅，甜度和香味都不輸小白杏，但小紅杏最大的特點，是它可以在成熟後，久掛於枝頭而不落，且隨著水分蒸發，果子還會越發香甜。
熟透的小紅杏，甜度可達20度以上。
攝影/朱夢菲
眼下是8月，可能吃不上杏了，但葡萄和桃子剛剛好。
葡萄是新疆水果生產的主力軍，2021年新疆葡萄產量達到326.97萬噸，占了新疆水果總產量的1/3，其中又以吐魯番的產量最多，占全疆葡萄總產量的一半以上。據阿斯塔納古墓出土的文物考證，吐魯番葡萄種植曆史約有7000年，如今的吐魯番，有600多種各式各樣的葡萄，最小的索索葡萄如綠豆般大小，18顆索索葡萄才1克重，最大的葡萄品種SP226，單顆可達8克，大如鵪鶉蛋。
吐魯番擁有600種葡萄，屬全國之最。
圖/圖蟲·創意
其中銷量最廣當屬無核白，無核白是吐魯番的主栽品種，種植麵積占吐魯番總麵積的95%。這個品種因種子沒有發育完全，吃不出葡萄籽，果肉呈淺綠發白的顏色而得名。無核白品種下還有細分，吐魯番最有名的無核白品種叫綠珍珠，外觀看來，它個小如珍珠，但鮮果的含糖量高達20%-24%，曬幹後更是高達60%，是世界葡萄種類中的甜蜜翹楚，再加上果肉嫩而多汁、外皮薄如蟬翼，很難有人在吃過後不愛上它。
無核白，吐魯番葡萄裏的甜度翹楚。
攝影/朱夢菲
8月的新疆水果宇宙，還有一絲粉紅，是桃子。新疆的紅蟠，是蟠桃品種中最優的一種，甜度高，果肉帶有玫瑰香氣，熟透之後，吃法可以像橘子那樣，輕輕一揭，桃皮就從果肉上成片滑落，再一掰開，果核和果肉又輕鬆分離。咬上一口多汁的新疆蟠桃，嘴裏悠長的桃香能讓人回味一整個下午。
新疆蟠桃，桃中之王，人間鮮果。
攝影/朱夢菲
整個北疆，7月到9月中最甜的水果就是葡萄和桃，而在南疆，無花果才是這個時節的最甜王者。阿圖什是南疆無花果的主產地，這裏的早黃無花果，是新疆特有的品種，黃色，個大極甜，在當地又被稱作“糖包子”。這種無花果甜度極高，完全成熟後，果肉流蜜，吃之前要放在手心裏大力拍一下，讓糖分均勻散布在每一處果肉。
同tong時shi也ye因yin為wei成cheng熟shu度du高gao，甜tian度du大da，完wan全quan成cheng熟shu的de果guo子zi，如ru果guo早zao上shang賣mai不bu出chu去qu，等deng到dao晚wan上shang就jiu會hui變bian壞huai，如ru此ci高gao熟shu度du，運yun輸shu更geng是shi極ji為wei困kun難nan，再zai加jia上shang新xin疆jiang路lu途tu遙yao遠yuan，想xiang吃chi口kou成cheng熟shu的de新xin鮮xian無wu花hua果guo，還hai真zhen得de去qu一yi趟tang新xin疆jiang才cai能neng成cheng。
在新疆街頭，遇見這樣的無花果攤千萬不要錯過。
9月是新疆水果的分水嶺，是許多水果末班車的終點。
很多人提到新疆蜜瓜的時候，第一反應會將其稱為“哈密瓜”。事實上，蜜瓜雖以哈密聞名，但最好吃的蜜瓜，絕不僅有哈密。北起哈密，一路向南，從吐魯番到喀什，每個地方都有自己特產的蜜瓜品種，北疆以西洲蜜、皇後為主要品種，南疆則特產伽師瓜，其中伽師瓜是當之無愧的甜瓜之首。
80年代時，為了打開伽師瓜的銷路，伽師縣在北京召開過伽師瓜推介會，當時正好趕上亞運會召開，組委便請來了女排隊員免費品嚐。由於肉厚質細、香甜清脆、汁濃皮薄、倍受女排隊員們的青睞，當時伽師瓜在北京曾引起過一陣搶購風潮。
但和無花果一樣，因為糖度過高，伽師瓜剛成名沒多久，就因為運輸限製而慢慢散去了風頭。如今在新疆，蜜瓜種植已經有了控製早熟和晚熟的技術，再加上物流和運輸的飛速發展，從4月開始到9月，都有伽師瓜分批成熟，給了全國人民從春天到秋天的蜜瓜自由。
新疆蜜瓜口感有脆有軟，但甜是永恒的主題。
攝影/朱夢菲
過了九月，新疆的水果主力，就隻剩下阿克蘇蘋果和庫爾勒香梨還能繼續上市了。
新疆阿克蘇蘋果，同樣以甜著稱，所以也叫“糖心蘋果”，因蘋果果肉無法代謝掉多餘的糖分，讓果肉靠近果核的部分變成了冰糖褐色而得名。庫爾勒的香梨則更有意思，梨分“公”“母”，公梨的底部形狀不規則，母梨外表更圓潤，汁水更多，更甘甜多肉。在zai新xin疆jiang，當dang地di人ren標biao準zhun的de吃chi梨li方fang式shi，是shi從cong梨li倒dao著zhe拿na在zai手shou裏li，直zhi接jie從cong底di部bu一yi口kou咬yao下xia去qu，這zhe樣yang既ji能neng吃chi到dao甜tian透tou了le的de梨li肉rou，又you能neng吃chi到dao微wei酸suan的de梨li核he，口kou感gan更geng加jia有you層ceng次ci。
帶有冰糖芯的阿克蘇蘋果。
攝影/朱夢菲
除了上麵幾個主流品種，新疆近些年還開始引進更多水果，比如來自歐美的西梅、恐龍蛋，來自熱帶地區的火龍果、百香果，為何新疆和水果的適配度如此之高？回顧這片土地多彩的地形和悠久的曆史，答案顯而易見。
02
絲綢之路的必經之路，
新疆水果為什麼有這麼多好水果？
新疆的地理位置很特殊，對於中原人民來說，位於中國最西北的新疆確實過於偏遠，但如果站在更大的視角來看，新疆在中國的地位，舉足輕重。新疆是絲綢之路上的必經之地，承擔著文化交流的重任，同時也是中西方水果的中轉站，很多新疆的水果，仔細研究它們的名字，就能發現它們起源於國外。
比如葡萄，最早傳入中國是在漢武帝時期，司馬遷在《史記》中記載，葡萄是從中亞古國大宛國而引入，先傳到新疆，爾後才有了“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩句，葡萄這一名字，正是從大宛語的葡萄“bādāwa”演化而來。
如今的新疆，已經是當之無愧的“世界葡萄植物園”。
還有世界栽培蘋果的起源，也是來自新疆天山腳下，在zai漫man長chang的de曆li史shi進jin程cheng中zhong，新xin疆jiang的de野ye蘋ping果guo先xian是shi流liu傳chuan中zhong亞ya地di區qu，而er後hou進jin入ru歐ou洲zhou，再zai進jin入ru美mei洲zhou，從cong個ge小xiao味wei酸suan的de野ye蘋ping果guo，一yi路lu改gai良liang進jin化hua成cheng個ge大da味wei甜tian的de西xi洋yang蘋ping果guo，從cong最zui後hou由you美mei國guo傳chuan教jiao士shi帶dai回hui山shan東dong煙yan台tai進jin行xing種zhong植zhi，完wan成cheng了le中zhong國guo蘋ping果guo的de環huan球qiu之zhi旅lv。
各式各樣的水果通過絲綢之路在新疆來來往往，並在此紮根，同時新疆這片土地也並沒有辜負它們。日照強、降水少、氣候幹、溫差大，這是人們對新疆氣候的普遍印象，新疆沙漠麵積占了全國近60%，中國十大沙漠中新疆就占了三個，氣溫最低可達零下50.15℃，氣溫最高曾達至49.6℃，按上麵的描述，新疆的自然環境實在不算宜居，但這種氣候，卻是新疆水果高甜的底氣。
無論是外來品種還是本地品種，甜是新疆水果的統一共性。
攝影/朱夢菲
吐魯番就是最好的例子，吐魯番全年日照時數為3000多小時，比中國東部同緯度地區多1000小時，這裏白天炎熱，夜裏偏冷，極大的晝夜溫差讓吐魯番的葡萄可以更好更多地積累糖分和香氣。還有新疆的甜瓜，多產自沙漠中的綠洲上，尤其在蜜瓜生長的關鍵時期，新疆的高氣溫、幹氣候、強日照，讓蜜瓜糖分積累得更多，成為中國蜜瓜甜度之冠。
作zuo為wei絲si綢chou之zhi路lu上shang的de樞shu紐niu，新xin疆jiang就jiu像xiang是shi聚ju寶bao盆pen一yi般ban，將jiang國guo內nei外wai的de好hao水shui果guo統tong統tong留liu種zhong於yu此ci地di，再zai用yong得de天tian獨du厚hou的de地di理li條tiao件jian所suo孵fu化hua，最zui終zhong成cheng就jiu了le瓜gua果guo之zhi鄉xiang的de美mei譽yu。
03
新疆吃不完的水果怎麼辦？
通通曬幹！
新(xin)疆(jiang)水(shui)果(guo)產(chan)量(liang)大(da)且(qie)甜(tian)蜜(mi)，但(dan)儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)卻(que)是(shi)個(ge)難(nan)題(ti)，遙(yao)想(xiang)當(dang)年(nian)交(jiao)通(tong)運(yun)輸(shu)尚(shang)不(bu)發(fa)達(da)時(shi)，水(shui)果(guo)們(men)的(de)遷(qian)徙(xi)不(bu)光(guang)要(yao)靠(kao)馬(ma)力(li)，更(geng)要(yao)靠(kao)人(ren)們(men)的(de)智(zhi)慧(hui)。清(qing)初(chu)哈(ha)密(mi)王(wang)向(xiang)皇(huang)室(shi)進(jin)貢(gong)密(mi)瓜(gua)時(shi)，為了能讓密瓜曆時半年運輸而不壞，哈密王便讓人將哈密瓜連同土壤一起“打包”，放置在馬車上邊走邊種，來保證蜜瓜的新鮮。
直至百年過後，再讀當年蜜瓜進皇城的片段，都讓人感到氣勢磅礴：“路逢驛騎，進哈密瓜，百千為群。人執小兜，上罩黃袱，每人攜一瓜，警目而過，疾如飛鳥。”
新疆一望無際的瓜田。
攝影/邵向東
新疆水果豐產的季節集中在夏季，吃不完的水果怎麼辦？無花果、西梅幹、杏幹、葡萄幹，通通曬幹！鮮食吃不完，就晾幹吃，當水果吃不過癮，就做成菜，再要是無法運輸的，就幹脆做成果醬，走哪裏都可以帶著。
每年八月到九月，爬上“小房子”頂偷吃葡萄幹，是吐魯番地區小孩共同的記憶。這些小房子學名叫晾房，用土胚磚塊壘成，中間有許多用來流通空氣的孔洞。吐魯番地表溫度可達80℃，這是老天爺賜給新疆人們的地熱烘幹機，把成噸的葡萄放進去，隻需要一個多月就能變成愈加清甜、翠綠如初的葡萄幹。
晾房是新疆葡萄幹的煉丹爐。
攝影/邵向東
同(tong)樣(yang)是(shi)果(guo)幹(gan)，比(bi)起(qi)北(bei)疆(jiang)的(de)葡(pu)萄(tao)幹(gan)，南(nan)疆(jiang)杏(xing)幹(gan)的(de)風(feng)幹(gan)方(fang)式(shi)則(ze)更(geng)加(jia)隨(sui)性(xing)。七(qi)月(yue)底(di)過(guo)後(hou)，沒(mei)有(you)來(lai)得(de)及(ji)采(cai)摘(zhai)的(de)小(xiao)紅(hong)杏(xing)，並(bing)不(bu)會(hui)掉(diao)落(luo)腐(fu)壞(huai)，而(er)是(shi)會(hui)繼(ji)續(xu)掛(gua)在(zai)樹(shu)上(shang)風(feng)幹(gan)成(cheng)杏(xing)幹(gan)。所以當地又稱小紅杏為吊幹杏或者“吊死鬼”。無花果也可以做成果幹，蜜糖般的無花果變成果幹後，糖分猶如膠質般粘稠，直接吃像是吃軟糖，熱水衝泡後，亦可當作飲品。
新疆豐富多彩的幹果宇宙。
新疆遠離中原，卻給了全國人民難以忘懷的甜蜜。無論你身處何處，生活的是否順遂，都可以相信，在任何苦悶的時候，起碼新疆的水果，都能給你一點甜。
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